Mâncărurile din bucătăria georgiană sunt notabile pentru aroma lor specială și gustul picant și plin de gust. Chakhokhbili este un tip de tocană de carne și legume. Mâncarea poate fi numită carte de vizită a Georgiei.
Chakhokhbili a fost inițial pregătit de la fazan, dar în prezent această pasăre a fost înlocuită cu succes de pui. Dar puteți găsi adesea un fel de mâncare de carne de vită sau de miel. Chakhokhbili este o tocană de tocană de pui cu adaos de legume. Ca o farfurie de mâncare, cel mai des servit cartofi fierți sau orez.
Pui de pui: o reteta clasica
Pentru prepararea chakhokhbili de pui, este necesar să cumpărați pui și condimente georgiene (hops-suneli, ucho-suneli). Mulți au auzit despre aceste condimente primordiene georgiene, dar nu toată lumea știe compoziția lor.
De exemplu, hameiul-suneli ar trebui să includă întotdeauna 6 ierburi: busuioc, șofran, coriandru, marjoram, ardei iute și mori. Utsho-suneli este o varietate foarte specială de condimente, tradusă din georgiană, numele său sunând "aromă extraterestră". Schinul albastru, în compoziția sa, conferă vasului o aromă unică de nuci.
Ingredientele necesare:
- 1300 de grame de pui (un broiler mediu);
- 2 cepe mari;
- 3 roșii;
- 2 ardei bulgari;
- buchet de cilantru și busuioc;
- 5 căței de usturoi;
- 10 grame de hamei-suneli sau ucho-suneli;
- sare - cantitatea de gust;
- legume sau unt pentru prăjire.
Timp de gătire: 60 de minute.
Conținut caloric: 204 Kcal / 100 grame.
Pentru a obține mâncarea de găină gustoasă și sănătoasă, trebuie să alegeți carcasa potrivită.
Pui de calitate superioară trebuie să aibă o culoare plăcută, roz deschis sau crem, textura elastică.
Hams-suneli și utsho-suneli sunt cel mai bine cumpărate de pe piață.
- Spălați broilerul și o uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți mici, în orice caz, fără a tăia pielea și grăsimile.
- Specialitatea felului de mancare este ca puiul sau alte carne este prajita intr-o tigaie complet uscata - aceasta va permite sa economisiti suc de pui propriu. Puneți bucățile de păsări de curte în tigaie și se prăjește timp de 15-20 de minute pe fiecare parte. Nu am tăiat grăsimea și pielea - acum vor da cantitatea necesară de ulei pentru prăjire.
- Puiul înroșit - acoperă recipientul cu un capac și gătește încă 5-7 minute.
- Ceapa este curățată și tăiată în jumătăți de inele. Se toarnă un ulei vegetal în tigaie sau se pune o bucată de unt și se prăjește ceapa până la maro auriu. Schimbăm legumele prajite cu puiul.
- Peel roșii. Pentru a face acest lucru, scufundați-le mai întâi sub apă fiartă (într-un castron), și apoi se toarnă imediat peste apă foarte rece. Acest lucru facilitează coaja. Tăiați carnea de roșii în cuburi și puneți-le într-o tigaie de pui.
- Ardeii sunt decojiți și tăiați în aproximativ aceleași felii ca roșiile. Adăugați în tava.
- Simmer toate împreună timp de 20 de minute.
- Scoateți usturoiul și tăiați în felii subțiri. Puneți-o la sfârșitul gătitului.
- Cilantrul și busuiocul tăiau cu un cuțit ascuțit. Trimis să se toacă și fierbe încă 10-15 minute.
- Cu 3 minute înainte de sfârșit se presara chakhokhbili de la condimente de pui, opriți focul și lăsați-l să bea.
Servirea unei mâncăruri aromate, apetisante la masă, în combinație cu pâine / prăjituri și verdeață de pita.
Rățuitorul georgian Chakhokhbili în pui: o rețetă clasică
Un alt ingredient al vasului este vinul roșu uscat, care este controversat pentru o rețetă clasică, deoarece unii georgieni îl adaugă la chakhokhbili, în timp ce alții preferă bulion de pui sau suc de roșii. Fiecare gospodină face gustul.
Ingredientele necesare:
- 1,2 kilograme de pui;
- 3 cepe;
- 5 roșii;
- 30 de grame de unt;
- 4 cuișoare de usturoi;
- 150 mililitri de vin rosu;
- cilantru și busuioc;
- 1 linguriță sau 0,5 linguriță de ardei roșu (fierbinte sau fierbinte);
- un sfert de linguriță de hamei-suneli;
- sare - la gust.
Timp de gătit: 80 de minute.
Conținut caloric: 212 Kcal / 100 grame.
Înainte de a începe să lucrați cu ardei roșii, trebuie să vă protejați mâinile. Puneți mănușile și tăiați ardeiul pe lungime, scoateți semințele, care conțin claritate, și numai apoi tăiați legumele în inele și folosiți-o în georgian pentru a face chakhokhbili clasic.
Unele gospodine preferă să înlocuiască pulpa de piper proaspăt - acest lucru este permis.
- Puiul meu, obsuchivaem și tăiat în porții (poate fi tăiat).
- Ceapa curata si taiata in jumatate de inele sau mai mica.
- Roșiile se spală cu apă curentă și se taie fiecare în sens transversal pentru a ușura coaja. Se fierbe fructul, se scoate coaja și se taie carnea în cuburi.
- Usturoiul curățat, tăiat în felii subțiri.
- Se taie cilantrul și busuiocul cu un cuțit ascuțit.
- Pregătiți piperul roșu - coaja și tăiați în cuburi sau inele.
- Încălziți tigaia (cu pereți groși) sau cratița peste căldură.
- Răspândim puiul pe o tigaie uscată, astfel încât piesele să nu se atingă reciproc. Se prăjește până se îngroapă.
- Opriți focul și lăsați puiul prăjit în tigaie.
- Într-o tigaie, se prăjește în unt până când se toarnă ceapa și se trece la pui.
- A venit roada tomatelor - le adaugam la pui cu ceapa, adaugam cateva sare, turnati vinul si puneti recipientul pe foc pentru a toarna. Porniți focul mare și dați ocazia de a evapora vina.
- Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 15-20 minute sub capac.
- În ultima etapă, sezonul de tocană cu condimente, verde tăiată și piper fierbinte.
- Gatiti ciocanul pentru alte 5-7 minute, apoi opriti caldura si lasati-o sa se raceasca.
Chakhokhbili din pui cu vin: o rețetă clasică într-un aragaz lent
O modalitate foarte bună de a găti chakhokhbili. Gătitul într-un aragaz lent permite conservarea vitaminelor și sucului de pui și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra gustului vasului. Legumele și carnea sunt fierte în propriul suc și creează o aromă și un gust unic.
Ingredientele necesare:
- 1 pui;
- 3 cepe;
- 3 roșii (soiuri suculente, cărnoase);
- 1 piper rosu cald sau 0,5 lingurita;
- 3 căței de usturoi;
- 100 mililitri de vin roșu;
- busuioc și cilantro - 1;
- 30 de grame de unt;
- sare, condimente hamei-suneli.
Timp de preparare: 90 de minute.
Conținut caloric: 218 Kcal / 100 grame.
Înainte de a găti chakhokhbili din pui în conformitate cu rețeta clasică într-un aragaz lent, trebuie să pregătiți cu atenție toate ingredientele.
- Puiul meu, tăiat în bucăți mici de 4-5 centimetri și se usucă pe un prosop.
- Eliberăm roșiile de pe piele folosind metoda "stress": mai întâi le tăiem în cruce, apoi turnăm apă fiartă peste ea și imediat cu apă foarte rece. Se taie roșiile în cuburi.
- Ceapa se curata si se taie in seminele subtiri.
- Verzii se spală, se usucă și se toacă mărunt cu un cuțit.
- Taiați usturoiul în felii sau treceți printr-o presă.
- Ardei fierbinte tăiat longitudinal, scoateți semințele și membranele și tăiați în inele mici.
- Pune toate ingredientele într-un aragaz lent, sezon cu sare și amestecuri de condimente.
- Turnați vin în castron, puneți o bucată de unt.
- Activați modul "Quenching", care durează 50 de minute.
- Mâncarea finită este servită la cald, adăugând la orice fel de mâncare.
concluzie
Chakhokhbili cu pui este un vas destul de simplu de preparat. Gospodinele începător ar trebui să ia în considerare câteva sfaturi de la bucătarii experimentați:
- Pentru pregătirea clasic chakhokhbili ar trebui să utilizeze o carcasă de pui, nu fileuri;
- Mâncarea georgiană este de neconceput fără adăugarea de condimente de hamei suneli și de ierburi aromatice;
- Utilizarea în prepararea vinului roșu sau alb este de dorit, dar nu este necesară;
- Atunci când gătiți chakhokhbili, trebuie să vă amintiți că carnea sau puiul trebuie să fie prăjiți într-o tigaie uscată mai întâi, și numai atunci mănâncă cu legume.
Bon apetit!
Și o altă rețetă clară de pui chakhokhbili - în următorul videoclip.
