Ce altceva poate decora masa zilnică, indiferent de cum un borcan de ciuperci toclate? Puteți găsi diferite tipuri de ciuperci în magazine, dar întotdeauna doriți să vă rugăm să rudele dvs. cu ciupercile dumneavoastră murate. Prin urmare, în toamnă, mulți se duc în pădure pentru așa-numita "vânătoare liniștită" pentru ciuperci. Dar cum să le murăm?
Etapele pregătirii, regulile de marinare
Pentru ca ciupercile să fie deosebit de gustoase, nu răsfățate în timpul marinării, trebuie să treacă prin câteva etape.
Treapta de sortare
Toate ciupercile colectate trebuie să fie sortate, în funcție de tip și dimensiune. De ce? Deoarece fiecare specie de ciupercă are un algoritm specific de marinare.
De asemenea, pe masă va fi mult mai bine să priviți cam aceleași ciuperci mici și un tip decât platoul lor. În plus, în timpul sortimentării, acordați atenție calității specimenelor, putred și vierme trebuie aruncate.
Soak și Soak Stage
Acest proces nu este necesar pentru toate speciile. Este necesar să se țină dacă:
- Ciupercile sunt foarte murdare. Acestea vor fi mai ușor de curățat de murdărie și nisip, dacă sunt în prealabil. Apa este mai bine să adăugați puțină sare. Unele specii după o astfel de baie, puteți spăla pur și simplu sub apă curentă și puteți trece la etapa următoare, ceea ce vă economisește timp. Vă rugăm să rețineți că unele ciuperci sunt cel mai bine curățate și numai apoi înmuiate;
- Unele tipuri de prescripție necesită în mod necesar înmuierea pentru o perioadă lungă de timp. De exemplu, svinushki trebuie să fie înmuiate timp de 2 zile;
- Nu este necesar să se înmoaie o perioadă lungă de timp, deoarece ciupercile tind să absoarbă o cantitate imensă de umezeală, ceea ce este nedorit.
Stadiul de curățare
Fiecare ciupercă are propria sa abordare. Ei trebuie să fie examinați, dacă este necesar, scoateți coaja din picioare și capac, capacele mari ar trebui tăiate în bucăți mici.
Pentru ca ciupercile să nu fie întunecate, se recomandă după curățare să le înmuiați în apă sărată sau acidată.
Ciuperci, murate fără gătit pentru iarnă
În acest caz, fierbeți ciupercile fără marinadă. Ciupercile care au trecut etapa de purificare sunt transferate într-o tava smalțată, umplute cu soluție de acid clorhidric. Se fierbe la căldură scăzută, atunci când gătitul va apărea spumă, trebuie să fie îndepărtat.
Cât de repede sunt gătite ciupercile depinde de tipul lor. De exemplu, campioni - 25 min., Chanterelles - 30 min., Boletus - 15 min.
Ciupercile sunt considerate gata dacă se scufundă în fundul rezervorului.
Ciupercile pregătite se usucă și se pun în borcane preparate. După turnarea soluției saline. Se consideră că cantitatea de soluție salină necesită 100 ml pe cană, cu o capacitate de 0,5 l.
Veți avea nevoie de:
- apă - 3 l;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 1,5 linguri. linguri;
- otet - 1 lingura. lingură;
- frunze de dafin - 5 buc;
- garoafa - 7 buc;
- scorțișoară - 3 g
Timp: 1,5 ore
Conținutul de calorii: depinde de soiul selectat.
Îndoiți toate ingredientele într-o cratiță și puneți-le pe foc. Inițial, trebuie să fierbeți marinada fără a adăuga oțet, după 10 minute adăugați oțet. Ca și în timpul gătitului, otetul se va evapora.
Dacă intenționați să mâncați ciuperci în iarna viitoare, nu este necesar să sterilizeze. După turnarea marinadei, borcanele trebuie acoperite cu un capac și înfășurate într-o pătură până când borcanele sunt complet rece.
Ciupercile pot fi consumate într-o lună.
Cum sa marinati campionii de ciuperci cu pre-gatit pentru iarna
Toate șampiunile cunoscute și preferate pot fi de asemenea murate. Vă rugăm să rețineți că nu pot fi răzuite, dar depozitate în frigider.
Veți avea nevoie de:
- șampițe - 4 kg;
- apă - 4 l;
- oțet - 300 ml;
- ardei gras, frunze de dafin.
Timp: 30 de minute
Calorii: 22 kcal.
Pregătiți șampiunele, coajați și gătiți în apă sărată timp de 10 minute. În același timp, se procedează la prepararea saramurii. Gustările gătite oferă timp să se usuce puțin. După paie în marinadă timp de 10 minute. Ciupercile marinate se rostogolesc pe maluri.
Dacă doriți, obțineți imediat ciuperci murate - fierbeți în marinadă timp de 40 de minute.
Cum să murăm ciupercile albe cu oțet pentru iarnă
Ciuperca albă este renumită pentru utilitatea sa. Se recomandă utilizarea acestora cel puțin o dată pe săptămână în loc de carne.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci - 3 kg;
- apă - la o viteză de 250 ml pe litru de borcan;
- acid citric - 5 g;
- sare -2,5 linguri pe litru de lichid;
- zahăr - 1,5 linguri pe 1 l;
- piper - 7 buc;
- frunze de laur - 4 bucăți;
- oțet - 4 linguri. linguri;
- Carnation - 3 inflorescențe.
Timp: 60 de minute.
Calorii: 36 kcal.
Sterilizați băncile. Îndepărtați ciupercile. Puneți un vas cu apă bine sărată pe foc. De îndată ce apa se fierbe, se adaugă acid citric.
Puneți ciupercile și gătiți timp de 10 minute. Periodic este necesar să se amestece, că nu s-au scufundat până la fund. Disponibilitatea lor este determinată de poziția lor în tigaie, dacă se scufundă până la fund, apoi ciupercile sunt gata.
În același timp, pregătiți soluția salină. Pune toate ingredientele, cu excepția oțetului și gătiți timp de 10 minute ... Apoi, trebuie să adăugați oțet.
Răspândiți ciupercile finite în borcane și turnați marinada.
Pentru a stoca mai mult de două luni, trebuie să adăugați în borcane de oțet, ulei de floarea-soarelui într-o lingură, sterilizeze 40 de minute, roll-up.
Dacă ciupercile sunt depozitate mai puțin de două luni, apoi sterilizează și nu adaugă nimic. Doar roll și înfășurați să se răcească.
În plus, puteți experimenta cu marinada. Pentru gustul fierbinte adaugati piper, mazare, scortisoara, usturoi sau verde.
Ciorchini murate cu ceapa crocanta pentru iarna
Gustul chanterelles-urilor este pur și simplu divin. Și chiar și picioarele sunt incredibil de gustoase. În plus, ele arată foarte armonioase pe masa de sărbători.
Veți avea nevoie de:
- chanterelles - 2 kg;
- zahăr - 4 lingurițe;
- sare - 6 linguri;
- piper - 10 buc;
- frunze de dafin - 2 buc;
- usturoi - 4-6 cuișoare;
- ceapa - 2 buc;
- garoafa - 4 buc;
- oțet - 2 linguri. lingură.
Timp: 60 de minute.
Calorii: 28 kcal.
Pregătiți chanterelles: spălați, iterați - alegeți cele mai bune, tăiați zonele proaste.
Pregătiți marinada - puneți toate ingredientele în tigaie, tăiați usturoiul și ceapa. Se fierbe timp de până la patru minute și se îndepărtează din căldură.
Spală chanterelles. Într-o cratiță separată, se toarnă chanterelles cu apă, se adaugă sare și zahăr. Se fierbe 10 min. la căldură scăzută.
După gătire, uscați chanterelles și distribuiți-le în borcane pregătite. Se toarnă în mod egal salina și se închid capacele strâns. Înfășurați borcanele până se răcește. Băncile pot fi transformate - puneți fundul în sus, pentru a afla care sunt băncile rănite.
O rețetă simplă pentru ciupercile murate pentru iarnă în bănci
Există mai multe proteine în grămezi decât în fileul de pui. În plus, ele sunt foarte bine depozitate, atât de mulți oameni le place să le aleagă, și nu să se usuce sau să înghețe.
Veți avea nevoie de:
- lapte ciuperci - 2 kg;
- apă - 4 l;
- sare - 100 g;
- zahăr - 80 g;
- oțet - 240 ml.
Timp de gătit: 45 de minute.
Calorii: 20 kcal.
Sterilizați borcane. Fierbeți ciupercile de lapte, gătiți până când se scufundă în fund. Apa trebuie să fie sărate, 1 litru de apă necesită punerea a 10 g de sare. Aruncați ciupercile de lapte într-un șuviu, apoi clătiți foarte bine sub apă curgătoare.
Distribui laptele în bănci și toarnă marinada. După rostogolirea băncilor. În următoarele 5 zile, vor fi marinate. În această perioadă, ei ar trebui să se afle într-un loc cald.
Cât de delicios este boletul marinat pentru iarnă
Aceste ciuperci nu vor fi doar o gustare bună pentru băuturile calde, ci vor servi, de asemenea, ca ingredient component în diverse feluri de mâncare.
Veți avea nevoie de:
- ciuperci - 2 kg;
- apă - 2 l;
- sare - 1 lingura. lingură;
- zahăr - 4 linguri. linguri;
- oțet (9 la sută) - 2 linguri. linguri;
- frunze de dafin - 6 buc;
- piper negru - 10 buc;
- garoafa - 6 buc;
- usturoi - 6 cuișoare.
Timp: 45 de minute.
Calorii: 18 kcal.
Pentru a procesa băncile: să se spele și să se sterilizeze bine.
Uleiul de proces: curățați și spălați. Este necesar să îndepărtați toate murdăria, nisipul, acele, scoateți pelicula de pe capac și curățați piciorul. Rețineți că dacă le înmuiați, va apărea mucus, ceea ce va complica procesul de curățare. Prin urmare, este mai bine să le curățați și să le spălați după aceea.
Se fierbe uleiul timp de 15 minute și se transferă într-o sondă.
Pregătiți marinada: puneți toate ingredientele într-un pat și gătiți câteva minute și scoateți-le din căldură. După adăugarea de oțet.
Ready mastava distribuie băncile. În fiecare borcan trebuie să puneți un cuișor de usturoi. Se toarnă marinada fierbinte (numai de pe farfurie) și se rostogoleste.
O rețetă rapidă pentru ciupercile murate pentru iarnă
Cum să obțineți ciuperci sănătoase și crocante?
Veți avea nevoie de:
- agarica de miere - câte sunt;
- apă - un pahar;
- oțet 9% - 30 ml;
- usturoi - 2 cuișoare;
- piper și cuișoare - 3 buc;
- sare - 1,5 linguri. lingură.
Timp: 45 de minute.
Calorii: 18 kcal.
Ciuperci pentru gătit. Cazanul are nevoie de aproximativ 20 de minute. În același timp, gătiți marinada. Imediat ce ciupercile vor fi gata - transferați-le în marinadă și fierbeți timp de 15 minute.
Se adaugă oțet și se acoperă cu capace. Lăsați ciupercile la temperatura camerei până când se răcește în cele din urmă.
Puteți adăuga orice alte condimente.
Marinate Oyster Ciuperci
Ciupercile de ciuperci sunt una dintre cele mai accesibile ciuperci în orice moment al anului. Ele pot fi cumpărate și pregătite în orice moment. Dar de ce nu inventarul și încercați ciupercile de stridii marinate?
Veți avea nevoie de:
- ciuperci de stridii - 1 kg;
- apă - 1 litru;
- sare și zahăr - 2 lingurițe. linguri;
- frunze de dafin - 3 buc. (Mic);
- mazăre - 9 buc;
- oțet - 7 linguri. linguri;
- usturoi - 3 cuișoare.
Timp de gătit: 55 de minute.
Calorii: 31 kcal.
Ciupercile de stridii se spală și se taie. Tăiați picioarele scurt, deoarece picioarele sunt foarte greu.
Puneți ciupercile de stridii, mirodenii, sare și zahăr într-o cratiță. De îndată ce apa se fierbe, se toarnă otet, gătești timp de 20 de minute ...
Încercați marinada, ar trebui să fie sărată. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare.
Când ciupercile de stridii se răcesc, le distribuiți printre bănci și se toarnă saramură. Care acoperă ciupercile de stridii. Puteți adăuga ulei vegetal pe partea superioară.
Rolați-vă și dați timp să se răcească. De asemenea, puteți insista zi ciupercilor în frigider și puteți servi imediat la masă.
Sfaturi utile privind ciupercile de conserve
- Ciupercile care se întunecă în aer - păstrate întotdeauna în apă sărată;
- Uleiul vegetal va ajuta la prevenirea mucegaiului. Înainte de a coagula, se toarnă puțin ulei în fiecare borcan, ca rezultat, va apărea un film care protejează împotriva ciupercilor;
- Păstrați împreună aceeași specie. Fiecare specie necesită o tehnologie proprie de procesare. Dacă nu urmați acest lucru, puteți strica pur și simplu ciupercile;
- Ridicați indivizi de aproximativ aceeași mărime și nu sunt afectați de viermi. Este clar că nimeni nu vrea să mănânce ciuperci cu viermi. Dacă ciupercile sunt de dimensiuni diferite, atunci cele mari ar trebui să fie tăiate. Sau separat conserve mici și mari tocate;
- Ciupercile trebuie să fie conservate în primele 8 ore după recoltare;
- Asigurați-vă că sterilizați borcanele înainte de a plasa ciupercile și după;
- Asigurați-vă că pentru a spăla și înmuia ciupercile, mă îndoiesc că vă veți bucura de mâncare de ciuperci cu nisip;
- Conservarea trebuie păstrată într-un loc întunecos și rece;
- Marile ciuperci nu trebuie să fie etanșate bine, puteți folosi hârtie groasă;
- Nu trebuie să permiteți modificări bruște ale temperaturii de depozitare, înainte de a transfera ciupercile în subsol, trebuie să așteptați până când borcanele se răcesc complet, altfel o ciupercă poate apărea pe suprafață;
- Dacă înmuiați ciupercile - asigurați-vă că filmul nu apare pe suprafață. Dacă apar, acest lucru indică faptul că ciupercile sunt stricate și nu pot fi conservate.
Măsuri preventive pentru a evita botulismul
Cea mai bună opțiune în care șansa de a obține botulism este minimă este uscarea sau sărarea. Dar nu toată lumea îi plac astfel de ciuperci. Ce trebuie făcut atunci?
- Este mai bine să abandonați capacele metalice și să utilizați huse sau hârtie din nailon;
- Alege reteta potrivita. Marinada trebuie să fiarbă. Dacă nu este necesară marinarea pentru gătit, conservele trebuie depozitate în frigider în primele 10 zile;
- Se fierbe mai bine ciupercile timp de cel puțin 30 de minute;
- Botulismul bacteriilor poate rezista la temperaturi de 120 de grade. Prin urmare, sterilizați băncile înainte de a face corespondență;
- Este necesar să curățați foarte bine ciupercile înainte de gătit;
- Băncile suspecte, cu marinadă tulbure și capace umflate, ar trebui aruncate imediat și să nu fie folosite.
Pentru a evita problemele cu ciupercile, ar trebui:
- Depozitați conservele la o temperatură de cel mult + 6 ° C;
- Termenul de valabilitate nu este mai mare de un an;
- Este mai bine să re-procesați ciupercile murate - gătiți sau prăjiți;
- Ciupercile trebuie să fie murate după cules.
Ciupercile iubesc aproape totul. Și rețetele pentru pregătirea lor sunt foarte, foarte mult. Deci, de ce nu-ți tratezi familia doar cu ciuperci murate? Bon apetit!
Și o altă rețetă pentru marinare este din nou - în următorul videoclip.
