Printre populația planetei noastre există mulți iubitori de brânză în toate manifestările ei. Mulți gurmanzi preferă produse de casă parfumate pentru a cumpăra brânză de la cel mai apropiat magazin. Cineva o comandă în fabrici mici de brânzeturi private, iar unii știu să facă singuri brânza!
Homemade cheese - mici secrete și trucuri
În orice activitate de creație (și de a face ca brânza să fie atribuită, fără îndoială, acestui lucru) are propriile mici secrete:
- este mai bine să nu cumpărați lapte sau brânză de vaci în magazin, ci să găsiți un furnizor care să vândă numai produse agricole proprii. Practica a arătat că laptele magazinului are un procent ridicat de preparare nereușită a brânzeturilor;
- dacă nu există posibilitatea de a cumpăra produse agricole, atunci când cumpărați atenție la conținutul de grăsimi din lapte - cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Și nu utilizați ultra pasteurizat;
- coacerea va avea loc la cel mai înalt nivel, dacă veți lua mai mult de 500 g din masa sa;
- sensibilitatea brânzei depinde în mod direct de conținutul său de grăsime - cu cât este mai mare în produsele originale, cu atât mai delicios va fi produsul finit;
- umezi brânza tare puțin mai mult - atunci gustul ei va fi mult mai bogat;
- nici o formă specială pentru fabricarea brânzeturilor? Nu vă faceți griji! Luăm un ghinion și toate problemele sunt rezolvate! Grila de la adâncime se potrivește;
- nu permiteți ca serul să dispară, dar utilizați-l pentru clătite și alte tipuri de coacere.
Acum poți începe să gătești delicii delicioase!
Brânză de casă Adyghe - gustoasă și sănătoasă
Brânza sau brânza adygei nu este foarte dificil de gătit acasă. Cu puțină muncă, vă puteți bucura de un gust uimitor și magic.
Pentru a vă pregăti aveți nevoie de:
- lapte (3,5% grăsime) - 1 l;
- brânză de vaci (preferabil de casă) - 1 kg;
- oua de pui - 3 bucati;
- untul moale - 100 g;
- sare - de la 1 la 1,5 tsp;
- soda (alimente, desigur) - 1 linguriță.
Timpul de gătire a brânzei Adygei - 5 ore.
Conținutul caloric al produsului finit (100 g) - 240 kcal.
Pregătiți o brânză moale simplă din lapte trebuie să fie după cum urmează:
- fierbeti laptele si adaugati toata branza de vaci;
- gătiți această masă timp de aproximativ o jumătate de oră (dar în nici un caz mai mult) la căldură moderată;
- luați o sită și acoperiți-o cu tifon curată în mai multe adăugiri;
- răspândirea brânzei de vaci gătită în lapte pe o sită și lăsarea excesului de lichid (zer) în jos;
- imediat ce întregul zer părăsește masa de lapte praf, trebuie mutată înapoi în tava;
- Apoi, adăugați cantitatea prescrisă de unt, ouă, sare și în mod necesar sifon;
- amestecați toate ingredientele bine și puneți pe sobă - 10 minute. Flacăra trebuie să fie ușor mai puternică decât media;
- alegeți o formă adecvată (de exemplu un recipient din plastic), o ungeți cu o cantitate mică de ulei și puneți în el toate brânzeturile care nu s-au răcit;
- așezați suprafața cu o lingură și lăsați masa să se răcească;
- apoi puneți formularul în frigider timp de 3 ore;
- după această dată brânza ar trebui să fie gata. Schimbați ușor formatul pe o farfurie.
În această formă, brânza poate fi servită pe masă. Este mai bine să nu o depozitați pentru o perioadă lungă de timp, deoarece nu conține aditivi speciali pentru a prelungi termenul de valabilitate utilizat în industrie. Deși o astfel de brânză nu va rămâne mult timp în frigider.
Prepararea brânzei tari la domiciliu
Cel mai versatil este considerat ca fiind brânză dur. Se mănâncă în forma sa pură, se face în sandwich-uri, se face pizza etc. Luați în considerare reteta de brânză tare la domiciliu.
Pentru aceasta aveți nevoie de:
- lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 1 l;
- brânză uscată - 1 kg;
- oua de pui - 2 bucati;
- unt - 100 g;
- sare - 1 linguriță;
- sodă - 1 linguriță;
- condimente - pentru gust.
Timp de gătire - 1 oră (cu excepția înghețării în frigider).
Calorii - 325 kcal cu așteptarea de 100 g.
Metoda de preparare:
- puneți brânza de vaci într-o tigaie, umpleți-o cu lapte și puneți-o pe foc;
- gatiti amestecul si amestecati-l constant cu o spatula sau lingura;
- după o anumită perioadă de timp, masa va începe să fiarbă (vor apărea bule), trebuie să fie drenată printr-un sondă pentru a elimina excesul de lichid;
- mutați cojile cu lapte înapoi în tigaie și adăugați untul;
- amestecați separat ouă, bicarbonat de sodiu, sare și mirodenii și adăugați brânză de vaci;
- puneți vasul înapoi pe foc (încet) și așteptați până când masa începe să se topească și se îngroațește. Asigurați-vă că continuu să se amestece;
- nu vă fie frică de reacția de sodă (masa la momentul respectiv va fi luxuriantă). După câteva minute, procesul de topire începe. În această stare, trebuie să gătiți brânza timp de aproximativ 10 minute;
- pregătim brânza în orice formă și o punem în frigider pentru îngheț.
Astfel de brânză va aduce adevărata plăcere celor care încearcă cel puțin o bucată!
Cottage Cheese from Homemade Lapte
Brânza de brânză bună este incredibil de delicată și gustoasă. Poate fi pregătită la domiciliu nu mai rău decât magazinul. Și poate mai bine de câteva ori.
Ingrediente pentru brânza:
- lapte de vacă de casă - 3 l;
- Acid acetic - 1 lingură;
- mărar - 1 grămadă;
- usturoi (tineri) - 2 căței;
- sare - la gust.
Timpul de preparare a brânzei de vaci este de 75 minute de la procesul de gătire.
Calorii - 215 kcal la 100 g
Prepararea brânzei de brânză după cum urmează:
- Se toarnă laptele într-o oală din oțel inoxidabil, se adaugă puțină sare și se pune pe foc mediu;
- în momentul laptelui fierbinte se adaugă acid acetic. Va exista o îndoire instantanee a laptelui, adică coaja se va separa de zer;
- fierbeți amestecul în această formă timp de câteva minute și scoateți-l din sobă;
- într-o sticlă cu tifon, turnați amestecul din tigaie și lăsați serul să se scurgă;
- de îndată ce excesul de lichid se scurge cât mai mult posibil, colectează capetele tifonului și formează o pungă. În această formă, închideți nodul peste orice capacitate timp de mai multe ore;
- imediat ce trece timpul, apăsați bine sacul de tifon și puneți conținutul sub presă și puneți-l în frigider pentru a scăpa și mai mult de lichid;
- În această formă, brânza de vaci ar trebui să stea în frig timp de 6 până la 8 ore;
- după aceea, adăugați condimente și mirodenii, amestecați bine.
Astfel, rezultatul este o brânză de brânză foarte delicată pentru sandvișuri de dimineață, aperitive festive.
Brânza topită manuală este posibilă și gustoasă
Sămânii topite de brânză sunt cunoscute de mulți din copilărie. Scopul lor este cel mai variat: pentru toasturile fierbinti, pentru prepararea supei, pentru salate etc.
Veți avea nevoie de:
- lapte de vacă - 1 l;
- brânză de vaci - 1 l;
- unt (moale mai bine) - 100 g;
- copt de sifon simplu - 1 linguriță;
- sare - 1 lingura.
Timpul de gătire este de numai o jumătate de oră de la proces și de 6-8 ore pentru înghețarea în frigider.
Conținutul de calorii pe 100 g de brânză procesată de casă - 150 kcal.
Cum să faci brânză de cremă de casă:
- se toarnă laptele într-o cratiță de dimensiuni adecvate și se aduce într-o stare fiartă;
- transferăm toată brânza de vaci în lapte și amestecăm-o fără a opri focul;
- gătiți această masă timp de 5 minute la căldură scăzută;
- este necesar să se pregătească un ștuț cu tifon de înaltă calitate și să se pună masa de lapte caș pentru a permite scurgerea zerului lichid;
- în plus, trebuie să luați o tigaie mare și să topiți untul în el;
- puneți masa de lapte și cheag în tava și se topește timp de aproximativ 15 minute. Este necesar să se amestece conținutul în mod continuu, astfel încât să nu se lipească de partea inferioară și de părțile laterale ale tăvii - acest lucru este foarte important;
- de îndată ce masa încetează să mai rămână la pereții tăvii și nu arată ca brânză de vaci, începe să se întindă - înseamnă că brânza topită este gata;
- Se recomandă o perioadă de timp înainte de a mânca pentru a pune brânza topită în frigider, astfel încât să se înțepenească puțin.
În unele rețete pot fi găsite printre ingrediente sunt ouăle de pui. În cazul brânzeturilor prelucrate clasic, acestea nu sunt, dar, din motive de diversitate, ele pot fi utilizate în cantitate de 2 bucăți care trebuie adăugate la tigaia roșie înainte de a plasa amestecul de lapte în cheag.
Pentru a face brânzeturi topite interesante, puteți folosi verdeață, nuci, bucăți de șuncă și chiar ciocolată, care pot fi adăugate la brânză înainte de îngheț.
Frumoasa italiană "mozzarella"
Brânza italiană este compusă din următoarele ingrediente:
- lapte - un litru și jumătate;
- apă distilată pură (este important!) - 250 ml;
- Pepsină sau acidină-pepsină - 2 tablete sunt suficiente;
- acid citric - o lingurita de oa treia;
- sare - 1 linguriță.
Gatitul la Mozzarella va dura 60 de minute.
Calorii - 270 kcal la o sută de grame.
Pregătirea brânzei de mozzarella la domiciliu în pași:
- este foarte bun dacă aveți un termometru de bucătărie la domiciliu, deoarece laptele trebuie încălzit pe sobă la 25 de grade;
- se toarnă o jumătate de cești de apă și se diluează acidul citric în el, se adaugă lapte și se continuă agitarea;
- Atsidin-pepsin poate fi cumpărat la farmacie, doar două tablete sunt suficiente pentru a face mozzarella. Se dizolvă în jumătatea rămasă a apei și se adaugă la lapte, continuând să se amestece. Așadar, aducem masa la 40 de grade și apoi scoatem din aragaz;
- acoperiți tigaia cu un capac și lăsați laptele cu aditivi să stea timp de 20 de minute pentru coagularea finală;
- apoi amestecăm foarte bine masa și o punem pe o sită fină, apăsând-o ușor cu o mână sau cu o lingură pentru a scurge lichidul;
- încălziți apa la 70 de grade și puneți "aproape brânza" în apă fierbinte, unde se va topi puțin în starea de plasticitate și nu mai mult;
- primim (cu atenție!) din apă caldă brânza și începem să o luăm (puteți purta mănuși de siguranță) pentru a întinde brânza în direcții diferite pentru a scăpa de excesul de lichid, sare și întindeți din nou;
- puneți brânza în microunde pentru o clipă, întindeți-o și continuați să se întinde ușor astfel încât brânza finită să fie ușor fibroasă și structurală;
- Apoi puneți mozzarella în formă și lăsați-o să se răcească înainte de utilizare.
Puteți completa produsul cu ierburi (busuioc, mărar sau alte plante).
Acasă rețetă faimos "Philadelphia"
Mulți au încercat această brânză în compoziția mai multor soiuri de rulouri și sushi. Cu toate acestea, această brânză este, de asemenea, excelentă pe sandvișuri și toasturi ca aperitiv.
Ingrediente pentru gătit:
- lapte - 1 l;
- kefir - jumătate de litru;
- oua de pui - 1 buc;
- zahăr - 1 linguriță;
- zahărul are aceeași valoare;
- acidul citric - suficient pe vârful unui cuțit.
Timp de gătit - 40 de minute.
Conținutul de calorii la 100 g este de numai 68 kcal.
Cum să faci brânză Philadelphia acasă:
- turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fierbere, adăugați zahăr și sare la el, opriți căldura pe sobă;
- Imediat se toarna tot chefirul în lapte și se amestecă;
- se toarnă lichid pe tifon, se colectează într-un fascicul și se lasă serul să se scurgă timp de 20 de minute;
- ou și acid citric, bine bătut cu un mixer sau mixer;
- adăugați ouă din tifon la ouă bătut și bateți bine până se întinde;
- astfel încât brânza este gata.
Nu va fi inutil să adăugați verzi la Philadelphia.
Sfaturi utile
Odată cu apariția multicookerilor la domiciliu, prepararea diferitelor feluri de mâncare a fost realizată într-un mod nou. Brânza poate fi preparată și prin această tehnică de miracol.
De exemplu, puteți lua un litru de lapte și amestecați-l cu smântână și kefir (fiecare lingură), lăsați-l peste noapte într-un loc cald. Dimineata, treziti-va, turnati lichidul intr-un aragaz lent si incalziti timp de 1 ora. Aruncați masa pe o tifon sau o sită și lăsați excesul de lichid să curgă liber. Deci, poate face brânză foarte gustoasă.
Puteți stoca brânză de casă în frigider strict timp de cel mult 7 zile. După această perioadă, vor apărea diverse reacții nedorite într-o brânză cu adevărat naturală, care poate duce la senzații neplăcute și dureroase în corpul uman.
O altă rețetă interesantă și detaliată de a face brânza la domiciliu este în următorul videoclip.
