Turcia este adesea gătită pentru diferite sărbători, mese de familie și evenimente semnificative. Mai ales delicios, se dovedește în formă arsă. În același timp, ar trebui să fie marinată în avans, astfel încât carnea se dovedește a fi suculentă, parfumată, moale.
Și dacă adăugați legume la ea, aceasta va face și mai bună și mai gustoasă. Cum să gătești o curcană coaptă? Luați în considerare mai multe opțiuni de gătit.
Cum de a alege și cât de mult să coaceți un curcan în cuptor
Înainte de a începe să frigeți o curcan, ar trebui să o alegeți corect. Puteți să-l cumpărați fie în supermarket, fie pe piața cărnii. Principalul lucru - trebuie să țineți cont de calitățile importante care asigură prospețimea perfectă a păsării, precum și de adecvarea pentru coacere:
- ar trebui să fie achiziționate cu o greutate de 6 kilograme, în mod ideal ar trebui să fie de aproximativ 8 kilograme. Dacă o pasăre cântărește mai puțin de 5 kilograme, atunci carnea va fi uscată, nu va avea grăsime, care dă sucuri, aromă și moale;
- Asigurați-vă că examinați pielea. Ar trebui să fie curat, nu ar trebui să fie pătată, daune diferite. Pielea pătată cu o nuanță gri va însemna că curcanul nu este tânăr. Și indiferent cât de mult gătiți sau prăjiți această carcasă, ea va rămâne în continuare tare și uscată;
- culoarea carnii poate fi diferită. Proaspete pot avea o culoare roz deschis sau roșu închis. În roșu, mai multe proteine, dar mai puțin grase, și în roz deschis, dimpotrivă. Pentru coacere, este mai bine să cumpărați o carcasă cu o culoare roz deschisă a țesutului muscular;
- Asigurați-vă că mirosiți pasărea, de la carcasă nu ar trebui să provoace mirosuri suspecte;
- trebuie să atingeți carcasa, atunci când o apăsați cu degetele, ar trebui să restabilească forma.
Un carcas de curcan cântărind aproximativ 6-8 kilograme se coace în cuptor timp de 3 până la 5 ore. Perioada de coacere depinde de mărime, de obicei 1 kg de carcasă este coaptă între 30 și 50 de minute.
Retete pentru diverse brioșe delicioase sunt în acest articol.
De aici puteți lua rețete pentru prepararea cascavelor de caș.
Curcan curcan curcan întreg
Ce componente se vor pregăti pentru gătit:
- carcasa de curcan - 7 lire sterline;
- 250 de grame de unt.
Brine Ingrediente:
- 5 litri de apă;
- un pahar de sare (aproximativ 250 de grame);
- ½ ceasca de zahar brun sau obisnuit;
- rozmarin uscat - 30 grame;
- 25 de grame de ardei gras, sub formă de mazăre;
- catifel uscat - 30 grame;
- uscată salvie în formă de ciocan - 30 de grame;
- 1 lingură mare de ardei;
- 3-4 frunze de dafin.
Procesul de gătire durează aproximativ 5 ore și 14 ore pentru decapare. Calorii pe 100 grame - 110 kcal.
Procesul de gătit:
- În cazul în care curcanul a fost depozitat anterior în congelator, acesta ar trebui să fie scos de acolo și pus pe raftul inferior în frigider;
- S-au dezghețat, ar trebui lăsate toată noaptea, este mai bine să se dezghețe 12-13 ore;
- După decongelare, puneți carcasa afară din frigider și mențineți-o la temperatura camerei timp de câteva ore;
- După aceea, puneți pasărea pe o placă de tăiere, tăiați burta și îndepărtați toate interioarele;
- Gâtul păsării trebuie tăiat;
- Dacă pe suprafața pielii există diverse fire de păr și pene, acestea trebuie îndepărtate;
- După aceea, spălați carcasa sub apă rece, clătiți bine înăuntru;
- Ștergem carcasa din toate părțile cu șervețele de hârtie, ceea ce va ajuta la scăderea umidității excesive;
- Puneți curcanul într-o ceașcă profundă;
- Solul poate fi efectuat în avans timp de câteva ore sau după pregătirea carcasei;
- Într-o oală mare, turnați circa 5 litri de apă;
- Apoi, puneți apă pe sobă, aprindeți un foc puternic și încălziți lichidul până la fierbere;
- După aceea, adăugați sare în apă, amestecați totul;
- Adormiți jumătate de pahar de zahăr;
- Așezăm toate mirodeniile și adăugăm câteva frunze de frunze de dafin;
- Se spală brânza din nou până la fierbere, se fierbe timp de 10 minute. Toate boabele de zahăr și sare trebuie să fie complet dizolvate;
- Îndepărtați brânza din sobă, lăsați-o să se răcească;
după care așezați curcanul într-o pungă de plastic specială cu fermoar, umpleți-o cu soluție salină, eliberați aerul și închideți-l; - După aceasta, așezați ambalajul într-un recipient mare și puneți-l în frigider. O carcasă ar trebui administrată la o oră pe jumătate de kilogram. Un carcasă cântărind 7 kilograme va dura aproximativ 14 ore;
- Scoateți carcasa sărată, îmbinați întreaga soluție salină;
spălați curcanul cu apă rece, spălați toate rămășițele salinei; - Ștergeți pasărea cu șervețele de hârtie din umiditate excesivă;
- Apoi, trebuie să ridicați pielea cu partea din spate a zonei de pasăre, cu un cuțit efectuați o mică incizie longitudinală, astfel încât, ca rezultat, să iasă un buzunar mic;
- Coborâm banda de piele între picioarele curcanului și o punem pe picioare. Rezultatul este o legătură puternică cu picioarele;
- Puneți carcasa pe folie, împachetați-o pe toate părțile, puneți-o pe o foaie de copt;
- Gatiti cuptorul la 220 de grade;
- Am pus o tigaie cu o pasăre, ar trebui să se pregătească timp de 2,5 ore;
- Reduceți temperatura la 180 de grade și continuați să coaceți în continuare;
- Între timp, puneți untul într-o ceașcă, frământați-l cu o furculiță;
- Scoatem curcanul din cuptor, deschidem folia și folosim o perie specială de bucătărie pentru ao lubrifia din toate părțile cu unt;
- Puneți tava de curcan în cuptor, gătiți timp de 1,5 ore la 160 de grade;
- Se coace deschis, astfel încât de sus se acoperă cu o crustă roșie;
- După această perioadă, lăsați-o să stea pentru încă 20 de minute;
- Apoi scoateți o mică idee și serviți.
Cum să coaceți o curcană în folie cu mere în cuptor
Produse pentru gătit:
- carcase de curcan la 6 lire sterline;
- mere - 1,5 kilograme;
- prunele fara pietre - 1 sticla;
- 4 linguri mari de sare de masă;
- Alte 2 linguri de condimente;
- ulei vegetal - 120 ml.
Timpul de gătire va fi de aproximativ 4 ore și se va marina - 8 ore. Calorii - 132 kcal.
Cum vom proceda:
- Mai întâi spălați carcasa de curcan dezghețată sub apă rece. Asigurați-vă că ați clătit-o înăuntru;
- Pregătiți un amestec special pentru decaparea în cupe. Se toarnă ulei vegetal, se adaugă sare și condimente. Am amestecat totul;
- Așezați carcasa din toate părțile cu un amestec picant de ulei, asigurați-vă că ați frecat-o înăuntru;
- Puneți-l în frigider, lăsați-l să marinăze timp de 8 ore. În această perioadă, curcanul este complet sărat;
- Spălim merele, le tăiem în 4 bucăți, scoatem toate prizele cu pietre;
- Prune se toarnă apă fierbinte timp de 10 minute;
- După aceea, prune tăiate în 2 părți;
- Umpleți carcasa la mere cu prune;
- Apoi, gaura din abdomen trebuie să fie cusută sau capsată folosind scobitori;
- Acoperim partea de sus a păsării cu ulei vegetal;
- Puneți-l într-un manșon pentru coacere, așezați în această formă pe o foaie de copt;
- Se încălzește cuptorul la 220 de grade, se pune o tigaie cu o pasăre acolo;
- Se gătește tot 2,5 ore;
- Apoi, reducem temperatura la 180 de grade și coacem timp de 1 oră;
- Apoi deschideți manșonul și lăsați curcanul timp de 30 de minute pentru a face maro.
File de friptură în cuptor cu legume în cuptor
Produse constitutive:
- 1 kilo file de curcan;
- dovlecel - 2 buc;
- roșii - 4 bucăți;
- ceapa - 1 dimensiune mare sau 2 capete medii;
- bucată de brânză pe 170 de grame;
- 80 de grame de ulei de măsline;
- 7 tulpini de mărar și patrunjel;
- câteva sare;
- unele ardei negri sub formă de sol;
- condimente pentru gustul tau.
Ingrediente ale sosului:
- 100 ml de cremă;
- ouă - 2 bucăți;
- 30 ml de sos de soia.
Timpul de gătire va dura aproximativ 2 ore, calorii - 145 kcal.
Cum se face:
- Fileul din Turcia trebuie să fie bine spălat, curățat de filme, sânge;
- Tăiați fileul în felii mici, puneți-l în ceașcă;
- Se presara cu sare, piper, condimente si se amesteca totul bine;
- Spalam squash, ștergeți cu prosoape;
- Tăiați în cercuri mici;
- Clătiți roșiile, tăiați în felii subțiri;
- Îndepărtați pielea din ceapă, tăiați în inele subțiri;
- Se spală mărarul, se agită și se taie în bucăți mici;
- Puneți cremă într-o ceașcă, rupeți ouăle și adăugați sos de soia. Toate componentele sunt amestecate;
- Dacă este necesar, adăugați o sare puțină la sos;
- Se presară vasul de copt cu ulei de măsline, se pune felii de fileu pe suprafața sa;
- Ne-am răspândit în partea de sus a inelelor de ceapă;
- Răspândiți cercurile de dovlecei, presărați cu sare;
- Din zucchinele de mai sus, plasăm cercurile de roșii;
- Se presară cu sare și se răspândesc verdele tăiați;
- Umpleți toate ingredientele cu sos;
- Grind o felie de brânză cu o răzătoare cu un grătar fin și presărați cu brânză rasă toate produsele;
- Se încălzește cuptorul la 200 de grade;
- Puneți foaia de copt cu toate ingredientele din cuptorul încălzit și lăsați să se coacă;
- Trebuie să gătiți aproximativ o oră și jumătate;
- De mai sus, este de dorit să acoperiți totul cu folie;
- După expirarea timpului necesar, scoateți foaia de copt cu toate produsele și puneți totul pe plăci. Serviți pe masă.
Turte coaptă coaptă cu cartofi în manșonul din cuptor
Următoarele componente sunt necesare pentru gătit:
- o coapsa mare;
- cartofi - 5 tuberculi;
- 60 de grame de smantana;
- câteva plante provensale;
- 2 linguri mari de ardei;
- câteva sare;
- un mic ghimbir, frecat în chipsuri mici - 10 grame.
Va dura aproximativ 2,5 ore pentru a găti, calorii - 120 kcal.
Cum se prepară:
- Coapsa trebuie spălată sub apă rece, ștersă cu șervețele uscate;
- Puneți smântână într-o ceașcă mică, adăugați un amestec de ardei, ierburi provensale, câteva sare și ghimbir ras. Toate amestecate bine;
- Pielea de pe partea superioară a coapsei trebuie ușor incizată;
- Se toarna coapsa cu sos pe toate laturile;
- Îndepărteazăm curcanul în frigider și lăsăm-o pentru o zi, cu cât mai multă carne se va marina, cu atât va fi mai delicată;
- Îndepărtăm cartofii, clătim și le tăiem în cercuri. Puneți cartofii într-un castron, sezonați cu sare și condimente;
- Am răspândit coapsa într-un manșon pentru coacere, pune cartofii acolo și le legăm de toate părțile;
- Am așezat pe suprafața tăvii toate componentele din manșon;
- Cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade, apoi a pus foaia de coacere;
- Plecăm să ne pregătim timp de 1,5 ore;
- După 45 de minute, rotiți manșonul în cealaltă parte;
- După 45 de minute, tăiați manșonul, setați să coaceți pe grătar timp de 20 de minute la o temperatură de 190 de grade;
- Ca rezultat, o crustă crocantă ar trebui să se formeze pe partea de sus;
- După aceea, scoateți coapsa cu cartofi din cuptor.
Pui de curcan umplut în cuptor
Ce este necesar pentru gătit:
- 1 piept de curcan cântărind 1 kilogram;
- 300 de grame de carne tocată;
- 300 de grame de carne de vită;
- 2 clustere de struguri albastru;
- 3 cepe;
- 1 shallot;
- 300 de grame de pâine albă;
- 3 linguri mari de lapte;
- 7-8 ramuri de patrunjel;
- ardei iute;
- 30 ml de oțet de vin;
- ulei de măsline;
- 100 de grame de unt;
- zahăr - 30 grame;
- 30 grame de zahăr;
- o pereche de ciocolată piper negru sub formă de ciocan;
- sare la gustul tau.
Procesul de gătit va fi de aproximativ 3 ore, calorii - 175 kcal.
Procesul de gătit:
- Pentru început, puneți carnea de pâine într-o ceașcă, umpleți-o cu lapte și lăsați-o să se înmoaie;
- Ceapa trebuie curățată de piele, tăiată în bucăți mici;
- Puneți tigaia în foc, turnați 50 ml de ulei de măsline și puneți 30 de grame de unt. În ulei încălzit se toarnă ceapa și se prăjește la transluciditate;
- Puneți două feluri de carne tocată în cupă, împrăștiați pâinea îmbibată în lapte, adăugați niște sare, adăugați mirodenii;
- Clătiți patrunjelul, tăiați în bucăți mici și adormiți la ceapă. Încălzi puțin;
- Se pune ceapa cu patrunjelul, se amestecă tot;
- Clătiți pieptul în apă rece, ștergeți cu un prosop;
- Împărțim pieptul pe masă, în mijloc facem o incizie, formăm un buzunar mic;
- În interiorul buzunarului întindeți umplutura, toate fixați scobitori;
- Lubrifiați pieptul cu unt de pe toate părțile, presărați cu sare, piper;
- Am răspândit pieptul umplute pe o foaie de copt;
- Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pune un vas cu carne;
- Coaceți totul timp de 1 oră și 15 minute;
- Între timp, faceți sos. Shallots sunt spălate și tăiate în cercuri mici;
- Se arde ardeiul de ardei din semințe și se taie în colțuri mici;
- Se arde ardeiul și șoful de ulei de măsline;
- Apoi, așezați boabele de struguri albastru spălat la piper și ceapă, puneți muștar, zahăr granulat, oțet de vin;
- Gatiti focul lent timp de un sfert de ora, tot lichidul ar trebui sa se evapore;
- Îndepărtați sânii terminate din cuptor și lăsați să stea timp de 15 minute;
- Apoi scoateți scobitorii, le tăiați în bucăți mici;
- Am răspândit curcanul și turnăm sosul. Serviți pe masă.
Marinat copt curcan copt în cuptor
Produsele pe care le vom face:
- lapte de curcan - 800 grame;
- apă - 170 ml;
- zahăr granulat - 100 grame;
- semințe de chimion - 1 lingură mare;
- mazăre de gazdă - 3 linguri mari;
- scorțișoară - 1 băț;
- garoafa - 20 semințe;
- ceapa - 2 capete;
- usturoi - 4 felii;
- Bucată de ghimbir de 6 cm;
- țelină - 4 ramuri;
- portocaliu - 1 bucată;
- un mic salvie;
- rozmarin la gustul tau;
- sare.
Timpul de gătire va fi de - 3 ore, decaparea - 2 zile. Calorii - 135 kcal.
Cum se face:
- Mai întâi de toate pregăti marinada. Curățăm cojile din ceapă și le prăjiem în jumătăți de inele;
- Felii de usturoi curat, tăiați felii subțiri;
- Rădăcina de ghimbir ștergeți în chipsuri mici;
- Țelina se spală și se taie în bucăți mici;
- Orange spălat și tăiat în bucăți mici;
- Se toarnă apă în recipient, se pun toate componentele tăiate acolo;
- Apoi se toarnă semințele de chimen, piper, scorțișoară, cuișoare, se adaugă sare;
- Puneți curcanul în marinadă și puneți-l în frigider;
- Carnea marinată trebuie să fie în decurs de 2 zile;
- După ce perioada de marinare a expirat, scoateți curcanul, clătiți-l sub apă rece și ștergeți-l cu un prosop;
- Răspândiți tigaia cu ulei vegetal, presărați cu salvie, rozmarin și răspândiți pe o foaie de copt;
- Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pune carnea acolo;
- Se gătește aproximativ o jumătate de oră;
- După aceea, înfășurați copilașul din lateral cu folie și coaceți timp de aproximativ o oră și jumătate;
- După aceea, îndepărtați și serviți carnea pe masă.
Picior de curcan prajit cu ciuperci
Ce va fi necesar pentru gătit:
- piciorul de curcan pentru 500 de grame;
- 3 linguri mari de ulei vegetal;
- ciuperci proaspete - 250 de grame;
- ceapa - 4 bucati;
- felie de brânză per 150 grame;
- condimente "ierburi italiene" - 1 lingură mică;
- câteva sare;
- 170 de grame de smantana.
Timpul de gătire va fi de 1,5 ore, calorii - 157 kcal.
Începeți prepararea:
- Spălați piciorul cu apă, ștergeți-l și stropiți-l cu sare;
- Se toarnă uleiul de pe tigaie și se încălzește;
- Puneți piciorul în tigaie și prăjiți pe toate părțile până când apare o crustă;
- Între timp, ștergeți brânza pe o răzătoare grosieră;
- Spălați ciupercile și tăiați-le în plăci subțiri;
- Ceapa este curățată și tăiată în jumătăți de inele;
- Puneți toate ingredientele într-un recipient, sezon cu mirodenii, adăugați smântână și sare, amestecați totul;
- Îndepărtați folia în vasul de coacere, puneți piciorul de curcan pe partea superioară;
- Am pus ciuperci ceapa și brânză pe toate laturile;
- Totul este bine înfășurat;
- Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pune tigaia acolo;
- Coaceți totul timp de 1 oră;
- Cu 10 minute înainte de sfârșit, deschideți folia și lăsați-o să se coacă până se formează crusta de culoare maroniu;
- Ieșim piciorul pregătit cu legume și servim pe masă.
Sfaturi culinare
- pentru ca curcanul să fie suculent, pielea trebuie tăiată și pufată cu unt;
- Pentru a face carne de curcan mai gustoasă și aromă, adăugați niște zahăr sau miere la marinadă;
- Cel mai bine este să așezi pasărea pe tigaie, cu pieptul jos. În această formă, se va dovedi mai blândă și mai moale.
Gătitul curcan în cuptor este un proces destul de complicat, care necesită multă răbdare și rezistență, dar în cele din urmă se dovedește un mare fest. După coacere, pasărea este delicată, parfumată și foarte suculentă. Vacantele vor veni in curand si acest fel de mancare va fi cel mai potrivit!
Și în plus - o altă rețetă pentru prăjirea curcanului în cuptor.
