Pui de tutun - este carne de pasăre, prăjită într-o tigaie specială sub jug. Numele acestei delicatețe georgiene este asociată cu metoda de preparare a acesteia. În timpul procesului de gătire, puiul se lingușeste și devine mai flat. În arabă, termenul "aplatizat" este notat cu cuvântul "tabbaq".
Felul este gătit foarte repede, iar carnea este plăcută și suculentă. Puiul parfumat, frecat cu usturoi și condimente, cu o crustă subțire și crocantă nu lasă pe nimeni indiferent.
Prepararea de pui și muraturi
Pentru a pregăti tutunul de pui, aveți nevoie de un pui tânăr de cel mult 800 de grame și de o tigaie specială din fontă cu tapas. Înainte de prăjire, conform tradiției caucaziene, carnea se freacă numai cu sare și piper negru. Dar puteți să vă abateți de la rețeta clasică și să folosiți orice condimente și mirodenii aromate.
Deoarece acest fel de mâncare aparține bucătăriei georgiene, ar trebui să fie servit cu sosuri aromate, adjika, verzui și legume proaspete.
Pregătirea cărnii este ușoară. Ar trebui să fie bine spălat atât în exterior, cât și în interior, tăiat de-a lungul sânului și aplatizat. După aceasta, interiorul carcasei este ușor bătut cu un ciocan de bucătărie, frecat cu sare, piper și condimente pentru gust. Ca urmare a acestei pregătiri, puiul devine plat și confortabil pentru prăjirea sub jug.
Uneori puii se toarnă în suc de lămâie sau în kefir. Cele mai comune condimente folosite sunt usturoiul, cimbru, cilantru, ardei roșu, busuioc. Cât de mult timp pentru a murat, toată lumea decide pentru sine. Conform regulilor rețetei clasice - cel puțin 10 ore. Dar cele mai multe costuri 1-2 ore.
În cazul în care puiul este marinat pentru o lungă perioadă de timp și în conformitate cu toate regulile, atunci este răspândit pe o tigaie cu ulei fierbinte și prăjit pe ambele părți până la maro auriu. În cazul în care carnea este marinată rapid, atunci este răspândită pe o tigaie preîncălzită cu o cantitate mică de apă, în care untul este topit.
În acest caz, jeleul eliberat din piele după o oră de gătit la căldură scăzută sub presiune formează aceeași crustă roșie.
Top 5 rețete de gătit
Există mai multe moduri de a găti carnea de pui, considerăm că cele mai interesante dintre ele.
Opțiune clasică
Există mai multe moduri de a găti pui, aceasta este una dintre opțiunile clasice. Pui frecat cu usturoi și condimente, murat, și apoi prăjit în unt.
Conținutul de calorii al unui vas pe 100 g este de 196 kcal, timpul de gătit este de 120 de minute.
ingrediente:
- 1 pui mic;
- o bucată (30-40 g) de unt.
marinata:
- 1 lămâie mică (suc);
- piper negru;
- 4 catei de usturoi;
- sare;
- hamei-suneli (de dorit).
Metoda de preparare:
- Tăiați puiul de-a lungul abdomenului și aplatizați. Săriți pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie.
- Preparați marinada: stoarceți sucul de lămâie, stoarceți usturoiul și amestecați cu sare, hamei-suneli și piper negru.
- Puiul întreg se freacă marinata și se lasă să bea timp de o oră.
- Se topește untul într-o tigaie, se pune carnea de pui pe spate și se fixează încărcătura. De exemplu, acoperiți puiul cu un capac inversat din tigaie și puneți un recipient de apă pe partea superioară.
- Se prăjește pe fiecare parte în funcție de greutatea puiului de la 10-12 la 15-18 minute.
Pui de tutun cu ghee
Conținutul caloric al unui vas pe 100 g este de 357 kcal, timpul de gătit - 1 oră.
ingrediente:
- ghee - 2 linguri;
- pui - 1 bucată;
- usturoi - 1 cap;
- sare de mare la gust;
- ardei gras negru - la gust.
Instructiuni de gatit:
Luăm puiul tăiat eviscerat și facem o incizie de-a lungul abdomenului, astfel încât carcasa să ia o formă plată. Sare, piper pe ambele părți. În Georgia, puiul este prăjit într-un ketsi sau pe un grătar peste un foc deschis, dar orice pană suficient de largă, cu un fund gros, ne va face.- Închideți uleiul într-o tavă. Dacă nu se topește, puteți să luați crema și să adăugați puțină floarea-soarelui. Se crede că coapta este mai bună pentru prăjire. În Georgia, acest ulei este în fiecare casă.
- Puneți puiul în tigaie și apăsați în jos astfel încât să se potrivească perfect cu fundul tăvii. Se prajesc pe foc mediu timp de 15-20 de minute până când apare maro auriu, apoi se întoarce și se continuă prăjirea timp de încă 15-20 de minute. Pentru a verifica dacă puiul este gata, trebuie să îl străpungă cu un cuțit sau furculiță - dacă vine de la sucul limpede, atunci este gata. Este foarte important să nu fugi aici, astfel încât puiul să nu iasă la fel de uscat ca jetoanele.
- Puiul de pui este de obicei consumat cu usturoi. Dar marea greseala a bucatarilor novici este ca se freaca usturoiul pe carnea de pui inainte de prăjire și, în cele din urmă, pasărea are un gust amar. Este mai corect să turnăm apă de usturoi peste puiul finit. Se produce o reacție minunată, se dovedește foarte gustoasă. Sau puteți doar freca puiul terminat cu usturoi zdrobit.
Luăm puiul tăiat eviscerat și facem o incizie de-a lungul abdomenului, astfel încât carcasa să ia o formă plată. Sare, piper pe ambele părți. În Georgia, puiul este prăjit într-un ketsi sau pe un grătar peste un foc deschis, dar orice pană suficient de largă, cu un fund gros, ne va face.Varianta Imereti este de a servi carnea de pui cu merișoare mărunțite amestecate cu cilantru și usturoi zdrobit. Acolo puteți adăuga struguri necuviți. Un alt pui este mâncat cu bazhi sau tkemali. Mănâncă, bineînțeles, cu mâinile.
Pui de usturoi
Conținut caloric - 200 kcal / 100 g, timp - 40 de minute.
ingrediente:
- sare - la gust;
- pui - 500 g;
- ardei iute - pe gust;
- lamaie - 1 bucată;
- mărar - pentru gust;
- usturoi - 4 cuișoare.
Mod de preparare:
- Carcasele de pui tăiate de-a lungul sternului.
- Ne-am răspândit pe o placă de tăiere cu un strat, am tăiat aripile la prima falangă și am curățat interiorul dulciurilor din interior.
- Își bate cu grijă și uniform puiul întreg.
- Pe ambele părți se freacă cu sare și piper alb (nu este de dorit cu piper negru - se va arde în timpul prăjirii).
- Se prăjește într-o tigaie bine încălzită în ulei vegetal, sub o presă cântărind 3-5 kg (un capac special de presă sau o suprafață pe care se află ceva greu deasupra). Se prăjește mai întâi din partea laterală a spatelui până se înmoaie aurul, apoi se întoarce și se prăjește cealaltă parte.
- Servit cu o felie de lămâie și sos de usturoi parfumat (un amestec de ulei vegetal, mărar mărunțit și usturoi stoarse).
Mâncare delicioasă în manșon
Conținut caloric - 200 kcal / 100 g, timp - 90 de minute.
ingrediente:
- usturoi - 1 cap;
- pui - 1 bucată;
- sare de mare la gust;
- ardei gras negru - la gust.
Mod de preparare:
- Tăiați puiul de-a lungul sânului și loviți-l complet cu o furculiță, în special șoldurile și sânii. Se taie carcasa cu usturoi, sare și piper.
- Puneți puiul în manșon, fixați-l cu o clipă. Puneți punga într-un vas de coacere și trageți cu o furculiță în mai multe locuri.
- Coaceți la nivelul inferior al cuptorului preîncălzit la 180 de grade timp de 1 oră și 20 de minute.
Pui marinat în condimente fierbinți cu legume
Calorii - 120 kcal la 100 g, timp de gătire - 1 oră.
ingrediente:
- usturoi - 5 cuișoare;
- pui - 4 bucăți;
- rădăcină de ghimbir - ½ bucăți;
- viermi roșii - 16 bucăți;
- dovlecel - 1 buc;
- vinete - 1 bucată;
- piper dulce - 1 buc;
- ardei iute - 4 bucati;
- ulei de măsline - 60 ml;
- cilantro - 15 g;
- ulei vegetal - 150 ml;
- chimionul de câmp (zira) - 4 lingurițe;
- piper pe bază de cayenne - 4 lingurițe;
- piper negru - la gust;
- sare - la gust;
- ardei proaspeți la gust.
Mod de preparare:
- Tăiați excesul de grăsimi de la găini, tăiați gâtul și tăiați carcasele pe jumătate de-a lungul coloanei vertebrale cu foarfece - sânii trebuie să rămână întregi și acoperite cu piele, astfel încât carnea să nu se usuce în timpul prăjirii.
- Curățați patru felii de usturoi, tăiați pielea de pe ghimbir, grăbiți totul foarte fin - până la consistența cărnii. Adăugați piper negru și cayenne, chimen, 100 ml ulei vegetal, amestecați totul.
- Îndepărtați amestecul de găini, puneți-le într-un vas profund, cu sânii în jos și lăsați să stea la temperatura camerei timp de câteva ore (și dacă timpul permite, apoi puneți-le în frigider timp de șase ore).
- Din inima piperului pentru a elimina bine. Se taie piper, vinete și dovlecei în cuburi mari de aproximativ 2 cm.
- Puneți legumele pe o foaie de copt sau într-un vas de coacere într-un singur strat, presărați cu ulei de măsline și puneți-l într-un cuptor încălzit la 220 de grade timp de șapte sau opt minute.
- Îndepărtați legumele din cuptor, amestecați astfel încât să fie saturate cu unt și suc, adăugați roșiile de cireș tăiate în jumătate și presărați toate frunzele de cilantru tocate și un catel de usturoi. Sare și piper la gust.
- Rotiți puii pe grătarul cu ulei de plante timp de douăzeci și cinci de minute până când maro auriu se întoarce ocazional.
Serviți cu legume coapte și utilizați ardei iute la grătar ca decor.
Unele sfaturi utile
Următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți felul mai plăcut:
- Dacă nu există pui, atunci îl puteți înlocui cu un pui mic, dar ar trebui să fie mai mult marinat și gătiți mai mult.
- Cu cât puiul este mai mic, cu atât mai delicios este carnea. Cele mai ieftine sunt carcasele de până la 500 de grame.
- Puii de tutun sunt gătite numai în unt sau ghee.
- În procesul de gătit găinile nu sunt udate cu sosuri. Acesta este secretul coajelor crocante și aromate. Sosurile sunt servite la masă.
- Dacă în loc de suprimare a capacului aveți un recipient cu apă, este mai bine să folosiți apă caldă, astfel încât să nu existe diferențe de temperatură în timpul gătitului.
- Dacă doriți să adăugați o aromă de usturoi la vas, apoi turnați carcasa cu dressingul de usturoi după gătit.
- În primul rând, incisionăm articulațiile în acele locuri unde puiul este întotdeauna cel mai rău prăjit.
- Ierburi pentru decapare este mai bine să se utilizeze în stare proaspătă. Dacă stropiți, uscați, nu pot fi îndepărtați și vor arde.
- La sfârșitul prăjirii, adăugăm puțină apă. Ea înmoaie puiul.
După cum puteți vedea, gătitul de găină nu este la fel de dificil cum pare la prima vedere, în timp ce aderarea la sfaturile de mai sus vă va permite să faceți o mâncare cu adevărat gustoasă.
