Sub denumirea de "cremă" nu există o singură rețetă, ci o întreagă colecție de creme care sunt utilizate pentru a decora și strânge prăjituri, umplând profiteroli și prăjituri de cremă, făcând cremă brulee și înghețată.
Combină aceste deserturi dulci cu felul în care sunt gătite. Unul dintre procesele culinare obligatorii în cursul lucrărilor asupra acestora este tratamentul termic - prepararea berii.
Retete crema pentru fiecare gust
Tortul de prăjit este preparat dintr-o varietate de ingrediente, folosindu-le în proporții diferite. Raportul dintre numărul de produse care alcătuiesc crema depinde de tipul de coacere pe care îl va completa. Deci, pentru Napoleon cu straturi de tort neindulcit, ei pun mai mult zahăr în cremă, în timp ce pentru tort cu tort biscuit reduc cantitatea.
Reteta clasica
Pentru a obține un litru de cremă clasică, aveți nevoie de următoarele produse:
- 1 litru de casă (sau magazin cu un procent ridicat de grăsime) lapte;
- 5 oua de pui;
- 200 grame de zahăr;
- 2.5 tabel. linguri de făină;
- 1 lingurita de zahar din vanilie;
- 100 de grame de unt.
Timpul de gătit conform rețetei clasice va fi de 40 de minute sau mai mult.
Conținut caloric: 170,2 kcal / 100 grame.
Algoritmul de gătit:
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să scoateți untul din frigider, deoarece în timpul procesului de gătire se utilizează pentru a înmuia la temperatura camerei;
- Într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate bine: zahăr simplu și de vanilie, făină;
- Laptele și untul se pun pe foc, astfel încât să se încălzească la 60-70 de grade;
- Între timp, bateți ouăle împreună cu ingredientele uscate până când se lămuri;
- Într-un curent de lapte încălzit subțire se toarnă ouăle bătute, amestecându-se cu sârguință;
- Apoi, returnați vasul cu lapte la foc și fierbeți până când devine gros, amestecându-l continuu cu o lingură;
- Îndepărtați crema îngroșată și răciți-o la o temperatură care nu depășește temperatura camerei;
- Apoi adăugați untul moale și bateți cu un mixer.
Custard fără ouă
În rețeta clasică, făina și ouăle acționează ca agenți de îngroșare, dar puteți face fără ele. Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:
- 500 ml de lapte;
- 60 de grame de lingură de amidon;
- 200 grame de zahăr;
- 200 de grame de unt.
Timp de gătire: 30-40 de minute.
În ciuda absenței ouălor în rețetă, datorită conținutului ridicat de unt în 100 de grame de fudge finit, vor exista 289,6 kilocalorii.
Progres:
- Într-o tigaie sau o cratiță cu un fund gros pentru a amesteca laptele, zahărul și amidonul;
- Puneți vasul cu amestecul de lapte pe sobă și, amestecând continuu, fierbeți sarutul;
- Apoi răciți-l, adăugați untul înmuiat în porții mici și bateți cu un mixer.
Crema de ciocolată
Pentru a face o bucurie a unui chogate - o cremă de ciocolată cu cremă - veți avea nevoie de:
- 250 ml de lapte;
- 50 de grame de ciocolată neagră;
- 2 gălbenușuri de ou;
- 150 grame de zahăr;
- 30 de grame de făină;
- 30 de grame de amidon;
- 75 de grame de cacao;
- 100 de grame de unt de ciocolată moale.
Nu va dura mai mult de 30 de minute pentru a pregăti (cu condiția ca uleiul să se afle la temperatura camerei înainte de începerea lucrului).
Conținut caloric: 328,4 kcal / 100 grame.
Ordinea proceselor:
- Se toarnă laptele într-o tigaie și se trimite ciocolată tăiată;
- Se încălzește laptele la foc mediu până când ciocolata este complet dizolvată;
- Bateți gălbenușurile, zahărul, făina, amidonul și cacao într-o masă omogenă. Dacă masa este prea groasă, puteți adăuga lapte;
- În laptele de ciocolată, se toarnă gălbenușul bătut, amestecându-se bine;
- Trimiteți amestecul la foc și reduceți la densitate cremoasă, apoi răciți;
- Se amestecă untul moale cu un mixer, adăugând lingura amestecului răcit.
Meringue elvețiană
Crema de proteine poate fi numită cea mai capricioasă cremă, deoarece este dificil să se pregătească fără un control al temperaturii și un termometru de gătit. Dar există o rețetă care poate fi stăpânită fără pregătire specială - aceasta este mersul elvețian.
ingrediente:
- 2 albă de ou de pui;
- 100 grame de zahăr;
- 15 grame de suc de lămâie sau 1 gram de acid citric.
Timpul acțiunilor active continue în procesul de gătire va fi de aproximativ 40 de minute.
Conținut caloric: 215,9 kcal / 100 grame.
Algoritmul acțiunilor:
- Pregătiți vasul și castronul pentru baia de aburi. Se toarnă apa în tigaie astfel încât să nu atingă fundul vasului și să se fierbe;
- Într-un castron, turnați veverițele, adăugați zahăr și puneți-vă într-o baie;
- Cu o spatulă din lemn sau silicon, amestecați (nu amestecați!) Proteinele cu zahăr până se dizolvă complet. Atunci când măcinarea amestecului dintre degete nu trebuie să se simtă boabe;
- Apoi luăm mixerul în mâinile noastre și batem veverițele în baie cu o viteză medie de 7-10 minute;
- Apoi, fără a mai înceta să bată, scoateți vasul din baie și bateți până se răcește.
Shalott Cream
Numele Shalott ascunde o cremă delicată de unt, care se amestecă perfect cu prăjiturile de meringue din tortul de la Kiev, dar poate crea și un duet perfect cu prăjituri de burete sau aluat de pâine. Pentru pregătirea sa va trebui:
- 125 ml de lapte;
- 2 gălbenușuri;
- 200 grame de zahăr;
- 20 de grame de zahăr de vanilie;
- 15-30 grame de coniac;
- 200 de grame de unt moale.
Timpul de gătire nu va fi mai mult de o jumătate de oră.
Conținut caloric: 421,6 kcal / 100 grame.
Mod de preparare:
- Pentru fundație, bateți gălbenușele cu lapte și preparați-o într-o baie de apă până la o grosime (nu mai mult de 5 minute pentru a nu arde);
- Răciți baza la 40-30 grade. O picătură de bază nu trebuie să ardă pielea din spatele mâinii;
- Folosind un mixer împreună cu vanilie și zahăr obișnuit, bateți untul;
- Când masa devine omogenă și pufoasă, într-o lingură intrați în baza răcită, bătând totul la viteză mică;
- La sfârșitul biciuirii adăugați brandy. Crema finită trebuie să fie netedă, cu o structură uniformă și pufoasă.
Îndepărtați laptele condensat
Laptele condensat conferă acestei creme un gust unic. În plus, laptele condensat pentru rețetă poate fi utilizat atât normal, cât și fiert, astfel încât o rețetă diferită poate fi utilizată pentru prepararea a două creme diferite, dar foarte gustoase. Ingredientele de care aveți nevoie:
- 200 grame de lapte condensat;
- 200 ml de lapte;
- 40 de grame de zahăr;
- 60 de grame de făină;
- 20 de grame de zahăr de vanilie;
- 100 de grame de unt.
Gătitul va dura un record de 20 de minute.
Conținut caloric: 377,8 kcal / 100 grame.
Etape de gătit:
- Într-un pahar de lapte, preparați făina cu zahăr, lăsați amestecul să se răcească;
- Adăugați untul moale, laptele condensat și zahărul de vanilie la baza răcită, bate bine cu un mixer la viteză medie.
Lemon Kurd
În toate rețetele de mai sus, baza cremei a fost lapte, dar există un fel de cremă în care sucul de fructe este baza. Această cremă se numește Kurd. Suc de smântână, puteți alege orice, dar cel mai popular este sucul de citrice.
Pentru cremă de lămâie, veți avea nevoie de:
- 2 lămâi;
- 250-375 ml apă;
- 60 de grame de amidon;
- 200 grame de zahăr;
- 100 de grame de unt moale.
Costuri temporare: 20-30 minute.
Conținut caloric: 266,3 kcal / 100 grame.
Ordinea proceselor culinare:
- Spălați lămâiele și, cu ajutorul unui răzuitor fin, îndepărtați coaja de la ei;
- Strângeți sucul din lămâi într-un pahar și diluează-l cu apă. Ar trebui să facă 2 pahare de suc de lamaie diluat.
- Într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă sucul, se adaugă zahăr, amidon și coji. Trimiteți cratița în sobă și, amestecând constant, preparați baza smântânii;
- Puneți untul moale în bucăți mici în baza de lămâi răcită și bateți cu un mixer. În această etapă, puteți ajusta dulceața cremă și, dacă părea nealcoolică, adăugați zahăr la gust.
Crema curata
Brânza de brânză, ca bază a fudge pentru tort, nu a fost niciodată o surpriză pentru oricine. Există cel puțin 3 opțiuni pentru a face pastă de cerneluri. Toate acestea nu diferă în setul de ingrediente, ci în modul de pregătire. Una dintre aceste metode este prepararea într-o baie de aburi. Pentru această rețetă, trebuie să luați:
- 500 de grame de brânză de vaci;
- 1 ou de pui;
- 200 grame de zahăr;
- 60 de grame de făină;
- 100 de grame de unt.
Durata proceselor culinare din această rețetă poate varia de la 30 de minute la o oră, în funcție de cât de repede puteți măcinați cașul.
Stratul de coacere din tort adaugă calorii la 318,8 kcal / 100 grame.
Mod de preparare:
- Se curăță de câteva ori printr-o sită sau folosind un malaxor. Rezultatul final ar trebui să semene cu o masă de caș pentru copii;
- Grind ouăle de pui cu zahăr și făină;
- Se amestecă amestecul de ouă-zahăr și brânza preparată, se pune amestecul pe baia de aburi;
- În mod constant și continuu interfera cu fierberea cremă în baie timp de 15 minute, se îndepărtează de la căldură și se răcește.
Reteta clasica pentru tort Napoleon cu crema
Tortul Napoleon este o combinație între cele mai fine prajituri de prăjituri și o cantitate mare de cremă care face ca desertul să se topească în gură. Pentru a-l pregăti, pentru test va fi necesar:
- 3-3,5 cesti de faina;
- 250 de grame de unt sau margarină;
- 1 ou de pui;
- 125 ml de lapte.
Pentru Napoleon, pe lângă cremă clasică, puteți utiliza cremă fără ouă, cremă de ciocolată, lămâie Kurd, Shalott, cu lapte condensat.
Timpul de preparare pentru straturile de tort și asamblarea tortului durează 1-1,5 ore.
Conținutul caloric al straturilor de tort: 401,3 kcal / 100 grame.
Secvența acțiunilor:
- Se toarnă făina în castron, se adaugă margarina rece (sau untul) sub formă de cuburi. Frământați rapid făina cu margarină la starea de crumb;
- Se amestecă oul în mirosul de unt și se toarnă treptat în lapte, se framanta aluatul dense;
- Împărțiți aluatul în 4 bucăți, fiecare înveliți cu film agățat și ascundeți-l în frig timp de 30-40 de minute;
- Fiecare bucată de aluat împărțită în jumătate, se rostogoleste subțire și coaceți 2 prăjituri din fiecare bucată. Decuparea, de asemenea, coaceți pentru miezuri;
- Coaceți prăjiturile cu cremă, preparate în conformitate cu rețeta aleasă, presărați părțile laterale și partea superioară cu miez și puneți tortul în frigider pentru noapte, astfel încât să fie infuzat și înmuiat.
Tort de miere de ciocolată
Tort de miere sau Ryzhik nu este inferior în popularitate față de Napoleon, și cremă este, de asemenea, utilizat pentru peremazyvany tort. Desigur, puteți folosi rețeta clasică și puteți experimenta creme și arome.
Pentru prăjituri veți avea nevoie de:
- 2-3 tabel. linguri de miere;
- 3 ouă;
- 1 ceașcă de zahăr;
- 60 de grame de unt;
- 2 linguri de sodă;
- 2,5 cesti de faina.
Puteți face acest tort delicios în doar o oră.
Prajituri de calorii: 381,4 kcal / 100 grame.
Algoritmul de coacere:
- În baia de aburi, topiți și combinați mierea și untul;
- Bateți ouăle cu zahăr și trimiteți-le în baia de aburi cu miere și unt;
- Apoi se toarnă sifon, se amestecă și se toarnă făina;
- Se amestecă aluatul bine și se fierbe timp de 10-15 minute;
- Scoateți aluatul din baie, lăsați-l să se răcească puțin și coaceți 10-12 prăjituri. Puneți prăjituri cu cremă și decorați tortul cu miezuri.
Tortul de tort cu custard
Crepeville (cunoscut și sub denumirea de prăjitură de clătită) este un desert necomplicat, care poate fi preparat fără cuptor, deoarece baza sa este o clătite subțiri coapte într-o tigaie. Pentru clătite aveți nevoie de:
- 4 oua de pui;
- 1 l de lapte;
- 3-4 tabel. linguri de zahăr;
- 1 vârf de sare;
- 1 lingură de praf de copt;
- 3 tabel. linguri de ulei vegetal;
- 2-2,5 cesti de faina.
Timpul de gătire depinde de priceperea bucătarului, dar în medie nu va dura mai mult de o oră pentru a face crepvil.
Caloric clatite-korzhi: 176,3 kcal / 100 grame.
Etape de gătit:
- Dintre ingredientele enumerate, frăgeți aluatul pentru clătite;
- Într-o tigaie fierbinte, coaceți 16-20 clatite subțiri (cantitatea depinde de diametrul tăvii);
- Clatite clatite pregatite pentru a frotiu cu orice crema, puteți pune în stratul de fructe: căpșuni, banane, kiwi, etc Dați timp de tort finit să se înmoaie.
Tort într-o tigaie cu cremă
Fără cuptor, puteți face nu numai un tort de clătite, puteți coace într-o tigaie și prăjiturile clasic Napoleon, dar puteți utiliza, de asemenea, reteta pentru prăjituri pe bază de lapte condensat, pentru care trebuie să luați următoarele ingrediente:
- 380 grame de lapte condensat (1 cutie);
- 2 ouă;
- 1 lingură de praf de copt;
- 500 de grame de făină.
Timpul de gătire va fi un record de 20 de minute.
Conținutul caloric al straturilor de tort: 306,2 kcal / 100 grame.
Secvența proceselor culinare:
- Din ouă, lapte condensat, făină și praf de copt, frământați aluatul;
- Împărțiți aluatul în 8 bucăți, rostogoliți câte un tort subțire de la fiecare, faceți câteva perforări cu o furculiță și coaceți pe ambele părți într-o tigaie fierbinte până când fierbeți;
- Rețetă cremă de pudră. Pe această bază, oricare dintre rețetele de mai sus va funcționa, cu excepția meringue și brânză de vaci. Sunt mai bine combinate cu prăjituri de biscuiți, care sunt pre-îmbibate cu sirop.
Sfaturi utile
Deși cremele nu sunt complexe (singura excepție este crema de proteine), există câteva subtilități care trebuie luate în considerare:
- Crema trebuie să se încălzească uniform, așa că este gătită într-o cratiță cu un fund gros sau dublu. Dacă nu există o astfel de tavă, baia de aburi îi va înlocui perfect. Pentru a face acest lucru, tigaia cu cremă trebuie instalată deasupra recipientului cu apă clocotită, astfel încât fundul să nu atingă apa, dar să fie încălzit uniform datorită aburului;
- Masa trebuie amestecată în mod continuu și constant. Acest lucru nu trebuie facut cu o lingura de metal, ci cu o spatula din lemn sau silicon, ca si cum ar fi desenat optari. Deci amestecul se încălzește mai uniform;
- Uleiul este introdus în bază într-o formă înmuiată. Pentru ao aduce rapid în această stare, o puteți tăia imediat în cuburi din frigider. Acest lucru va scurta timpul necesar ca uleiul să atingă starea necesară până la 30-40 de minute;
- În cazul în care crema este preparată cu mult timp înainte, după răcirea completă a filmului, nu se formează nici o peliculă pe suprafața sa, ea trebuie acoperită cu folie de alimente sau hârtie cu ulei, astfel încât să atingă suprafața;
- Se întâmplă adesea ca atunci când se produce baza, se formează bucăți în ea. Poți să scapi de ele și să faci structura mai delicată dacă treci baza printr-o sită;
- Produsele trebuie să fie de înaltă calitate. Este necesară alegerea uleiului cu un procent ridicat de conținut de grăsime (72% și mai mare), fără mirosuri străine. Mai mult decât atât, nu ar trebui să înlocuiți untul în rețetă cu mâncare sau margarină. Acest lucru va afecta negativ gustul;
- Este important ca laptele să fie proaspăt și ulterior să nu fie scurtat. Dacă aveți îndoieli, puteți fierbe mai întâi și apoi răciți-l la 60-70 grade.
Având în vedere aceste subtilități, chiar și de la prima dată, va fi posibil să se pregătească cu ușurință o cremă delicioasă, care să completeze perfect tortul, prăjitura sau să devină un desert independent.
O altă opțiune de cremă simplă este în următorul videoclip.
