Dulciurile sunt punctul slab al copiilor, dar și al adulților. Prăjituri, produse de patiserie, dulciuri ... și pot continua pentru totdeauna. Dar rolele de wafer ocupă un loc special și nu mai puțin important pe această listă. Textura lor crocantă te face nebun, aluatul se topește în gură și abilitatea de a le umple cu diverse umpluturi le face unice.
Wafer rulouri în conformitate cu GOST într-un fier de fier electrice
Retetele GOST sunt standarde culinare care au fost începutul afacerii de patiserie. Prin urmare, vafele preparate în acest fel vor fi 100% complete. Aluatul va fi crocant și moderat dulce.
Calorii 100 grame - 318,70 kcal.
Timp de gătit - 50 de minute.
Ingredientele necesare:
- făină de grâu - 200 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- smântână 10% grăsime - 50 ml;
- unt topit - 30 ml;
- zahăr - 50 g;
- sare de mare - un ciupit.
Pas cu pas:
- Se amestecă făina cu zahăr, se toarnă treptat în cremă și se amestecă.
- Spălați oul și separați albul de gălbenuș, turnându-l în vase diferite. Într-un recipient pentru gălbenuș adăugați unt răcit topit și bate cu o măturică.
- Adăugați masa de gălbenuș la făină și amestecați din nou la o consistență lină. Lasati aluatul sa stea timp de 50-60 de minute.
- Înainte de coacere, bateți albi cu sare de mare până când spuma groasă și le amestecați ușor în aluatul principal.
- Într-un fier de căpșune încălzit impune 1 lingură. linguriți aluatul și coaceți vafe până la aur.
- De la vafe calde pentru a forma tuburi cu un corn de plastic.
Tuburi clasice în fierul sovietic de vafe
Un fier electric de vafe de tip sovietic este aproape o raritate, dar produce vafe gustoase, deoarece reteta este selectata special pentru el cu o cantitate mare de unt. Și, bineînțeles, acestea nu sunt vafe de dietă, dar trebuie să le tratați în continuare.
Calorii 100 g - 367 kcal.
Timp de gătit - 1 oră 10 minute.
Produse esențiale pe servire:
- unt - 200 g;
- zahăr - 160 g;
- ou de pui - 5 buc;
- făină de grâu - 250 g;
- vanilină - 0,1 g
Prepararea meselor:
- Într-un castron profund, topiți untul, adăugați vanilină cu zahăr și amestecați cu o măturică până când zahărul se dizolvă complet, astfel încât masa se va răci complet.
- Spălați ouăle și alternați-le într-un bol separat, asigurându-vă că acestea sunt potrivite.
- Adăugați ouăle la amestecul de ulei și bateți din nou întreaga masă până când are o consistență uniformă.
- Adăugați porțional făină, amestecând în starea de cremă groasă.
- Preîncălziți fierul de vafe, coaceți vapele alternativ și formați tuburile din produse fierbinți.
Cristale de vafe într-un fier de vafe pe gaz
Dacă ați găsit un astfel de fier de vafe, atunci ar trebui să-l utilizați. La urma urmei, vafelele vor fi similare celei celebrului belgian: dense, crocante și dulci. Dar singurul dezavantaj este un proces de coacere mai lung.
Calorii 100 grame - 373,6 kcal.
Timp de gătit - 2 ore și 15 minute.
Produse pentru gătit:
- smântână 15% grăsime - 90 g;
- făină - 180 g;
- unt - 180 g;
- zahăr - 150 g;
- ou de pui - 3 buc;
- sare;
- sifon;
- ulei vegetal pentru lubrifiere - 10 ml.
Cum se prepară:
- Într-un castron profund, bateți ouăle și adăugați zahăr, amestecați totul.
- Se topește untul și se răcește la temperatura camerei.
- La masa de ou, turnați untul cu smântână și amestecați din nou.
- Într-un alt recipient, combinați ingredientele în vrac (făină, sare cu sifon) și adăugați-o în porțiunea de ou cu porție, amestecând bine astfel încât să nu se formeze bulgări.
- Porniți gazul, puneți fierul, încălziți-l pe ambele părți, lubrifiați-l cu ulei de floarea-soarelui o dată înainte de prima preparare și turnați jumătate din jumătate de aluat în centru. Coaceți vafele până se înmoaie 2 minute pe o parte, apoi rotiți vasul și coaceți timp de 2 minute pe cealaltă parte.
- Gafele roșii fierbinți se răsucesc în tuburi.
5 creme de bază pentru wafer roll
Există multe tipuri de creme, dar cremele cu o textură densă și moderat dulce pentru a se potrivi gustului desertului se potrivesc armonios cu tuburile de vafe.
Custard Muslin
Aceasta este o crema de lapte destul de groasă, cu o notă de vanilie, fără ulei.
Conținut caloric de 100 g - 266,2 kcal.
Timp de gătit - 50 de minute.
Produse pentru gătit:
- lapte 2,5% grăsime - 500 g;
- făină - 60 g;
- zahăr - 80 g;
- zahăr de vanilie - 20 g;
- gălbenușuri - 6 buc.;
- ulei - 200 g
Desert de gatit:
- Puneți tigaia cu lapte într-un foc mic, adăugați zahăr de vanilie și 30 g zahăr obișnuit. Aduceți amestecul la fierbere.
- Într-un castron adânc, amestecați restul de zahăr cu gălbenușele, le frecați cu o spumă ușoară și turnați făina, amestecând bine.
- În amestecul de ouă se toarnă lapte fierbinte, amestecând constant.
- O tigaie completă trebuie să fie returnată la un foc și amestecul se face într-o consistență groasă. Apoi scoateți din căldură și răciți.
- Puneți untul cu o măturică, adăugați la cremă rece și aduceți masa la omogenitate.
- Umpleți o pungă de unică folosință cu cremă și puneți-o în tuburi.
Crema delicata cu lapte condensat
Laptele condensat este un produs câștigător, deoarece crema bazată pe acesta se dovedește a fi licitată și oricine va încerca o dată, o va pregăti pentru toate deserturile.
Conținut caloric de 100 g - 413 kcal.
Timp de gătit - 50 de minute.
ingrediente:
- lapte condensat - 360 ml;
- gălbenuș - 3 buc;
- apă - 60 ml;
- zahăr de vanilie - 15 g;
- unt - 150 g
Prepararea meselor:
- Într-o cratiță cu un fund gros, puneți gălbenușurile, se toarnă în apă și se amestecă cu o măturică.
- Adăugați lapte condensat la gălbenuș, amestecați din nou și trimiteți cratița într-un foc lent.
- O mulțime de gătit la o stare de cremă groasă, apoi se îndepărtează de la căldură și se răcește la temperatura camerei.
- La amestecul de cremă răcită se adaugă untul de whisky cu zahăr de vanilie și o lingură, se amestecă totul până se înmoaie. Umpleți o pungă de patiserie cu cremă rezultată, tăiați capătul și umpleți tuburile cu cremă.
Franceză meringue sau cremă de proteine
Ușor de pregătit, delicat în structură și doar cremă perfectă.
Calorii 100 grame - 304 kcal.
Timp de gătit - 20 de minute.
Produse pentru gătit:
- ou de pui - 6 buc;
- zahăr - 375 g;
- amidon de porumb - 30 g
Cum se prepară:
- Într-un castron profund, separați albii de gălbenușuri.
- Începeți să bateți masa de proteine până când apare o spumă ușoară și turnați 5 linguri. zahăr, în timp ce crește numărul de revoluții ale mixerului.
- Continuați să turnați pasul cu zahăr în fiecare pas, crescând de fiecare dată viteza mixerului până când apar vârfuri moi de spumă proteică.
- Apoi adăugați amidon și aduceți spuma proteică la starea de echilibru.
- Recipiente de umplutură pentru cremă.
Ganache de ciocolată din lapte
Crema de ciocolată modernă la vârful popularității și cu tuburile va fi chiar mai bună. Gustul de ciocolată va uimi toți dinții dulci.
Conținut caloric de 100 g - 477,4 kcal
Timp de gătit - 3 ore.
Pentru o porție veți avea nevoie de:
- lapte de ciocolată - 400 g;
- smântână 33% grăsime - 270 ml;
- unt - 70 g
Începeți prepararea:
- Grind ciocolata la friptură sau grătar pe un răzuit grosier.
- Crema se toarnă într-o cratiță cu fundul gros, se pune focul și se aduce la fierbere.
- Îndepărtați cremă din sobă și așteptați 2-3 minute până se răcește puțin și apoi se toarnă chipsurile de ciocolată.
- Se amestecă cu o linguriță până se înmoaie și se adaugă unt. Când untul sa topit, trimiteți vasul într-un castron de apă rece și răciți crema la temperatura camerei.
- Ganache răcit trimite în frigider timp de 2-3 ore, apoi puteți începe să umpleți tuburile de vafe.
Crema de brânză brută
Această cremă face parte dintre cele mai utile dintre cele propuse și, din cauza unor produse mai puțin grase, se va dovedi alimentară. Prin urmare, pentru că pierdeți greutatea și mamele cu copii fericiți, această umplere va fi indispensabilă, deoarece ei vor mânca totul și nu vor observa că există brânză de vaci în desert.
Conținut caloric de 100 g - 272,7 kcal.
Timp de gătit - 50 de minute.
Ingredientele necesare:
- brânzeturi de până la 8% grăsimi - 200 g;
- smântână 33% grăsime - 300 g;
- înghețat zahăr - 120 g
Brânză de gătit:
- De două ori frecați brânza de vaci printr-o sită.
- Într-un castron, bateți crema cu pulbere până la o spumă groasă.
- Transferați crema în cheag și amestecați în lingură până când devine o consistență lină.
- Crema creată pentru a umple tuburile răcite.
Secretele și sfaturile celor mai buni șefi
- Făina poate avea nevoie de mai puțin sau mai mult decât în rețete, depinde de categoria ouălor de pui, a untului și a făinii în sine, deci trebuie să aduceți în mod brutal aluatul într-o consistență precum biscuiții.
- Orice cremă care este fiartă peste foc, în timpul gătitului, trebuie să fie bine amestecată cu o măturică, astfel încât să nu se ardă și să nu se formeze bucăți.
- Amidonul de porumb pentru meringue poate fi înlocuit cu cartof, dar adăugat în jumătate din cantitate.
- Pentru "meringue": "vârfuri moi de spumă de proteine" este atunci când coada de pe corolă ridicată se mișcă ușor când se învârte și "vârfuri stabile" - coada are o poziție.
- Înainte de gătire este necesar să procesați ouă de pui cu soluție de sodă: frecați fiecare ou cu sifon, clătiți cu apă curentă și ștergeți cu un prosop de hârtie.
