Pentru popoarele orientale, pregătirea lui pilau este un ritual. Orice ritual are reguli proprii. Prin urmare, alegerea orezului este foarte importantă, deoarece este baza acestui fel de mâncare. Nu numai textura și gustul pilafului, ci și afilierea națională-teritorială depind de soiul de cereale.
Oferă selecție de cereale
Deci, ce orez este mai bine să luați pentru pilaf? Potrivit pentru toate soiurile cu boabe lungi. În timpul gătitului, nu se lipesc împreună. Înainte de a le cumpărați, rețineți:
- Pe ambalaj. Avantajele unei cutii de carton cu o fereastră transparentă sau o pungă transparentă sunt că puteți vedea crupul, evaluați culoarea și integritatea acestuia;
- Pe culoare. Când în cutie sunt boabe albe - rău. Aceste boabe imature au o fragilitate crescută, ceea ce va afecta în mod semnificativ gustul vasului. Ambalajele nu ar trebui să fie nuclee gălbui. Așa-numitele boabe și fragmentele acestora, având o nuanță galbenă în secțiune. Această culoare înseamnă că, înainte de aranjarea ambalajului, aceste cereale au fost păstrate umede și în grămezi mari. Cu astfel de depozitare, toxinele dăunătoare produc ciuperci;
- Cu privire la calitate. Orezul trebuie să fie granulat la cereale, iar nucleele seamănă cu sticla mată. Agitați cutia cu crupul bine, amestecând boabele, doar pentru a le putea vedea bine. Dacă printre semințele numeroase fragmente, pachetul imediat lăsat la o parte, astfel de cereale va ruina fel de mâncare, pentru că se va fi rapid și puternic fierbe peste. Nu gătiți un pilaf bun din el.
Ce orez este mai bine să utilizați pentru pilaf
Diferitele tipuri de orez sunt atât de radicale încât sunt greu de atribut aceluiași cereale. Și pentru a face un pilaf delicios, trebuie să alegeți cerealele după clasă.
Ce pic este mai bine sa luati:
- Basmati, literalmente tradus ca "parfumat". Când este gătit, boabele sale nu sunt fierte moi, dar prelungite, fără a lipi deloc. Cultivat în Pakistan și la poalele Munților Himalaya din India;
- Jasmine - orezul thailandez cu un gust floral foarte delicat, este adesea folosit ca înlocuitor pentru soiul de basmati mai scump;
- Indica - orez lung, nu se lipeste impreuna si nu se destrama, datorita acestor calitati, acest soi a castigat popularitatea mondiala;
- Devzira este cel mai celebru și accesibil soi de orez uzbec. Granulele sale largi și alungite sunt acoperite cu "pudră" roz. După spălare, ele devin transparente, iar în procesul de pregătire cresc până la 7 ori. Pilaful acestui soi se va dovedi a fi foarte crud. Mulți înlocuiesc această varietate cu cereale lungi indiene, dar în acest caz pilau uzbec se transformă într-un fel complet diferit;
- Recent, un lot este reprezentat pe rafturile de orez aburit. Este o greșeală să credem că este potrivit pentru gătit rapid. Cu el totul este diferit, orezul aburit ar trebui să fie gătit timp de cel puțin o jumătate de oră. Desigur, îl puteți folosi pentru pilaf, nu va rămâne împreună, chiar dacă încercați foarte mult. Dar totuși va fi "nu asta" dacă vei găti pilaf uzbec.
Prelucrarea orezului înainte de preparare
Pregătiți orice tip de orez în prealabil: dacă este necesar, sortați și clătiți cu grijă deosebită, apoi înmuiați în apă caldă timp de mai multe ore. De la robinet nu se potrivește, va trebui fiert sau trecut prin filtrul de apă.
Poate fi folosit în sticle. La 1,5 kg de cereale vor fi necesare 650 ml de lichid.
Înainte de a trimite orezul în cazan, răsturnați-l până la o șuviță, așteptați până ce toată apa se scurge și puneți-o pe carne.
Uzina pilaf reteta
Când se gătește pilaf cu carne conform uneia dintre cele mai multe rețete uzbece, regula cerealelor este invariabilă: într-un cazan cu pereți groși, orezul nu trebuie să atingă fundul, se află pe carne, morcovi și ceapă. Și cel mai important: nu poate fi amestecat!
Veți avea nevoie de:
- 1 kg de soi de orez "devzira";
- 1 kg de carne de oaie;
- 250 g de grăsime de oaie;
- 2 oase de oaie;
- 500 g ceapă;
- 1 kg galben de morcov;
- ulei vegetal;
- 4 capete de usturoi
- 1 piper fierbinte;
- sare, dulce și zira.
E nevoie de timp: 1 oră 50 minute. În recipientul finit: 245 kcal la 100 g
Cum se prepară:
- Cuburile de coarne de grăsime se topesc într-o oală încălzită;
- Carne tăiată în bucăți, suficient de mare;
- Se taie morcovii decojiți sub formă de paie și se taie ceapa cu jumătate de capră;
- Îndepărtați bucățile de grăsime topite bine din cazan, adăugați ulei rafinat;
- Spălați orezul în trei ape, sezonați cu sare, înmuiați în apă purificată;
- Se prăjește oasele în grăsime, apoi se îndepărtează, apoi se trimite grăsime de oaie fiartă, ceapă mărunțită;
- Pune bucățile de carne într-un cazan, se amestecă, se prăjește timp de cinci minute, se servește cu sare;
- Trimiteți un morcov la cazan, amestecați, prăjiți timp de trei minute, apoi adăugați apă și adăugați 2 ciuperci de jeera;
- Tăiați baza capului de usturoi, spălați piperul. Toate acestea, pune pe carne cu legume, ușor de presă. Se topește timp de o jumătate de oră și se scoate usturoiul cu piper, apoi se toacă carnea timp de încă 20 de minute;
- Înainte de a adăuga orezul, puneți friptura la carne, amestecați;
- Răsturnați orezul într-o ciupercă, apoi puneți-l cu atenție pe carne cu legume, astfel încât să nu se amestece. Presați zira deasupra. Tampați cu o lingură, închideți capacul, păstrați-l la o temperatură medie de 40 până la 50 de minute;
- Răsuciți orezul fără a afecta carnea. Presărați din nou gemul, tampați, puneți piperul și usturoiul, gătiți sub capac timp de 40 de minute. Dacă apa se evaporă, adăugați puțin;
- Din pilaful finit, îndepărtați piperul cu usturoi, amestecați și îndepărtați oasele;
- Plasați pilaf uzbec pe o farfurie frumoasă și plată, garnisiți cu piper sau usturoi.
Ce orez să gătești pilaf într-un aragaz lent
Orezul propriu-zis este cheia succesului oricarui pilaf - uzbec, dulce, dieta - nu conteaza. Pentru gătit într-un aragaz lent, luați orez aburit.
Ingredientele necesare:
- 200 g grăsime de miel;
- 1 ceapa mare;
- 150 g orez cu semințe lungi cu abur;
- 2 morcovi;
- verdeață și roșii pentru decorare;
- piper negru cu sare adăugată la gust;
- 400 g pastă de miel.
Va dura un timp de 1 oră 45 de minute. Gata preparată: 189 kcal la 100 g.
Cum se prepară:
- Se topește grăsimea din sol în castron, nu regretă grăsimea - vasul trebuie să fie suculent;
- Grăbiți morcovii, tăiați fin cepele, adăugați la castron atunci când grăsimea este complet topită. Legumele nu se prăjește prea mult;
- Imediat ce feliile de ceapă devin transparente, puneți carnea. În modul "Prăjire", gătiți timp de 5 minute;
- Apoi, puneți grits peste carne într-un strat uniform, sezon, se toarnă în apă. Nivelul său ar trebui să fie cu două centimetri mai mare decât nivelul de cereale;
- Închideți programul Multicooker, activați programul "Figura" sau "Pilaf";
- Serviți farfuria finită, așezată pe o plăcuță de placă, dacă doriți, garniți cu felii de roșii și o crenguță de verdețuri.
Ce orez este cel mai bun pentru dieta plov
Pentru dieta plov nu este necesară orez special. Orice boabe lungi sunt potrivite, ca opțiune aburit.
Veți avea nevoie de:
- 500 grame de orez;
- 500 g morcovi;
- 250 g ceapă;
- 500 g file de pui;
- cap de usturoi;
- condimente mai bine adauga la gust.
Gatirea necesită: 1 oră 35 minute. În vasul finit: 175 kcal la 100 g
Cum se prepară:
- Se taie bine ceapa curata, morcovii si se taie usturoiul. Într-un cazan în ulei rafinat, se prăjește până la maro auriu;
- Împărțiți carnea de pui și trimiteți-o la legume, gatiți-o împreună pentru încă 10 minute;
- Pune orez bine-spălat cu coajă lungă pe carne cu legume, se toarnă apă fiartă, astfel încât nivelul său este de 2,5 cm mai mare, pune condimente, acoperă cazanul cu un capac;
- Gatiti timp de 25 de minute. Când toată apa este absorbită, opriți-o și lăsați-o să stea încă 15 minute.
Secretele de gătit
Există mai mult de o sută de rețete plov. Numai în Uzbekistan există mai mult de o duzină de opțiuni. Când a fost adăugat un produs nou, au primit imediat o altă rețetă pentru felul de mâncare.
În unele țări, ele preferă un gust dulce, în altele contrariul este picant, în al treilea rând pregătesc cerealele separat de carne. În țara noastră, cel mai adesea felul de mâncare este efectuat în versiunea uzbecă a orezului, ceapă, morcovi și carne.
În reteta originala de miel, dar poate fi ușor înlocuit cu carne de vită, carne de porc sau pui.
Pentru a face felul cum ar trebui:
- Păstrați proporțiile: pentru 1 kg de orez nepregătit aveți nevoie de atât de mult morcovi și carne. Reduceți cantitatea de ceapă la jumătate, apa necesită și jumătate din cantitatea de cereale. Condimentele și condimentele sunt de obicei puse pe ochi;
- Gatiti mai bine intr-un cazan, este o caldura bine distribuita. Ca o opțiune, o cratiță cu fundul îngroșat, o gâscă;
- Luați soiuri cu orez lung. Înainte de a găti, asigurați-vă că ați clătit bine și, bineînțeles, sortați dacă cerealele sunt murdare. Clătiți de cel puțin trei ori. Apoi, umpleți cu apă purificată;
- Carnea nu este veche. Nu este greu să o deosebești: carnea este veche - închisă la culoare și o bucată frumoasă de culoare roșie bogată este potrivită pentru pilaf, dacă este miel sau carne de vită. Și, bineînțeles, carnea ar trebui să aibă un miros proaspăt și să nu miroasă neplăcut. Va lua carnea, care este tăiată în bucăți mari, bucăți de 2 centimetri, nu mai puțin;
- Morcovii tăiau grosolan sub formă de paie. Legumele sunt luate în aceeași cantitate ca și carnea;
- Un set de condimente standard - afine, piper fierbinte, sare de masă, zira și usturoi, din care baza este tăiată astfel încât să ofere tot gustul orezului. După gătire, felul de mâncare este decorat cu capul de usturoi și piper, deci ele trebuie alese chiar și fără defecte;
- Baza pilafului de legume și carne se numește zirvak. După ce a trimis morcovul, ultima componentă a brânzei, o jumătate de oră ar trebui să treacă la punerea de cereale. După aceea, el stă pe aragaz pentru încă 1, 5 ore.
Bon apetit!
Câteva sfaturi despre alegerea orezului sunt în următorul videoclip.
