Cake "Praga" este un biscuit, format din trei prăjituri clasice. Completează crema de prăjituri și decorează fudge de suprafață pe bază de ciocolată. Moscova este locul de nastere al acestui tort, pentru ca este aici ca acest desert uimitor a aparut intr-un restaurant numit "Praga".
Reteta clasica conform GOST pas cu pas
Cacașul "Praga" este cunoscut de mult timp nu numai pentru gustul său minunat, ci și pentru aspectul său magnific. Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți în prealabil un set de ingrediente.
Lista componentelor este împărțită în 4 părți: pentru tortul de burete, 2 tipuri de cremă și glazură.
Pentru fabricarea biscuiților aveți nevoie de:
- făină (cea mai mare calitate necesară) - 115 g;
- zahăr (poate fi înlocuit cu zahăr) - 150 g;
- cacao (pulbere) - 25 g;
- praf de copt (poate fi înlocuit cu sifon, ars cu oțet) - nu mai puțin de 1 linguriță;
- unt (pre-dedurizat) - 40 g;
- oua (proaspete, pui) - 6 bucati;
- zahăr de vanilie - 10 g;
- Uleiuri silențioase (vegetale) pentru prelucrarea formei.
De asemenea, trebuie să aveți grijă de ingredientele pentru cremă:
- lapte condensat - 120 g;
- cacao (pulbere) - 10 g;
- unt (temperatura camerei) - 200 g;
- gălbenușul extras din ouă de pui - 1 bucată;
- apă (necesar purificată) - 20 ml;
- zahăr de vanilie - aproximativ 1 lingură;
- Coniac - 2 picături.
Pentru a pregăti glazura aveți nevoie de:
- crem, unt pre-emulsificat - 10 g;
- cacao (sub formă de pulbere) - 30 g;
- lapte de vacă (prospețime maximă) - 90 g;
- zahăr - 10 g
Când gătiți dulciurile nu pierdeți decorul. Mai ales dacă vacanța este programată cu prezența oaspeților. În primul rând, suprafața desertului trebuie decorată cu cremă, care poate fi preparată și în mod independent. Aici veți avea nevoie de:
- unt - 250 g;
- cacao (pulbere) - 1 linguriță;
- nisip de zahăr - 300 g;
- vanilină - în 1 linguriță;
- lapte (proaspăt) - aproximativ 3 linguri. l.
În plus față de masa de cremă, puteți folosi și aluaturi sub formă de aluat și ciocolată pentru decorare.
Timp de gătit - 15 ore.
Calorii - 375 kcal.
Cum să gătești desertul legendar:
- Pentru ca tortul să fie pregătit conform tuturor regulilor, este imperativ să lăsați ouăle timp de câteva ore în condiții de temperatură în încăpere. Apoi puteți începe să gătiți aluatul;
- Pregătiți ouăle, și anume divizați în proteine și gălbenușuri. Beat fiecare parte separat. Proteinele trebuie să se transforme într-o spumă albă mare;
- Adăugați zahăr (75 grame) și zahăr de vanilie (5 grame) la amestecul de proteine. Continuați să biciuiți amestecul în același timp;
- Adăugați aceeași cantitate de zahăr obișnuit și de vanilie la gălbenușuri. Bateți bine, apoi combinați amestecul de proteine și gălbenuș;
- După conectare, se amestecă ușor amestecul în sensul acelor de ceasornic;
- Se amestecă cantitatea pregătită de făină cu pudră de cacao și praf de copt, se setează compoziția de mai multe ori. Se toarnă compoziția uscată preparată în masa de zahăr din ouă. Se amestecă cu grijă până se obține o masă omogenă;
- Pre-topi untul și lăsați să se răcească. Se toarnă în masa pregătită, neapărat pe margine;
- Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Procesați forma cu ulei vegetal și puneți aluatul pregătit acolo. Durata de coacere - aproximativ o jumătate de oră. Pregătirea vasului este verificată cu o scobitoare;
- Acum cremă. Puneți gălbenușul într-un recipient, adăugați apă purificată. Beat în sus. Apoi, așezați laptele condensat și turnați zahărul de vanilie. Bateți bine;
- Așezați recipientul cu amestecul pe sobă și gătiți-l pe intensitatea minimă a focului, fără a uita să amestecați în mod constant. Compoziția ar trebui să se îngroaie - acesta va fi un indicator al pregătirii sale;
- Scoateți din sobă și lăsați-l la o jumătate de oră pentru a răci bine amestecul;
- Într-un recipient separat, bate, folosind un mixer, untul se înmoaie la temperatura camerei timp de câteva minute;
- Adăugați puțin brandy și o lingură de amestec cremă rezultat. Bateți bine și adăugați restul cremei preparate. Continuați să muriți;
- Cacao se toarnă bine și se adaugă la amestec;
- Scoateți biscuiții din cuptor și lăsați să se răcească câteva minute. După aceea, împărțiți tortul rezultat în trei prăjituri de aceeași mărime. Pentru acest proces, puteți folosi un cuțit ascuțit, un fir puternic sau șir;
- Crema, care deja a răcit suficient, trebuie să puneți o pungă de patiserie și să o stoarceți treptat din tort într-un cerc cât mai mult posibil;
- Puneți al doilea tort pe cremă și amestecați-l cu un amestec de cremă. Postarea ultimului tort. În plus, puteți pune o placă de tocare greu pentru a face crema mai uniform distribuită pe prăjiturile de biscuiți;
- În plus, merită să uziți partea de tort cu cremă;
- Pentru a decora această parte, ar trebui să mănânci, de asemenea, shortbread cu un blender, și apoi grătar o mică dimensiune de ciocolată rasă. Se amestecă mirosul care rezultă și se presară cu pată cu mase cremoasă pe laturile tortului. Se pune în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră;
- Acum e rândul glazurii. Pentru că este necesar să se amestece zahărul, laptele și cacao într-un recipient comun. Se pune acest recipient într-o baie de apă și se fierbe până se formează o consistență omogenă;
- Puneți în această compoziție o linguriță de uleiuri moi și amestecați până la uniformă. Nu atingeți înainte de răcire;
- Crema creatoare este, de asemenea, ușor de făcut. Beat untul moale. În porții, se adaugă zahăr granulat, cernut printr-o sită de mai multe ori;
- Se toarnă în amestecul de cacao și biciuiți din nou câteva minute;
- Acum, vanilina urmează amestecul și laptele se toarnă într-un curent subțire. Bateți un mix organizat cu un mixer la cea mai mică viteză;
- Puneți crema rezultată într-o pungă de patiserie specială și turnați-o într-o pungă cu o cataramă, în care trebuie să tăiați puțin marginile;
- Suprafața tortului trebuie acoperită cu un strat de ciocolată pregătit. Pentru decorare, faceți dungi longitudinale pe o suprafață netedă. La 1 cm de margini este necesar să lăsați spațiu liber, pentru că aici merită folosită o cremă pregătită pentru decorare;
- Toată restul decorului de tort se desfășoară la voință și la maximul imaginației.
Cake "Praga" cu smântână și lichior
Această versiune a pregătirii tortului "Praga" vă permite să obțineți un desert neobișnuit de gustos, în care lichiorul completează gustul ciocolatei tradițional utilizate. Luați în considerare o listă detaliată a ingredientelor:
- zahăr - un pahar (250 ml);
- lapte condensat - o jumătate de cană standard;
- făină (de cea mai înaltă calitate) - una și jumătate de ceașcă;
- smântână cu conținut de grăsime de 15% - 250 ml;
- trei oua de pui;
- vanilină - 1 plic de parametri standard;
- cacao (pudră) - două linguri complete;
- sodă - într-o linguriță;
- lichid - 70 ml;
Pentru a pregăti masa de cremă, trebuie să colectați o listă separată de componente:
- unt, ușor înmoaie - 150 g;
- cacao (praf) - 2 linguri. l. (cel mai complet);
- lapte condensat - 0,5 cutii;
- vanilină.
Decorarea tortului merită, de asemenea, o înghețare automată:
- unt - 50 g;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- lapte de vacă (prospețime maximă) - 2 lingurițe. l.;
- cacao (pulbere) - 1 (plin) Art. l.
Timp de gătire - 6 ore.
Calorii - 517 kcal.
Cum se face un tratament:
- Într-un castron cu laturi înalte, conduceți în toate ouăle, turnați zahărul în ele și bateți foarte bine amestecul cu un mixer. Apoi, toarnă smântână și lapte condensat, și bate cu un mixer;
- Se amestecă împreună cu făina de cacao, sifon și vanilină, se toarnă acest amestec uscat în compoziția pre-biciuită și se amestecă totul foarte bine;
- Răspândiți masa rezultată în 4 părți egale și coaceți fiecare sub formă de mărime rotundă la o temperatură de 180 ° C. Durata de coacere - aproximativ 20 de minute;
- Pregătirea masei de cremă: bateți untul, folosind un mixer, trecând treptat laptele condensat. Se toarnă cacao și vanilină, se amestecă bine masa și se trimite la frigider;
- Prelucrarea prăjiturilor nu trebuie lăsată să se răcească complet și apoi să fie înmuiată în lichior;
- Prăjiturile se acoperă alternativ cu o masă cremoasă răcită, formând un tort în etape. Suprafața ultimului tort nu trebuie lubrifiată;
- Se amestecă zahăr, cacao, unt și lapte. Puneți soba și gătiți-o timp de câteva minute până când se îngroațește. Răciți compoziția și tratați-o pe partea superioară și pe partea laterală a tortului. Așezați-l în frigider timp de cel puțin 12 ore pentru a se înmuia.
Cake "Old Prague": o rețetă clasică a timpului sovietic
Rețeta acestui desert din tortul clasic "Praga" se caracterizează prin prezența a două tipuri de cremă: smântână și întuneric. Rezultatul este o delicatesă foarte gustoasă, distinsă de un gust delicat și ușor. Pentru a pregăti biscuitul trebuie să colectați următoarele produse:
- zahăr - 1 sticlă umplută;
- Zahar din vanilie - 1 lingura. l. (Full);
- făină de grâu - 1 sticlă umplută;
- două ouă de pui;
- untul moale - 100 g;
- smântână (20% grăsime) - 0,5 cani;
- lapte condensat - 1 cutie;
- praf de copt - aproximativ 1 linguriță;
- cacao (praf) - 4 linguri. l.
Pentru a pregăti crema de cremă ușoară, aveți nevoie de:
- smântână (20% grăsime) - 0,5 cani;
- zahăr - 0,5 cani.
Masa cremă închisă necesită următoarea listă de produse:
- unt, moale - 150 grame;
- lapte condensat - 0,5 cutii;
- cacao (praf) - 2 linguri. l.
Pentru a face desertul mai atractiv, veți avea nevoie de:
- ciocolata - 100 de grame.
Timp de gătit - 4 ore.
Calorii - 317 kcal.
Procesul de pregătire în etape:
- Pentru a pregăti tortul, va trebui să bateți zahărul și smântâna într-un recipient, apoi adăugați ouă de pui, precum și praf de copt. Continuând să biciuiți compoziția, toceți cacao, zahăr de vanilie și apoi turnați laptele condensat;
- În compoziția rezultată satinați folosind o sită specială, făină. Se amestecă bine, apoi se toarnă topit și înainte de a răcit untul;
- Frăgeți bine aluatul și distribuiți astfel încât să obțineți două bucăți de aceeași mărime. Rulați în funcție de parametrii foii de copt;
- Procesați forma pregătită cu unt topit și puneți fundul cu pergament destinat copt;
- Așezați stratul rezultat al aluatului într-o matriță și puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră. Faceți același lucru cu a doua parte a testului;
- Pentru a continua lucrul, prăjiturile trebuie să fie complet răcite și apoi să se taie cu grijă ambele biscuiți în două părți suplimentare;
- Crema cremă este foarte ușor de gătit. Pentru a face acest lucru, bate bine zahărul cu smântână. Tratați fiecare turtă cu masa dulce rezultată;
- Crema intunecata este facuta din untul moale, la care se adauga cacao (praf) si lapte condensat. Bateți cu un mixer până când se formează o masă omogenă;
- În timpul procesului de asamblare este necesar să se fărâmeze toate prăjiturile cu crema întunecată obținută. De asemenea, această masă cremoasă trebuie să prelucreze suprafața tortului final și partea desertului semi-pregătit. Așezați în frigider astfel încât desertul gătit să fie complet înmuiat.
Tort "Praga" reteta cu gem acasa
În această rețetă, gemul oferă un gust incredibil care face acest desert mult mai gustos și mai rafinat. Pentru el să se pregătească:
- 6 oua de pui;
- gălbenuș de la 1 ou;
- făină de grâu - 115 g;
- zahăr - 150 g;
- cacao (pulbere) - 35 g;
- lapte condensat - 120 g;
- gem (de preferință caise) - 55 g;
- zahăr de vanilie - 7 g;
- unt, înmoaie - 280 g;
- ciocolata - 70 g
Timp de gătit - 2 ore.
Calorii - 397 kcal.
Metoda de preparare:
- Ouăle de pui la temperatura camerei trebuie să fie prelucrate mai întâi, și anume, pentru a separa gălbenușurile de proteine;
- La gălbenușurile separate turnați 75 de grame de zahăr și bateți imediat amestecul cu un malaxor la viteză maximă. Rezultatul ar trebui să fie o cremă vâscoasă de nuanță deschisă;
- Veverițele se amestecă mai întâi într-o formă independentă până când se obține structura de aer, apoi se adaugă 75 de grame de zahăr și se continuă bătutul până când se obține același amestec de aer;
- Se amestecă amestecul de zahăr-proteine și zahăr-gălbenuș într-un alt castron și se toarnă făina, curățată anterior împreună cu pudră de cacao. Se amestecă până se omogenizează;
- Se topește 40 de grame de unt, se lasă să se răcească și se toarnă până la masa totală. Se procesează forma cu unt (cremă), se pune masa pregătită și se trimite într-un cuptor preîncălzit. Durata de coacere - nu mai mult de o jumătate de oră. După aceea, așezați buretele terminat pe grilă și lăsați-l să se răcească complet. Apoi, înfășurați-l într-un film de calitate alimentară;
- Pentru a prepara crema, se amestecă gălbenușul cu apă purificată (20 ml). Se amestecă până la o compoziție omogenă. Adăugați acest amestec cu lapte condensat, amestecați și gătiți compoziția pe sobă până când se obține o cremă groasă. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească;
- Untul moale (200 g) împreună cu zahărul de vanilie se amestecă intens utilizând un mixer. La compoziția educată adăugați treptat amestecul răcit cu lapte-ou, fără a înceta să bateți amestecul. La final se adaugă 10 g de cacao sub formă de pulbere, un bici mai mic;
- Răspândiți biscuiții răciți pe aceleași prajituri (3 bucăți). Asamblați-le într-un tort, lubrifiând fiecare strat pe rând cu cremă de ciocolată. Lăsați suprafața acestuia din urmă fără tratament;
- Jam-ul se macină folosind o sită fină și se prelucrează această masă a suprafeței ultimului tort, precum și părțile laterale;
- Într-un cuptor cu microunde, trimiteți ciocolată împreună cu unt (40 g) pentru a fi transformate într-o stare lichidă, și turnați desertul peste partea superioară a blocajului. Trimiteți desertul gata preparat la frigider pentru impregnarea și congelarea fudge.
Cake "Praga" - acesta este un desert foarte gustos, care ne este cunoscut din copilăria foarte îndepărtată. Pregătirea este un proces destul de complicat și lung, care necesită nu numai răbdare, ci și abilități de gătit. Există mai multe opțiuni simple pentru a face desert.
În următoarea poveste puteți învăța în detaliu cum să faceți tortul clasic din Praga
