Tiramisu este cel mai dulce desert italian. Oricine a încercat vreodată va dori cu siguranță să o mănânce mai des. Astăzi vom vorbi despre cum să gătim tiramisu clasic la domiciliu.
Rețetă clasică pas cu pas
Deci, pentru pregătirea unui desert clasic tiramisu avem nevoie de:
- Ouă - 6 bucăți;
- Mascarpone - 500 grame;
- Zahăr granulat - 6 linguri;
- Savoyardi (cookie-uri) - 250 de grame;
- Cafea puternică - 300 ml;
- Cacao - 2 linguri;
- Coniac (opțional) - 50 de grame.
Timp de gătit - 40 de minute. Calorii - 338 kcal la 100 grame.
Mai întâi trebuie să spălați bine ouăle în apă fierbinte, de preferință cu săpun. În acest fel, ne protejăm de salmonela care trăiește pe coajă.
Acum separați albii și gălbenușurile. Masa de proteine până când aceasta trebuie îndepărtată în frigider. Adăugați zahăr la gălbenușuri și bateți până crește masa. Toată zahărul trebuie dizolvat complet.
Îndepărtăm proteinele și batem cu un malaxor până la vârfuri puternice. Pentru rezultate mai bune, adăugați puțină sare la masă. Pentru a determina disponibilitatea proteinelor este simplă - ușor înclinarea vaselor. Dacă masa biciuită rămâne în poziție, veverițele sunt gata.
Adăugați mascarpona în masa gălbenușului și bateți cu un malaxor. Ar trebui să arate o masă destul de densă. Acum introducem proteinele biciate în cremă. Acest lucru ar trebui făcut fără ajutorul unui mixer, cu mișcări blânde. Principalul lucru nu este de a distruge structura aerului de proteine. Crema Tiramisu este gata.
Acum să luăm un cookie. Fiecare baghetă din Savoyardi este înmuiată în cafea tare. Dacă faceți o variantă cu coniac, adăugați-o. Păstrați un biscuit este cel mai bine nu mai mult de două secunde. La început se pare că biscuiții sunt uscați, dar în desert absorb suficient crema.
Noțiuni de bază la desert ansamblu. Tiramisu poate fi servit în porții sau gătit în formă generală. Puneți biscuiți îmbibați într-un rând în partea de jos. Ungeți-le cu cremă. Apoi puneți din nou un strat de Savoyardi și ungeți crema. Forma (sau formularele) trebuie înlăturată în frigider. Păstrați tiramisu clasic în frigider ar trebui să fie de cel puțin 8 ore. Dacă desertul este preparat într-un vas comun, acesta trebuie păstrat timp de cel puțin 12 ore (pentru tăiere ușoară).
Înainte de servire, îl puteți presăra cu ciocolată rasă sau praf de cacao. Deoarece rețeta clasică implică pulverizarea cu pudră, luăm cacao și presarăm desertul pe partea de sus cu o sită.
Tiramisu cu căpșuni
În această rețetă, vom avea nevoie de toate ingredientele pentru tiramisu clasic, adăugați doar 200 de grame de căpșuni. Desertul este preparat în mod similar, doar între straturile de biscuiți și cremă pune felii de fructe de padure.
Astfel, puteți adăuga alte fructe de pădure, felii de ananas, piersici și alte fructe în rețeta clasică.
Desert cu busuioc și căpșuni
Această rețetă pentru tiramisu este foarte îndrăgită de italienii înșiși. Acestea adaugă busuioc la aproape toate felurile de mâncare, ceea ce este destul de neobișnuit pentru noi.
- Ouă - 3 bucăți;
- Mascarpone - 250 de grame;
- Crema 33% - 200 ml;
- Zahăr granulat - 150 grame;
- Savoyardi - 25 de chestii;
- Căpșuni - 1 kg;
- Vasul este o pereche de crengi.
Timp de gătit - 40 de minute. Calorii - 308 kcal la 100 de grame.
Separat, bate albii și gălbenușurile. Adăugați mascarpone la gălbenușuri. Se toarnă zahărul în proteine și se bate până se formează vârfuri stabile.
Puneți crema cu o crenguță de busuioc pe foc. Aduceți la fierbere și opriți. De îndată ce masa se răcește, răciți-o în frigider. Crema biciuită.
Acum amestecăm toate ingredientele fără ajutorul unui mixer. Jumătate dintre căpșuni sunt măcinate într-o combinație sau mixer. Puneți cookie-urile pe fundul matriței. Puneți piure de căpșuni pe partea de sus, apoi distribuiți crema. Din nou, cookie-uri, piure de cartofi și cremă.
Facem acest lucru până la finalizarea formularului. Stăm desert în frigider și decorăm cu cacao și căpșuni. Aceasta reteta pentru tiramisu este potrivita pentru copii - nu exista cafea si brandy.
Analogi ai ingredientelor
Desigur, puteți înlocui unele dintre componentele tiramisului. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că aceasta nu va mai fi o rețetă clasică, ci o interpretare gratuită.
Deci, cea mai comună întrebare este cum să înlocuiți mascarpone. Gustul cremos al acestei brânzeturi este greu de găsit în alte soiuri. Puteți încerca să luați brânză și amestecați-o cu altă brânză cremă, de exemplu, "Philadelphia".
Savoyardi cookie-urile nu sunt, de asemenea, întotdeauna disponibile pe rafturile supermarketurilor. Puteți să-l înlocuiți cu cookie-uri pentru copii sau să coaceți singur cookie-urile. Mai jos dăm o rețetă.
O versiune mai simplificată este să coaceți doar câteva torturi de biscuiți și să le depuneți cu smântână.
Casa Savoyardi include:
- Gălbenuș de ou - de la două ouă;
- Proteine - de la trei ouă;
- Făină - 50 de grame;
- Zahăr - 60 de grame.
Timp de gătit - 50 de minute. Calorii - 250 kcal la 100 grame.
Bateți gălbenușul pentru a lumina culoarea cu 30 de grame de zahăr. Acționăm în același mod cu proteinele, numai ele trebuie să fie biciuite până la culoare albă și vârfuri puternice. Se amestecă ambele mase cu mișcări înguste. Se adaugă făină și se amestecă viguros până când bucățile dispar.
Aluatul finit poate fi copt în două moduri - cookie-uri separate și un tort întreg, care va fi apoi tăiat. La 2 minute după începerea coacerii, aluatul este presărat cu zahăr pudră. Apoi, aceasta se face până la sfârșitul gătitului. Cookie-urile terminate vor fi destul de moi. Cu toate acestea, atunci se va întări treptat.
Secretele de gătit tiramisu
Pentru a face un desert delicios tiramisu, trebuie să luați în considerare câteva nuanțe:
- Cel mai bine este să faci cafea adevărată. În solubil nu există o astfel de aromă și adâncime de gust;
- în timpul separării gălbenușurilor și a proteinelor, este necesar să se asigure că nu se încadrează o jumătate de gălbenuș în acesta;
- pentru proteine biciuite mai bine pot fi răcite.
Acum știi cum să gătești adevărat tiramisu italian conform clasicilor și altor rețete. Acest desert nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Recomandă detaliată pregătirea tiramisu - în următorul videoclip.
