Multe gospodine se tem să gătească cârnați de casă, de teama că este extrem de dificil. De fapt, baza oricărui cârnați - carne obișnuită tocată. Pulpa de carne de porc, carne de vită sau pasăre este luată, tocată într-o mașină de măcinat cu carne și combinată cu mirodenii într-o masă omogenă.
Cele mai delicioase rețete de cârnați de casă
Aparatele de gătit cârnați de casă sunt simple. Carnea amestecată, ceapa tocată, zahărul granulat, sarea și condimentele se amestecă de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne, se amestecă bine și se umple cu intestine bine curățate.
tresări
În ceea ce privește cârnații uscați, carnea pentru ei este doar în felii subțiri.
dorit:
- 1,5 kg de vițel proaspăt;
- 700 grame de untură;
- 3 linguri. linguri de sare;
- 2 cioburi de piper negru;
- 30 g de vodca sau brandy;
- 40 g zahăr;
- 4 cuișoare de usturoi;
- intestin.
Gatit: 1 oră 40 minute. Numărul de calorii: 399.
Cum se face:
- Clătiți bine cu untură, uscați cu prosoape de hârtie. Usturoiul umplu cu sare și sare, apoi se scoate timp de 10 ore în frigider.
- Tăiați carnea de vită în felii, sezon cu 1,5 linguri. linguri de sare, 20 g de zahar si piper. Se amestecă bine, se scoate într-un loc răcoros, unde să stai de vițel pentru o zi.
- Se taie untura cu un cuțit sau cu o mașină de măcinat cu carne, apoi se combină cu carne de vită, se adaugă zahăr și resturi de sare, se toarnă în 30 de grame de brandy, se amestecă, astfel încât grăsimea să fie uniform distribuită.
- Formați cârnații (umpleți cu carne) folosind o duză specială pe o mașină de tocat carne sau pe o pâlnie convențională. Apoi legați capetele cârnaților cu fire sau fire groase.
- Așezați produsul într-o cameră întunecată și bine ventilată. După aproximativ două zile, cârnații încep să se usuce. Acesta va fi gata de utilizare în 10 zile.
Notă de amantă: carnea de vită ambasador durează aproximativ o zi, în timp ce felii de carne trebuie amestecate.
De la pui
Reteta noastra foloseste o carcasa din carnati fabricata din proteine de inalta calitate. Puteți să-l cumpărați în supermarket.
Veți avea nevoie de:
- 0,7 kg file de pui;
- 300 ml de cremă de 33%;
- 3 ouă (numai proteine);
- pentru a gusta sare, piper negru.
Timp: 1 oră 45 minute. Calorii: 289 kcal.
gătit:
- Răciți fileurile, apoi gătiți carnea tocată cu ajutorul unui șlefuitor de carne sau al mixerului. Umplerea ar trebui să fie netedă, ca o cremă. Adăugați mai multe proteine, piper negru, sare. Se amestecă totul cu un blender.
- Se toarnă crema răcită într-un castron cu carne tocată și se amestecă.
- Scoateți carcasa din pachet, deschideți-o și tăiați-o în jumătate. Completați cu grijă o carcasă de cârnați cu jumătate din carnea tocată. Este mai convenabil să se ia o cantitate mică de carne tocată și să se împingă treptat masa, pe măsură ce se umple carapacea.
- Răspândiți umezirea pe întreaga lungime, apăsați ușor capetele carcasei, fără a lega, pentru a forma un cârnați. În mod similar, umpleți a doua coajă.
- Așezați cârnații în formă, fără a adăuga unt, coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 20 de minute.
La notă: la servire, carnea din cârnați nu trebuie îndepărtată, deoarece este fabricată din proteine de înaltă calitate și este comestibilă.
Fără curaj
Pentru ca cârnații de gătit acasă au nevoie de curaj, dar puteți face fără ele. Pachet culinar adecvat, tifon, film alimentar și hârtie pergament.
Pentru 4 porții, veți avea nevoie de:
- 250 g pastă de carne și carne de porc;
- 1 g zahăr granulat;
- 20 g de sare;
- 2 g de piper negru macinat;
- plante uscate.
Va dura: 1,5 ore. Numărul de calorii: 365.
gătit:
- Faceți în mod tradițional umplutura și combinați cu condimente. Împărțiți masa de carne în două părți.
- Acoperiți suprafața de lucru cu un film rectangular agățat. Pe ea se așeză o treime din umplutură. Înfășurați filmul, formând o rolă. Asigurați capetele. Toate repetați cu umplutura rămasă. Puneți cârnații într-un cazan dublu, gătiți la foc mic timp de 1 oră.
- Alimentele se înfășoară. Răspândiți pergamentul culinar, presărați-l cu ierburi uscate. Poate fi busuioc sau marar. Puneți cârnați pe verde și înfășurați, astfel încât suprafața cârnaților să fie acoperită cu praf în mod egal. Repetați manipularea întregului cârnați. Îndepărtați produsele finite pe raftul frigiderului (10 ore).
Cârnați de carne de porc în intestine
Dacă se intenționează depozitarea pe termen lung a cârnaților, nu se adaugă ceapa și usturoiul la coacere.
dorit:
- 0,5 kg de grăsime;
- 1,5 kg de pastă de porc;
- 1,5 kg de ceapă;
- 5 catei de usturoi;
- 35 g de sare;
- ½ linguriță de piper negru macinat;
- 1 g de piper negru;
- 100 de grame de brandy;
- 1 linguriță. cimbru, coriandru, chimen.
- burta de porc pregatita (curaj).
Va dura: 1 oră 55 minute. Conținutul caloric al fiecărei porțiuni: 326 kcal.
gătit:
- Înmuiați curajul în apă rece timp de 5 minute, apoi clătiți.
- Porc, untură, ceapă, usturoi, treceți de două ori printr-o mașină de tocat fină. Frământați masa de carne, adăugați brandy și mirodenii conform rețetei.
- Folosind o duză pentru cârnați, umpleți bucatile cu carne tocată. Umpleți-le slab, deoarece coaja se poate rupe în timpul prăjirii. Puneți capetele cârnaților cu fire, agățați-l în bucătărie și lăsați-le să stea timp de două ore, apoi puneți-l în frigider peste noapte.
- A doua zi, prăjiți cârnații și până când sunteți pregătiți să aduceți cuptorul (25 de minute).
Cârnați de medic uzat
Veți obține o adevărată delicatesă dacă vă pregătiți cârnații medicului dumneavoastră din carne de porc naturală și carne de vită de bună calitate, cu mirodenii aromate și condimente.
dorit:
- 500 grame de carne de porc macră;
- 300 de grame de carne de vită;
- 400 ml de smântână proaspătă;
- 40 g de grâu;
- 3 albușuri de ou;
- 25 g de sare;
- 10 g de zahăr;
- pe un vârf de piper, nucșoară;
- 15 g paprika dulce;
- intestin.
Va dura: 1 oră 35 minute. Calorii: 297 kcal.
gătit:
- Grind carne într-o mașină de tocat carne. Se agită ușor albul. În gratarul adăugat se adaugă proteine, grâu, piper negru, sare, boia de ardei, nuci, smântână. Blender toate produsele pentru a bate până la buna.
- Formați un cârnați utilizând o duză la polizor sau pâlnie. Gut stuffing umplutura nu este strâns, berbec. Puneți capetele produsului cu fir sau fir.
- Acul face două ciocniri pe cârnați. Se înmoaie în apă și se fierbe la foc mic. Timp de gătit - 1,5 ore.
Notă: puteți găti în bulion de carne.
Sfaturi utile
Începând de gatit de cârnați de casă, în primul rând decide cu privire la componentele și caracteristicile de fabricație:
- Pentru coacerea cârnaților de carne veți avea nevoie de curaj, diferite mirodenii și carne proaspătă de înaltă calitate. Un kilogram de carne necesită o medie de 2,5 g de zahăr granulat, 30 g de sare, 1,5 g de piper negru măcinat, frunze de dafin și alte verde uscat.
- Guturile purificate pot fi cumpărate în măcelăriile, sunt vândute sub formă uscată. Într-un pachet de aproximativ 10 metri. Înainte de utilizare, trebuie să fie înmuiate, după două ore coaja își va lua forma originală.
- Dacă intestinele au fost cumpărate pe piața cărnii. Acestea trebuie să fie curățate cu atenție cu fața ascuțită a cuțitului înăuntru și în afară. Este important ca cuțitul să fie ascuțit, pentru a nu afecta cochilia. Apoi clătiți bine cu apă, așezați gâtul pe robinet, cu toate daunele, punctele vor fi vizibile. Părțile deteriorate trebuie tăiate.
- Pentru a salva restul intestinului de gătit, le puteți pune într-un borcan de sticlă, presărați cu sare bine, astfel încât cristalele de sare să rămână intacte, închideți bine și expediați la frigiderul de pe raftul superior. Clătiți cu apă rece înainte de utilizare.
- În cazul în care cârnații sunt înveliți cu o pensetă, este mai convenabil să umpleți intestinul cu o lungime de până la 50 cm, pentru o pâine - 45 cm. Capetele trebuie legate strâns cu fir de bumbac. Dacă aerul a intrat în intestin, care se întâmplă uneori, trebuie să străpungă cârnații cu un ac subțire, astfel încât aerul să iasă. Nu umpleți produsul cu carne tocată prea strâns pentru a preveni ruperea în timpul gătitului.
- În ceea ce privește utilizarea condimentelor și condimentelor aromate, rolul lor este redus nu numai la proprietățile de conservare, ci îmbogățește perfect produsul cu gust, dând aromă caracteristică și originalitate. În plus față de mirodenii tradiționale, cum ar fi lavrushka, piper negru proaspăt măcinat, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, chimen, mazăre, cimbru, păstrăv uscat și țelină sunt adăugate la carnea de mezeluri. Cu toate acestea, în ceea ce privește utilizarea condimentelor, depinde de preferințele personale, iar fiecare gazdă poate folosi sfaturile noastre în mod intenționat.
- Mezelurile din carne de porc nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Prin urmare, este obișnuit să o prăjiți. Se recomandă adăugarea de ceapă și chiar de paie albă îmbibată în lapte, ceea ce nu este permis atunci când se fac produse pentru viitor.
Pentru depozitarea pe termen lung a cârnaților de porc, există două moduri. Primul este de a pune cârnați coapte în smalț sau faianță, se toarnă grăsime de porc topit la vârf pentru a acoperi cârnați. Se răcește complet, apoi se acoperă bine cu pergament sau cu capac. Într-un loc răcoros, produsul din carne este depozitat timp de până la trei luni.
Al doilea mod de salvare poate fi folosit cu un congelator. Uscați produsele pline cu carne tocată cu prosoape de hârtie și puneți-le în congelator. Această opțiune este foarte convenabilă, pentru că în orice moment, hostessul poate primi cârnați, trimite-l în tigaie, chiar și fără decongelare, stropind două linguri de apă sau vin uscat, pune-l în cuptor și timp de o jumătate de oră servesc un vas aromat, rumenit.
