Pentru prepararea bucăților de pește măcinat se potrivesc peștii care nu au oase mici. Acesta poate fi bas de mare, stiuca, stiuca, somn, burbot, chum si cod. Excepție sunt rasele de sturioni, din care este mai bine să nu se facă masa de crustă, deoarece gustul peștelui se înrăutățește.
Cum să alegi un pește
Pentru prepararea chiftelor, puteți cumpăra pești vii, refrigerați și congelați. Peștii vii nu ar trebui să fie letargici, având creșteri externe asupra corpului și acoperirea neplăcută a baldachinului. Peștele răcit este mai bine să nu se ia. O mare parte din acest pește este dezghețat de vânzătorii din camera din spate. De ce plătesc, dacă dezgheți orice pește poate fi acasă.
Un indicator de încredere al peștilor de bună calitate pe carcasă, apar atunci când peștele proaspăt este pus sub formă de congelator direct la bordul navei.
Prin urmare, peștele este presat unul în celălalt și îngheață. Dacă magazinul are astfel de copii, înseamnă că carcasa nu sa dezghețat niciodată, deoarece după dezghețare toate danturile vor dispărea.
Cum să faci pește clasic de carne tocată
Pentru prepararea cărnii tocate, oasele spinării și a coastelor sunt mai întâi îndepărtate din pește, apoi fileul este tăiat din piele. Pulpa de pește rezultată trebuie să fie tăiată în bucăți mici și să treacă printr-un grătar rar într-o mașină de măcinat cu carne, apoi să se combine carnea tocată cu pâine albă (scoateți crusta de pe ea), îmbibată în apă rece sau lapte.
Pâinea veche trebuie să fie înmuiată cu 30 minute înainte de a fi amestecată cu pește măcinat, nu este recomandat să-l stoarceți. Se condimentează apoi masa de pește cu sare, piper după gust, se amestecă și se rotesc din nou într-o mașină de măcinat cu un grătar fin.
Ce poate fi adăugat la gust
Înainte de a doua derulare printr-o mașină de măcinat cu carne, puteți adăuga ulei de pește intern tăiat în cuburi destul de mici, care pot fi obținute prin tăierea peștelui uleios în biscuiți de pește. Gustul chiftelurilor se va îmbunătăți numai dacă umplutura este completată cu unt degresat sau cu untură de porc.
Aroma specială dă bucăților de pește un alt ingredient - cartofi piure.
Se recomandă răcirea masei peștilor în timpul procesului de gătire, care îi va îmbunătăți gustul și îl va proteja de deteriorare, mai ales vara.
Cum sa faci gustari delicioase de peste
Peștele de pește va fi de o calitate excelentă numai dacă sunt respectate rapoartele recomandate de pâine, file de pește și lapte (apă). Se va lua 1 kg de pastă: 300 de grame de pâine veche, 400 de grame de lichid, 15 de grame de sare obișnuită și piper negru 2 g.
Pâinea trebuie să fie grâu, învechit, de preferință din făină de gradul cel mai înalt sau primul. Laptele sau apa vor fi necesare într-o cantitate care să poată fi absorbită de pâinea albă uscată, atunci când este înmuiată, prezența lichidului va da moale și sucuri de copaci.
În plus, untul sau untul adăugat la ele îmbunătățește gustul de patties. Masa de cusut este formata manual, apoi se prajeste in fripturi de paine.
Cod reteta de carne de peste
Dacă gătești bucățele de cod în conformitate cu toate regulile, primești un prânz delicios.
Va dura:
- 2 bucăți mari (250 g) de cod (filet);
- 120 ml lapte (2,5% grăsime);
- pâine albă veche - 100 g;
- pentru gustare - biscuiti 3 linguri. linguri;
- Țăran ulei - 2 linguri. linguri;
- piper și sare - la gust.
Timpul petrecut pe vasele de gătit - 30 de minute, în fiecare porție 181,6 kcal.
Cum se prepară:
- Pâine pătrunzată înmuiați în apă rece sau lapte;
- Inspectați cu atenție fileul de pește și îndepărtați toate oasele;
- De două ori coace carnea de cod și pâinea pregătită, se amestecă;
- În masa finită de tăiță adăugați ulei de țăran moale, adăugați sare și piper măcinat, amestecați;
- De la masa de crupe pentru a forma produse ovale. După aceea, chiflele sunt pâine în fâșii de pâine;
- Cioara preparată pentru a pune o tigaie încălzită cu ulei și se prăjește timp de 10 minute pe aragaz.
Valoarea energetică a vasului:
| nume | proteine | grăsimi | hidrati de carbon | kcal |
|---|---|---|---|---|
| file de cod | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| biscuiti | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Lapte (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| ulei | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| în total, | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porție) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Cum să gătești bucățele de carne tocată în cuptor
Burgeri bine gătite de pollock au un gust bun. Pentru a le face suculente și pufoase, este recomandabil să adăugați cartofi piure la carnea tocată. Nu vă duceți cu cartofii, deoarece pentru 1 kg de celuloză veți avea nevoie de 250 de grame de cartofi, în caz contrar cățelele nu vor fi din pollock, ci din cartofi.
Produse necesare:
- Pollock - 1 kg de pastă;
- ou;
- 250 de grame de cartofi fărâmiți;
- ceapa;
- singur gălbenuș de ou;
- nu muștar ascuțit - 1 linguriță;
- ulei de prajire - 40 grame;
- biscuiti de talie - 2 linguri. linguri;
- sare regulată 10 g;
- mărar - 4 sprigs;
- ardei iute - 1 pod.
Va fi nevoie de 40 de minute pentru a găti gălbenușele, fiecare porție conține 82,9 kcal.
Pentru a îmbunătăți aroma, pollock dorit să fiarbă în bulion (picant). Se prepară după cum urmează: 15 grame de sare, 5 germeni și piper amar, 2 frunze de dafin, 15g morcovi și ceapă, puțină patrunjel și țelină sunt puse într-un litru de apă.
Gatiti legumele impreuna cu mirodenii la fierbere lent timp de sapte minute, apoi turnati fileul de pollock cu acest bulion si stropiti-l pe soba timp de 10 minute.
Pulpă moale, dezasamblați în bucăți mici. Se fierbe cartofii și se spală. Scoateti ceapa, rumeniti cu ulei de masline. Tăiați fantele de fenicul, tăiați bine ardeiul fierbinte.
Ceapa, cartofi piure, oua, marar, ardei iute, mustar, biscuiti, sare combina. În acest amestec, adăugați pollock și cum se amestecă, dar încercați să nu frământați piesele de pește. Din această masă se formează pătrunjeluri rotunde.
Apoi, peștele se înmoaie în gălbenușul de ou și se pâine în pesmetul de pământ. Puneti usor preparatele in tigaie. Puneți o foaie de copt, puneți-o în cuptor timp de 10 minute.
Caracteristicile produselor utilizate:
| ingrediente | proteine | grăsimi | hidrati de carbon | valoarea calorică |
|---|---|---|---|---|
| Pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| cartofi | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| bec | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| ou mare | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| ardei iute | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| biscuiti | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| muștar | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| în total, | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| Conține 100 g | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Ce să gătești din pește măcinat, cu excepția chiftelor
Din carne pot fi gătite găluște, și, de asemenea, placinta de pește. Pentru găluște se potrivește orice pește, dezosat și măcinat cu ceapă. Tortul de prăjit Puff este foarte ușor și nutritiv în același timp.
Găluște neobișnuită
Va fi necesar pentru test:
- 300 g făină cernută;
- 100 ml de apă pură;
- 20 g de sare;
Produse necesare pentru carnea tocată:
- pulpă de peste (orice) - 500 g;
- 50 g de ulei țărănească;
- cremă - 40 g;
- becuri - 2 capete;
- ou;
- sezon - la gust.
Gătitul va dura 1,5 ore, fiecare porție conține 212,2 kcal.
Cum se prepară:
- Săriți făina, turnați-o pe suprafața de lucru, faceți un deal, faceți o pâlnie în centru și turnați apă, ou, sare în ea. Pregătiți un aluat rigid, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l pe masă (20 de minute);
- Pastă de pește, unt, ceapă, defilați de două ori într-o mașină de tocat carne, sezon cu mirodenii. Se toarnă crema în masa de pește și se amestecă bine;
- Puneți aluatul din aluat, împărțiți-l în bucăți (mici) și rotiți cercurile (subțiri) de la acestea. Puneți peste pește măcinat (1 lingură) și faceți găluște;
- Pensulă cu găluște gata preparată din ouă, pusă pe o placă, fried, pusă în frigider. Aburit. Timp de gătire - 15 minute.
Caracteristicile ingredientelor:
| nume | proteină | grăsime | hidrati de carbon | calorii |
|---|---|---|---|---|
| tocat de pește | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| făină | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| bec | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| oul | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| cremă (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| ulei | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| total: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| la 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Piele de pește
Ingredientele necesare:
- 500 g ambalaj de patiserie;
- file de pește 0,5 kg;
- 1 bec de ceapă;
- piper ardei dulce;
- 100 de grame de brânză pentru turnare;
- ou;
- 250 g smântână.
Este nevoie de aproximativ 60 de minute pentru a face o plăcintă de pește. În fiecare porțiune 237,7 kcal.
Cum se prepară:
- Îndepărtați patiseria de la congelator. În timp ce este dezghețat să pregătească umplutura. Faceți fileuri de pește tocate. Se încălzește untul într-o tigaie, se prăjește prima în ceapă, apoi se adaugă ardeiul dulce, se adaugă peștele tocit după 2 minute, se gătește până se evaporă lichidul. Se condimentează cu condimente;
- Straturile (cât de mult este în pachet) pentru conectare, lansați-le cu un bolț. Luați o formă detașabilă și puneți bomboane de puf, puneți umplutura de pește tocată;
- Pregătiți umplutura: rotiți brânza rasă, adăugați smântână, ou, sare pe gust. Se amestecă până se înmoaie. Împrăștiați vasul peste tort. Coaceți în cuptor timp de aproximativ 45 de minute. Temperatura - 220 de grade.
Valoarea produselor utilizate:
| ingrediente | proteine | grăsimi | hidrati de carbon | valoare (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| făină de patiserie | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| tocat de pește | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| brânză | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| bec | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| piper ardei | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| oul | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| smântână (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| în total, | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g de produs | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Sfaturi culinare
- Pentru a pescui prăjiturile au fost moi și suculente, nu au nevoie de o prăjitură lungă;
- Adăugați suc de ceapă ceapă obișnuită, morcovi și verdeață;
- Pentru a prepara chiflele de pește cu consistența dorită, bucățile de pește trebuie așezate pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de lichid din acestea;
- Mulți bucătari recomandă abandonarea pâinii îmbibate în apă sau lapte. Ei sunt sfătuiți să treacă pulpa prin grătarul fin într-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu pesmetul măcinat, care absorb excesul de apă, fac burgeri gustoși și mai puternici;
- Mai greu pește selectat, mai gustoase produsele sunt făcute din el. În plus, peștele gras este abundent în acizii din clasa omega.
Reteta pentru bucatele de carne tocata poate fi suplimentata in mod constant cu diverse ingrediente, de exemplu, adaugati untura, cartofi fierti si chiar morcovi in loc de paine.
Este foarte simplu să faci tăiței doar un pic de efort și felul de mâncare este sănătos și gustos va fi pe masa ta.
O altă rețetă pentru tăițele de pește este în următorul videoclip.
