Modelele de astăzi pentru o alimentație sănătoasă s-au reîntors pe piața produselor alimentare într-o nișă de pajiște, o bunică de grâu. Această iarbă are și alte denumiri - spelled, emmer, kamut și două-oală.
Acesta este un tip sălbatic de grâu cu un vârf fragil, boabele sunt foarte puțin separate de acesta, împreună cu baloanele florale și de cereale, deci este dificil să-l transformăm în făină. Dar valoarea nutritivă a cerealelor spelledă este de câteva ori mai mare decât cea a grâului său modern.
Culoarea sa este roșu sau roșu, este extrem de modest în cultivare, tolerează cu ușurință seceta și este rezistentă la boli de plante și paraziți. Procentul de cultivare în agricultura mondială scrisă este foarte mic, ei plătesc cea mai mare atenție în Statele Unite. Plantațiile mari au scris în Daghestan și Armenia.
Istoric istoric
Istoria utilizării spelui în hrana datează din epoca neolitică. Menționarea spelui poate fi găsită în Biblie, luând în considerare ceea ce se poate spune cu încredere - toate soiurile moderne de grâu provin din speltă.
Această cultură de cereale a fost cultivată în câmpurile Babilonului, Egiptul Antic, printre sumerieni. Se găsește în lucrările lui Homer și Herodot. Ea a fost principalul boabe în nutriția țăranilor ruși, care au iubit-o pentru nemulțumirea și ușurința cultivării.
În 1899, a fost adus în SUA din Rusia, iar astăzi mulți americani înlocuiesc orezul într-un costum de baie. Dar în Rusia, câmpurile pentru cultivarea cerealelor la mijlocul secolului al XX-lea au rămas doar în Chuvashia, Bashkiria și Caucazul de Nord.
În lume, spelledul câștigă treptat piața cerealelor, ocupându-se pe rafturile din India, Turcia și Iran.
La urma urmei, gătește porii delicioase și feluri de mâncare pentru mâncăruri principale, supe, sosuri. Din jumătate de făină, coacă cele mai delicate produse de patiserie și deserturi.
Diferențele dintre cereale și grâu în argumente pro și contra
Printre avantajele principale ale spellingului sunt:
- în condiții meteorologice nefavorabile, vânt puternic, ploaie, spikeletele puternice de iarbă nu se rupeau, iar boabele nu se prăbușesc, spre deosebire de grâu;
- boabele sunt mai mari decât granulele de grâu;
- boabele din ureche sunt mai bine protejate decât boabele de grâu. Fiecare boabe înconjoară o peliculă densă necomestibilă - pleava, care o protejează de dăunători și boli, de influența externă și de pierderea umidității. Datorită pleavelor, boabele sunt protejate de radiații și de poluarea mediului.
Fotografii de cereale, care se numește speltă
Dar acest cereale are minusurile sale care îl diferențiază de grâu:
- când treieratul, grâul dificil de separat iese cu fulgi, flori și spikelet, lipiți de el, de aceea este destul de dificil să se spargă ardeiul în făină;
- este foarte bun ca crupa, dar făina de la ea este inferioară făinii de grâu în numeroși indicatori de panificație, pâinea semipreparată este dură și se întărește rapid.
Compoziție biochimică
Proteină vegetală, proteină, bogată în speltă în conținut de câteva ori mai mare decât proteina din grâu. Componenta procentuală a acestuia în cereale atinge 37%. Compoziția chimică a spelui proteic este bogată în aminoacizi esențiali, spelul lor în proteină este de 18.
De asemenea, crupa conține acizi grași nesaturați, fibre, fier și vitamine din grupa B. Un număr mare de polizaharide spelui joacă un rol important în menținerea imunității umane. Toate substanțele chimice conținute în acesta sunt într-o formă foarte solubilă, prin urmare, sunt mult mai ușor de digerat decât substanțele utile din grâu.
Unicitatea compoziției chimice a cerealelor este că această cereală conține mai puțin gluten decât grâul obișnuit, astfel încât poate fi conținut în dieta persoanelor alergice la gluten.
Spelta - o planta care pastreaza setul complet de cromozomi, este considerata cea mai ecologica cereale pe pamant.
Datorită calităților enumerate mai sus, se numește "cadou ancestral", "caviar negru de cereale".
Tipuri cunoscute de cereale
În general, speltarea este un grup de specii de grâu sălbatic cunoscut prin următoarele denumiri.
sălbatic:
- sălbatică două femei;
- perete single cu perete simplu;
- duș dublu;
- grâu Urartu.
culturale:
- dvuzernyanki;
- grau spelled;
- grâu mahi;
- Timofeev grâu.
Toate tipurile de cereale au o valoare nutritivă ridicată, toate sunt simple în cultivare, diferă doar în ceea ce privește tipurile de cereale și compoziția ușor biochimică.
Spelling: bun și rău, calorii
Dacă speltarea devine parte din meniul zilnic al unei persoane, aceasta rezolvă nu numai multe probleme în îmbogățirea corpului cu vitamine și microelemente, ci ajută și la eliminarea unor probleme de sănătate.
Nivelul de zahăr din sânge scade, imunitatea este consolidată, se îmbunătățește activitatea tuturor sistemelor corporale: sistemele endocrine, cardiovasculare, nervoase, digestive și chiar reproductive.
Riscul de a contracta boli infecțioase și oncologice este redus. Există o posibilitate nu numai de prevenire, ci și de scăpare de anemie, crupa este bogată în fier.
Glutenul, conținut în grâu, ovăz, orz în speltă, este conținut într-o cantitate mai mică, nu provoacă reacția tractului digestiv la pacienții cu boală celiacă - o alergie la această substanță.
Fibrele cerești groase îmbunătățesc peristaltismul intestinal și procesul digestiv, cantitatea de proteină în speltă depășește ouăle de pui, însă proteina vegetală, spre deosebire de animale, este mai bogată în compoziția de aminoacizi.
Datorită conținutului de polizaharide, carbohidrații acestui cereale sunt absorbiți mai încet, ceea ce înseamnă că sentimentul de scădere a foametei și polba este mare pentru pierderea în greutate. Când se consumă acest cereale, circulația sanguină este îmbunătățită, inima funcționează, tensiunea arterială este normalizată.
Cereale cereale
Prezența în compoziția biochimică a fibrei dietetice grosiere din cereale o face o componentă indispensabilă a curățării măștilor și a scruburilor în cosmetologie. Bogăția simultană a speltei cu microelemente și vitamine nu numai că curăță adânc pielea, ci și o hrănește cu toate substanțele benefice conținute în crupă.
După întoarcerea dietei de speltă la o dietă sănătoasă, au apărut multe rețete noi, iar cele străvechi, uitate, au venit în minte.
Meniul dietei moderne este bogat în rețete pentru pregătirea unor feluri de mâncare variate, gustoase și sănătoase din acest fel de cereale. Puteți găsi rețete nu numai de coacere și cereale, este folosit pentru a face supe, mâncăruri laterale, sosuri, și creme de aer. Italienii înlocuiesc orezul în risotto pe spelă, turcii și indienii îl servesc drept feluri de mâncare pentru carne, păsări de curte.
Indicații și contraindicații pentru utilizare
Toate cerealele de grâu conțin gluten, principala componentă a căreia este glutenul. Speltarea nu va afecta persoanele cu stadiul inițial de alergie la gluten, dar în alte cazuri va trebui abandonată. În plus față de intoleranța individuală a componentelor care alcătuiesc cerealele, nu mai există contraindicații pentru aceasta.
Dar indicațiile pentru utilizarea în setul de cereale. Pentru a reduce obezitatea, este mai bine să înlocuiți grâul cu grâu de speltă. Stabilizează intestinele, curăță-o și îmbunătățește peristaltismul.
Prezența acidului nicotinic în compus face posibilă creșterea producției de hormoni sexuali masculini, crește rezistența la efectele stresului. Conținutul unei cantități echilibrate de fosfor și calciu în argintiu întărește oasele prin consumul de alimente spelledate.
Modul de alegere a cerealelor și depozitarea corectă
Pentru a facilita alegerea limbajului de scris, mai întâi trebuie să vă amintiți că are mai multe nume, poate fi numită diferit într-un magazin: emmer, spelled, doublemagne etc. verificați calitatea cerealelor. Acordați atenție la termenul de valabilitate, puritate.
Crupe sunt depozitate, la fel ca oricine altcineva, într-un loc uscat, întuneric și rece.
Rețetă cu spelă
Semifabricat cu stafide și pastă de migdale
ingrediente:
- speltă - 70 g;
- lapte - ¾ ceasca;
- apă - ½ cești;
- trestie de zahăr - 2 linguri;
- migdale - 260 g;
- stafide - 50 g;
- felie de scorțișoară - 1 linguriță;
- extract de vanilie - 2 lingurițe.
Timp de gătit: 35 de minute.
La 100 g:
- conținut caloric - 317 kcal;
- proteine - 9 g;
- grăsimi - 21 g;
- carbohidrați - 24 g
Se usucă migdalele într-un cuptor preîncălzit la 175 ° C timp de 10-12 minute. Grind folosind un blender sau procesor de alimente, adăugând treptat stafide, scorțișoară, extract de vanilie. Transferați-l într-un recipient închis, lăsat deoparte.
Se amestecă apă și lapte într-o cratiță, se adaugă zahăr, se aduce la fierbere. Se toarnă cerealele spalate în amestecul de fierbere, se reduce căldura, se fierbe timp de aproximativ 30 de minute până se îngroașă.
În ultimul moment, adăugați căldură, adăugați o linguriță de esență de vanilie, opriți căldura și adăugați o masă în timp ce amestecați. O lingură de stafide. Servește stropit cu migdale necurățate, banane feliate și pastă de migdale la gust.
Spelita cu midii si rosii, condimentata cu busuioc
Ingrediente (pentru 6 porții):
- piper negru pe gust;
- sare la gust;
- busuioc - 20 g;
- ulei de măsline - 50 g;
- patrunjel - 10 g;
- usturoi - 4 cuișoare;
- ceapa rosie - 50 g;
- midii - 250 g;
- speltă - 500 g;
- rosii - 150 g
Timp de gătire: 25 de minute.
La 100 g:
- conținut caloric - 198 kcal;
- proteine - 8,44 g;
- grăsimi 5,52 g;
- carbohidrați - 27,36 g.
Gătiți cerealele în apă sărată, lăsați-le să se răcească, fierbeți midii cu adaos de lavă și patrunjel. Se cristonează bine ceapa, usturoiul, busuiocul, roșiile decojite. Se adaugă uleiul de măsline, se amestecă, se adaugă cu mieluri în speltă, se amestecă din nou. Bon apetit!
În următorul videoclip - o rețetă mică, cum să gătești terci de castraveți.
