Brânza de brânză este cel mai valoros produs care poate fi găsit pe masă în aproape fiecare casă, mai ales dacă are copii mici. Dar este întotdeauna posibil să fii sigur de naturalețea acestui produs, mai ales dacă este cumpărat într-un magazin? Nu este mai ușor să gătiți brânză de vaci pe cont propriu la domiciliu din lapte?
Cum sa faci branza de vaci (reteta clasica)
Este necesar:
- lapte - 3 l.
Timp de gătire: 1-3 zile pentru souring, 20 minute pentru gătit.
Calorii - 160 kcal.
Pentru a face o brânză de vaci delicioasă și proaspătă, aveți nevoie de lapte. Desigur, dacă este posibil, este mai bine să folosiți laptele natural, nu din magazin. Poți să-l cumperi în cel mai apropiat sat sau pe piață, precum și în colegii de lapte - dispozitive speciale în care poți cumpăra lapte proaspăt adus de ferme de lapte.
Dacă nu puteți cumpăra lapte natural, puteți folosi laptele achiziționat în magazin. Nu există nicio diferență în ceea ce privește stocarea acestui lapte: într-o sticlă, într-un ambalaj sau într-o pungă de plastic.
Deci, cu lapte a decis. Acum puteți începe coacerea. Laptele trebuie turnat intr-un borcan de trei litri sau imediat in tigaie pentru a fi ulterior souring. Este mai bine să luați o oală de email sau oțel inoxidabil.
Laptele se va transforma in clabber a doua zi, daca se intampla in vara sau in a treia zi in sezonul de iarna. Puteți verifica disponibilitatea laptelui acru prin lipirea unei linguri în el. Iaurtul pregătit este o masă densă omogenă. În laptele cumpărat de la magazin, iaurtul se ridică mai aproape de suprafață, iar zerul rămâne în partea de jos.
Acum puteți pune oala pe foc, dar nu aduceți la fierbere. Îndepărtați vasele de pe cuptorul de șemine atunci când cheagul este separat de zer.
Pentru următorul pas, sunt luate o cratiță de înaltă calitate, o cioplită și o tifon, luate în patru straturi. Masa din zer rezultată este drenată într-o sârmă. Treptat, serul curge în tigaie, iar brânza rămâne în tifon.
Atunci când toate lichidele frunze, acestea pot fi deplasate într-o placă sau altă capacitate. Curd se dovedește blând, cu straturi.
Dacă exagerați timpul de scurgere a zerului (de exemplu, lăsând cheagul într-o șuncă pe o tifon pe toată noaptea), se poate dovedi a fi uscată, fărâmițată. Aproximativ 600-800 g de caș se poate obține din volumul inițial de lapte.
Coji de lapte cu suc de lamaie
Este necesar:
- lapte de casă - 2 l;
- lămâie - 1 buc. sau 1/3 linguriță de acid citric.
Timp de gătit: jumătate de oră.
Calorii - 170 kcal.
Dacă aveți nevoie să gătiți rapid brânza de vaci din lapte la domiciliu, puteți folosi lamaie, mai precis, sucul. Un vas de lapte este pus pe foc, iar în acest moment sucul este stors din lămâie.
De îndată ce laptele începe să fiarbă, ar trebui să toarci imediat suc de lămâie în ea. În schimb, puteți lua acid citric, după ce îl diluați într-o jumătate de cești de apă caldă.
Apoi, trebuie să toarnați suc de lămâie sau acid citric și așteptați ca laptele să înceapă. Astfel, potul poate fi scos din căldură. Masa rezultată este drenată într-un coaser pentru evacuarea serului. Ceașul rezultat este moale, moale, păstos. Dar nu este absolut potrivit pentru coacere.
Rețetă curată de lapte acru la domiciliu
Este necesar:
- lapte - 2 l.
Timp de gătire: 20 de minute.
Calorii - 159 kcal.
Tehnologia de preparare a brânzei de vaci din lapte acru este aceeași. Laptele acru disponibil (care poate fi chefir din magazin) se toarnă în tigaie și începe să fie încălzit astfel încât zerul să fie separat de cheag. După aceea, lichidul este drenat într-o tavă acoperită cu tifon într-o cratiță. Brânza poate fi consumată.
Brânză brută din lapte cu smântână
Unele gospodine preferă să le adauge lapte pentru a obține un produs mai delicat și mai gras.
Această brânză de vaci poate fi pregătită pentru copii mici care abia încep să se familiarizeze cu produsele lactate.
Cum sa faci branza de casa din lapte si smantana? Există două modalități de a pregăti un astfel de produs.
Prima cale
Este necesar:
- lapte - 1 cană;
- smântână - 0,5 linguri.
Timp de preparare: 18 ore - pentru souring, 40 minute - pentru preparare.
Calorii - 193 kcal.
Mai întâi fierbeți laptele, apoi adăugați smântână. Toate acestea într-o cratiță mică sunt plasate într-un loc cald peste noapte. Dimineața, laptele acru trebuie încălzit pe foc până când zerul se separă. Apoi întoarceți-vă înapoi pe un șervețel pliat pentru serul de drenare. Curd pregătit. Se pare blând. fin granulat.
În al doilea rând
Este necesar:
- lapte (acru) - 3 l;
- smântână - 500 g
Timp de gătire: 20 de minute.
Calorii - 193 kcal.
Lapte acru (de preferință rustic) într-o cratiță, se pune într-o baie de apă și se încălzește la formarea zerului. Apoi, ar trebui să turnați smântână, dar nu amestecați masa cu o lingură, pentru a nu deranja structura cheagului. Apoi se toarnă șervețelul de tifon, se pune un șuviu. Se dovedește grăsime și foarte gustoase brânză de vaci.
Brânză brută și brânză de lapte
Puteți face brânză din lapte.
Prima metodă (fără ouă)
Este necesar:
- lapte - 1 l;
- brânză de vaci - 1 kg;
- unt - 100 g;
- sodă - 1 linguriță;
- sare - la gust.
Timp de gătit: o oră.
Calorii - 336 kcal.
Brânza de vaci trebuie să fie bătută cu un blender și să se adauge lapte fierbinte. Agitați în mod regulat cu o lingură, așteptați fierberea și gătiți timp de aproximativ 10 minute pe căldură medie.
Dacă scoateți tigaia de la căldură, trebuie să turnați conținutul pe tifon întins într-un șuviu. Pentru a face lichidul mai rapid decât sticla, tigaia trebuie să fie luată de margini și strânsă cu o frânghie.
Încă brânza fierbinte ar trebui să fie transferată într-un alt recipient, adăugați unt moale, sare și sifon pentru o porozitate mai mare a brânzei. Din nou, trebuie să bateți un blender.
Puneți masa rezultată într-o oală din oțel inoxidabil și aprindeți-o. Masa de brânză, amestecând în mod continuu, trebuie să încălziți atât de mult încât conținutul să fie departe de pereții vasului.
Apoi, vasul trebuie să fie scos din căldură pentru a se răci. Masa caldă este transferată într-un container lubrifiat cu ulei, acoperit cu film agățat și introdus în frigider pentru solidificare.
A doua metodă (cu adăugarea de ouă)
Este necesar:
- lapte - 2 l;
- brânză de vaci - 2 l;
- ouă - 2 buc;
- unt - 200 g;
- soda - 1 lingura;
- sare - la gust.
Timp de gătit: o oră.
Calorii - 339 kcal.
Pentru a face brânză de casă, puneți brânza de vaci într-o tigaie și turnați laptele în ea, apoi puneți-o pe sobă. Se amestecă uniform cu o lingură pentru a împiedica ca brânza de vaci să se prindă la fund, încălzind masa pentru a forma un zer. Apoi trebuie să îndoiți masa de pe tifonul pliat pentru a scurge lichidul.
În castronul din oțel inoxidabil puneți brânza rezultată, adăugați ouă, unt moale, sifon și sare la gust. Acum poți începe să gătești brânză. Masa trebuie agitată constant cu o lingură din lemn.
După ce devine vâscos, lipicios, puteți elimina din căldură. Apoi, brânza fierbinte ar trebui să fie turnată într-o ceașcă sau recipient și acoperă cu film agățat de îndată ce se răcește puțin. Pentru a obține o structură mai densă, brânza poate fi presată cu o presă. După 3 ore puteți mânca brânză.
Important să vă amintiți
- Pentru a obține brânză de grăsime de grăsime, este mai bine să nu scoateți cremă din laptele din sat;
- Este mai bine să păstrați brânză de vaci și brânză de casă în vase de sticlă sau email, acoperite cu un capac, dar în nici un caz într-o pungă de plastic. Astfel, brânza de vaci își va păstra prospețimea mai mult;
- Puteți îngheța brânza de vaci, punându-o în congelator, dar nu va fi atât de utilă;
- Dacă este imposibil să păstrați brânza de casă în frigider, este posibil să se prelungească perioada de prospețime prin înfășurarea cu o cârpă de bumbac curată, îmbibată în prealabil cu apă sărată și presată cu grijă. Este mai bine să păstrați o astfel de brânză într-un loc rece și rece;
- Din zerul rămas după ce ați făcut cheag, puteți face clătite sau frământați aluatul.
Toată lumea poate face brânză de vaci sau brânză din lapte la domiciliu. Pentru aceasta aveți nevoie doar de dorința, timpul și urmărirea tehnologiei de pregătire.
Cu o altă opțiune de a face brânză de vaci de origine din lapte poate fi găsit în următorul video.
