Rețete în stil Adzhar pentru Khachapuri

Bucătăria georgiană este foarte gustoasă și, probabil, cel mai faimos reprezentant al acesteia este khachapuri în stil Adzhar. Există o mulțime de opțiuni pentru a face o astfel de gustare. În articolul nostru ne vom uita la cele mai populare rețete, precum și la împărtășirea secretelor de gătit adecvate.

Găsește khachapuri acasă

Procesul de gătit constă în mai multe etape. Este foarte important să faci un fel de mâncare cu adevărat delicios, să le transporți în mod corespunzător. Înainte de a începe să gătiți khachapuri, ridicați mai întâi toate produsele necesare și trebuie să luați numai proaspete și de înaltă calitate.

Apoi, trebuie să pregătiți aluatul și să-i dați forma unei barci, puneți umplutura, coaceți în cuptor. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai importante etape.

aluat

Nu există o singură rețetă pentru fabricarea aluatului, dar în mod ideal ar trebui să se facă pe matsoni (produsul georgian responsabil pentru fermentație).

Unii folosesc drojdie de patiserie sau produse de patiserie, dar în orice caz este mai bine să o faceți singur.

Consistența ar trebui să fie astfel încât aluatul să fie elastic, elastic, ușor lipicios pe mâini, dar în același timp era bine separat de feluri de mâncare. După gătire, trebuie să o lăsați deoparte timp de cel puțin o oră.

umplere

Cel mai bine este să folosiți brânza Imereti, care are un conținut moderat de sare și moale, pentru a face khachapuri. Din păcate, este destul de dificil să o găsiți, deoarece pentru pregătirea umplerii puteți să luați brânza Suluguni și Adygei în proporții egale.

Un moment important: câteva minute înainte de gătire, scoateți vasul din cuptor, faceți o depresiune mică în mijloc și rupeți un ou și este recomandabil să nu deteriora gălbenușul.

Aceasta este ceea ce distinge khachapuri-ul de tip Adzhar de alte tipuri de gustări. Glicolitul va fi lichid, amestecat cu brânză. Alimentația khachapuri este foarte simplă: marginile coacerii sunt rupte și scufundate în umplutură.

Adzhar Clasic Khachapuri Rețetă

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 g de făină;
• 250 ml matsoni;
• câteva sifonuri;
• 4 ouă (+1 gălbenuș);
• 0,5 linguriță de sare și zahăr;
• 60 g de ulei;
• 250 de grame de branza (mai bine, desigur, Imereti).

Pregătirea se face în conformitate cu schema:

1. Beat în făină, cernește un oul în prealabil, adăugați sare și zahăr, o jumătate de felie de unt, matsoni, sifon. Frământați aluatul, acoperiți recipientul și lăsați-l să se încălzească timp de o jumătate de oră. Apoi pumnul din nou și plecați timp de o jumătate de oră. Împărțiți aluatul în trei părți egale.
2. Se toarna brânza, se amestecă cu gălbenușul, se lasă timp de 15 minute.
3. Fiecare bucată de aluat trebuie să fie laminată într-un tort mic de aproximativ 1 cm grosime. Pe ambele părți trebuie să răsuciți tuburile de la margine spre centru. Este important să strângeți sfaturile bine.
4. Apoi, aducă aluatul din barcă, pune umplutura înăuntru. Cuptorul trebuie încălzit la +220 grade. Coaceți prăjiturile timp de 15 minute, după care trebuie să turnați oul înăuntru și apoi să-l trimiteți din nou la cuptor.

Opțiune cu brânză Suluguni și Adyghe

În această rețetă, aluatul este preparat în același mod ca și în clasic, dar alte brânzeturi - Adyghe și Suluguni vor fi folosite ca umplutură. Ca rezultat, gustul khachapuri va deveni mai sărat, umplerea însăși va fi întinsă plăcut.

Ingredientele sunt după cum urmează:

• 3 ouă (+1 proteine);
• 20 g unt;
• 0,5 linguriță de zahăr și sare;
• 50 ml de lapte;
• 100 g de brânză;
• 350 g de făină (din care 50 g pe pulbere);
• 100 ml matsoni;
• sifon.

Metoda de preparare este după cum urmează:

1. Trebuie să luați un vas profund, amestecați sarea și oul, zahărul, adăugați iaurtul și amestecați bine. Turnați sifon, făină în recipient, frământați aluatul. Trebuie să rămână sub prosop pentru o jumătate de oră.
2. Beat laptele și albușurile de ou, adăugați brânza rasă.
3. Împărțiți aluatul în două părți, rotiți prăjiturile, rotiți-le sub formă de bărci.
4. În centrul vasului trebuie să adăugați jumătate din umplutură.
5. Se încălzește cuptorul la +220 grade, coaceți prăjiturile timp de 20 de minute. Cinci minute înainte de gătit, luați khachapuri și turnați un ou acolo.

În loc de brânză, brânza de vaci este gustoasă și ușoară.

Atunci când gătiți khachapuri, nu este necesar să utilizați brânza ca umplutură - puteți lua brânză de vaci adăugând puțin suluguni pentru a face un vas mai sărat. O astfel de coacere va fi foarte gustoasă, delicată și suculentă.

Pentru a pregăti, luați ingrediente cum ar fi:

• 250 ml de lapte;
• 4 ouă;
• 500 g de făină;
• 300 g de brânză de vaci;
• 90 g unt;
• 5 g drojdie uscată;
• 0,5 linguriță de sare și zahăr.

În primul rând trebuie să dizolvați tremurul, zahărul și sarea din lapte. Lăsați amestecul să stea un pic, apoi adăugați un ou, făină, frământați aluatul și lăsați-l timp de o oră. În timp ce aluatul este infuzat, trebuie să rotești brânza, amestecați-o cu brânză de vaci, unt. Atunci când aluatul se potrivește, acesta trebuie împărțit în trei părți egale, făcând din fiecare tort până la 1 cm grosime.

Împărțiți cu grijă umplutura peste prăjituri, astfel încât marginea să fie de aproximativ 1,5 cm, rotiți barca. Făcată khachapuri în cuptor la o temperatură de +220 grade.

Khachapuri cu carne - o gustare consistentă pe masă

În ciuda faptului că prăjiturile originale, pregătite în Georgia, nu adaugă carne, această gustare va fi foarte hrănitoare și gustoasă, dar datorită conținutului ridicat de calorii, puteți folosi khachapuri pentru cină.

Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 ceapă;
• 200 ml de apă;
• 250 g carne tocată;
• 250 ml de lapte;
• 4 ouă;
• 60 g de brânză Imereti și suluguni;
• 50 g cilantro;
• 700 g de făină;
• 1 cățel de usturoi;
• 50 g de ulei;
• 5-7 g drojdie.

Procesul de a face khachapuri este foarte simplu:

1. Luați făina cusută, amestecați cu sare, drojdie, unt, adăugați apă și lapte. Puteți adăuga 20 g de ulei vegetal. Frământați aluatul și lăsați-l timp de o oră, acoperind recipientul cu film și un prosop.
2. În ulei, se prăjește ceapa mărunțită, se adaugă usturoiul, cilantrul, sarea.
3. Preîncălziți cuptorul la + 200 de grade.
4. Se amestecă carnea tocată cu brânză, un amestec de ceapă și cilantru.
5. Împărțiți aluatul în 4 prăjituri pline, faceți o barcă din ele, puneți umplutura în mijloc și trimiteți-o la cuptor.

Unele sfaturi importante

Dacă doriți să faceți o mâncare gustoasă și satisfăcătoare, amintiți-vă următoarele sfaturi pe care le-am colectat de la bucătari renumiți:

Dacă luați brânză prea brută, cum ar fi brânza, trebuie să o înmuiați în apă timp de 1,5 ore. Și pentru a scoate sarea din produs, trebuie să tăiați brânza în bucăți mici de aproximativ 2 cm lățime.

Când pregătiți aluatul, urmăriți consistența acestuia, ar trebui să fie ca o smântână groasă.

Există o recomandare foarte simplă: trebuie să luați de trei ori mai puțină apă decât făină. Dar dacă aluatul a devenit foarte gros, puteți turna puțină apă.

Dacă vrei să faci matsoni, o poți face singur. Încălziți 3 litri de lapte, adăugați două linguri de kefir acolo, închideți recipientul cu un capac, înfășurați într-un prosop terry. În această formă, laptele este lăsat timp de cel puțin 5 ore, apoi se pune în frigider. Poate fi folosit atunci când masa se întărește.

Dacă utilizați drojdie, este mai bine să le verificați în avans pentru calitate, altfel puteți doar să stricați aluatul. Într-un castron profund, turnați 50 ml de lapte cald, adăugați o lingură de zahăr, amestecați. Drojdie dărâma drojdia în amestec, se amestecă și se lasă într-un loc cald de o jumătate de oră. Dacă spuma de lapte devine aer, atunci drojdia este de o calitate excelentă.

După cum am spus, este mai bine să folosiți brânză Imereti, care este dificil de găsit în afara Georgiei montane. Prin urmare, pentru a păstra gustul lui Khachapuri în Adzhar, ar trebui folosite următoarele combinații: suluguni și feta, feta și mozzarella. Sunt de asemenea potrivite brânzeturile greu amestecate cu caș sărat.

Pentru a gusta vasul sa dovedit a fi la fel ca în Georgia, trebuie să luați aluatul și umplutura în proporții egale.

Raportul clasic de aluat și brânză este de 1: 1. Dimensiunea exactă a "bărcilor" poate fi oricare, dar dacă doriți khachapuri crocante, trebuie să răsuciți aluatul foarte subțire.