Avantajul acestui produs de lapte fermentat față de alții cu conținut ridicat de proteine. Și în activitatea de cofetărie, brânza de vaci este folosită ca ingredient principal pentru fabricarea cremelor pentru prăjituri.
Rețete de tort de brânză
Ce fel de creme din acest produs de lapte fermentat nu este inventat: de la cel mai simplu la cel mai complex. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști le împart în două categorii: choux și raw. Ele au o compoziție aproape identică, dar o tehnologie complet diferită de gătit.
simplu
Această cremă este potrivită pentru prăjituri, produse de patiserie, eclairs și chiar servește drept desert. Doar adăugați fructul tăiat și serviți delicatețe în bolul de înghețată.
Componente de retete:
- pulbere - 400 g;
- untul gras - 50 g;
- brânză de vaci 9% - 260 g;
- vanilină - 1 linguriță.
Timpul petrecut la gătit: 20 de minute.
Calorii: 323 kcal.
Tehnologie de gătit:
- La viteza medie a mixerului, bate cascavalul, untul si vanilina pana se usuca;
- Preamestecați zahărul cu glazură și, cu ajutorul unei lingurițe, introduceți treptat în masa de lapte;
- Bateți din nou într-un mixer până când este uniform și uniform.
Cremă de tort de burete
Crema este, de asemenea, potrivită pentru umplerea brioșelor, eclailor și cupcakes.
Componente de retete:
- ulei - 1 ambalaj;
- zahăr cristalin fin - 170 g;
- scorțișoară cu vanilină, după cum se dorește;
- brânză granulată - 400 g
Timpul petrecut la gătit: 30 de minute.
Calorii: 365 kcal.
Tehnologie de gătit:
- Curățare curată;
- Se amestecă untul în bucăți mici și se amestecă cu zahăr;
- Adăugați vanilie și scorțișoară;
- Treptat, fără a întrerupe biciul, turnați brânza de vaci;
- Îmbătrânirea cremă până la netedă și netedă
Crema curata
Crema albă, preparată pe bază de cremă, este ideală pentru un strat de prăjituri moi.
Componente de retete:
- cascaval - 250 g;
- gelatină (pulbere) - 10 g;
- apă distilată - 50 ml;
- zahăr cristalin fin - 80 g;
- cremă - 300 ml.
Timp de gătire: 40 de minute.
Calorii: 160 kcal.
Tehnologie de gătit:
- Pulverizați pulberea de gelatină în apă caldă timp de 20 de minute;
- Curățare curată;
- Se toarna zaharul si se amesteca intr-o lingura;
- Se topește gelatina umflată. Imediat ce se dizolvă ultimul granule, se scoate din căldură și se răcește;
- Adăugați un flux subțire de gelatină caldă în cheag;
- Se toarnă crema răcită într-un castron și se bate la viteză mare până când se spală puternic;
- Pe o lingură pentru a intra în masa de lapte caș. Se amestecă într-o singură direcție.
Cold smântână
Ca o regulă, pentru această cremă de utilizare a conținutului de grăsime de cascaval de grăsime de 5%.
Componente de retete:
- brânză de vaci - 400 g;
- ambalare pentru vanilie;
- smântână - 3 linguri. l.
Timp de gătire: 10 minute.
Calorii: 168 kcal.
Tehnologie de gătit:
- Se amestecă brânza de vaci cu vanilină, se înmoaie cu un mixer până se netezeste;
- Se toarnă smântâna și se continuă baterea pentru încă 2 minute;
- Gata preparată crema în frigider.
Curăță și iaurt
Crema de gătit bazată pe brânza de vaci și știința iaurtului nu este complicată. Este nevoie de un minim de timp și ingrediente.
Componente de retete:
- crema grea - 400 ml;
- cascaval - 250 g;
- un sac de vanilie;
- iaurt fără adaos de fructe - 200 ml;
- zahăr fin cristalin - 3 linguri. l.
Timpul petrecut la gătit: 25 de minute.
Calorii: 147 kcal.
Tehnologie de gătit:
- La viteza medie a mixerului, bate cascaval, vanilie și iaurt;
- Amestecat cu cremă de zahăr, bătut până la spumă puternică într-un castron separat;
- Combinați 2 mase și amestecați până la o consistență uniformă.
Cu lapte condensat
În ciuda faptului că laptele condensat a fost inventat în vest, se bucură de o mare popularitate în Rusia. Și câte tipuri de creme pot fi obținute din lapte condensat - nu contează. De exemplu, cu lapte condensat și brânză de vaci este ideal pentru eclairs.
Componente de retete:
- granulație brânză - 400 g;
- lapte condensat - 0,5 cutii;
- pulbere - 100 g
Timp de preparare: 20 de minute.
Calorii: 222 kcal.
Tehnologie de gătit:
- Curățare curată;
- Bateți untul până când pufos cu pudră;
- Continuând biciuirea se toarnă o lingură de lapte condensat;
- La sfârșit, se adaugă piesa de brânză de bucătărie cu bucată, amestecând constant până când se obține o cremă netedă netedă.
Cremă de brânză curată
Este folosit în principal pentru cupcakes și prăjituri făcute cu smântână. Secretul principal: untul foarte moale și brânza rece.
Componente de retete:
- Philadelphia - 340 g;
- unt, cremoasă înmuiată - 120 g;
- pulbere - 100 g;
- vanilie esență - 2 lingurițe.
Timp de preparare: 10 minute.
Calorii: 272 kcal.
Tehnologie de gătit:
- În 5 minute, bate untul cu pulbere până la o consistență pufoasă;
- Introduceți extract de vanilie și brânză;
- Beat încă 5 minute.
Rețete de tort de cireșe
O cremă nu va fi plină! Prin urmare, ne întoarcem la rețetele de prăjituri, care sunt sandwich cu creme de coacăze.
clătită
Componente de retete:
- făină - 400 g;
- un vârf de sare;
- ouă - 2 bucăți;
- lapte - 450 ml;
- zahăr - 50 g;
- ulei - 30 g + 120 g pentru umplere;
- pulbere - 0,5 cana;
- fructe de padure proaspete - 200 g;
- granulă - 300 g
Timpul petrecut la gătit: 2 ore.
Calorii: 232 kcal.
Tehnologie de gătit:
- Se amestecă făina cu un vârf de sare și zahăr;
- Bateți ouăle și amestecați;
- Bateți constant aluatul cu o măturică, turnați treptat laptele;
- Scoateți aluatul din clătite timp de 20 de minute;
- De câteva ori se curăță brânza;
- Pulbere cu ulei (120 g), bate până la lumină;
- Adăugați treptat brânză de vaci la amestecul de ulei și amestecați până la uniform;
- Se topește untul (30 g) și se toarnă în aluat de clătite;
- Prăjituri subțiri;
- Atunci când clătite sunt rece începe molding tort;
- Puneți prima clătită pe o farfurie rotundă și amestecați-o cu cremă etc;
- Restul de smântână să lipsească suprafața și părțile tortului;
- Decoreaza cu fructe.
burete
Tortul preparat conform acestei rețete va deveni deliciul principal al sărbătorii copiilor, iar odată cu adăugarea de fructe, se va întoarce nu numai umplutura gustoasă, ci și multicoloră.
Componente de retete:
- oua - 6 bucati;
- vanilină;
- făină - 300 g;
- pastă de cake - 800 g;
- zahăr cristalin fin - 300 g;
- ulei - 400 g;
- înghețat zahăr - 60 g
Timpul petrecut la gătit: 1 oră 30 minute.
Calorii: 272 kcal.
Tehnologie de gătit:
- Proteina curata in frigider, si cu zahar, bate galbenusul cald;
- Împingeți albi răcit până când se spală ferm, solid și se injectează ușor cu gălbenele;
- În părți, adăugați făină cernută în timp ce amestecați aluatul într-o singură direcție;
- Se toarna aluatul într-o matriță și se coace până se pregătește timp de 25 de minute la 180 ° C;
- Răciți tortul de burete și împărțiți-l în mai multe straturi de tort;
- Bateți untul până când este pufos;
- Introduceți pasta cașcată și continuați să bateți pentru a adăuga zahăr de îngheț;
- Se amestecă până se obține o consistență lină și uniformă;
- Fiecare prăjitură de burete înmuiată cu sirop și cremă de pudră de puf;
- Decorează-ți gustul.
Tort cu coajă de ciocolată cu trei straturi, cu cremă de cireadă
Nu este coaptă și se adaugă gelatină la crema de coagul. Prin urmare, înainte de servire, desertul trebuie înghețat în frigider.
Componente de retete:
- biscuiți din ciocolată - 125 g;
- ulei - 60 g (pre-topit);
- scorțișoară;
- gelatină pulbere - 1 lingura. l;
- apă distilată - ¼ ceașcă;
- pulbere - 100 g;
- brânză de vaci - 375 g;
- lapte - 110 ml;
- alb, lapte și ciocolată neagră în formă topită - 60 g de fiecare tip;
- cremă - 200 ml.
Timp de pregătire și setare: 1 oră + 3 ore.
Calorii: 305 kcal.
Procesul de fabricare a tortului:
- Acoperiți partea inferioară a matriței cu folie prealabilă;
- Puneți biscuiții într-o crudă, toarnăți în scorțișoară, turnați cu ulei și amestecați;
- Răciți partea de jos a matriței cu miezuri și puneți-o în frigider timp de 20 de minute;
- Într-o tigaie se amestecă gelatina cu apă;
- Setați cratița într-o tavă cu apă fierbinte. Se amestecă până când se dizolvă gelatina;
- Se răcește ușor;
- Beat cheagul de pâine până când este neted;
- Se toarnă laptele și se adaugă zahăr pudră;
- Masa rezultată este turnată în mod egal în diferite vase;
- Într-o parte se toarnă ciocolată albă, în cealaltă - lapte, în a treia - întuneric;
- Apoi, se toarnă 1/3 de gelatină în fiecare antena și se amestecă;
- Împingeți crema și distribuiți-o în mod egal printre feluri de mâncare cu cremă;
- Pe baza miezurilor, mai întâi se toarnă umplutura cu ciocolată albă, apoi se introduce umplutura cu lapte, iar la sfârșit - ciocolată neagră;
- Scoateți și nu atingeți până la solidificarea fiecărui strat.
Există cele mai simple rețete pentru a face tort. Dar numai aceasta arată toată glamourul delicateții.
Pe o notă
Secretul principal al cremei perfecte - calitate și ingrediente proaspete. Mai ales atunci când vine vorba de produse lactate fermentate.
- dacă smântână este prezentă în rețetă, conținutul maxim de grăsime al produsului ar trebui să fie de 33%. Produsul prea gras nu va face stratul gustos, deoarece grăsimea este capabilă să "marcheze" gustul întreg;
- Orice cremă trebuie început prin măcinarea cheagului. Chiar și bucățele mici nu ar trebui să fie prezente în produs.
Bon apetit!
În următorul videoclip - o altă rețetă pentru gătit simpla cremă de cake pentru tort.
