Gutui este un fruct comun în Caucaz și în Transcaucazia. Acesta nu crește în centrul Rusiei, dar nu poate fi numit și raritate. Din octombrie până la sfârșitul iernii, este vândut în supermarketuri. Toată lumea cunoaște fructul galben, asemănător cu o pere, cu o coajă ușor de shaggy. Se adaugă la diferite feluri de mâncare, utilizate în prepararea gemului, marmeladă, gemului și sosurilor pentru carne.
Oricine dorește să încerce o proaspătă de gutui, va fi dezamăgit. Este lemnos și tricotat. Dar, după tratamentul termic, gutui îi dezvăluie gustul. Dificultatea se transformă în culoarea chihlimbarului delicioasă, parfumată și foarte frumoasă. Principalul lucru este că duritatea fructului ajută la menținerea formei pieselor în sirop.
Micile secrete
Gutanta arata ca o para, dar la gustul si compozitia sa chimica iese in evidenta. Atât fructele cât și semințele de gutui au calități medicinale. Fructele conțin câteva zeci de semințe, dintre care decocții anti-bacteriene sunt făcute pentru ulcere, probleme cu tractul gastrointestinal. Semințele conțin o mulțime de mucus și pectină, ceea ce face ca gemul să fie dens și gros. Când gătiți, împreună cu semințele, gemul este făcut în culoarea chihlimbarului închis.
Culoarea, textura și gustul vasului finit depind de cantitatea de gem și de ingredientele folosite. Mulți folosesc densitatea naturală de gutui pentru a păstra piesele în întregime. Sunt saturate cu sirop, devin translucide, dar nu se despart.
Culoarea gemului poate fi de culoare galbenă sau întunecată, aproape roșie, dar întotdeauna foarte frumoasă.
Culoarea este influențată de durata gătitului (cu atât este mai lungă, mai întunecată), utilizarea semințelor în proces (dau o culoare saturată) și prezența sucului de lămâie sau a acidului citric (strălucește).
Reteta cea mai obișnuită pentru gemul de gutui este următoarea: fierbeți felii până când se fierbe cu zahăr într-un raport 1: 1 în greutate. Alte nuanțe depind de modul în care veți pregăti gemul. Baza poate fi felii sau cuburi, sirop sau zahăr. Aveți posibilitatea să pre-blanch bucăți de gutui, după cum doriți.
Reteta clasica cu fotografii pas cu pas
Pregătiți gemul clasic de gutui. Pe baza ei, puteți găti o mulțime de alte bucăți și arătați-vă talentul culinar în acest fel. Timpul de gătire al acestui blocaj este de 1 oră. Dar aceasta nu înseamnă că 60 de minute vor trece de la început până la sfârșitul gătitului. Pregătirea trece prin mai multe etape, după care fiecare trebuie să fie înmuiată. În total, acest proces durează 2-3 zile.
ingrediente:
- Gutui (în formă purificată) - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- acid citric (pudră);
- apă - 2 cești.
Calorii pe 100 g: 274 kcal.
Mod de preparare:
Tăiați gutuița în felii mici, îndepărtați coaja de pe ele.
Așezați felii în apă foarte rece, pentru a nu întuneca.
Acoperiți coaja cu apă și fierbeți timp de 10-15 minute. Apoi scoateți-l și presați supa.
Felii trebuie să fie blancate în același bulion. Pentru a face acest lucru, adăugați acid citric și felii sunt plasate în bulion fierbinte timp de 2-4 minute. Cui îi plac piesele grele, acesta și următorul element pot fi sărite.
Scoateți felii și, după răcire, răciți-le în cuburi.
După aceea, în supă, în care pielea de gutui a fost fiartă, este necesar să se adauge zahărul granulat și se amestecă bine. Rezultatul este un sirop în care vor fi gătite bucăți de fructe.
Se fierbe siropul de zahăr și se pun acolo gătite, bucăți de gutui. Este necesar să fierbeți gemul, să reduceți căldura și să gătiți timp de 5-7 minute.
Pentru ca siropul să înmoaie gutui, trebuie să lăsați gemul peste noapte în cameră. După aceea, turnați zahărul rămas în gem. Aduceți din nou la fiert și gatiți timp de cinci minute. Lăsați să se răcească pentru o zi sau câteva ore.
Repetați procedura a treia oară. Cantitatea de blocaj va scădea și va deveni roșiatică.
Jam-ul trebuie să fie așezat fierbinte în borcane sterilizate. Trebuie să închidă capacele cu șurub sau plastic.
Cum să gătesc delicatețe de gutui cu felii
Una dintre variantele gemului de gutui - cu felii de coji și semințe, care nu fac numai gemul medicinal, dar îi conferă și o culoare bogată și o aromă deosebită. Semințele nu trebuie să fie îndepărtate după fierbere, ele sunt simțite în gem, ca cedru sau alte nuci.
Această consistență este obținută prin aburirea semințelor de gutui în sirop, care conțin o mulțime de pectină. Pectina este în coji.
Timp de gătire: 2 - 4 zile.
ingrediente:
- copt galben - 1,2 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- acid citric - 0,5 tsp.
Calorii pe 100 g: 265 kcal.
Mod de preparare:
- Tăiați gutuița în felii fără peeling. Camerele de semințe nu sunt aruncate, ci puse într-un borcan, ele vor fi utile pentru noi la sfârșitul gătitului. În cazul în care gutui este o multime, apoi decojite și tăiate lobule ar trebui să fie puse într-un bazin cu apă rece pentru a preveni browning.
- Această etapă poate fi ratată de cei care iubesc bucăți puternice, nedigerate în sirop. Blanchingul pentru gutui este folosit de multi. Acest fruct are o duritate ridicată a fructelor, astfel încât să-l puteți turna cu apă clocotită, dar nu fierbeți-o. Sau altă opțiune: fierbeți puțin în apă acidată timp de 2-5 minute. Această procedură vă va permite să înmuiați bucățile cu sirop mult mai repede.
- Feliile proaspăt tăiate sau blanțate trebuie să fie acoperite cu zahăr și apoi acidul citric trebuie turnat acolo. Acest lucru este făcut pentru a se asigura că gutui a făcut suc. Apoi nu este nevoie să gătiți un sirop separat de zahăr și apă, iar gemul în sine va fi mai gros și mai concentrat. Nu este necesar să se toarne toată zahărul imediat. Pentru început, va fi suficient ca felii să fie ușor acoperite cu zahăr. Pelvisul trebuie lăsat peste noapte sau puțin mai mult, astfel încât gutuița să fie înmuiată.
- Se fierbe blocajul timp de 3-5 minute după fierbere, apoi se oprește și se infuzează timp de 12-24 ore. Deci, repetați de 3 ori. Pune restul de zahăr în timpul celui de-al doilea fiert.
- Puneți semințele în blocaj în timpul ultimului fierbere.
- Împrăștiați produsul finit fierbinte pe borcane sterilizate.
Jam-ul devine strălucitor, bogat în culoarea roșu-chihlimbar Felii sunt puternice, translucide, similare cu fructele confiate. Semințele dau gustului și mirodeniilor suplimentare.
Gem de gutui cu nuci
Aceasta este o versiune festivă a gemului. Piesele gutui, parfumate, sunt combinate cu jumătăți de nuc îmbibate în sirop. Gătit un astfel de gem este la fel ca versiunea de bază, numai în procesul de gătit aveți nevoie să adăugați nuci la ea.
Timp de gătire: 2-4 zile în funcție de pauzele dintre gătit.
ingrediente:
- gutui (curata si tocata) - 1 kg;
- zahăr - 0,8 kg;
- apă - 1 ceașcă;
- suc de lamaie - 1,5 linguri;
- nuci - 1 ceașcă.
Conținut caloric pe 100 g de produs: 398 kcal.
Mod de preparare:
- Gutura este curățată și tăiată în felii și apoi în cuburi. Cuburile sunt umplute cu 2 cești de zahăr. Atâta timp cât sucul este extras din gutui, puteți trece la pasul următor.
- Nucile sunt curățate și tăiate în voie în bucăți mari sau mici. Puteți lăsa jumătățile.
- Din coaja, sămânță, pahar de apă fiartă cu apă timp de 25-30 de minute.
- În bulionul filtrat sunt adăugate resturi de zahăr și siropul este fiert, se toarnă și suc de lămâie.
- Siropul este turnat pe o gutui cu zahar si pus pe foc. După fierbere, este îmbătrânit pe foc timp de cel mult 5 minute, apoi este înmuiat pentru o zi după adăugarea de nuci.
- Procedura se repetă de mai multe ori, după care se varsă gemul în borcane.
Gutuița se blochează într-un aragaz lent
Pentru a găti un gem delicios într-un aragaz lent, trebuie să țineți cont de caracteristicile sale. Pentru a pregăti acest fel, fructele nu trebuie să fie înfundate. Piesele tăiate sunt tăiate cu coaja.
Timp de gătit: 2 zile.
ingrediente:
- gutui (curata si tocata) - 1 kg;
- zahăr - 0,8 kg;
- suc de lamaie - 1,5 linguri.
Conținut caloric pe 100 g de produs: 276 kcal.
Mod de preparare:
- Taiati gutuiul in cuburi sau felii.
- Se toarna zaharul, se toarna suc de lamaie si se lasa o zi, amestecand constant.
- Puneți conținutul în castronul multicookerului și setați modul "Quenching" timp de 20 de minute
- Lăsați într-un multicooker închis până se răcește.
- Răspândiți-vă pe maluri.
Valoarea acestei rețete este în simplitatea ei. E nevoie de un efort minim.
Sfaturi utile
- Există mai multe secrete pentru a face gemul de gutui la fel de dens ca marmalada. În gutui o mulțime de pectină, dar mai ales - în coji și semințe. Oferă un câmp pentru creativitatea culinară. Puteți fierbe semințele timp de o jumătate de oră și pe baza acestui bujor pentru a pregăti un sirop. Un alt mod este de a pune semințele în gem în sine în loc de nuci. O altă modalitate ar fi un decoct de crustă pentru sirop. Din același motiv, nu este necesar să eliminați pielea de la felii de gutui.
- Pe felii sau felii deveniți translucide, cum ar fi fructele confiate, trebuie să gătiți gemul pentru mai mult de cinci minute și apoi să insistați de la câteva ore la câteva zile. Această procedură se face de 3-4 ori.
- Când insistați la blocajul dintre fierbe, pelvisul este acoperit cu o cârpă sau hârtie.
- Dacă doriți să păstrați o nuanță de gem, adăugați acid citric (0,5 linguriță pe 1 kg de zahăr) sau suc de lămâie proaspăt stors (2 linguri pe 1 kg de zahăr). Gutui în gem nu se va întuneca, dar va avea o culoare galbenă de culoare galbenă.
- Dacă nu fierbeți siropul, ci umpleți bucățile cu zahăr, lăsați recipientul să se înmoaie timp de cel mult 12 ore. Acest lucru este bine făcut noaptea. Faptul este că gutui poate da mai mult suc decât ai nevoie și devii tare chiar și după gătit.
