Manty - o farfurie de aluat și carne, care este foarte popular în multe țări din Orientul Îndepărtat și în Europa. Pentru pregătirea sa, folosiți un aragaz special, care vă permite să creați o mâncare foarte delicioasă. Este important ca aluatul să fie rulat într-un strat destul de subțire, iar carnea sa dovedit a fi bine gătită și tocată destul de fin. Astăzi, fiecare gospodină are posibilitatea de a pregăti un fel de fel de mâncare pentru familia sa.
Manti: fapte și trăsături interesante
Cuvântul "manti" în sunete turcice - "Mantou". Interesant, în traducere înseamnă "cap plin" ("capul unui barbar"). Acest fel de mâncare este foarte popular în China, în Asia Centrală, precum și în Europa de Est. Pakistanisii și locuitorii din Turcia, de asemenea, iubesc sărbătoarea la astfel de feluri de mâncare, atât în timpul săptămânii, cât și în timpul sărbătorilor.
Uigurii (China) au fost primii care au început să o gătească. Astăzi, locuitorii din regiunea Uygur sunt considerați cei mai potriviți bucătari, cu abilități excelente de gătit în manta.
Există o legendă chineză originală, care spune despre apariția acestui fel de mâncare. Dacă faptele sunt adevărate sau oarecum modificate, este imposibil să spun cu siguranță astăzi. Un mare comandant numit Liang Junge a fost lovit de nevoia de sacrificiu. El nu a vrut să atașeze moartea războinicilor remarcabili (și tocmai asta cereau spiritele - să sacrifice cincizeci de oameni puternici și puternici).
Dar Liang a găsit o cale de ieșire din situație, ordonându-i pe bucătari să facă ceva plăcut de mâncare. Cel mai probabil, spiritele nu au putut observa trucul și nu au făcut nimic greșit. Dar Manti de atunci au devenit incredibil de popular în întreaga lume.
Aluat pentru mantale: reteta clasica
Manty au o mulțime de asemănări cu găluștele obișnuite, preparate de slavii. Umplerea și aspectul sunt foarte identice. Cu toate acestea, acest lucru se face diferite feluri de mâncare. Principala diferență este în modul în care sunt pregătite. În cazul în care găluște pot fi făcute în apă clocotită, atunci, în acest caz, aveți nevoie de un cazan dublu sau de un aragaz special, cu care puteți obține mâncare excelentă.
Rețeta clasică implică utilizarea mielului. Cu toate acestea, fiecare națiune preferă în mod fundamental un anumit tip de umplere. În Kazahstan, de exemplu, preferă carnea de capră. Alte națiuni folosesc carne de cai. Unul din ingrediente este grăsimea și grăsimile de cămilă. Rețeta tradițională din Uighur oferă ceapă și miel. În umplutura adăugați bucăți de dovleac.
Trebuie menționat faptul că aluatul de drojdie are loc și în rețeta "progenitorilor" mantilor (mai ales în timpul iernii), în timp ce alți oameni folosesc drojdie proaspătă, necojită.
Ingrediente care vor fi necesare pentru manti clasice (Uygur):
- Ou de pui - 1 bucată;
- Făină - jumătate de kilogram;
- Carne de vită - 270 g;
- Miel - 800 g;
- Cilantro - la gust;
- Ardeiul roșu și negru - la gust;
- Grăsimi grase - jumătate de ceașcă;
- Sare pentru carne tocată - 20 g;
- Ulei de floarea-soarelui - 200 g;
- Apă - 100 g;
- Ceapa rosie - 0,5 kg;
- Piper negru (pământ) și pătrunjel - utilizați atunci când serviți feluri de mâncare.
Etapele pregătirii aluatului conform rețetei clasice și, de fapt, mantesi în sine:
- Luați ouă, făină, amestecați cu apă (numai la rece) și frământați aluatul;
- Este acoperit cu un bazin, ar trebui să stea aproximativ patruzeci de minute;
- Pentru umplutura, carnea de miel, carne de vita, grasime este macinata bine (nu este necesara recurgerea la o masina de tocat carne, o puteti taia in cuburi);
- Ceapa este taiata (destul de mica) si amestecata cu carne;
- Adăugați sare, puneți cilantru și piper;
- Masa de carne este agitată.
- Aluatul este preparat în funcție de tipul de ravioli: se face într-un "frânghie", tăiat în bucăți, laminat;
- Pentru fiecare tort de aluat puneți puțin umplutură (nu mai mult de 20 g);
- Marginile mantelor sunt înclinate;
- Dați-le o formă ușor aplatizată;
- Pre-grătar mantyshnitsy pătată cu ulei de floarea-soarelui sau grăsime și pune toate manti;
- Pentru rezultate pozitive, stropiți-le cu apă rece;
- Apoi capacul este închis și vasul este lăsat să gătească timp de aproximativ 30 de minute;
- Înainte de servire, mantia clasică de patiserie este turnată cu bulion, condimentată cu piper, patrunjel și decorată cu cilantru.
Secretele testului perfect
În mod ideal, cel mai potrivit aluat manta este considerat a fi fără drojdie fără legume. În procesul de gătit este necesar să se utilizeze o cantitate mică de apă (nu mai mult de un pahar de jumătate de kilogram de făină). Cel mai bine este să aplicați apă ușor caldă. Este sărat pe gust și se adaugă încet făină cernută. În ceea ce privește ouăle de pui, în acest caz o singură bucată este suficientă, ele ar trebui să fie cât mai mici posibil.
Va fi interesant să știți că:
- Experții recomandă obținerea aluatului de cea mai înaltă calitate, care nu se poate rupe, folosirea făinii a două soiuri (prima și a doua);
- Ar trebui să existe mult mai multă faină decât conținutul de lichid;
- Pentru a găti manta de cea mai bună calitate și delicioasă, cel mai bine este să lăsați aluatul umplute timp de aproximativ 60 de minute (acoperirea cu o cârpă, de preferință umedă);
- Este important să ne amintim că tortul ideal pentru o manta clasică este de aproximativ un centimetru gros;
- Pentru a evita lipirea straturilor de grâu în timpul gătitului, ele sunt mai întâi scufundate în ulei de floarea-soarelui.
Ce altceva este bine să știți despre felul de mâncare?
Uygur manti sunt considerate clasice. Cu toate acestea, acest nume implică cea mai comună versiune a acestui fel de mâncare, pe care le place să gătească în majoritatea țărilor din Asia.
De asemenea, Uygur gătește un astfel de vas folosind dovleac (care nu a fost inclus în această rețetă). Se folosește într-un raport de 1: 1 pentru carne. Dovleacul trebuie curățat, spălat și zdrobit. Se amestecă cu carne tocată, condimentată cu piper (roșu, negru) și utilizată ca umplutură. În unele cazuri, este posibil să se adauge coada de grăsime (miel).
Vegetarienii fac manti fara carne, exclusiv din aluat si dovleac, care in acest caz este folosit ca umplutura. Se adaugă tot felul de condimente. Și metodele de gătit sunt identice cu opțiunile clasice de carne. Pentru a face umplutura perfectă, trebuie să aveți grijă deosebită în timpul pregătirii și amestecării, pentru a evita lăsarea sucului înaintea timpului dorit.
Prin aspectul lor, manta este asemănătoare cu găluștele. Dar, în același timp, au unele diferențe. Dimensiunile lor sunt ceva mai mari. Deși acestea nu se pot deosebi nici măcar de acești parametri. Principalul lucru pentru manti este straturile subțiri prin care carnea va apărea prin gătire după gătit.
Dar nu ar trebui să cadă, așa că este important să aveți grijă în prealabil că nu există găuri în paturi. Marginile sunt strânse bine astfel încât să nu se deschidă în timpul procesului de gătit la mantelvar. În primul rând, marginile sunt închise, apoi sunt coborâte, dând o formă rotundă, apoi fiecare "găluște" este aplatizată puțin.
Dacă există un mantovar, nu vor exista probleme. Este suficient să lubrifiați grătarul cu ulei și puneți manti pe el. Cu toate acestea, este important să se asigure că există lacune între ele și că nu se lipesc împreună. În cazul în care nu există un dispozitiv special, puteți utiliza un cazan dublu obișnuit. Se toarnă apă și se prepară mantas.
Dacă urmați toate regulile de bază pentru a face un astfel de fel de mâncare, se va dovedi a fi incredibil de gustoasă și de înaltă calitate. Trebuie spus că forma clasică de manti nu este obligatorie. În diferite părți ale lumii bucătarii îi dau diferite forme geometrice (pătrate, triunghiulare și altele).
În următorul videoclip - sfaturi despre cum să gătești manti, de la Stalik Khankishiyev.
