Pâinea de secară este tot felul de pâine întunecată, coapte pe bază de făină de secară. Deoarece popularitatea sa în rândul oamenilor este destul de ridicată (aproximativ 50% din întreaga pâine coaptă pe o scară industrială este o pâine de secară), producătorii de pâine și-au dat seama că acasă gospodinele ar putea să coace singuri acest fel de pâine gustoasă.
Informațiile despre avantajele pâinii de secară, caracteristicile sale de coacere, rețetele pentru gadget-urile producătorilor renumiți de mașini de paine și sfaturi utile vă vor ajuta să stăpâniți cu ușurință procesul de pregătire a acesteia.
Beneficiile pâinii de secară
Vitaminele, aminoacizii și alte substanțe benefice fac ca pâinea de secară să fie neprețuită pentru corpul uman. Doar o felie mică de coacere poate ajuta la combaterea avitaminosis, elimina toxinele și toxinele din organism, normalizează nivelul de colesterol și îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.
Medicina moderna recomandă consumul acestui tip de pâine la persoanele care suferă de diabet și anemie.
Dar cei care au o predispoziție la colică, aciditate crescută sau suspiciune de ulcere în intestine, ar trebui să-i limiteze utilizarea datorită unui gust mai acid decât pâinea de grâu.
Caracteristici ale pâinii de coacere din făină de secară într-un producător de paine
Deoarece glutenul este aproape complet absent în făina de secară, coacerea pâinii din ea are o serie de caracteristici:
- pentru frământarea aluatului, cel mai adesea se utilizează starterul, care funcționează mai bine decât drojdia, deși crește costurile de timp;
- frăgeați aluatul temeinic și mult timp;
- chiar și aluatul bine frământat rămâne lipicios;
- Pentru a face pâinea mai poroasă, aluatul trebuie să fie apoasă.
Programele pentru coacerea unor astfel de pâine în producătorii de paine au un număr de caracteristici. Acestea cresc timpul de frământare a aluatului, scurtează perioada de verificare și reduc temperatura în acest stadiu (astfel încât aluatul să nu percolate). Timpul de coacere, dimpotrivă, este mărit, deoarece aluatul din făină de secară se coace mai mult.
Dacă modelul mașinii de paine nu dispune de un mod special pentru coacerea unei astfel de pâine, aceasta poate fi încă coaptă prin alegerea unui mod mai potrivit care să îndeplinească condițiile cerute.
Pâinea proaspăt coaptă nu poate fi tăiată imediat. El chiar după ce a fost scos din formă, continuă să se pregătească, așa că trebuie să înfășeri un prosop și să lăsați să se răcească complet.
Reteta clasica
Pâine de secară clasică (rustică), preparată, de regulă, pe sâmburi. Anterior, brutarii au pastrat compozitia si metoda de a face sourdoughs in cea mai stricta incredere, dar acum multe gospodine sunt dispuse sa imparta retetele lor si secretele de coacere a acestui produs de faina. Mai jos este o rețetă necomplicată pentru producătorul clasic de pâine de secară, care nici în culori, nici în gust nu cedează omologilor săi, ci chiar le depășește.
Pentru a putea coace o pâine delicioasă, trebuie să vă pregătiți:
- 200 ml de ceai (o linguriță de ceai din frunze negre pentru un pahar de apă clocotită);
- 50 g lapte praf;
- 50 g zahăr cristalin alb;
- 10 g de sare;
- 5 g de pudră de cacao;
- 5 g cafea instant;
- 160 g făină de secară;
- 185 g făină de grâu;
- 60 g de aluat;
- 7 g drojdie uscată.
Pentru a gusta pâine de secară de casă, va trebui nu numai să muncești din greu, ci și să aștepți 18 ore de maturare și 3,5 ore de coacere în mașina de coacere.
Valoarea nutritivă a produsului final va fi de 165,0 kcal la 100 g.
Metoda de preparare a pâinii de secară în producătorul de paine:
- Primul lucru pe care trebuie să-l gătiți este să amestecați 160 g de făină de secară, 50 g de zahăr și 14 g de drojdie. Amestecul rezultat este diluat cu apă caldă pentru a face o aluatură rară, cum ar fi smantana. Trebuie lăsat într-un container mare pentru a se încălzi pentru o perioadă adecvată de timp;
- Când bețișorul este gata, puteți începe să coaceți pâinea. Se toarnă apa într-o tigaie, apoi se pune sare, zahăr, lapte, cafea și cacao. Ultimele două ingrediente pot și nu pot fi puse, dar vor da o finisare fină o culoare frumoasă întunecată;
- Apoi se toarnă făină de secară amestecată cu făină de grâu. Sus, cu un amestec de făină, puneți drojdia și drojdia uscată;
- Coaceți opțiunile cu o perioadă scurtă de verificare: "Pâine de secară", "Roșu francez", "Produse de patiserie lipsite de gluten".
Sourdough Rye Pâine în Redmond Pâine Maker
Mulți brutari experimentați coace pâinea nu cu drojdie, ci cu sourdough, care îmbogățește aluatul cu acid lactic, ceea ce este atât de bun pentru sistemul imunitar și digestiv. Un alt punct pozitiv - o astfel de pâine timp de până la zece zile poate să nu se înrăutățească și să rămână moale.
Bakerii începători ar trebui să înceapă cu dezvoltarea de sourdough de secară. Gătitul ei nu necesită costuri speciale, ci doar puțină răbdare. Ripening sourdough durează de la 3 la 6 zile.
Pentru a pregăti sourdough-ul de secară într-un borcan de sticlă, trebuie să amestecați în cantități egale (100 grame) apă și făină de secară, lăsați acest amestec într-un loc cald. A doua zi, aruncați jumătate din masă și adăugați aceeași cantitate de făină proaspătă și apă.
Dacă există vreo îndoială cu privire la gradul de pregătire al starterului, îl puteți amesteca cu 5 grame de apă cu cinci ori mai multă apă și făină de grâu (câte 25 g fiecare). Dacă, după verificare, masa a crescut în volum, aluatul este copt.
Pentru pâine de secară fără drojdie, trebuie să luați:
- 400 g de aluat;
- 400 g de făină de secară;
- 160 ml de apă potabilă călduță;
- 30 ml de ulei vegetal;
- 30 grame de zahăr;
- 5 g de sare.
Durata de coacere nu mai puțin de 4 ore, în funcție de caracteristicile modelului mașinii de pâine.
Valoarea calorică a fiecărui 100 g de pâine va fi egală cu 220,0 kcal.
coacere:
- În primul rând, trimiteți paine, ulei, sare, zahăr și făină către producătorul de paine. Apoi pune starter maturat pe ea;
- Pentru coacere, utilizați modul "Rye", "Pâine fără gluten" sau orice altul cu o scurtă etapă de testare;
- După amestecare, o spatulă siliconică umedă trebuie să alinieze suprafața aluatului astfel încât pâinea să se dovedească a fi uniformă și frumoasă, deoarece consistența aluatului va fi la fel de lichidă ca și smântână;
- După încercarea pe suprafața pâinii, este posibil să se facă incizii transversale oblice astfel încât, dacă pâinea să fie crăpată, aceasta să-și păstreze aspectul estetic;
- În plus, suprafața de pâine poate fi umezită cu apă și presărată cu semințe de chimen, susan sau in;
- După coacere, pâinea finită ar trebui să se coacă. Pentru a face acest lucru, este imprastiat cu ulei vegetal, invelit intr-un prosop de lenjerie si plecat pana a doua zi.
Rețetă pentru pâine de grâu și secară pentru mașina de prăjit Mulinex
Pâinea de grâu a fost menționată în cronicile antice ale Rusului, deci poate fi numită produs testat în timp. Reteta folosită în producția industrială rămâne neschimbată de foarte mult timp. Diferitele tipuri de pâine pe rafturile magazinelor practic nu diferă în ceea ce privește compoziția.
Dar, în producătorul de pâine Moulinex, puteți coace pâinea, care nu va include ingrediente atât de familiare ca uleiul vegetal și zahărul. Cu toate acestea, gustul de copt finit va fi mult mai gustos decât orice omolog al magazinului.
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru coacere:
- 500 ml de apă filtrată;
- 2 linguri mici de măsurare, împreună cu filtrul de paine, sare;
- 400 g făină de grâu;
- 300 de grame de făină de secară;
- 1 lingură mică de drojdie uscată.
Coacerea durează 3,5 ore și unul sau două minute de manipulare pregătitoare.
Valoarea nutritivă și energetică a acestui produs este de 232,7 kcal / 100 g.
Progres:
- Se toarnă cantitatea necesară de apă în forma mașinii de pâine, se toarnă sare în ea;
- Pentru a măsura secară și făină de grâu, folosind greutăți sau o ceașcă de măsurare, sortați și turnați în formă;
- Ultimul ingredient, drojdie, este trimis la făină de sus;
- Setați modul "Cilindru francez" (procesul de verificare durează mai puțin), greutatea pâinii este de 1000 g, culoarea crustei este medie și trebuie să așteptați până când pâinea este coaptă și răcită.
Rețetă pentru pâine de secară cu malț pentru producătorul de panificație Panasonic
Malțul este îmbibat și boabe de cereale încolțite (orz, secară, mai puțin grâu și porumb). Toate acestea se fac pentru a obține o astfel de enzimă ca diastază, care poate transforma amidonul în zahăr. În ciuda simplității procesului de gătit în industria alimentară pentru producția de bere, quass și pâine folosind șapte tipuri de malț.
La coacerea pâinii, se adaugă malț la produsele fabricate din făină de secară.
Acest ingredient nu numai că îmbogățește produsul finit cu micro-, macroelemente, vitamine și amino-acizi benefice, dar îi permite să rămână moale mai mult timp, pentru a obține un gust plăcut, culoare și aromă.
Coaceți pâinea de secară cu malț în compoziția sa se poate face acasă folosind capacitățile tehnice ale mașinii de panificație Panasonic și având următorul set de ingrediente:
- 410 ml de apă (inclusiv 80 ml apă clocotită pentru malț);
- 100 g de malț;
- 40 ml de ulei vegetal;
- 50 g zahăr granulat (se poate înlocui 50 g de miere de albine);
- 7 g de sare;
- 225 g făină de grâu de clasa întâi sau a doua;
- 325 de grame de făină de secară;
- 14 g drojdie uscată instant;
- 50 g de stafide întunecate.
În modelele acestui producător, coacerea unei astfel de paine va dura 3,5 ore, plus 7-10 minute pentru a cântări și a pune produsele sub forma unei mașini de paine.
Valoarea calorică a 100 de bucăți din acest produs de panificație va fi egală cu 236,0 kilocalorii.
Algoritmul acțiunilor:
- Mai întâi trebuie să diluezi malțul. Pentru a face acest lucru, este amestecat cu o cantitate mică de apă clocotită pentru a forma o masă omogenă, asemănătoare cu cremă și a fost lăsată să se răcească;
- După aceea, se măsoară următoarele ingrediente și se plasează sub formă de mașină de paine în următoarea ordine: apă, ulei vegetal, sare, zahăr. Acestea sunt urmate de malț răcit;
- Acum este rândul de astfel de ingrediente uscate: făină de grâu și secară, drojdie și stafide spălate;
- Închideți capacul aparatului de pâine și setați opțiunea "Pâine de secară", care se caracterizează prin absența unor pauze suplimentare în procesul de ridicare și după semnalul despre sfârșitul lucrului asistentului bucătăriei, obțineți pâinea gustoasă și aromată din matriță.
Sfaturi utile
Pentru a seta corect modul de coacere, trebuie să specificați greutatea pâinii. Operațiile matematice simple vă vor ajuta să determinați acest parametru: trebuie să adăugați greutatea tuturor ingredientelor și să scăpați 50 din sacul rezultat. Valoarea rezultată va determina greutatea pâinii.
Învățați să coaceți pâinea delicioasă de secară este destul de dificilă din cauza particularităților făinii, deci nu ar trebui să încercați să coaceți produsul de la secară de 100% de secară prima dată.
Pasta din făină de secară merge bine cu ierburi (chimen, ierburi provensale, busuioc), fructe uscate (stafide, prune), nuci și semințe (arahide, susan, floarea-soarelui, dovleac), deci nu trebuie să vă fie frică să vă imaginați și să faceți ceva nou rețete deja stăpânite.
O altă rețetă pentru pâine delicioasă de secară gătită într-un producător de paine este în următorul videoclip.
