Retete pentru fripturi de carne de vită

Steak este o porție de carne selectată, condimentată cu condimente, apoi prăjită într-o tigaie convențională sau gătită pe grătar.

Tipurile de fripturi, gradul de prăjire a acestora

Tipurile de fripturi variază în funcție de ce parte din carnea de carcasă a fost tăiată pentru prepararea lor:

• club de friptura - tăiat din spate;
• filet mignon - secțiunea transversală a carnei centrale;
• Tiberio-friptura - gătită pe oase în formă de T (tăiată între partea din spate și partea lombară);
• friptură - preparată din porțiunea subcapulară a carcasei;
• friptură de furaj - preparată din partea superioară a piesei din zona șoldului;
• sterilă - de la marginea subțire a filetului părții lombare;
• Chateaubriand - de la marginea groasă a fileului părții centrale;
• friptura de fusta - preparata din flanc;
• tornedos - tăiat de la marginea subțire a părții centrale;
• Porterhouse - cea mai mare din partea lombară.

Gradul de fripturi de friptură:

• EXTRA-RARE - friptură încălzită la 49 ° C și rapid "sigilată" pe grătar, aproape crudă, dar nu rece;
• RARE - friptura cu sânge, prajită în exterior, timp de 3 minute la 200 ° C, dar rămasă roșie în interior, carnea t la 55 ° C;
• MEDIUM RARE - carnea este prăjită timp de 5 minute la 200 ° C, atunci când se taie, sucul are o culoare pronunțată roz, carnea t până la 60 ° C;
• MEDIU - carne roșie medie, în interior, tăiată, suc de roz deschis, prăjită 7 minute la 180 ° C, carne până la 65 ° C;
• MEDIU BINE - carne, adusă aproape la pregătire, tăiată, sucul limpede este eliberat, prăjit timp de 9 minute la 190 ° C, carnea t ajunge la 69 ° C;
• BINE FĂCUT - carne complet prăjită, practic nu emit suc. Preparat timp de 9 minute la 180 ° C + setat în cuptorul combinat, carnea din interior ajunge la 100 ° C;
• A FOST FĂCUTĂ - carne foarte prăjită, uscată, lipsită de suc de carne.

Reguli pentru alegerea cărnii și mâncărurilor

Pentru prepararea fripturilor delicioase, suculente, trebuie să folosiți carne proaspătă, care nu este supusă înghețării. Dacă decideți să utilizați carnea congelată, așteptați până când se răcește lent pe raftul inferior al frigiderului și, în orice caz, nu încercați să-l dezghetați în cuptorul cu microunde, deoarece fibrele superioare vor începe să-și schimbe structura, iar cele din mijloc vor rămâne neschimbate.

Ca urmare, din astfel de carne va fi imposibil să gătiți friptura uniformă prajită.

Vesela pentru fripturi trebuie să fie de înaltă calitate și trebuie să fie cu pereți groși.

Opțiunea ideală ar fi o tigaie din fontă. Este convenabil de utilizat, durabil și, în timp, formează un strat natural de lipire.

Nu folosiți tigăi de aluminiu pentru fripturi. Ele sunt subțiri, se încălzesc destul de repede, dar se răcesc la fel de repede - ele sunt dificil de realizat chiar și prăjire. Și, în plus, aluminiul este zgâriat repede, iar produsele obțin un gust metalic neplăcut din acesta.

Carne de vită într-o tigaie convențională

Una dintre cele mai rapide și mai simple opțiuni pentru gătitul de carne de vită este friptura. Gătitul vă va duce destul de mult timp, iar rezultatul va fi pur și simplu uimitor!

Principala condiție este pregătirea corectă a bucății de carne selectată și frigerea corespunzătoare a acesteia. Un mic talent și fripturi uimitoare, suculentă, vor fi cu siguranță semnul tău!

Componente necesare:

• carne de vită (margine subțire de lămâie) - 1 kg;
• sare grosieră;
• un amestec de ardei;
• ulei de măsline.

Timp de preparare: 25-35 de minute.

Valoare energetică per 100 g: 164 kcal.

Rețetă pas cu pas:

1. Îndepărtați filetul de carne de vită din frigider în prealabil și lăsați timp de 1 până la 2 ore la temperatura camerei, trebuie să fie cald și în nici un caz rece. Tăiați carnea în felii, ca și în cotletul de 2-3 cm grosime. Ungeți fiecare bucată cu sare și ulei de măsline;
2. Încălziți cu grijă tigaia din fontă și apoi răspândiți, în mod alternativ, fripturile preparate din carne de vită. Se prăjește rapid fiecare friptură - aproximativ 4 minute pe fiecare parte;
3. După îndepărtarea fripturii proaspăt prăjite din tigaie, se condimentează imediat cu piper;
4. Gustați fripturile pregătite cu cartofi, roșii proaspete și serviți.

Rețetă pentru gătit friptura de vită pe o tigaie de grătar

Pentru a obține friptura "dreapta", ar trebui să urmați o serie de reguli. Acestea sunt cele pe care vi le descriem în următoarea rețetă.

Urmând-le, veți obține întotdeauna excelente fripturi de carne de vită excelentă, aromate, suculentă, bine tocată și moderată. Deci, să începem.

Componente pentru gătit:

• carne de vită - 0,8 kg;
• Sare de sare;
• busuioc uscat - 10 g;
• piper negru, parfumat - 5 g;
• Ulei rafinat - 2-3 st.l.

Timp de gătire: 30 min.

Valoare energetică per 100 g: 169 kcal.

Mod de preparare:

1. Vinetele de vită tăiate în porții și se șterg. Amintiți-vă că carnea destinată preparării fripturilor nu a bătut niciodată! Procesul de bătăi distruge fibrele structurale;
2. Felii de fripturi de carne de vită se freacă pe toate laturile cu sare, piper, busuioc uscat și ulei vegetal rafinat. Lasati-o timp de 5-10 minute - lasati-i sa se casatoreasca putin;
3. Încălziți tigaia de gratar (nu este necesar să-l uleziți) și puneți 2 bucăți de carne preparată pe ea. Se prăjește brânza pentru 3-4 minute pe fiecare parte până când se rumeneste și se scoate din tigaie;
4. Fripturile la grătar în tigaie sunt incredibil de apetisante, datorită formării de benzi frumoase de pe umflăturile din tigaie.

Friptura de carne de vită în sos de cuptor

Cele mai gustoase fripturi sunt făcute din carne de vită.

După ce ați învățat cum să gătiți fripturi clasice, puteți să vă arătați imaginația și să începeți să experimentați - friptura de gătit într-un sos. Va fi deosebit de pictat.

Ingredientele necesare:

• carne de vită marmorată - 0,5 kg;
• sare de mare;
• un amestec de mandarină;
• adjika sos de roșii - 100 ml;
• vin rosu - 25 ml;
• făină - 2 linguri.

Timp de gătire: 40 min.

Valoare nutritivă pe 100 g: 167 kcal.

Prepararea meselor:

1. Tăiați carnea de vită marmorată în bucăți de 3 cm grosime, apoi frecați-le cu sare de mare și un amestec de sfecla;
2. Puneți carnea de marmură într-o tigaie fierbinte timp de 2-3 minute pe fiecare parte și apoi puneți-o pe o tavă mică de copt;
3. Pregătiți sosul pentru fripturi. Pentru a face acest lucru, prăjiți făina de grâu într-o tigaie uscată. Ar trebui să aibă o nuanță de aur ușor. Se adaugă sosul de roșii la făina la gratar și se amestecă până se freacă, apoi se toarnă vinul, se amestecă din nou sosul până se înmoaie și se încălzește bine;
4. Se toarnă fripturile deja prajite peste sosul încălzit și se trimite tava cu ele în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute la 190 ° C⁰C;
5. După ce ați alocat timpul, scoateți tava cu fripturi din cuptor, puneți fiecare friptură pe o placă de servire, turnați sosul rezultat și serviți la masă.

Gratar Steak Reteta de carne de vită

Deci, este timpul pentru atacurile de vară asupra naturii și, bineînțeles, pentru prepararea vesei de carne parfumate peste cărbuni fierbinți. Carnea de vită gătită pe grătar va fi o alternativă excelentă la kebabul tradițional.

Ingrediente pentru gătit:

• carne de vită de vită din partea lombară - 0,9 kg;
• ulei vegetal - 3 linguri l;
• sare de mare;
• piper negru

Timp de gătit: 45 min.

Valoare nutritivă pe 100 g: 165 kcal.

Etape de gătit:

1. Fonta de vită tăiată în mijlocul fibrelor în bucăți cu o grosime de cel puțin 20 mm;
2. Într-un castron separat amestecați sare, piper și puțin puțin. Se acoperă fiecare amestec de carne de vită cu amestecul pregătit;
3. Puneți fripturile condimentate pe grătar și puneți-le pe grătar pe cărbune fierbinte;
4. Se prăjește friptura de pe grătar până când apare o crustă parfumată, dar nu exagerați, altfel riscați să excesați uscarea cărnii;
5. Îndepărtați fripturile din grătar, garnisiți cu legume proaspete și băuturi răcoritoare și serviți la masă.

Micile secrete

• alegeți întotdeauna carne de vită proaspătă, dar moderată, din care se obțin cele mai bune steakuri;
• nu mențineți niciodată carnea la foc mai lungă decât cea indicată în rețetă (dacă nu doriți să obțineți o bucată de carne uscată);
• niciodată nu bate carnea pentru fripturi - baterea distruge fibrele structurale ale cărnii și gătitul nu va funcționa în mod egal.

Bon apetit!

O rețetă detaliată pentru gătitul fripturii delicioase este în următorul videoclip.

Vizionați videoclipul: Friptura inabusita de vita, in sos tomat, picant, frageda si aromata (Mai 2024).