Gustul cărnii este influențat nu numai de cantitatea de condimente, de marinadă, ci și de temperatura de gătit. Pentru a controla temperatura, trebuie să utilizați un termometru special pentru bucătărie.
Ce este un termometru?
Carnea de fiecare tip necesită temperaturi diferite pentru gătit, în timp ce toate bacteriile mor în ea, iar proprietățile benefice nu sunt pierdute. În medie, temperatura de gătit este:
- pentru friptura de carne de vită cu sânge - +65 grade;
- pentru carne de vită bine făcută - +75 grade;
- pentru miel - +82 grade;
- pentru carne de porc - +85 de grade.
- pentru păsări - +90 grade.
Aici este locul unde termometrul vine la îndemână, pentru că puteți controla cu ușurință procesul de coacere, pur și simplu nu pierdeți momentul gătitului. Cu ajutorul unui termometru nu va trebui să verificați în mod constant disponibilitatea cărnii.
În plus, nu trebuie să uitați că atunci când carnea este străpunsă cu un cuțit (așa se face verificarea), sucul curge din ea, ceea ce face ca vasul să fie mai uscat.
Nu este nimic greu să folosiți un termometru: trebuie să fixați sonda dispozitivului în carne până la mijloc și apoi să o trimiteți pentru pregătire. Termometrul va afișa în mod constant temperatura de gătire, afișând-o pe afișaj.
Tabelul de temperatură al meselor gata
| № | categorie | produse | Temperatura vasului finit, în grade | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | carne de vită | Friptura de carne de vită | Interiorul este roșu | 45 | |||
| În interiorul roz | 60 | ||||||
| Bine facut | 75 | ||||||
| 2 | vițel | friptură | 75-80 | ||||
| picioare | 85-90 | ||||||
| 3 | carne de porc | Umăr, șuncă, gât | 80-82 | ||||
| Înapoi chop | 75-80 | ||||||
| Friptură de carne tocată | 75-80 | ||||||
| 4 | miel | Piciorul | 80-85 | ||||
| înapoi | 80-85 | ||||||
| friptură | 70-75 | ||||||
| 5 | joc | În spatele unui iepure | 70-75 | ||||
| Picioarele lui Hare | |||||||
| Întregul iepure | |||||||
| Spate de icre sau de cerb | |||||||
| Picior sau picior de cerb | |||||||
| 6 | Carne de pasare | Turma rață | 70-75 | ||||
| păsări de curte | 85 | ||||||
| 7 | Carne tocată sau tocată | Vită, carne de vită, carne de porc | 71-74 | ||||
| păsări de curte | 75 | ||||||
Principalele tipuri de dispozitive
Există două tipuri de termometre pe piață: analogice sau electronice. Înainte de a alege un dispozitiv, trebuie să fiți familiarizați cu avantajele, dezavantajele și caracteristicile.
Digital standard
Un astfel de produs constă într-un cadran, în care temperatura este afișată, și o sondă. Este extrem de simplu de utilizat, are o acuratețe ridicată și un cost redus.
Este considerat ideal pentru cei care învață să gătească. Singurul moment - aceste termometre nu pot fi folosite la gătit în cuptor.
Dacă sunteți în căutarea unui termometru pentru a controla temperatura gătitului în cuptor, este mai bine să alegeți o altă opțiune.
Faptul este că un astfel de produs este de obicei fabricat din elemente din plastic care se topește sub influența temperaturilor ridicate.
Cu sondă portabilă
Se compune dintr-un stylus și un cadran. Un astfel de produs este cel mai potrivit pentru cei cărora le place să gătească, deoarece face foarte ușoară măsurarea și controlul temperaturii cărnii atunci când se gătește în cuptor sau pe grătar, iar cablul este fabricat din oțel inoxidabil și, prin urmare, nu se teme de temperaturi ridicate.
Modelul infraroșu
Acest model atrage cei care iubesc gadgeturile moderne de bucătărie și petrec mult timp în bucătărie. Astfel de dispozitive vă permit să determinați instantaneu temperatura, chiar și la o distanță: suficientă pentru a aduce dispozitivul la produse, iar temperatura va apărea imediat pe cadran. Dar, în același timp, principalul dezavantaj al acestor termometre este la un cost destul de ridicat - aproximativ 20-30 de dolari.
Există și alte dezavantaje. De exemplu, cu cât aparatul este mai departe de produs, cu atât eroarea poate fi mai mare în termeni. Datorită faptului că termometrul nu va intra în contact cu produsul, nu se va putea măsura temperatura acestuia în interior. Astfel, acest produs nu este potrivit pentru determinarea și controlul temperaturii din interiorul cărnii.
Termometre TOP-3 cu sonda - ce să aleg?
Cele mai populare modele sunt cu sondă, deoarece acestea vă permit să controlați temperatura în interiorul cărnii atunci când gătiți pe grătar sau în cuptor.
Există multe produse similare, dar am selectat pentru dvs. cele mai renumite și populare prin evaluări și recenzii.
- Polder THM-515. Suportă regimurile de temperatură de la +40 la +200 de grade. Diferă într-o mică funcționalitate, permite monitorizarea temperaturii în prepararea cărnii, a mâncării laterale, a caramelului.
- Weber 6492. Este considerat cel mai opțional în ceea ce privește prețul și calitatea. Este posibil să modificați unghiul afișajului pentru confortul bucătarului. Singurul dezavantaj este că dispozitivul nu este proiectat pentru utilizare pe termen lung în cuptor sau în tava închisă.
- ThermoPro TP-06. Are o sondă portabilă, datorită căreia puteți măsura cu ușurință temperatura vaselor din cuptor sau grătar. Potrivit pentru gătit orice alimente.
- Ikea Fantasta. Avantajul acestei tehnici este că puteți seta independent temperatura necesară pregătirii vasului și când acesta atinge parametrul dorit, termometrul va emite un semnal sonor.
- Termometru digital de la Beka. Fabricat din plastic, din oțel inoxidabil, dotat cu un afișaj digital. Cablul este rezistent la căldură, rezistă calm la temperaturi de până la + 250 grade.
Costul produselor depinde de material, tipul de dispozitiv, disponibilitatea funcțiilor suplimentare. În medie, prețul variază de la 500 la 3300 de ruble.
Termometrele moderne de bucătărie sunt echipate cu tot felul de caracteristici suplimentare. De exemplu, programele speciale vă permit să specificați tipul de produs (carne, pește, legume) și gradul dorit de prăjire. De îndată ce produsul atinge gradul dorit de prăjire, cadranul va schimba culoarea, ceea ce înseamnă că antena este gata.
