Cum să gătești friptura de porc delicioasă

Există persoane din lume care sunt indiferente față de o friptură bună? O bucată de carne suculentă preparată cu ierburi și fum va provoca salivare oricui, totuși, este general acceptat faptul că friptul este un vas de restaurant excepțional, care necesită ani de experiență și măiestrie excepțională.

Experiența este, desigur, necesară, dar acest lucru nu înseamnă că nu poate fi obținut acasă. Principalul lucru este să cunoașteți toate subtilitățile și regulile fripturii de gătit, apoi puteți găti cu ușurință acasă o fripă, oaspeți surprinși și mâncăruri gătite la domiciliu la nivelul bucătarului.

De obicei, preferă să facă friptură din carne de vită, dar fierte în conformitate cu regulile o bucată de carne de porc aleasă cu grijă va fi la fel de bună! Să ne dăm seama mai întâi cum să alegeți carnea potrivită.

Caracteristicile alegerii fripturii de porc

Pentru friptură de porc, castravetele sunt cele mai potrivite - aceasta este cea mai fragedă și, în același timp, parte din carne de porc. Partea non-grasă a gâtului sau a cărnii de gammon cu un strat de grăsime mică va funcționa, de asemenea.

Este, de asemenea, util să examinăți cu atenție tăierea de carne: dacă dă o strălucire perlată și nu există sângerări pe ea, o astfel de piesă este grozavă. Tăierea trebuie să aibă o structură uniformă, să fie elastică, ușor umedă, cu o distribuție uniformă a fibrelor de grăsime și a fibrelor musculare subțiri. Culoarea cărnii trebuie să fie roșu roz.

După ce se selectează o bucată de carne potrivită, trebuie lăsată să stea în frigider timp de trei până la cinci zile - astfel încât să atingă starea dorită. Carnea proaspătă nu este recomandată pentru friptură - trebuie să fie infuzată și fermentată, devenind astfel mai moale.

Atunci când carnea este extrasă, verificați maturitatea ei doar în cazul în care: puneți un deget pe ea și dacă există o dentă rămasă, dar chiar acolo, este coaptă și gata să gătească.

Tabelul gradului de prăjire a cărnii

Carnea nu trebuie să fie complet prăjită pentru a deveni gustoasă. Idealul este considerat un astfel de grad de prăjire, în care fibrele sunt încălzite și înmoaie, iar umiditatea rămâne în carne, ceea ce asigură friptură cu sucuri și aromă. Dar toată lumea are gusturi diferite, deci există mai multe tipuri clasice de prăjire:

Cu cât este mai mare carnea, cu atât este mai mare gradul de prăjire, fără riscul pierderii sucului. Carnea slabă nu este recomandată să gătești o perioadă lungă de timp, altfel va fi prea greu.

Murături de murături

Principiul marinadei - în divizarea fibrelor musculare datorate acizilor. Deci friptura devine mai moale și mai delicată. Este de dorit ca bucata de carne marinată să nu fie prea groasă, altfel în momentul în care marinada ajunge în mijlocul piesei, suprafața acesteia va deveni prea acidă.

Marinada poate fi oricare: sărată, dulce, acră, picantă, picantă sau cu un gust de fum și gratar.

Baza marinadei trebuie să fie neapărat componenta acidă, uleiul și condimentele la gust.

Oțetul, vinul sau sucul de lămâie se utilizează în mod obișnuit ca principal ingredient activ - acid. De asemenea, uneori au fost folosite citrice, kiwi, ananas, kefir sau iaurt.

Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți zeloși: dacă adăugați prea multă acidă, fie veți scoate tot sucul din carne, îl va face greu, fie îl veți transforma aproape în carne, adică va înmuia prea mult carnea și va deveni nepotrivit pentru prăjire.

Marinada pe bază de sos de soia este extrem de populară. Acesta conferă pulpei o aromă unică, combinând note sărate și dulci.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele componente:

• 2 linguri. oțet sau suc de lămâie stoarsă;
• 1 lingura. zahăr (de preferat maro);
• 50 ml de sos de soia;
• 1 lingura. amestecuri de ierburi italiene;
• 30 ml de ulei de măsline;
• piper, usturoi și sare la gust.

Combinați toate ingredientele. Așezați carnea într-o formă sau pană - principalul lucru este că această formă poate fi bine acoperită și că nu este prea largă.

Puneți marinata gătită pe vârful fripturii și distribuiți-o cu mâinile, astfel încât întreaga suprafață a fripturii să fie în marinadă. Puneți carnea în frigider în frigider pentru noapte sau cel puțin timp de 3-4 ore.

Marinada mai simplă și clasică:

• 40 ml de ulei vegetal nerafinat;
• 2 linguri. oțet alb;
• 2 lingurițe. sare;
• 1 linguriță piper negru;
• 1 linguriță ulei de usturoi sau 2 proaspete cuișoare tocate.

Sfaturi de gatit pentru friptura de porc

1. Carnea trebuie tăiată cu o grosime de cel puțin 2,5 cm;
2. Cea mai bună opțiune - brânză de gătit. Carnea trebuie să fie luminată și tânără;
3. După marinare, carnea trebuie scoasă din frigider și ținută la temperatura camerei timp de o jumătate de oră înainte de gătire. În caz contrar, o parte din temperatura din tigaie se va încălzi la carne și va deveni fiartă, nu prăjită;
4. Carnea de porc poate conține paraziți, deci este mai bine să nu riscați și să o prăjiți complet. Cu toate acestea, dacă sunteți încrezători în producător, atunci totul este în ordine: carnea de porc bună în unele țări (de exemplu, în Germania) este chiar consumată complet brut sau sub formă de carne tocată;
5. Carnea trebuie să fie proaspătă, nu congelată;
6. Trebuie tăiat peste fibre.

Friptura de gătit într-o tigaie

ingrediente:

• 400 g friptura de porc fără grăsime;
• 3 linguri. suc de lămâie stoarsă;
• 2 linguri. un rozmarin uscat (sau 2-3 proaspete);
• 1 linguriță busuioc sau amestecuri de condimente italiene;
• 0,5 linguriță ulei de usturoi;
• sare la gust

Timp de gătire: 20 de minute.

Calorii (pe 100 g): 286 kcal.

Steak trebuie marinat în frigider timp de cinci ore, apoi lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră. Puteți începe să gătiți.

1. Preîncălziți o tigaie cu fund gros în starea dorită: trebuie să fie foarte fierbinte, dar nu afumată, iar carnea trebuie să "suiască" imediat când vine în contact cu tigaia. Poate fi imprastiat cu uleiul de floarea-soarelui nescris, iar daca tava cu o acoperire neadecvata, puteti face fara ulei;
2. Puneți friptura în tigaie. Se poate întoarce de multe ori cu clești, asigurând astfel prăjirea uniformă;
3. Grăbiți la fel de mult cât doriți să obțineți gradul dorit de prăjire;
4. În timpul gătitului, ungeți friptura cu un cățel de usturoi prăjit, tăiat în jumătate sau ierburi.

Dacă coaceți o friptură de porc într-o tigaie, o puteți servi imediat după gătire. Dacă este brut sau jumătate brut, trebuie să "umbla" după ce carnea a fost scoasă din tigaie.

Friptura de carne de porc din cuptor

Gătirea unei fripturi în acest fel este foarte ușoară - chiar și un bucătar aspirant se va descurca cu ea.

Ingredientele pentru această rețetă sunt simple și vor fi găsite în fiecare casă:

• 400 g carne de porc;
• 3-5 cuișoare de usturoi (în funcție de dimensiune);
• 50 g maioneză cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1 ceapă, tocat sau tocat;
• 1 linguriță piper negru;
• sare la gust

Timp de gătire: 35-50 de minute.

Valoarea calorică (pe 100 g): 394 kcal.

1. Marinarea coapsei cu cel puțin câteva ore înainte de gătit. În mod ideal, puneți-o la marinat peste noapte. Pentru marinada, folosiți orice componentă acru, ulei și ierburi și condimente pentru a gusta (nu vă fie teamă să experimentați!), Ceea ce va adăuga un gust unic la fel de mâncare;
2. Îndepărtați carnea de la frigider cu o jumătate de oră înainte de gătire. Lăsați-l să se încălzească până la temperatura camerei - deci va fi mai moale și mai sănătos;
3. În acest moment, preîncălziți cuptorul la 180-200 grade;
4. Puneți carnea într-un vas de copt. Plantele aromatice pot fi puse pe fundul mucegaiului, iar carnea de sus;
5. Coaceți coapsa timp de 35-50 de minute, în funcție de gradul dorit de prăjire și de grosimea piesei;
6. Serviți fripturile cu legume proaspete.

Cum să gătești friptura de porc pe grătar

O astfel de friptură, dacă este pregătită în mod corespunzător, poate umbla chiar și kebaburile preferate de toată lumea.

Este foarte ușor să gătești, pentru că tot ce este necesar este castravetele de porc și grătarul. Puteți chiar să adăugați nici o sare sau condimente, deoarece fum și aer curat - cel mai bun condiment.

Cu toate acestea, dacă mai decideți să gătiți cu condimente, atunci aici este rețeta pentru o marinată delicioasă:

• 400 g filelet de porc;
• o jumatate de cana de sos de soia;
• 1 linguriță ghimbir proaspăt ras sau uscat pe sol;
• 1 lingura. zahăr;
• sare la gust;
• 1 lingura. ulei de usturoi.

Timp de gătire: 15 minute.

Valoarea calorică (pe 100 g): 310 kcal.

Marinați carnea peste noapte, astfel încât să fie înmuiată în aroma mirodeniilor.

Luați în considerare rețeta directă pentru friptura de porc pe grătar. Pentru a găti carne, mai întâi trebuie să prăjiți friptura rapidă pe un foc deschis pentru a forma o crustă brună, apoi puneți carnea pe cărbuni.

Gatiti friptura timp de 10-15 minute, intoarcandu-va in mod regulat gratarul pentru a realiza chiar si gatitul.

Serviți friptură cu castraveți proaspeți, roșii și stare bună.

Gratar de carne de porc

Poate că grătarul este cel mai ideal mod de gătit carne de porc, mai ales dacă este destul de gras. Grăsimea se va topi, făcând carnea mai dietetică și sănătoasă, în timp ce friptul va rămâne suculent și moale.

Pentru a prepara o friptura delicioasa la gratar, marinati carnea cateva ore in plantele preferate cu ulei si otet sau vin.

ingrediente:

• 400 de grame de carne din șuncă de porc;
• 40 ml de ulei de măsline;
• 50 ml de oțet alb;
• 4 lingurițe. muștar pasta;
• 1 linguriță ardei iute (opțional);
• sare așa cum se dorește.

Timp de gătit: 7-10 minute.

Valoarea calorică (pe 100 g): 325 kcal.

Gratinatul de carne de porc este foarte ușor: puneți fripturile pe un grătar încălzit, dar nu în abur și prăjiți până la o crustă frumoasă, întorcând carnea cu forceps la fiecare 20 de secunde.

Pentru a adăuga un model frumos ondulat la carne - apăsați-l mai puternic cu clești la grătar, dar nu-l întoarce de peste 3-4 ori mai des.

Spre sfârșitul gătitului, puteți pune o bucată de unt pe friptură, mai ales dacă carnea este slabă. Puteți, de asemenea, să lubrifiați carnea cu un cuișor de usturoi și să puneți ierburi proaspete în tigaie, ceea ce va înjunghia carnea cu aroma.

concluzie

După cum vedeți, o friptură reală nu este absolut dificilă de a găti acasă - trebuie doar să urmați câteva condiții:

• alege carnea potrivită;
• friptura ar trebui să fie lăsată să stea în frigider timp de trei zile;
• gătiți o marinată delicioasă, în care carnea ar trebui să stea câteva ore;
• înainte de gătit, friptura de porc trebuie scoasă din frigider timp de o jumătate de oră;
• gătiți carnea de la 2 la 15 minute (opțional), întorcând în mod constant și zăcând ierburi și usturoi;
• puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să bea timp de cinci minute, perindând cu o bucată de unt.

Dar nu uita cea mai importanta conditie - o buna dispozitie si o companie placuta. Bon apetit!

O altă rețetă pentru friptura de porc este în următorul videoclip.

Vizionați videoclipul: Friptura de porc la cuptor cu sos de rosii si usturoi. Adygio Kitchen (Aprilie 2024).