Sos de bechamel clasic: Rețete populare și secrete de gătit

Sosul Bechamel este în prezent cel mai popular sos din Europa. El este cunoscut de aproape orice gazdă, și este indispensabil în cazul în care le place să mănânce gustoase. Există în ordinea câtorva zeci de moduri de pregătire, dar versiunile clasice nu sunt inferioare acestora deloc.

Sosul Lasagna Bechamel

Vasul considerat este folosit ca unul din ingredientele principale în procesul de gătit lasagna, fiind o legătură între straturile sale.

Ingrediente necesare pentru sos:

Va fi nevoie de aproximativ 15 minute pentru a pregăti acest fel de mâncare.

Sosul de calorii poate varia. În cazul utilizării laptelui cu un conținut de grăsime de 2,5% și unt - 72%, valoarea acestuia pe 100 grame de vas finit este de 197 kcal.

Luați în considerare rețeta clasică pas cu pas. Deci, este necesar:

• încălzi bine untul peste căldură scăzută;
• adăugați făină și agitați continuu timp de 1 minut;
• scoateți temporar recipientul de la căldură și injectați încet laptele pentru a evita formarea de bucăți;
• adăugați sare și zahăr;
• aduc consistența necesară la căldură scăzută.

Excesele de ingrediente și condimente pot de multe ori să strică antena. Sosul preparat în conformitate cu această rețetă va sublinia doar gustul celorlalte ingrediente ale lasagnei și nu le va mușca.

Pentru iubitorii de condimente, reteta poate fi suplimentata cu o cantitate mica de usturoi.

Sos de bechamel clasic pentru julienne

Un alt fel de mâncare din bucătăria franceză care nu poate fi imaginat fără sosul în cauză este julienne. În versiunea clasică, bechamelul preparat pentru aceasta include următoarele ingrediente:

Gătitul durează aproximativ un sfert de oră.

Valoarea calorică a produsului pe 100 de grame este de aproximativ 330 kcal, cu condiția să se folosească produse de astfel de conținut de grăsimi: unt - 72%, smântână - 20%.

Procesul de gătit:

• uleiul este așezat într-o cratiță sau într-o cratiță și este adus la foc într-o stare lichidă;
• se adaugă făină, iar masa rezultată este omogenizată folosind o lingură obișnuită sau o lingură specială;
• focul este redus la minim, produsele se epuizează până la dobândirea unei nuanțe de aur;
• cu agitare constantă, se adaugă lent crema preîncălzită;
• în amestecul rezultat, adăugați sare, nucșoară măcinată, piper (opțional);
• vasul este îndulcit la o temperatură minimă până la o consistență moderată.

Sosul de cremă, preparat în conformitate cu această rețetă, poate fi folosit nu numai pentru julienne. Este perfect pentru coacerea peștelui și a tuturor felurilor de fructe de mare, subliniind gustul preparatelor gata preparate de pui și legume.

Această rețetă poate fi completată cu usturoi, ceea ce va face gustul mai expresiv și picant.

Sos de beșcă de casă cu smântână

O altă variantă a vasului este sosul pe bază de smântână. Este foarte util în procesul de gătit a șampaniei sau a cărnii, dar și datorită conținutului redus de calorii va fi în măsură să îi mulțumească pe cei care încearcă să-și reducă greutatea corporală.

Ingredientele necesare:

Pentru a găti bulion de pui, este nevoie de 60 de minute. Pregătirea directă a sosului durează 20 de minute.

Conținutul de calorii al vasului în cauză este de 120 kcal la 100 de grame, cu condiția să se utilizeze o smântână de 20%, iar untul să aibă 72% grăsime.

Secvență de gătit;

• untul este așezat într-o tigaie sau o cratiță și se înmoaie pe foc;
• cu amestecare temeinică, se adaugă făină;
• se amestecă toiagul timp de 1 minut;
• bulion și smântână sunt introduse lent;
• se adaugă sare și piper;
• la foc minim, este adus la grosimea de kefir (va dura aproximativ 6-8 minute).

În scopul de a face fel de mâncare, chiar mai puțin de calorii de supă de pui poate fi înlocuit cu apă fiartă, dar gustul din aceasta se va schimba ușor.

Reteta de sos bechamel vegetarian

Este greu să vă imaginați antena în cauză fără a utiliza cel puțin unul dintre produsele, cum ar fi untul, smântâna, bulionul de pui, laptele sau smântâna. Cu toate acestea, cei care, din orice motiv, nu folosesc feluri de mâncare care conțin ingrediente de origine animală, se pot răsfăța cu sos de bechamel, preparat conform unei rețete speciale.

Pentru aceasta veti avea nevoie de:

Reteta pentru un bechamel vegetarian durează puțin mai mult - aproximativ o jumătate de oră.

Conținutul de calorii al vasului este destul de ridicat și se ridică la 597 kcal la 100 gr.

Pentru a pregăti ar trebui:

• aburit cashews timp de 5-6 minute cu apă fiartă;
• apoi folosiți un blender, bateți-le cu apă pentru uniformitate;
• uleiul de măsline se toarnă în tigaie sau în vas, se pune pe foc și se adaugă făină;
• aduceți amestecul într-o nuanță de aur ușor;
• amestecarea continuă încet introduce "laptele de piuliță" rezultat;
• adăugați nucșoară, sare, piper;
• se fierbe pe căldură minimă până la consistența lichidului de smantana.

Sosul rezultat este diferit de opțiunile obișnuite, dar în nici un caz inferior față de acestea. Valoarea sa se datorează nu numai absenței ingredientelor de origine animală, ci și a gustului original.

Aplicarea faimosului sos

Bechamel completează perfect și subliniază gustul aproape oricăror feluri de mâncare. Se folosește ca umplutură atunci când coaceți carnea, peștele și legumele în cuptor. Acest sos este folosit în mod activ de către bucătari în pregătirea de sandwich-uri, diverse plăcinte savuroase.

Poate fi o completare extraordinară a supei de pâine și a pansamentului pentru diferite salate de legume. În acest din urmă caz, legumele pot fi atât proaspete, cât și tratate termic, de exemplu, pe o grătar.

Ca un sos în misiunea directă, beșamelul poate fi servit la cartofi fierți sau copți, la fructe de mare și pește (în cea mai mare parte alge marine), la conopidă. Acesta combină atât puiul, cât și carnea de porc și carnea de vită. Bechamel servește legume și ouă.

Prin adăugarea de ciuperci sau fructe de mare la sos, puteți turna spaghete obișnuite. Astfel, ultima mâncare de zi cu zi se va transforma în paste italiene.

Indiferent ce feluri de mâncare sunt planificate pentru masa de masă, bolurile cu sosul în cauză nu vor fi superfluă.

Cu toate acestea, este necesar să ne amintim o caracteristică importantă. Serviți acest fel de mâncare numai fierbinte.

Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este răcit pe un beamel, se formează un "capac" (cu alte cuvinte, un film). Ca urmare, tendința inițială se pierde.

Sfaturi utile

Sosul Bechamel este un fel de mâncare care este aproape imposibil de stricat. Fiecare gospodină își "redresează" rețeta clasică așa cum îi place. Cu toate acestea, indiferent de modul ales de gătit, există câteva sfaturi utile care vă vor ajuta pe începători.

Ca rezultat al amestecării insuficiente în procesul de combinare a ingredientelor sau introducerea rapidă a lichidului utilizat (lapte, apă, bulion, smântână sau smântână), consistența poate deveni neuniformă. Acest lucru nu înseamnă că felul de mâncare este răsfățat. Este posibil să scăpați de bucățele formate utilizând o sită și măcinând cu atenție masa rezultată prin aceasta.

Prima etapă în prepararea sosului, și anume, făina de prăjire în unt, în funcție de preferințele gustului, poate fi schimbată. Mai intai trebuie sa prajiti faina pana la maro auriu, si apoi adaugati untul incalzit. Acest lucru va face gustul mai pronunțată, iar culoarea - mai caldă.

Dacă este posibil ca sosul în timpul mesei să nu aibă timp să mănânce fierbinte, puteți adăuga puțin ulei vegetal. Filmul subțire rezultat pe suprafața vasului în cauză îl va păstra de la formarea unui film.

Dacă exagerează sosul la foc, atunci consistența lui poate fi prea groasă. Această problemă este, de asemenea, ușor de rezolvat.

Gustul de bechamel depinde nu numai de aptitudinile bucatarului si de reteta aleasa. Este influențată în primul rând de calitatea produselor selectate. De exemplu, o smântână expirată, pe care unele gospodine gospodinești le aruncă atât de puțin, pot strica întregul vas.

După ce te-ai familiarizat cu teoria sosului de bechamel, poți începe procesul de gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să stocați ingredientele necesare și să alocați timp liber. Și introducerea în sos a unor noi componente, a diferitelor condimente exotice și combinația lor cu diverse feluri de mâncare nu numai că vor încânta, ci vor surprinde și gospodăria.

O altă versiune a sosului de bechamel este în următorul videoclip.

Vizionați videoclipul: Ciorba de burta pas cu pas. JamilaCuisine (Mai 2024).