Glutenul este gluten, care este prezent în aproape toate alimentele. Această substanță poate provoca vătămări grave organismului uman, deci este important să știți ce produse conțin gluten.
Ce este glutenul
Gluten este o proteină găsită în unele cereale și alte alimente. Când este uscat, nu are nici o culoare, miros, dar atunci când adaugă apă are nevoie de o nuanță gri și începe să arate ca un lipici. Datorită structurii sale specifice, această substanță se numește gluten.
Din cauza glutenului, făina, când este amestecată cu apă, devine aluat elastic, sosurile mai groase. Prin urmare, această substanță aduce beneficii indiscutabile în industria alimentară.
Cu toate acestea, poate provoca vătămări grave persoanelor care au o intoleranță individuală la această substanță. Dar și celor care se pot lăuda de sănătate.
Ce alimente conțin gluten
În cantități mari, această substanță este conținută în cereale: ovăz, secară, grâu. Al doilea nume este proteina de grau. De asemenea, o cantitate mare de gluten se găsește în alimentele fabricate din cereale.
Astfel, persoanele care au intoleranță la gluten trebuie să fie excluse din dietă:
- cereale cereale;
- tărâțe;
- pâine și orice produse de patiserie;
- paste și spaghete;
- găluște și găluște;
- sosuri de faina;
- bere, quass, gin și alte băuturi pe bază de cereale.
De asemenea, în vânzare sunt multe produse care conțin așa-numitul gluten latent, care este adăugat pentru a conferi densitate sau uniformitate. Poate fi recunoscută de astfel de etichete pe etichete ca "amidon alimentar modificat", "gluten", "proteină vegetală hidrolizată".
Cel mai probabil glutenul ascuns este conținut în următoarele produse:
sosuri si siropuri;- cârnați;
- cârnați;
- burgeri;
- craburi de crab;
- chips-uri;
- cartofi prăjiți;
- produse din soia;
- pulberi de cofetărie;
- amestecuri de condimente preparate;
- conserve de marinate cu pasta de tomate;
- mic dejun gata;
- ciocolată;
- cafea;
- ceai aromat.
sosuri si siropuri;De asemenea, urme de proteine de grâu pot fi găsite în iaurt, făină de porumb, limonadă, squash sau caviar de vinete, untură. În același timp, există o serie de caracteristici. În ciuda faptului că untul este un produs fără gluten, această substanță poate fi adăugată la produse ieftine pentru a-i oferi o densitate.
Fructele uscate cumpărate și fructele confiate pot conține și gluten. Produse lactate de casă, de exemplu, cremă, brânză de vaci, nu conțin această substanță, dar este cu siguranță în produse industriale. De asemenea, această proteină vegetală poate fi găsită în tablete, nutriție sportivă, vitamine, cantitatea mică poate fi conținută în aproape orice produs industrial.
Chiar și hrana pentru copii, care este destinată copiilor din primul an de viață, nu va fi ideală, deoarece adesea conține gluten de multe ori mai mult decât în alimentele adulte. De exemplu, hrișca obișnuită, orezul și porumbul nu conțin gluten, dar cerealele de gătit rapid pentru gătitul rapid al copiilor sunt aromatizate generos cu gluten.
Un kilogram de pudră uscată de terci de hrișcă conține 239 mg de gluten, porumb - 210 g, orez de lapte - 248 g.
De ce este glutenul dăunător?
Această substanță este dăunătoare celor care au intoleranță individuală la proteine. Boala celiacă (intoleranța la gluten) se găsește doar la 2% din populație. Cu toate acestea, adulții și copiii care au semne de astfel de intoleranță, un ordin de mărime mai mult.
La om, glutenul nu este complet absorbit, ducând la leziuni ale mucoasei intestinale. Proteina vegetală nedigerată dăunează microflorei intestinale benefice. Din acest motiv, numărul de bacterii dăunătoare poate crește, poate să apară dysbacterioza. Boala celiacă este în mare parte o boală ereditară. Dacă părinții sau rudele dvs. au această patologie, cu timpul aceasta poate apărea împreună cu dvs.
Principalele simptome de intoleranță la gluten
Pereții interiori ai intestinului sunt acoperite cu vile, contribuind la absorbția alimentelor și absorbția vitaminelor și mineralelor. Sub acțiunea glutenului, vilele sunt netezite, alunecările alăptează de-a lungul pereților intestinali, vitaminele nu au timp suficient pentru a se digera.
Ca urmare, o persoană cu intoleranță la această proteină înrăutățește activitatea tractului gastro-intestinal, scade imunitatea și perturbă metabolismul. Principalul simptom al intoleranței la gluten include tulburări intestinale, cum ar fi diaree, balonare, scaune, de obicei spumoase, de culoare palidă, cu un miros neplăcut.
Boala celiacă poate apărea și în cazul altor simptome:
pierdere în greutate;- pielea uscată;
- cuie fragile;
- iritabilitate și oboseală;
- paloare și puf;
- dureri de cap și migrene;
- inflamația și durerea articulațiilor brațelor și picioarelor.
pierdere în greutate;De asemenea, persoanele cu intoleranță la gluten își pot schimba starea de spirit fără motiv, există un sentiment de anxietate inexplicabilă. Și deoarece utilizarea acestei proteine conduce la încălcări ale intestinelor, poate exista o deficiență a vitaminei A, acizilor grași.
Semnul exterior al deficienței este keratoza părului, adică "bumps de gâscă" pe spatele mâinilor.
De asemenea, testul de intoleranță la gluten este în valoare de cei care suferă de următoarele boli:
- afecțiuni autoimune cum ar fi psoriazis, scleroză multiplă, artrită și așa mai departe.
- fibromialgie, adică durere în diferite părți ale corpului;
- infertilitate sau ovare polichistice;
- tulburări neurologice, cum ar fi amețeli.
Copiii care prezintă intoleranță la gluten pot prezenta o întârziere a creșterii, o dezvoltare sau o deficiență de masă corporală. În primul an de viață, o alergie se poate manifesta sub formă de scaune libere, insomnie, stare de spirit.
Este glutenul dăunător în absența bolii celiace?
Mulți oameni cred că utilizarea glutenului este contraindicată numai persoanelor care sunt hipersensibile la această substanță. Cu toate acestea, glutenul poate dăuna chiar și unei persoane complet sănătoase. Pentru a vă asigura că este un gluten, efectuați un experiment simplu, pentru că veți avea nevoie de o bucată de pâine și de un pahar cu apă.
Puneți pâinea bine, răsturnați-o și spălați-o cu apă. O masă neplăcută de pulverizare, care seamănă cu o pastă congelată și este un gluten.
Acum, imaginați-vă că această masă intră în stomac în cantități mari. Învelind toate alimentele, glutenul irită pereții intestinului subțire, încetinește procesul de digestie. Cu toate acestea, glutenul nu strica numai digestia - creierul si sistemul nervos sunt lovite.
Studiul acestei chestiuni a implicat și faimosul neurolog David Ponmutter. În practica sa, sa întrebat ce a cauzat distrugerea activității creierului pacienților și a găsit în cele din urmă o legătură evidentă între consumul de alimente care conțin gluten și starea de sănătate.
Deci, de ce nu puteți mânca cantități mari de gluten pentru cei care sunt complet sănătoși:
- Ea provoacă boli ale creierului. Se crede că deteriorarea activității creierului este un semn de vârstă înaintată. Există o teorie că, odată cu vârsta, activitatea creierului scade. Cu toate acestea, acest lucru nu este complet corect, deoarece toate aceste procese depind în mod direct de ceea ce o persoană a mâncat în timpul vieții sale. Stresul nervos constant, durerile cronice, modificările de dispoziție, care pot fi cauzate de consumul de gluten, cresc riscul de afectare a creierului și de îmbătrânire a întregului organism.
- Imunitate redusă și condiții îmbunătățite pentru dezvoltarea bolii. Vâscozitatea glutenului este dăunătoare digestiei și absorbției vitaminelor, mineralelor. Cu toate acestea, puțini oameni pot face concluzia corectă din aceste informații: diaree, balonare, alte tulburări de alimentație - acesta este doar vârful aisbergului. Corpul începe să răspundă la alimentele străine, activând sistemul imunitar. Celulele ucigase atacă nu numai alimentele, ci și distrug peretele intestinal, ceea ce duce la creșterea permeabilității intestinale. Ca rezultat, se declanșează o reacție inflamatorie, care stimulează eliberarea citokinelor, ele distrug țesutul cerebral, ceea ce duce la apariția diferitelor afecțiuni.
- Glutamina crește riscul de apariție a cancerului, în special a limfomului și a cancerului intestinal. Mulți oameni care sunt sensibili la gluten nu sunt conștienți de acest lucru. Cu toate acestea, efectele nutriției, care este îmbogățită cu gluten, sunt diagnosticate zilnic: ulcere, boli autoimune. Dar legătura dintre neoplasm malign și gluten a devenit o adevărată descoperire. Potrivit unui studiu realizat de Asociația Medicală Americană, într-un grup de oameni care nu au fost hipersensibili la gluten și au consumat gluten cu alimente, riscul de a dezvolta cancer a crescut cu 30%.
- Glutenul provoacă dependență și afectează sistemul nervos. Când este ingerat, glutenul se descompune în polipeptide, ele pot pătrunde în bariera hemato-encefalică. Există legături cu receptorii creierului, stimulată de o senzație artificială de plăcere. De fapt, acest proces amintește de efectul medicamentelor ușoare, din acest motiv există o dependență de alimente, iar respingerea dulciurilor este percepută de corp ca stres.
Caracteristici de diagnosticare
Pentru a stabili dacă aveți boală celiacă, de ceva timp trebuie să renunțați la alimentele care conțin gluten. Perioada minimă de abstinență este de 2 săptămâni, dar este mai bine să nu le folosiți timp de cel puțin 20 de zile. Poate dura câteva luni pentru a curăța complet corpul de gluten, astfel încât cu cât mai mult timp veți rămâne, cu atât va fi mai precis experimentul.
După această perioadă, mâncați un produs cu gluten și urmați reacția organismului. Dacă există vreo încălcare a tractului gastro-intestinal, trebuie să vă adresați gastroenterologului sau alergicului, care va prescrie o analiză și un test pentru intoleranță.
10 motive pentru a refuza glutenul
Rezumând datele obținute în cursul cercetărilor medicale, este posibil să se ajungă la o concluzie clară - glutenul este dăunător chiar și celor care nu au hipersensibilitate la această componentă. Există cel puțin 10 motive pentru a refuza produsele cu conținut de gluten în favoarea dietei fără gluten:
- Chiar și în absența bolii celiace, organismul reacționează incorect la administrarea acestei proteine.
- Dragostea pentru produsele alimentare care conțin gluten poate provoca tulburări metabolice, ducând la supraponderali sau subponderali.
- Excesul de admisie a glutenului este una dintre cele mai importante cauze ale anemiei cu deficit de fier.
- O dietă fără gluten reduce frecvența atacurilor de cap.
- Îndepărtarea glutenului este recomandată copiilor cu niveluri scăzute de învățare și întârzieri de dezvoltare.
- Consumul de gluten duce la forme severe de cancer.
- Frecvența anomaliilor legate de vârstă în activitatea creierului depinde în mare măsură de ceea ce mâncăm - cu cât este mai mare consumul de alimente gluteice, cu atât este mai mare probabilitatea degenerării mintale la bătrânețe.
- Efectul secundar de a lua un număr de medicamente este similar cu reacția la excesul de gluten în tractul gastro-intestinal.
- Alimentația alimentară nu este o legendă. Glutenul este dependent ca și nicotina, alcoolul, drogurile narcotice.
- Dieta îmbogățită cu gluten - cauza proceselor inflamatorii din organism.
Astfel, glutenul, ca otrava, distruge treptat creierul, provoacă dependență și, mai devreme sau mai târziu, ucide.
Cum să trăiești cu intoleranță?
Dacă aveți intoleranță la gluten, singura modalitate de a vă vindeca este să renunțați complet la alimente care conțin gluten.
Lista produselor permise:
- fructe;
- legume;
- carne;
- pește;
- hrișcă;
- fructe de mare;
- produse lactate de casă;
- ouă;
- ciuperci;
- nuci;
- fructe de pădure;
- cartofi;
- fasole și mazăre;
- făină de soia;
- semințe de in.
În produsele achiziționate este destul de dificil să se determine prezența glutenului. Pentru a afla dacă substanța este exact în compoziție, aplicați o picătură de iod pe alimente. Dacă a devenit negru, atunci am constituit amidon. Deși ar putea fi amidon de porumb sigur pentru oameni, este de dorit să se abțină de la consumarea unor astfel de produse.
Rețineți că, dacă gătiți alimente care conțin proteine din grâu, selectați-vă singuri feluri de mâncare. Chiar și un micrograme de gluten poate provoca o reacție alergică gravă la o persoană cu intoleranță. De asemenea, persoanele cu boala celiacă ar trebui să fie excluse din bananele dietetice, deoarece provoacă alergii încrucișate.
În prezent, multe produse sunt disponibile pentru persoanele cu intoleranță la această substanță. Aceasta este o patiserie specială, o pâine, paste făcute din hrișcă sau orez. Datorită acestui fapt, puteți găsi cu ușurință un înlocuitor pentru produsele alimentare preferate și familiare.
