Sushi este un delicios vas de orez în stil japonez. Desigur, bucătari profesioniști o fac cel mai bine, dar acasă puteți găti singur, principalul lucru este să alegeți și să gătiți corect orezul.
Ce clasă să alegeți
Pentru a face vasul perfect, este mai bine să nu folosiți doar orez rotund, dar special, cu o aderență crescută, special conceput pentru sushi, este acum vândut peste tot. Orezul are o aderență ridicată în timpul gătitului, astfel încât este ușor să formați bile din acesta pentru gătit. Dacă nu există orez, o puteți înlocui cu una rotundă.
Orez de gătit pentru o rețetă simplă de sushi
Înainte de preparare, spălați orezul în mai multe ape. Aruncați-l pe o sită și uscați timp de o jumătate de oră. Apoi continuați să gătiți.
Va fi necesar:
- 450 ml de apă;
- 0,3 kg de orez.
Durata totală: 55 de minute. Calorii pe 100 grame: 340 kcal.
Ce trebuie să faceți:
Pentru a acționa în același mod ca și în cazul orezului obișnuit. Puneți cerealele într-o cratiță, turnați apă fierbinte (raport 1: 1,5), închideți capacul strâns, gătiți la foc mic timp de 10-12 minute. Opriți soba, lăsați orezul într-o cratiță sub capac pentru a se infuza.
Sfat: pentru a adăuga aroma la început, puteți adăuga alge "kombu" la tigaie (scoateți-o după fierbere), se toarnă 20 ml de vin de orez sau sake la discreția ta.
Gătiți orezul pentru sushi într-un aragaz lent
Orezul spalat pentru a curata apa ar trebui sa fie plasat intr-un vas multicooker, umplut cu apa rece (raport 1: 1), sare bine, porniti programul "Rice". În timp ce se fierbe, se amestecă 70 g de oțet de prune și 8 grame de sare, se adaugă 60 g mirin. După oprirea programului, pregătiți orezul într-un aragaz lent timp de 15 minute. Apoi transferați-l într-un recipient profund. Se presară oțet pe ea, se amestecă cu un baston (de preferință din lemn), amestecând uniform pansamentul. După răcire, puteți forma bile pentru sushi.
Gatiti un dressing de sushi
Pansament picant făcut din orez, balsamico sau alt oțet alb, suc de lămâie, de asemenea, funcționează bine. Pentru oțet trebuie să adăugați zahăr fin, sare. Pentru 230 grame de orez este necesară o treime dintr-un pahar de oțet.
Îmbrăcați cu oțet de orez și sake
La adăugarea acestui amestec de oțet, orezul va avea o aromă interesantă și un gust dulce-acru.
Va fi necesar:
- Ğ Sila ½ litru;
- ½ kg de zahăr alb;
- ½ litru de oțet de orez;
- ½ linguriță. linguri de sare.
Timp: 20 de minute. Calorii: 174 kcal.
Ce trebuie să faceți:
Toate ingredientele se amestecă într-o cratiță (cu excepția sării) și se pun pe sobă, stabilind temperatura maximă. Atunci când lichidul se fierbe, scoateți tava din sobă, sezonați pansamentul cu sare. Se răcește ușor și se toarnă orez fiert.
Sfat: pentru a împiedica orezul să devină prea dulce sau acru, trebuie să păstrați raportul ingredientelor la prepararea amestecului de oțet.
Reumpletele de gatit rapid si usor
Această rețetă utilizează oțet de orez, dar puteți lua orice oțet de vin și înlocuiți sarea cu sare obișnuită.
Această rețetă necesită:
- 30 de grame de oțet de orez;
- 10 g de sare;
- 10 g de zahăr fin.
Timp: 10 minute. Conținut caloric: 165 kcal.
Ce trebuie să faceți:
Oțet, sare, zahăr fin combinați, amestecați bine până la dizolvarea completă a componentelor. Totul, condimentul pentru sushi este gata, ramane sa stropi orezul cu el, sa acoperi cu un servetel de bumbac umed, las 15 minute sa-l inmoaie bine.
Cinci moduri de gătit orez obișnuit de sushi
Principiu general: preparați orezul spălat bine în apă, după fierbere, faceți focul minim și gătiți până când umiditatea este absorbită în boabele de orez, după ce ați oprit-o, după 20 de minute.
Prima cale
Orezul de ricin, clătiți cu apă cu mare grijă. De îndată ce apa devine clară, procesul de spălare se termină. Luați o cratiță (non-smalțată) cu un fund îngroșat pentru gătire, puneți cereale în ea, turnați cu apă (1: 1) și începeți gătitul la căldură maximă. Când lichidul se fierbe fără a deschide tava, reduceți temperatura până la marcajul minim. După 12 minute, scoateți tava din sobă, insistați 15 minute fără a deschide capacul. Apoi amestecați bine, acoperiți bine și lăsați-o la o parte timp de 5 minute.
În al doilea rând
Cereale de orez cu grijă deosebită, clătiți cu apă. Puneți într-o sită fină, lăsați timp de aproximativ o oră. După timp, pune orez într-o cratiță, se toarnă în apă, cantitatea sa ar trebui să depășească cantitatea de cereale cu 1/5. Pentru o aromă specială, adăugați alge (kombu) la apă, trebuie să fie îndepărtate atunci când apa începe să fiarbă. La căldură medie, gatiți până la fierbere, apoi reduceți temperatura la minimum, continuați să gătiți până când toată umiditatea este absorbită. După aproximativ 10-14 minute, scoateți-l din căldură, lăsați crupa să stea sub capac (12-15 minute).
A treia cale
Se spală bine orezul cu apă rece. Preparați cerealele timp de 3-5 minute (proporțiile necesare: 200 g de orez în 240 ml de apă). Nu scoateți capacul în timpul gătitului, dacă îl deschideți (sau îl deschideți), aburul va ieși, ceea ce va afecta gustul orezului. Opriți soba, lăsați orezul să se umflească sub capac. Apoi scoateți-l, lăsați cerealele timp de 10 minute. Se toarnă orezul terminat într-un castron, se adaugă pansamentul, se amestecă cu betisoare de lemn.
A patra cale
Cu o oră înainte de gătire, spălați orezul într-un castron cu fundul lat. Puteți chiar freca grăsimile umede pe pereții vasului, apoi adăugați apă (1: 1,5), lăsați pentru perfuzie timp de aproximativ o jumătate de oră. Se toarnă boabele curățate cu apă, se adaugă niște alge marine (kombu), se pune pe sobă, se acoperă tigaia cu un capac. Extractul de alge după fierbere, se toarnă (1 ceasca de cereale uscate va avea nevoie de 1 lingura de sare). Reduceți căldura și gătiți timp de 10 minute. Apoi, opriți soba și lăsați orezul timp de 10 minute pentru a infuza.
În al cincilea rând
Se spală boabele de orez: se toarnă într-un recipient larg, se toarnă în apă și se amestecă puternic. Goliți apa turbidă, împreună cu oasele, praful, așternutul vor fi îndepărtate. Îndepărtați boabele cu mâinile după scurgerea apei. Se toarnă din nou apă curată, se amestecă bine, se scurge - și se clătește astfel încât apa să fie clară. Orezul bine spălat se înclină într-o șuviță. Apoi, înmuiați cerealele în apă rece (20 de minute). Orezul preparat trebuie turnat cu apă curată într-un raport de 1: 1, acoperit cu un capac, gătit după fierberea peste căldură scăzută (20 de minute) până când apa este absorbită în acesta. Apoi adăugați focul timp de 10 secunde, opriți-l. Puneți un prosop între capac și tigaie și infuzați cerealele timp de 20 de minute.
Sfaturi de la bucătari experimentați
Gata de orez pregătit se toarnă în centrul unui vas adânc. Se răcește timp de 10 minute. Răcirea instantanee va conferi granulelor strălucirea dorită. Și acest lucru va ajuta la uscător de păr obișnuit sau ventilator. Apoi se toarnă pansamentul pre-gătit pe partea superioară a diapozitivului de orez. Se amestecă cu o spatulă din lemn sau cu lingură, lăsând-o în jos, pentru a distribui cu grijă otetul turnând.
Pentru a da un aspect interesant, granulele sunt uneori pictate. Orezul va deveni roz dacă luați oțet de prune sub formă de dressing. Pentru colorarea într-o nuanță galben strălucitoare înainte de a găti orez, puneți 2 ciupiți de turmeric în apă. Se condimentează cu alge marine (2 linguri), puteți obține o culoare verde palid.
Pentru a începe să umezi un castron pentru pregătirea benzinăriei cu apă curată. Îndepărtați excesul de umiditate și umeziți din nou, dar cu apă puțin acidificată (30-45 g oțet va fi necesar pentru un pahar de lichid). Excesul de apă trebuie golit.
