Brânza de brânză a izbucnit rapid în arta cofetăriei și la fel de confidentă a capturat inimile bucătarilor de patiserie și gospodinelor aproape în întreaga lume. Și acest lucru nu este un accident, toate datorită texturii de neegalat a brânzei, rezultată din combinarea brânzei și a cremelor.
Crema se transformă într-o textura mai densă și bogată, dacă măriți cantitatea de brânză și atunci când este redusă - brânza devine mai moale și mai moale. Este ușor să lucrați cu brânză topită: se află plat pe tort și alinierea laturilor este o plăcere, deoarece masa brânzei este flexibilă și nu curge ca untul sau proteinele.
Crema de brânză cu cremă pentru tort pas cu pas cu fotografii
Selectarea perfectă a produselor vă permite să reduceți la minimum efortul de preparare a brânzei topite. Acest întreg proces este logic simplu și perfect. Prin urmare, orice hostess neexperimentat poate crea o mică capodoperă în bucătăria ei, folosind mâncărurile disponibile.
Timp de gătire: 15 min. Calorii 100 grame - 270 kcal.
Ingredientele necesare:
- cremă (33% și mai mare) - 300 gr;
- brânză de vaci - 300 gr;
- zahăr pudră - 100 gr.
Scoateți brânza de vaci din frigider, puneți-o într-un castron și umpleți-o într-un recipient mare printr-o sită cu granulație fină de 2 ori.
Măsurați cantitatea suficientă de cremă rece și puneți-o în castron pentru mixer și începeți să le bateți la viteza minimă. Când încep să se îngroașe, se toarnă treptat pulberea și se aduce amestecul cremos pe vârfuri tari.
Se adaugă masa cremoasă în cheag și se amestecă cu o linguriță până se înmoaie. Crema este gata.
Cum să aliniați tortul
Leveling tortul este un proces destul de laborios care necesită abilități și abilități speciale. Desigur, nu este nimic insuportabil pentru gospodinele moderne, deci trebuie să fii răbdător și calm. Apoi continuați să lucrați folosind un tort în formă rece (crema din interiorul tortului este înghețată și nu deformată) și urmând ordinea pașilor uneia dintre căile:
- Folosind brânza la temperatura camerei, mergeți să o puneți cu o lingură pe părțile laterale ale tortului, încercând să distribuiți uniform. Când toate laturile sunt murdare, țineți cuțitul și țineți-l la un unghi de 45 ° cu mâna dreaptă și, cu mâna stângă, rotiți antena pe care se află tortul, îndepărtând stratul suplimentar. Dacă undeva există o fosea, puneți din nou o parte din cremă și folosiți un cuțit pentru a elimina excesul. Apoi puneți brânza pe vârful tortului și manevrați o lingură de nivelare.
- Crema de brânză introdusă într-o pungă de unică folosință sau într-o pungă de plastic, legați-o deasupra și faceți o gaură cu o rază de 1 cm în colț. Apoi, pe tort rece, începeți să aplicați crema fie de sus în jos, fie într-o spirală de jos în sus. Apoi, luați un cuțit și mușcați-l în lateral pentru a scoate brânza în plus când rotiți vasul. Crema rămasă în sac într-o spirală acoperă partea superioară și netedă cu o spatulă din lemn sau plastic.
Crema de brânză Rețete de tort
Andy bucătar
Combinația de ananas cu banane într-un tort de colibri este o desfătare cerească pentru gurmanzi. Dar, dacă adăugați și cea mai delicată brânză cu gustul sărat cremoasă, veți obține doar desertul perfect.
Timp de gătit - 2 ore 30 minute. Calorii 100 grame - 323 kcal.
Componente pentru aluat:
- făină - 260 g;
- zahăr - 270 gr;
- ou de pui - 2 buc;
- ananas - 170 gr;
- banană - 100 g;
- ulei de floarea soarelui rafinat - 120 g;
- soda - 7 g;
- Scorțișoară - 7 oz.
Ingrediente pentru brânză topită:
- cremă (33% și mai mare) - 100 gr;
- brânză topită - 500 g;
- zahăr pudră - 100 gr.
Desert de gatit:
- Peel și zdrobi banana într-o piure pe o farfurie, tăiați ananasul în bucăți de 1x1 cm.
- În vasul mixerului, bateți ouăle cu zahăr, adăugați fructele preparate și uleiul rafinat, apoi amestecați totul cu sârguință.
- Într-un castron adânc, făliți făină, coaceți sifon cu scorțișoară și turnați amestecul de ouă. Și cu un mixer la o viteză minimă amestecați produsele.
- Se acoperă pergamentul cu o formă detașabilă, cu o rază de 18 cm, se toarnă o treime din aluat și se trimite într-un cuptor încălzit la o temperatură de 180 ° C timp de 25-30 minute. (înainte de rumenire sau de verificare a bivolului). Coaceți restul de 2 prăjituri și puneți-le pe suportul de sârmă.
- Între timp, trebuie să pregătiți o cremă: luați cremă de brânză și cremă din frigider, puneți-o în boluri diferite. În primul rând, mixerul este obligat să bată brânza până când este netedă. Apoi, pornind de la viteza minimă, bateți crema cu pulberea până în momentul în care coada de pe corolă scade, dar nu va curge sau nu va sta. Se adaugă cremă în porție și se amestecă ușor până se netezeste.
- Pe un vas rotund, puneți în mod alternativ prăjiturile răcite și aplicați crema. Răciți tortul format în frigider și aliniați-l cu restul de cremă pe laturi și pe partea superioară. Top nuci pot fi stabilite.
morcov
Puteți crea un desert excelent chiar și din produsele simple și de zi cu zi, care este exact ceea ce este un tort de morcovi.
Combinația uimitoare a gustului bogat de morcovi cu mirodenii aromate și brânză cremoasă delicată vă permite să ridicați acest fel de mâncare peste dulciurile de zi cu zi.
Timp de gătit - 2 ore 30 minute. Calorii 100 grame - 284 kcal.
Ingrediente necesare testului:
- morcovi - 200 g;
- făină - 150 g;
- zahăr - 90 g;
- ou de pui - 2 buc;
- ulei de floarea-soarelui rafinat - 70 g;
- praf de copt - 5 gr;
- sodiu - 5 g;
- nuci - 60 g;
- Clovn - 2 gr 96;
- Scorțișoară - 2 grame.
Ingrediente pentru branza de branza:
- cremă (33% și mai mare) - 300 gr;
- brânză de vaci - 300 gr;
- zahăr pudră - 100 gr.
Tort de gătit:
- Spălați morcovii, coajați și clătiți din nou cu atenție. Apoi retezați-l pe un răzuit grosier.
- Îndoiți piulițele într-o pungă de vid, închideți și rotiți pachetul cu un știft de rulare, prin aceasta tăind ușor piulițele.
- Într-un castron, rupeți alternativ ouăle și trimiteți-le într-un castron profund, turnați zahărul acolo și bateți amestecul într-o masă pufoasă, galben deschis folosind un mixer.
- Adăugați morcovii rași cu nuci și ulei rafinat la amestecul de gălbenuș, amestecați cu un malaxor la o viteză minimă.
- Apoi, turnați toate ingredientele în vrac și amestecați bine aluatul cu o lingură.
- Acoperiți hârtia de pergament cu o formă divizată cu un diametru de 18 cm și așezați o treime din aluat, coaceți la o temperatură de 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute. (până la culoarea roz).
- Alternativ, coaceți toate cele trei prăjituri și puneți-le pe un suport pentru a se răci complet.
- În același timp, crema este pregătită: brânza de vaci este șters de două ori, crema este turnată cu pulberea în vârfuri tari și se amestecă 2 amestecuri, se obține o cremă groasă, de durată.
- Alternativ, răspândiți prăjiturile pe vas și puneți-le pe partea a treia a cremelor. Stropiți cu grijă părțile laterale din toate părțile cu smântână și îndepărtați excesul cu un cuțit: puneți cuțitul cu partea neascuțită în lateral și, rotind vasul într-un cerc, îndepărtați stratul suplimentar de brânză.
- Puneți restul de brânză cremă într-o pungă de patiserie și decorați turta fină de morcov cu fructe de pădure.
burete
Biscuiții sunt iubiți de toată lumea din cauza ușurinței și a aerului, dar fiecare cofetar încearcă să-i îmbunătățească mai mult. Astfel, adăugarea brânzei de cremă cu o textura delicată în tort a făcut posibilă crearea unui desert original și unic delicios.
Timp de gătit - 1 oră 30 minute. Calorii 100 grame - 324 kcal.
Produse pentru testare:
- ou de pui - 5 buc;
- zahăr - 180 g;
- făină - 160 g;
- apă (pentru sirop) - 40 ml;
- zahăr (pentru sirop) - 120 gr.
Ingrediente pentru brânză:
- cremă (33% și mai mare) - 180 gr;
- Mascarpone - 200 gr;
- zahăr pudră - 40 gr.
Gatit un tort:
- După pornirea cuptorului, este necesar să îl încălziți până la 180 ° C. În același timp, pregătiți aluatul: spargeți toate ouăle cu capătul tăios al cuțitului și separați albii de galbenus, așezându-i în boluri diferite.
- Adăugați zahăr la gălbenușuri și, crescând viteza de rotație a corolului, bateți amestecul cu un amestecător până când zahărul este aproape complet dizolvat și se produce spumă galben deschis. Ștergeți bicele cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu intre o singură picătură de gălbenuș în alb. Și abia atunci începe să bată alb cu sare până când se obține o spumă stabilă.
- Într-un castron la amestecul de gălbenuș se toarnă făina și jumătate din întreaga masă de proteine, spatulă sau lingură trebuie agitate ușor. Apoi adăugați resturile de proteine și amestecați din nou ușor până ce se umezește.
- Acoperiți matrița divizată cu un diametru de 20 cm cu hârtie de pergament și turnați aluatul paste în ea, lăsați-l cu o lingură și puneți-l în cuptor.
- După 30 de minute sau când aluatul devine roz, este necesar să scoateți tortul coapte din cuptor și să-l separați de formă folosind un cuțit. Și pune-l rece pe un suport de sârmă sau doar pe o farfurie.
- În acest moment, scoateți crema din frigider și turnați-o într-un castron de mică adâncime. Începeți să bateți masa la viteză mică. Când amestecul începe să se îngroaie puțin, se toarnă zahărul pulverizat și, crescând viteza de rotație a jantelor, aduce proteinele la o consistență stabilă.
- Îndepărtați brânza de mascarpone din frigider și amestecați cu un mixer până când este netedă. Apoi adăugați-o în amestecul de cremă și amestecați ușor până când componentele cremei sunt complet combinate.
- Tăiați tortul de biscuiți răcit în 3 cercuri identice. Faceți tăieturi de-a lungul conturului cu un cuțit, în 3 rânduri, apoi introduceți un fir în ele și, ținând biscuitul de sus, trageți-l spre dumneavoastră, separând fiecare cerc la rândul său.
- Se toarnă apă într-o cratiță cu un fund gros și se adaugă zahăr, se aduce la fierbere și se înmoaie buretele fierbinte.
- Apoi, trebuie să colectați tortul: puneți straturile de tort în trei etape pe un plat, împrăștiind o treime din cremă peste întregul diametru. Spatulati lateralele cu o spatula si asezati-le cu un cutit.
"Velvet roșu"
Desertul american de neegalat continuă să câștige inimile din întreaga lume cu gustul său extraordinar și aspectul neobișnuit. Roșul strălucitor ascunde secretul prăjiturilor suculente de ciocolată și merită o singură dată să încercați o bucată din acest fel de mâncare gustoasă pentru a deveni cunoscătorul ei pentru totdeauna.
Timp de gătit - 2 ore 30 minute. Calorii 100 grame - 304 kcal.
Ingrediente pentru straturile de tort:
- ou de pui - 3 buc;
- zahăr - 200 g;
- făină - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- ulei de floarea-soarelui rafinat - 150 ml;
- cacao - 15 g;
- sodiu - 8 g;
- praf de copt - 15 gr;
- roșu colorant uscat - 5 gr.
Ingrediente esențiale pentru crema:
- brânză brânză - 500 gr;
- cremă (33% și peste) - 200 gr;
- zahăr pudră - 100 gr.
Cum se face un tort:
- Într-un castron adânc, bateți alternativ ouăle, turnați zahărul și amestecați cu un amestecător pentru a îl dizolva.
- Uleiul rafinat din floarea-soarelui și kefirul sunt turnate în masa ouălor, biciuiți din nou.
- Apoi se adaugă sifonul, praful de copt și făina de cacao și se frămânță mai întâi cu o lingură și, când masa este omogenă, se adaugă un colorant și se învârte toată aluatul cu un malaxor la viteză mică. Lăsați să se infuzeze timp de 15-20 de minute.
- Temperatura cuptorului trebuie setată la 180 ° C și încălzită timp de 5 minute.
- Împărțiți forma cu un diametru de 18 cm pentru a acoperi cu pergament și turnați o treime din aluat. Apoi trimiteți la cuptor timp de 15-20 de minute, concentrându-se pe rozul tortului.
- Puneți prăjiturile finale coapte pe un suport din sârmă sau o tigaie de fier pentru a se răci.
- Îndepărtați crema de la frigider, combinați cu pulbere și bateți până la vârfuri medii. Într-un recipient separat, bateți brânza rece și combinați cu o masă cremoasă. Se amestecă cu o spatulă, ducând amestecul la omogenitate și se bate cu un mixer timp de câteva secunde la o viteză minimă.
- Dacă în timp ce coaceți, prăjiturile sunt ușor umflate în centru, apoi în formă răcită ele trebuie să fie nivelate, tăind toate neregularitățile de sus.
- Formăm o prăjitură: așezăm prăjiturile pregătite alternativ pe o tavă și acoperim fiecare al patrulea cu o cremă cremoasă. Pe partea laterală, distribuiți restul cremelor și aliniați-le cu o spatulă sau cuțit.
Sfaturi utile
- Ouăle trebuie utilizate numai în stare proaspătă și prelucrate: spălați-le bine cu sifon cu apă curentă și ștergeți-le până se usucă.
- Este util să știți: spuma proteică rezistentă este atunci când rotiți bolul cu conținutul, nimic nu curge și nu cădea.
- Morcovi în tort de morcov poate fi înlocuit cu un dovleac ras.
- În tortul "Velvet roșu" în loc de ulei de floarea-soarelui, puteți adăuga porumb. Și este, de asemenea, posibilă utilizarea de chefir de casă;
- Dacă utilizați un colorant roșu gel, atunci trebuie să-l adăugați treptat. Când aluatul devine roșu strălucitor: trebuie să vă opriți.
- Disponibilitatea tortului poate fi verificată în felul următor: pierdeți tortul fierbinte cu un meci sau scobitoare, dacă nu mai rămâne nimic pe el - este gata.
Când se prepară crema: vârfuri ușoare - crema este ușor îngroșată, coada de pe corolă se duce în jos; vârfuri medii - crema nu sa îngroșat complet, dar vârful cozii de pe corolă este încă în jos; vârfuri tari - crema se îngroașește, coada se sprijină, nu scufundă.
Secretul modern al prăjiturii delicioase este o brânză cremă cu o gamă de aromă plăcută, ușoară, destul de densă și rafinată. Această cremă este absolut simplă în pregătirea și modelarea desertului dulce terminat.
