Bazarele din Asia, din Peninsula Arabică și din Africa sunt bogate în comercianți care oferă plăcinte aromate. O varietate de umpluturi, bogat condimentate cu condimente, ceapa si in aluat preparate conform unor retete speciale, sunt disponibile in produse de patiserie cu numele exotic Samsa.
Gustul special al mâncării este obținut dacă se coace în cuptoare tandoor naționale. Alte opțiuni sunt de asemenea utilizate, de exemplu, în cafenele, restaurante în șosea, proprietarii fac cuptoare speciale proiectate ca rușii ruși, atunci când nu există această posibilitate, folosesc cuptoare moderne - electrice sau gazoase.
Care este caracteristica istorică a lui samsa?
Istoria nu este la curent cu adevărata origine a samsei. Fiecare țară asiatică va argumenta și va dovedi că acestea sunt sursa primară a plăcilor preferate de toți.
Oamenii simpli și bogați din Turkmenistan, Kazahstan, Tatarstan, Tadjikistan și Uzbekistan au stabilit o masă festivă cu samsa delicioasă. Mai ales renumit pentru produse de patiserie, coapte acasă, cu culoarea individuală a familiei, naționalitatea, secretele făcute în rețeta gătitului, care au fost colectate de generații vechi de secole.
Coace produse de dimensiuni mici și mai mult, de diferite forme în forma:
- pătrate;
- triunghiuri;
- cercuri.
Unicitatea invenției culinare constă în trăsăturile sale distinctive, pregătirea aluatului, varietatea de umpluturi cu condimente specifice din țara în care se fabrică produsul. Bucătarii susțin utilizarea corectă a ingredientelor, care este considerată a fi adevăratul test pentru samsa, în care este necesar cuptorul să se coace.
Un lucru este, fără îndoială, utilizarea unei cantități mari de ceapă, carne tocată sau legume, condimente și grăsime de coadă în umplutură. Compoziția pentru umpluturi se sfărâmă cu un cuțit și nu se macină într-o mașină de măcinat cu carne. Aluatul se folosește numai pe o bază proaspătă, exclude coacerea, cel mai bun exemplu sunt produse de patiserie.
Coaceți samsa în tandyr
Utilizarea legumelor și a culturilor de rădăcini servește drept aditivi opționali:
- cartofi;
- dovleac;
- linte;
- mazăre și alte leguminoase.
Utilizarea grăsimii din coada de grăsime în mod moderat este considerată a nu dăuna corpului. În țările asiatice, mielul a fost consumat de secole și oamenii nu suferă de colesterol.
Rețetă pentru samsa de casă
Uzbekii sunt jigniți dacă samsa lor, vrednic de mândrie națională, este numită plăcintă. Bucătarii de acasă îl coace în principal în tandoor, dacă trăiesc într-o casă privată, unde este posibil să se așeze un cuptor din lut rotund.
Se aseamănă cu un con, tăiat de sus, prin această gaură a tortului, toate produsele pregătite pentru coacere sunt coborâte și plesnite la pereții tandoor. Înainte de aceasta, se încălzește cu lemnul aprins, când cărbunele rămân în partea de jos și începe gatirea.
Ca material pentru cuptor, ei folosesc saxaul, în zona acestei zone crește în număr mare.
Deoarece în condițiile moderne de acasă nu toată lumea are un cuptor special, iar alegerea ingredientelor depinde adesea de prezența lor în frigider, rețetele sunt de asemenea echivalate cu acest soi. Începeți să lucrați cu făină, amestecată dens cu apă.
Pentru produse de patiserie, veți avea nevoie de:
- făină de calitate superioară - 3 pahare;
- ouă - 3 bucăți;
- orice grăsime;
- apă - 100 g;
- soda - 0,5 linguri;
- sare - 1 linguriță.
Făina s-a cernut, a strâns un diapozitiv. Se toarnă 2 ouă într-un vas separat, se adaugă sifon și sare, se diluează cu apă și se amestecă cu o lingură. În cel de-al treilea albuș de ou este separat de gălbenuș, partea albă este adăugată amestecului de făină, iar cea galbenă este lăsată deoparte.
Se topește într-o tigaie, apoi se răcește, dar grăsimea îngroșată nu se introduce într-o gaură făcută pe un deal, urmată de amestecul preparat. Compoziția bine frământată se rotește într-un strat subțire, pătată cu restul de grăsime, înfășurată. Harnașul este așezat într-un loc răcoros timp de 20 de minute.
Gătitul de umplutură:
- miel - 600 gr;
- grăsime internă - 200 grame;
- ceapa - 600 gr;
- condimente, cilantru, chimen, piper negru.
Valoarea calorică pe 100 g de produs este de 300,19 kcal (1256 kJ), timpul în care hostessul va petrece 1,5 ore pentru a finaliza lucrarea.
Pentru carnea tocată, carnea este tăiată în pătrate mici, se curăță, de asemenea, bucățele, se taie inelele de ceapă în mai multe bucăți.
Pentru a obține o masă omogenă, compoziția este amestecată bine, adăugând semințe de cilantro zdrobite împreună cu zira, piper negru măcinat, alte tipuri de condimente preferate de hostess pentru prepararea vesei din carne, de exemplu, suneli de hamei.
Aluatul scos din frigider este tăiat în cilindri egali, este laminat subțire, încercând să lase mijlocul mai gros. Într-o lingură de câștig măcinat și răspândit pe cercul rezultat. Marginile prăjiturilor se colectează deasupra umplerii și se fixează cu o șpaclu. Poți să-ți spui de la mijlocul celor trei margini, formând un triunghi, o emisferă. Foaia de copt este unsată cu ulei, unsoare, pe care produsele rezultate sunt puse cu cusături în interior.
Cuptorul este încălzit la 150-200 de grade, a pus o tavă de copt cu produse și coaptă timp de aproximativ 40 de minute. În timp ce samsa este coaptă, pregătiți materialul pentru lubrifiere. Îndepărtați gălbenușul cu mătasea, atunci când produsul finit este scos din cuptor, amestecați fiecare tampon cu masa galbenă rezultată.
Este necesar să faceți acest lucru în timp ce samsa este fierbinte, arzătoare, gălbenușul se va întări instantaneu, adăugând strălucire la coacere. La cererea specialiștilor culinari, puteți să se presărate cu susan sau piper pe partea de sus.
Puneți samsa în castron, acoperiți-o cu o cârpă curată. Lăsați-o puțin timp, suficientă pentru a se răci și a deveni delicată delicată și delicată. În această perioadă, samsa uzbecă devine gata de utilizare.
Pâine de pui cu pâine samsa: rețetă de gătit la domiciliu pas cu pas
Mulți cetățeni preferă să mănânce carne dietetică, samsa coaptă cu pui este potrivită pentru acest lucru.
Trebuie să pregătiți produse pentru patiserie:
- făină fină - 3 cupe;
- apă - 1 ceașcă;
- unt - 80 g;
- sare - 1 linguriță.
Următoarele componente sunt necesare în umplere:
- carne de pui din piept de pui;
- ceapa - 2 bucati;
- Cumin - 0,5 linguri;
- boia de ardei, coriandrul la sol - 2 ciupituri;
- sare la gust
Printre componentele suplimentare se numără:
- gălbenuș de 1 ou de pui;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- pe susan pudră sau piper negru măcinat.
Cu un conținut de calorii de 325 kcal la 100 g. produsul este foarte util, dacă nu este îndepărtat de utilizarea excesivă, la persoanele cu imunitate slăbită. Pregătirea durează cel puțin 3 ore.
Începeți gătitul cu un șarjă de făină cusută, care se află în bazinul preparat. Se adaugă apă rece cu sare, se amestecă bine până se obține o bucată elastică, se pune în frigider timp de 15 minute.
Într-o lingură se topește untul până la un coagulat uniform, astfel încât să nu existe bucăți. Se crede că lotul gătit "se odihnește" într-un loc răcoros, este împărțit în două jumătăți egale. Scoateți unul dintre ele într-un tort subțire, apoi acoperiți cu un prosop și efectuați aceleași acțiuni cu cealaltă parte.
Untul topit este lubrifiat de ambele straturi, după care acestea sunt unite cu aceste locuri de ulei, suprapuse unul pe celălalt. Un alt strat topit de grăsime este aplicat pe suprafața cercului dublu și laminat, ruloul rezultat este îndepărtat la un loc rece timp de 2 ore.
În timp ce hamul răcește, puteți găti, decât să umpleți un fel de tort. Samsa va fi mai sănătos și mai gustos dacă utilizați carne tocată mărunt cu ceapă pentru coacăze. În greutate, cantitatea de ceapă este luată în funcție de greutatea cărnii. Într-un castron, ingredientele sunt amestecate cu zira, mirodenii, condimente și piper.
Scoateți coarda răcită din aluat, tăiați în bucăți parțiale. Cu ajutorul unui cilindru de grunduire unsă cu făină, bilele se rostogolesc pe niște crumburi rotunde, în mijlocul cărora se află o lingură de carne tocată.
Pune o bază pe ea, o mucegălă din plasticină, un plic cu trei colțuri. Blind la un capăt, ceilalți doi înșiși vor arăta direcția corectă pentru a forma triunghiuri frumoase.
Foaia de copt este acoperită cu grăsime, hârtie de pergament. Uzurile uzbece sunt așezate cu cusături, zăcând suprafața fiecăruia cu un gălbenuș agitat diluat cu apă. Trimiteți o tavă de copt într-un cuptor încălzit la 180 de grade.
Pentru a coace nu a ars, observați-vă de-a lungul drumului și reglați temperatura. În funcție de calitatea cuptorului, acesta se termină de obicei în 40 de minute. Suprafața samsa este îndepărtată, pulverizată cu apă și acoperită pentru o perioadă de timp cu un șervețel.
În acest timp, produsele nu au timp să se răcească, devin ca și cum ar fi ajuns la perfecțiune, pot fi servite pe masă.
Gatit reteta tatara
Dacă uzbecii exclud prezența drojdiei pentru aluatul de samsa, atunci tătarii, dimpotrivă, salută compoziția de drojdie. Să facem samsa în stil tătar din aluat de drojdie.
Pentru frământare, ei folosesc:
- 1 kg - făină;
- 5 l. - apă;
- 35 gr. - drojdie;
- 1h. l.- sare.
Pentru a efectua umplerea de care aveți nevoie:
- 5 kg. - carne;
- 6 kg. - cartofi;
- 4 - ceapă;
- 100 gr. - bulion de carne;
- condimente condimentate, sare.
Analizând compoziția ingredientelor din rețetă, se calculează că 226 kcal este prezent în 100 de grame. Specialistul culinar va petrece doar o oră la serviciu, având în vedere că drojdia este de bună calitate.
Ele sunt plasate în apă caldă, agitate cu grijă, lăsate deoparte până când spuma se ridică deasupra marginilor într-o cană. Faina clivita se raspandeste intr-un castron, se adauga compozitia de drojdie, se sare si se amesteca.
Acoperind o minge de aluat cu un prosop, așteptați prima urcare, apoi amestecați din nou când produsul mixt crește de două ori, începe să se taie, se rostogoleste în cercuri mici.
Inainte de aceasta, ei pregatesc umplutura, taiau carne, ceapa, cartofi in bucati mici, adaugand piper, saruri si amestecand. Formele pentru samsa sunt alese, pentru care fantezia este bogată, dar este considerată cea mai acceptabilă în stil uzbec, din trei colțuri.
O mică gaură este lăsată în samsa. Răspândiți-le pe o foaie de coacere acoperită cu plăcinte, amestecați-le cu compoziție de ulei încălzit, aranjați-o în cuptor timp de o jumătate de oră.
Cuptorul trebuie preîncălzit când plăcile încep să se înroșească ușor, se scoate din cuptor, se toarnă bulionul în gaură cu o linguriță, apoi se întoarce timp de 20 de minute. Asigurați-vă că scoateți produsele de patiserie, umeziți-vă cu apă și acoperiți cu un șervețel, după un timp puteți începe masa.
Cum să pregătești samsa dulce
Foarte gustos este coacerea cu umplutură dulce, dar cu aluat pregătit în conformitate cu rețeta samsa pe baza de puff.
Utilizați compoziția:
- 250 gr. - dovleci;
- 250 gr. - caise uscate;
- 2 linguri. linguri - zahăr;
- 2 linguri. linguri - miere.
Valoarea nutritivă este de 132,9 kcal (556 kJ). Dacă luați în considerare pregătirea de aluat cu produse de patiserie, pentru o oră puteți coace un delicios samsa.
Cum sa faci dulce samsa? În primul rând, pregătiți umplutura. Pentru aceasta, bucățile de dovleac sunt pre-coapte cu zahăr și miere. În acest moment, caisele uscate ar trebui să toarnă apă fiartă. Produsele finite sunt tăiate în bucăți mici și așezate pe prăjiturile laminate.
Puneți plicurile, așezate pe o foaie de copt unsă, așezate într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Pentru lubrifiere, preparați o soluție puternică de zahăr, care este acoperită prin coacere.
Ce alte umpluturi pentru samsa
Dacă coaceți samsa din aluat uzbec umed, puteți aplica umplerea celor mai diferite. Iată câteva dintre cele mai acceptabile opțiuni.
De la organele comestibile - aveți nevoie de:
- 200 gr. - ficat;
- 200 gr. - plămânii;
- 400 gr. - ceapă;
- condimente, sare.
Ar trebui să țineți cont de compoziția caloriilor acestei rețete, care este egală cu 240 kcal.
Pentru samsa acută aveți nevoie de:
- carne de pui - 500 gr;
- ceapa - 500 gr;
- usturoi - 1 cap mediu;
- crupa de cilantru;
- ardei roșu și piper negru într-o - 1 linguriță;
- Orice ulei - 100 gr.
Calma samsa cu o umplere similara va fi de 230 kcal.
Ciupercile de ciuperci necesită:
- 5 kg. - ciuperci;
- 5 kg. - ceapă;
- condimente.
Există o afirmație că ciupercile sunt produse cu un conținut foarte ridicat de calorii. Dacă luați în considerare ciupercile, acestea sunt de 27 kcal la 100 de grame.
Ce este samsa utilă
Orice om de pe stradă îi place să mănânce alimente bune, dar preferând coapte, trebuie să alegeți cele mai utile produse. Dacă samsa este prăjită în ulei, prezența componentelor eliberate din ea nu va adăuga sănătate, ci doar va dăuna corpului.
Coacerea cuptorului are calități pozitive, include exotica uzbecă sub formă de samsa, care a cucerit jumătate din lume cu gusturile sale.
În următoarea poveste puteți vedea modul de gătit samsa corect.
