Dacă există o posibilitate și o dorință, gatiți-vă brânza din cheag. El este cel mai de încredere. Când faceți acest lucru, cu siguranță nu îi adăugați conservanți, ulei de palmier, diluați baza de lapte. Vă prezentăm retete simple de brânză și secrete pentru pregătirea ei.
Rețetă tradițională
Următoarea rețetă tradițională nu necesită execuție literală. Doriți să obțineți un produs cremos care seamănă cu brânză de vaci, lăsați-l pe suport pentru a deraia zerul timp de numai 8 ore.
Veți avea nevoie de:
- 9% brânză de vaci - 1 kg;
- lapte proaspăt - 1 l;
- gălbenuș de găină - 1 buc;
- unt - 50 g;
- la cerere, chimen - 1 vârf;
- bicarbonat de sodiu - ½ parte lingurita;
- adăugați sare după preferințele dvs.
Va dura 30 de minute pentru a face brânză plus 12 ore în frigider. Produsul finit, pe 100 de grame, conține 195 kcal.
Cum să faci brânză de brânză la domiciliu:
- Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă brânză de vaci, jumătate de linguriță de sifon, sare și chimen la gust.
- Puneți soba, aduceți la fierbere. După aceea, gătiți încă 15 minute, amestecând tot timpul.
- Puneți conținutul tigaiei în tifon, legați sacul și atârnați-l astfel încât serul să se scurgă.
- Luați o formă potrivită, puneți-i în coacăză, condensați. Răciți timp de 8 ore.
Gătiți în bucătăria proprie brânză tare din brânză de vaci și lapte
Multicooker vă va ajuta să pregătiți brânză ușor și rapid, dacă nu există niciun aparat, gătiți-l într-o cratiță obișnuită pe sobă.
Veți avea nevoie de:
- 1 litru de lapte de înaltă calitate;
- 1 kg de brânză de vaci;
- oua proaspete - 3 bucati;
- o jumatate de pachet de ulei;
- 15 grame de sare.
Durată activă de gătire: 35 de minute. Rezultatul va fi de aproximativ 1 kg, fiecare porție conține 189 kcal.
Recomandări pentru gătit la domiciliu:
Pasul 1. Turnați laptele în vasul aparatului, porniți modul cereale, gătiți timp de 15 minute.
Pasul 2: Puneți brânza cu o furculiță, puneți-o într-un castron cu lapte și amestecați. Porniți programul de încălzire timp de 15 minute. Masa va fi pregătită când va apărea zerul, separat de lapte.
Pasul 3. Turnați conținutul castronului pe tifon (sau pânză) pliată în mai multe straturi. Legați sacul și atârnați-l cu toată sticla lichidă. Acest proces durează uneori două ore. Dacă doriți să obțineți brânză mai greu, atunci ar trebui să se scurgă timp de cel puțin 24 de ore.
Pasul 4. Înghițiți untul cu ouăle (este mai bine să le primiți în avans din frigider pentru a fi calde).
Pasul 5. Combinați cheagul cu masa de sol, puneți în vasul dispozitivului, adăugați sare, amestecați bine.
Pasul 6. Setați modul multi-gătit la 80 de grade timp de 10 minute. Nu închideți capacul, amestecați constant. Rezultatul va fi o masă lină și omogenă.
Pasul 7. Acoperiți formularul selectat cu hârtia de gătit, lăsați-l cu o bucată de unt.
Pasul 8. Puneți brânza în această formă, periați cu unt și acoperiți cu o foaie de pergament.
Pasul 9. Puneți încărcătura deasupra. Aceasta poate fi orice crupă din pachet.
Pasul 10: Coaceți brânza, puneți în frigider timp de 12 ore.
Reteta de branza crema de branza de casa
Orice brânză topită ar trebui să aibă o consistență. Adică, când îl luăm cu un cuțit, atunci ar trebui să-l tragă puțin după el. Produsul topit de casa constă din brânză de vaci, unt, lapte și sare pentru topire.
Setul necesar de produse:
- 0,5 kg de brânză de calitate superioară;
- o jumătate de pahar de lapte;
- 40-50 grame de unt;
- 2 linguri de sifon;
- 3 ciuperci de sare (sau la gust);
- Dacă doriți, folosiți semințe de chimen.
Durata de preparare activă: 25 de minute, 100 de grame conțin 190 kcal.
Mod de preparare:
Pasul 1. Veți avea nevoie de o cratiță cu un fund îngroșat. Puneți brânza de vaci în ea, adăugați bicarbonat de sodiu și măturați bine;
Pasul 2. Se toarnă laptele în tigaie și se amestecă bine.
Pasul 3. Puneți recipientul la căldură minimă, gatiți-l constant.
Pasul 4. Atunci când masa, atunci când amestecul începe să ajungă în spatele lingurii, adăugați unt și sare. Continuați să gătiți, amestecând tot timpul.
Pasul 5. Se toarnă masa în forme, se răcește puțin pe masă. Puneți în frigider toată noaptea.
Cum să faci brânză de capră în bucătăria ta
Orice brânză poate fi făcută singură. Împărtășim cu dvs. o rețetă simplă pentru prepararea brânzei de capră.
Veți avea nevoie de ingrediente:
- 4 litri de lapte de capră de calitate;
- 60 ml de ser sau de kefir;
- 10 grame de sare.
Va dura 4 ore pentru a găti. 100 g dintr-o porție conține 169 kcal.
Mod de preparare:
Pasul 1. Este necesar să se facă brânză de vaci din lapte de capră. Pentru a face acest lucru, la foc mediu, încălzi laptele până la aproximativ 35 de grade.
Pasul 2. Pentru starter, adăugați zer sau kefir, amestecați.
Pasul 3. Închideți tava strâns cu un capac. Mențineți căldura astfel încât temperatura laptelui să fie de 35 de grade. Este nevoie de 60 de minute pentru fermentarea laptelui.
Pasul 4. Lăsați-l să se prăbușească încă 60 de minute, închizând recipientul cu un capac. Mențineți temperatura laptelui de capră la aproximativ 35 de grade. Un astfel de regim termic contribuie la coagularea laptelui și formarea de cheag.
Pasul 5. Odată ce cheagul de brânză se formează, tăiați-l în cuburi mici. Pune-i înapoi în oală.
Pasul 6. Se amestecă cuburile la fiecare cinci minute. Timpul de gătire va fi de la 30 la 60 de minute. Temperatura trebuie menținută la același nivel.
Pasul 7. Serul este drenat, adăugați ouă. Lăsați puțin zer pentru prepararea saramurii.
Pasul 8. Transferați cheagul de pâine în formele pregătite. Umpleți-le în sus.
Pasul 9. Pentru a spăla brânza, faceți o soluție salină. Pentru a face acest lucru, dizolvați 15 ml (1 lingură) de sare în zer cald. Trebuie depozitat numai în frigider, utilizat pentru spălarea crustei.
Pasul 10. Păstrați produsul în matrițe timp de 24 de ore. Așezați un recipient sub ele pentru a scurge serul. Pentru întreaga perioadă de îmbătrânire, brânza trebuie să fie rotită de două ori pentru a face piesa uniformă.
Pasul 11. Scoateți brânza din matrițe și continuați sărirea. Se presara fiecare cap de brânză cu sare, o linguriță pentru fiecare cap. Sarea trebuie să acopere întreaga suprafață a brânzei. Dacă sarea nu este suficientă, pur și simplu măriți cantitatea.
Pasul 12. Puneți produsul pe suport, astfel încât să existe posibilitatea ca serul în exces să se scurgă. Aproape o zi. În această perioadă, rotiți brânza de 1 până la 2 ori. Când capul de brânză este uscat la atingere, puneți-l în frigider pentru îmbătrânire.
Efectuarea brânzei Adyghe acasă
Această brânză Adyghe este fabricată numai din lapte proaspăt și din zer. Acest tip de brânză merge bine cu orice verde, sunt umplute cu plăcinte, paste, găluște.
Veți avea nevoie de:
- 3,5 litri de lapte;
- 0,5 litri de zer acid;
- 1 sare de lingurita.
Durata activă de gătire va fi de 1 oră + 6 ore de expunere în frigider. Producția va fi de 10 porții, fiecare cu 250 kcal.
Cum se prepară:
Pasul 1. Se toarnă laptele în tigaie, se încălzește la fierbere scăzută.
Pasul 2. Imediat ce se formează o spumă pe suprafața laptelui, este necesar să se injecteze imediat zerul. În procesul de gătire, amestecați până când apar fulgii.
Pasul 3. Se încălzește până când lichidul devine transparent, cu o nuanță ușor verzui.
Pasul 4. Când zerul este departe de lapte, puneți masa în coji.
Pasul 5. Fără a aștepta răcirea masei de brânză. Frământa ușor, formând o minge curată din ea. Lăsați într-o gaură până când serul este golit.
Pasul 6. Sareți mingea de brânză pe toate laturile. Îndepărtați timp de 6 ore în frigider până când se răcește.
Cum să gătești brânză cu conținut scăzut de grăsimi la domiciliu din brânză de vaci
Mai des gătiți brânză de brânză la domiciliu. Aceasta nu este doar o ocupație interesantă, ci vă va economisi bani. Homemade brânză cu conținut scăzut de grăsime va fi mai ieftină decât cea cumpărată într-un magazin. În plus, vi se garantează obținerea unui produs fără amidon și conservanți.
Produse necesare:
- pentru fabricarea laptelui de branza - 1 litru;
- o jumătate de cești de chefir.
Timpul necesar pentru gătit: 20 de minute + timp pasiv pentru îmbătrânire, calorii pe 100 g de produs vor fi de 145 kcal.
Mod de preparare:
Pasul 1. Turnați laptele în tava cu fundul îngroșat. Puneți un foc mic până la fierbere.
Pasul 2. Se toarna kefirul in lapte fiert. Intervineți constant până când lichidul este împărțit în brânză de vaci și zer.
Pasul 3. Brânza de vaci rezultată ar trebui pusă într-o tifon și cum se stoarce.
Pasul 4. Puneți cheagul sub presă. Suficient pentru a rezista la 8 ore.
Sfaturi utile pentru producătorii de brânză începători
- Pentru a face brânză, folosiți laptele crud. Un produs lactat achiziționat într-un magazin a fost pasteurizat în producție și, la rândul său, distruge bacteriile conținute în laptele crud;
- Dacă nu puteți cumpăra lapte crud adevărat, luați laptele obișnuit pasteurizat și adăugați kefir la el ca un starter acid. Produsul din lapte fermentat va contribui la restabilirea parțială a diversității biologice pierdute în timpul pasteurizării;
- Sarea ajută la îndepărtarea umidității din coji. Ca rezultat, obținem brânză tare, care, datorită sarei, este de asemenea mai bine păstrată;
- Tigaia obișnuită este mai bine să fie înlocuită cu o cârpă groasă. Poți folosi o pernă;
- Homemade brânză din brânză de vaci poate fi răspândit pe pâine, servit cu legume proaspete, folosite pentru umplere.
Suferința dvs. din cauza lipsei de brânză de calitate, cum ar fi mozzarella sau camembert, se va termina dacă gătiți brânză de casă din coacăză. Se pare că procesul de fabricare a brânzei este lung și laborios. De fapt, gătitul va dura aproximativ 30 de minute și o noapte pentru îmbătrânire.
Dimineața veți avea brânză de înaltă calitate de masă pe masă. Trebuie doar să vă pregătiți pentru acest proces - cumpărați o brânză de vaci bună și găsiți lapte crud de casă.
Reteta pentru branza de casa din branza de vaci este in urmatorul film.
