Mâncărurile din Orientul Mijlociu se disting printr-o mare varietate de tot felul de carne hrănitoare și rețete destul de simple, deoarece stilul de viață al majorității acestor popoare era un mod nomad de viață pentru caravanerii care aveau nevoie să pregătească mâncăruri bogate pe drum, fără a necesita manipulări complicate în procesul de creație.
Una dintre aceste feluri de mâncare este beshbarmak. În sine, felul de mâncare este un "sandwich" mare de carne și făină cu ceapă, care este puternic zdrobită.
Ce este acest fel de mâncare, subtilitățile pregătirii și servirii
Pentru toata simplitatea ei, beshbarmak este un fel de mancare festiva si nici un eveniment important in cultura traditionala a popoarelor turcilor nu poate face fara el. În aproape toate limbile turcice, acest nume este înțeles, iar felul în sine este foarte răspândit printre popoarele din Orientul Mijlociu.
Ingredientul său principal este carnea și există variații în care se utilizează carne de cal, miel, gâscă, carne de vită și chiar cârnați sau mâncăruri. Carnea este gătită dintr-un motiv, amestecată cu ceapă, aluat special și, așa cum este obișnuit cu kazahii din nord, cu cartofi.
Un loc special în preparat este ocupat de aluat: este lipsit de drojdie, așa cum se întâmplă adesea în bucătăria din Orientul Mijlociu, și se face din calculul a 200 ml de bulion (puteți apă) pentru 600 g de făină, 2 ouă, o jumătate de linguriță de sare.
Tehnica de preparare a aluatului este similară cu cea a tăiței: făina este amestecată cu bulionul, ușor amestecată cu ouă, sare și frământată, după care este învelită în folie de plastic și se prepară timp de o jumătate de oră. Apoi bucățele mici de aluat coboară și se rostogolesc pe o masă de pâine cu grosimea de până la 1,5-2 mm, după care sunt tăiate în diamante, după care sunt lăsate să stea atât de stropite cu făină.
În ceea ce privește servirea, există câteva observații importante: cu antena în sine există o serie de obiceiuri legate de repartizarea rolurilor în procesul de gătire, ordinea de utilizare și obiceiurile aferente, care depind de un anumit popor. Printre locuitorii din estul Kazahstanului, obiceiul a fost format pentru a servi beshbarmak cu orez, și supa din carne - într-un bol separat.
La vest și utilizarea sturionului este permisă. Nuielele pot fi tăiate în felii lungi, scurte sau sfărâmate cu carne, ca în Turkmenistan, într-o masă practic uniformă, umplută cu bulion.
Cum să gătești beshbarmak acasă
Deci, de fapt, o reteta clasica de gatit la domiciliu.
Este necesar:
- Carne - 1 kg;
- Ceapa - 2-3 bucati;
- Făină - 600 g;
- Sare - 0,5 linguriță. pe aluat, restul - la gust;
- Ouă - 2 bucăți;
- Condimente - la gust;
- Uleiul vegetal, dar o grăsime mai bună din aceeași carne.
Va fi nevoie de aproximativ 5 ore pentru a vă pregăti. Conținutul de calorii va fi de aproximativ 1000 kcal pe porție.
Din moment ce un cazan de dimensiuni mari nu se găsește în fiecare bucătărie, este suficient să luați o tigaie de volum mare (4-5 l) și să puneți carnea spălată. Puteți alege orice: miel, carne de vită, carne de cal (cu aceasta, cu siguranță, mai dificilă). Aproape orice parte va face, dar prezența unui os este totuși necesară.
Carnea se toarnă în apă rece și se aduce la fierbere la foc mediu, după care focul se reduce la minimum și se fierbe până la 4 ore. Cu o oră înainte de terminarea gătitului, se adaugă morcovi și ceapa.
Este necesar ca carnea să rămână foarte ușor în spatele osului. În timp ce carnea este fiartă, puteți face aluatul și face-o în conformitate cu rețeta de mai sus - este universal pentru toate versiunile beshbarmak.
Carnea finită provine din apă, toate legumele sunt îndepărtate din ea, iar oasele sunt, de asemenea, îndepărtate, iar carnea în sine este împărțită manual în mânuși sau zdrobită cu un cuțit. Apoi, ceapa proaspătă este tăiată în inele, iar jumătate este răspândită pe tava cu grăsime, separată de carne în timpul gătitului, și prăjită până când este moale.
A doua jumătate a unui șuviu este înmuiată în bulion fierbinte timp de un minut sau două, apoi se usucă și se presară cu piper. Într-o cratiță separată cu același bulion, gatiți fidea, deja pliată în formă feliată, până când fierbeți.
Nu este necesar să se digereze, după gătit se toarnă într-un ciocolată și se amestecă cu ceapa prăjită. Este important să preveniți tăierea taitei.
Mâncarea finită este servită astfel: fidea este așezată pe un plat, carnea este deasupra și stropită cu ceapă, care este ținută în bulion. Supa este servită în acest caz într-un castron cu verdeață tăiată.
Carne de vită din carne de vită: o rețetă pas cu pas în Uzbekistan
Una dintre opțiunile de gătit a fost formată în Uzbekistan. Ca și în cazul rețetei clasice, carnea este mai întâi gătită. În mod similar, este necesar să se atingă o stare când se îndepărtează complet de os.
Va dura:
- Carne de vită - 0,5 kg;
- Ouă - 2 bucăți;
- Făină - 600 g;
- Ceapa - 2-3 bucati;
- Țelina rădăcină - 200 g
- Sare - 0,5 linguriță. pe aluat, restul - la gust;
- Condimente - la gust;
- Ulei vegetal și grăsime.
Vor dura 3 ore. Calorii - aproximativ 1000 kcal pe portie.
Mod de preparare:
- Prepararea cărnii durează două ore; spuma trebuie îndepărtată;
- Frunzele de frunze și rădăcina de țelină tocată sunt adăugate în bulion;
- Când carnea este gata, trebuie să-l lăsați să se răcească;
- Butașul se scurge din orice;
- Aluatul este frământat în paralel sau după toate manipulările cărnii;
- Nuielele sunt tăiate în felii lungi;
- Se fierbe în bulion până se gătește;
- Ceapa este prăjită într-o tavă cu inele de unt sau grăsime.
Felina este servită pe o farfurie în aceeași ordine: tăiței, ceapă de ceapă, ceapă și gustată cu grăsime, condimentată cu condimente și ierburi.
Beshbarmak: reteta lui Tartar
În cazul tatarului beshbarmak, sunt permise mai multe deviații de la rețeta clasică, și anume utilizarea cartofilor, morcovilor, combinarea diferitelor tipuri de carne într-un singur fel de mâncare. Deci, aici este reteta in sine.
produse:
- Carne - 0,5 kg;
- Făină - 750 g;
- Ouă - 1 buc;
- Condimente - la gust;
- Ceapa - 2-3 bucati;
- cartofi;
- morcovi;
- Ulei vegetal și grăsime.
Vor dura 3 ore. Calorii - 1000 kcal pe portie.
Carnea se gătește până se gătește complet, la momentul fierberii ceapa tăiată și morcovul se pune în apă și, între timp, aluatul este pregătit. Pentru a face acest lucru, oul este bătut cu un pahar de apă și o lingură de ulei într-un castron, sărate și presărate cu făină.
Aluatul trebuie să fie abrupt și elastic. Acoperită cu un prosop, costă o jumătate de oră. Mai mult, este rulat pe straturi subțiri (2-3 mm) și tăiat în pătrate de 5-8 cm.
Carnea finită este scoasă din bulion și împărțită în bucăți. Ceapa tăiată în inele și se așează într-un ciorap în bulion fierbinte. După câteva minute de albire, este pus pe o farfurie, iar aceeași bulion este pus în cartofi, tăiat în 3-4 bucăți și gătit până când este gata.
Se răspândește pe o farfurie și gătește toate fidea în același bulion. Fidea este așezată în partea superioară a cartofilor, apoi - ceapa, iar pe deasupra - carnea condusă cu ierburi și condimente.
Beshbarmak în mielul kârgâz cu organe comestibile
Diferența acestei rețete este în principal utilizarea de organe comestibile în combinație cu carnea. În general, totul este foarte asemănător, acum mai mult.
Această rețetă necesită următoarele produse:
- Miel - 600 g;
- Stomac - 20 g;
- Ficat, rinichi, inima - 200 g;
- Ovine pulmonar - 200 g;
- Ceapă - 4 buc;
- Ardeiul negru arde la gust;
- Piper negru piper - la gust;
- Ardei roșu - 0,5 g;
- Sare - la gust;
- Făină - 300 g;
- Ouă - 1 buc;
- Ardei negru - pinch;
- Sare pe aluat.
Este nevoie de 3 ore pentru a găti. Calorii - aproximativ 1000 kcal pe portie.
Carnea este gătită cu organe comestibile. Macaroanele sunt preparate în conformitate cu o schemă similară, fiartă în bulion, din care au extras carne și băuturi. Ardeii roșii se adaugă la gătitul de carne în bulion. Fidea sub formă de panglici este așezată pe o farfurie, se pune o carne tocată mărunțită cu organe comestibile și se amestecă cu ceapă.
În versiunea kirgizică, istoric, fiecare parte a berbecului este, de asemenea, importantă. În timpul unei mese sau a celebrării, beshbarmak este servit la dastarkhan, iar oamenii s-au adunat pentru a distribui diferite părți ale cărnii, în funcție de poziția și vârsta lor.
În același timp, în Turkmenistan, cele mai bune părți s-au bazat întotdeauna pe oaspeți și pe cei care doreau să-și onoreze mai mult pentru masă, în timp ce proprietarul era ocupat de saturația celor care veneau.
Reteta de pui beshbarmak intr-un aragaz lent
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- Pui - 1 buc;
- Ceapa - 1-2 buc;
- Tăiței Beshbarmak;
- Sare și piper la gust;
- Cartofi - 6-8 buc.
Este nevoie de aproximativ 3,5 ore pentru a găti. Calorii - 200 kcal pe portie.
Puiul trebuie spălat și tăiat imediat în bucăți mici. Gătiți ar trebui să fie aproximativ la fel ca în cazul cu obișnuit pentru acest fel de mâncare, cu toate acestea, în aragaz lent, acest lucru este realizat printr-o alegere constantă de programe.
Carnea este fiarta timp de 3 ore in modul "Quenching", apa ar trebui sa fie putin mai mare decat ea. În funcție de puterea unității, intervalul de timp poate fi redus.
Două ore mai târziu, se adaugă cartofi tăiați pe jumătate. Ceapa următoare se taie în inele și se toacă într-o tigaie cu o parte din bulion. Într-un castron cu bulion în modul "abur", fidea este gătită până când se amestecă cu agitare.
Taietele pregătite sunt așezate pe o farfurie, cartofii și carnea sunt deasupra, toate acestea fiind presate cu ceapă și verdeață. Stropul este turnat peste întreaga farfurie și este turnat într-un castron.
Beshbarmak în Issyk-Kulsky
Această rețetă este una dintre cele locale și destul de interesantă, mai ales dacă vă place peștele.
Va fi necesar:
- Pește proaspăt - 1 kg;
- Tăiței - 400 g;
- Ceapa bulb - 1-2 buc;
- Sare și piper la gust;
- Frunza bay.
Va dura 2 ore. Conținutul de calorii este de aproximativ 100 kcal.
Peștele este curățat, apoi gătit până când este licărit, după care trebuie să fie ucis și împietrit. Tăștile sunt gătite, conform tradiției, în același bulion. Sosul de ceapa se pregătește cu frunze de dafin, sare și piper timp de aproximativ 10 minute, toate în același bulion. Servită feluri de mâncare pe fidea, sos turnat.
Sfaturi utile
Primul și cel mai important sfat este că nu ar trebui să complicați rețeta clasică, deoarece simplitatea este principala sa esență. Beshbarmak în sine este grasă și bogată în calorii, deci nu este potrivit pentru o dietă dieta. Versiunea de pui poate rezolva această problemă, dar gustul său nu va fi deloc canonic.
Al doilea sfat este de a folosi legume proaspete și clătiți bine carnea. Brodiul trebuie să fie transparent și hrănit. În cazul produselor secundare, este, de asemenea, important să se asigure că aceste biscuiți sunt curate și să se clătească bine înainte de gătire.
Al patrulea sfat este de a fierbe carnea pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât să nu fie dură și să se prăvălească în bucăți în mâini, altfel vasul în sine nu va funcționa. Numele sugerează folosirea vasului cu mâinile (besh - cinci, barmak - degete), deci totul ar trebui să fie pregătit cât mai bine posibil pentru a mânca.
Versiunea kazahă a gătitului beshbarmak este afișată în următorul videoclip.
