Cheburecii iubesc totul, dar indiferent cât de greu sunt hostessii, dintr-un motiv oarecare, cheburecii celor chebureci de stradă, plinurile pe care am decis să ne îndoim în mod activ, sunt întotdeauna cele mai delicioase. Deci, care este secretul lor?
În aluat - cu bule, cu o crustă de aur crocantă ... Din anumite motive, acest lucru nu se întâmplă niciodată acasă. Dar acest lucru este doar pentru că nu există o rețetă corectă, sau mai degrabă, rețete pentru astfel de aluat cheburek. Iar după ce se familiariza cu ei, cheburecii pot fi fiertați cum se pot face toți hostessii în Cheburek!
Aluat pentru pastă de bucătărie fără bule, ca în cheburechnaya
În Cheburek, precum și în orice unitate de catering, se îngrijorează nu numai despre gustul mâncării, ci și despre economie, astfel încât aluatul pentru chebureci se face din 3 ingrediente: făină, apă și sare, amestecate în aproximativ acest raport:
- 2 pahare de apă;
- 1 lingura parțială de sare;
- 700 g de făină.
Timp de preparare a aluatului: 5 minute + timp de răcire în frig.
Calorii gata preparate: aproximativ 260 kcal / 100 g
Toate acestea (ingredientele specificate) sunt amestecate într-un recipient profund până când aluatul devine strâns și se oprește lipit de mâini - acest lucru poate necesita turnarea mai multă făină. Apoi, este trimis la frigider pentru o perioadă de timp necesară pregătirii umpluturii.
Pasta crudita cu bule: o reteta cu vodca
Unul dintre secretele (și opțiunile) de a face același aluat pastă este de a adăuga o cantitate mică de vodcă: este atât de crocantă și aerisită. În plus, aluatul pe vodcă absoarbe mai puțin grăsime. Deci, reteta:
- 300 ml de apă;
- 1 ou;
- 2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui;
- 2 linguri. l. vodca;
- făină - cantitatea de aluat, de la 0,5 kg;
- un vârf de sare.
Timp de preparare: 5 minute + jumătate de oră pentru a sta.
Calorii gata preparate: aproximativ 300 kcal / 100 gr.
Acest aluat poate fi preparat în două feluri - se amestecă toate ingredientele și se lasă să se odihnească timp de aproximativ o jumătate de oră sau se face cremă, se fierbe apă cu ulei și sare, apoi se toarnă făină, se adaugă vodca și oul, se amestecă totul bine lăsați aluatul să se răcească.
Apoi, turnați cât mai multă făină de care aveți nevoie pentru a obține consistența corectă a aluatului - cel finit trebuie lăsat în urmă.
Reteta pentru testul clasic pentru pasta cu bule
Rețeta de bază sau de bază pentru aluatul de patiserie este pregătită foarte simplu, deoarece conține doar trei ingrediente - făină, apă și sare, care, dacă se dorește, pot fi completate cu ulei vegetal (în acest caz, pastele vor absorbi puțin mai puțin grăsime). Raportul clasic de produse din această rețetă este după cum urmează:
- 1 pahar de apă;
- 0,5 linguriță de sare;
- 3 cesti de faina;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Timp de preparare: 5 minute + timp de așteptare (în timp ce umplutura este pregătită).
Cheburecii caloriști: aproximativ 280 kcal / 100 gr.
Pentru a frăgeți aluatul într-un castron adânc sau imediat turnați toată făina de pe masă, faceți un puț în ea și turnați apă acolo și adăugați, de asemenea, sare și ulei vegetal.
Apoi, luând cu grijă făina de pe margini, frământați aluatul, care se dovedește a fi destul de abruptă (dacă făina se dovedește insuficientă pentru asta, trebuie să o adăugați). Apoi rămâne să fie înfășurat în folie de plastic sau prosop și să-i dați puțin "odihnă".
Choux de patiserie pentru pastile cu bule
Aluatul gătit în apă fiartă are multe avantaje - mai întâi de toate, el este mai elastic, nu se rupe și nu se lipeste atunci când lucrează cu el, iar pastele însăși se dovedesc a fi mai moi, deși aceleași buchete crocante și cu bule apetisante.
Opțiune clasică
Reteta clasica pentru pasta de patiserie necesita urmatorul set de produse:
- 1 ceașcă de apă clocotită;
- 0,5 linguriță de sare;
- 1 lingura. l. ulei vegetal;
- 2,5 cesti de faina.
Timp de preparare: 5 minute + jumătate de oră.
Calorii preparate paste: aproximativ 270 kcal / 100 gr.
Făina trebuie să fie turnată într-un castron, sare și se toarnă un pahar de apă clocotită, frământând imediat aluatul cu o lingură, în procesul de adăugare a uleiului vegetal. Făina de făină nu mai este necesară, deoarece aluatul este elastic. După aceea, trebuie să se așeze pentru încă o jumătate de oră.
Prepararea ouălor
O altă rețetă pentru prepararea aluatului de cremă pentru paste este o rețetă cu un ou - astfel de produse vor rămâne moi și gustoase după răcire mai mult decât de obicei. Raportul ingredientelor într-o rețetă mai neobișnuită pentru produse de patiserie choux arată astfel:
- 150 ml de apă;
- 30 ml de ulei vegetal;
- 1 lingură de sare;
- 1 ou;
- 650 g de făină.
Timp de preparare a aluatului: 20 de minute + o oră pentru a rămâne.
Calorii preparate paste: aproximativ 290 kcal / 100 gr.
Mai întâi, apa cu sare și unt trebuie adusă la fierbere, apoi se toarnă în ea 0,5 cesti de făină și se frământă totul până la o masă omogenă netedă. Când începe să rămână în spatele pereților tăvii, masa trebuie lăsată să se răcească complet, apoi adăugați un ou în ea și amestecați totul bine.
Următorul pas este să turnați țagla pregătită în făină, turnată pe o masă sau într-un castron, frământând aluatul într-o consistență lină și lăsată să se odihnească o jumătate de oră. Apoi frământați din nou și lăsați din nou o jumătate de oră.
Cum să gătești cheburecii de casă cu bule
Nu este suficient să preparați carne tocată și paste pentru paste - trebuie, de asemenea, să știți cum să le gătiți. În sine, algoritmul acestui proces este același și constă în faptul că aluatul este împărțit în bucăți de dimensiunea unei mingi de tenis, apoi laminat, umplute cu carne tocată, sigilat și prăjit în ulei până la fiert.
Dar, de exemplu, este util să știm că dacă aluatul cheburek este făcut conform unei rețete clasice sau pe o vodcă, atunci procesul de gătire și de prăjire a pastelor merge în paralel - în caz contrar, bucățele se vor înmuia pe masă și se vor rupe. Și mai ușor cu produse de patiserie, pentru că puteți păstra în siguranță toate pastele și numai atunci toate se prăjește.
Dar înainte de prăjire trebuie să mergeți, dar mai întâi trebuie să rostogoliți aluatul pentru pastă uniform și subțire - dacă unele zone sunt mai subțiri și unele sunt mai groase, atunci pastele este probabil să se rupă, sucul va curge din ea, ceea ce va duce la o stropire de grăsime și așa mai departe
Ce trebuie făcut pentru a vă asigura că semifabricatele sunt derulate corect? Mai întâi, o bucată de aluat trebuie să fie rulată într-un tort mic și apoi efectuată cu un bolț de rulare de la centru până la margini până la atingerea grosimii dorite - aproximativ 1 mm. Masa trebuie acoperită cu făină.
Un punct foarte important în pregătirea pastelor este îngroparea marginilor acestora, care se poate face și cu un bolț, rostogolindu-se aluatul de-a lungul marginilor. Partea excesivă este apoi tăiată cu un cuțit sau o roată specială.
Pentru o mai mare rezistență (și frumusețe), marginile sunt, de obicei, încă traversate de o furculiță, făcând astfel marginea plăcilor zimțate.
Și trebuie să le prăjiți în cantități mari de ulei - pastele ar trebui să înoate în el, fără să atingă fundul.
De asemenea, ar trebui să menționăm temperatura uleiului în care pastele se prăjeau - prea mare sau prea mică va strica calitatea produsului finit. În primul caz, se vor frige rapid, dar umplutura ar putea să nu aibă timp să se pregătească, în plus, grăsimile vor începe să fumeze și să dobândească un gust ars.
În al doilea rând, aluatul va absorbi mult unt, iar pastele se vor transforma greu, gras și nu deloc crocante. Temperatura dorită este determinată prin coborârea unei bucăți de aluat în unt și verificarea cât de repede va fi prăjită.
Ce alte umpluturi pe lângă carne?
Din moment ce pastele ne-au venit dinspre est, in original pentru umplutura lor au folosit grasimi de oaie si oaie, dar versiunea mai obisnuita si traditionala este carnea de porc si carne de vita in proportii egale cu adaugarea unei cantitati mari de ceapa, sare si piper.
Dar se pare că pastele nu pot fi doar cu carne! Acestea pot fi făcute cu brânză, cu cartofi, cu brânză de vaci, cu ciuperci și cu varză. Neobișnuită, dar și o opțiune interesantă - cu somon sau somon.
Aceste umpluturi pot fi folosite separat și amestecate între ele: de exemplu, pentru a face paste cu cartofi și brânză etc. Puteți adăuga brânză, varză sau ciuperci și la carnea tocată, îmbogățind astfel gustul. Oricare ar fi umplutura, pasta va deveni gustoasa - doar prin test.
Secretele de paste de bucate: auzit in pasta
Indiferent cât de experimentată este gazda, și indiferent cât de succes este rețeta aleasă, există secrete care rămân numai în arsenalul profesioniștilor din domeniul culinar. Dar ele nu sunt atât de secrete încât să nu devină cunoscute tuturor. De exemplu:
- Pentru a face paste cu bule crocante pe crustă, este necesar să le aprovizionați cu grăsimi fierbinți în timpul procesului de prăjire (aceleași în care se prăjesc), dar este important să nu exagerați, altfel ele vor fi prea umflate;
- Pentru a păstra untul în care friabele se coacă, pentru o lungă perioadă de timp să rămână lumină și să nu fumeze, nu trebuie să permiteți nimic, făină, suc de carne tocată etc., pentru a intra în ea. Prin urmare, este atât de important să se împiedice masticarea pastelor de mestecat și să se spală excesul de făină din produse înainte de a le scăpa în uleiul fierbinte (acest lucru se poate face cu o perie);
- Cheburecții gata trebuie să se răspândească mai întâi pe șervețelele de grilă sau de hârtie și să permită scurgerea excesului de grăsime - astfel încât acestea să rămână crocante, dar să nu se înmoaie imediat;
- Culoarea intensă a cheburecilor prăjiți poate fi obținută prin adăugarea unui vârf de zahăr la aluat în timp ce se gătește - astfel încât acestea vor deveni mult mai aurii;
- Profesioniștii adaugă ceapa la coacerea pentru paste în proporție de 1 la 1, deoarece din ceapă rezultă în mare măsură aroma și suculența produselor finite. Și un truc mai interesant în proporții - raportul dintre aluat și carne tocată pe un cheburek ar trebui să fie, de asemenea, aproximativ același, adică, conform "mingii" unuia și a celuilalt.
În a face chebureks ca în pasties, principalul lucru este experiența, deoarece, de fapt, acest proces se bazează doar pe trei puncte principale.
Acesta este un aluat subțire laminat, umplutură suculentă cu multă ceapă și o mulțime de ulei de gătit.
Pregătirea aluatului pentru paste nu este atât de dificilă cum pare. Buburile cremoase pot fi obținute prin selectarea unei rețete și îndeplinirea mai multor condiții.
Reteta video pentru a face chebureks delicioase este în următoarea poveste.
