Cum se face crema de proteine ​​cremă pentru decorarea prăjiturilor și a deserturilor

Crema de proteine ​​este decorată cu prăjituri, produse de patiserie și coșuri. Este ușor de plantat cu o pungă de patiserie și își păstrează bine forma. Dar cum de a face să posede toate proprietățile necesare? Rețetele și subtilitățile de gătit vor fi descrise în acest articol.

Reteta clasica

Următoarele descriu modul de bază și cel mai simplu pentru a pregăti o astfel de cremă. Este mai bine să folosiți această rețetă pentru cei care prepară o astfel de cremă pentru prima dată sau pentru cei care nu sunt siguri că se va potrivi cu tortul după gust - acesta este cel mai universal mod.

Timp petrecut pe porții de gătit - 45 de minute.

100 g au o valoare calorică de 206 de unități.

Cum se prepară crema de proteine ​​cremă:

1. Din ouă, vor fi necesare numai proteine, deci trebuie să spargeți ouăle pentru a nu deteriora gălbenușul;
2. Proteinele se răcesc. Nu puteți face acest lucru dacă ouăle se află în frigider pentru o vreme;
3. Se toarnă apă într-o cratiță mică sau într-un castron la îndemână, se pune pe sobă, se fierbe sirop cu culoare de caramel;
4. Adăugați o sare la proteine, dar în așa fel încât să nu ofere un gust - numai pentru confortul bătăilor;
5. Atunci când albul biciuit, când se întoarce vasele, va rămâne imobile, siropul este turnat cu un curent subțire atunci când acestea sunt biciuite în mod constant;
6. Bateți până când masa fierbinte răcește. Se va dovedi magnific și blând. Puteți verifica disponibilitatea acestuia încercând să dați formă - dacă este posibil, atunci crema sa întors;
7. Înainte de a lucra cu el, este recomandabil să lăsați-l să se răcească o jumătate de oră.

Această cremă este potrivită pentru decorarea prăjiturilor și pentru umplerea prăjiturilor și chiar pentru coșurile de umplere. După stoarcerea spirală în coș, puneți o mică boabe - viburnum sau cireșe.

Crema de proteine ​​din crema de ciocolată fabricată într-o baie de apă

Această cremă poate fi preparată cu cacao (varianta de ciocolată) și fără ea. Se prepară fără apă.

Timp petrecut pe porții de gătit - 50 de minute.

100 g au un conținut caloric de 293 de unități.

Cum se prepară:

1. Mai întâi cântărește veverițele. Zaharul este necesar de 2 ori mai mult, astfel încât cantitatea sa este reglată în funcție de mărimea ouălor;
2. Apoi preparați o baie de apă;
3. Într-un castron curat puneți toate ingredientele pentru cremă, puneți acest castron în baie;
4. Bateți conținutul vasului, crescând treptat numărul de rotații pe minut. Nu lăsați apa să intre în cremă;
5. Continuați să bateți până când masa este densă și groasă;
6. După îndepărtarea masei de baie din cremă de cacao. Este mai bine să se semene în avans și să se verifice absența bucăților;
7. Se amestecă încet amestecul cu o spatulă din lemn până când este netedă. Crema se va lăsa puțin, dar își va păstra bine forma. Este mai bine să nu-l bați din nou - atunci el se va liniști.

Tratamentele iau puțin, dar este suficient să decorați un tort mic. Dacă este pregătit pentru umplerea coșurilor, trebuie să gătiți mult mai mult.

Rețetă pas cu pas pentru proteinele choux germane

Versiunea "germană" diferă de restul cu zahăr din gelatină. Poți să-l cumperi într-un magazin de specialitate.

Timp petrecut la porții de gătit - 20 de minute.

100 g au o valoare calorică de 182 de unități.

Rețeta cremei în limba germană este pas cu pas:

1. Alburile reci au bătut într-o spumă albă rezistentă;
2. Zahărul este așezat într-un vas adânc, se toarnă apă rece și se pune foc. După fierbere se fierbe până la jumătate din volum. Vă puteți concentra pe cifra de 10 minute, dar acest lucru este vorba;
3. Apoi gătiți, ca rețeta "clasică" - turnați amestecul dulce în proteine ​​(treptat) și bateți până când crema se răcește.

Crema "germană" este foarte stabilă, nu se micsorează și nu cade. Puteți adăuga aditivi alimentari (pentru culoare și miros) și puteți decora produsele lor de cofetărie.

Proteine ​​și cremă cu unt pentru decor și desene

Umplutura cu unt este mai densă, deci puteți să decorați prăjiturile și să le îmbibați. Crema normală de proteine ​​va sta în straturile de tort, iar uleiul - nu va sta.

Timp petrecut în timpul gătitului - 40 de minute.

100 g au o valoare calorică de 402 de unități.

Cum să gătești cremă de unt cremă pentru decorare:

1. Albele albe au fost biciuite cu adaos de acid citric. Acesta va asigura stabilitatea masei biciuite;
2. Adăugați 65 g de zahăr în proteine ​​și bateți din nou;
3. Din a doua jumătate a zahărului, fierbeți siropul în apă (fierbeți după fierbere timp de încă 10 minute);
4. Se toarnă siropul în alb într-un curent subțire și se învârte până când masa se răcește complet;
5. Uleiul tăiat în cuburi, nu foarte mare, dar nu atât de mic ca să se piardă în masă;
6. În continuare trebuie să adăugați o bucată de unt și să bateți. Masa își poate pierde consistența inițială, dar la finalizarea pregătirii va deveni din nou rezistentă;
7. Adăugați tot uleiul și obțineți o structură de masă omogenă. Gata!

Crema finisată este foarte groasă și rezistentă. Se poate pune nuci, ciocolată, cocos sau bucăți mici de marmeladă.

Fructe proteine-cremă: rețetă

Crema de proteine ​​are un gust neutru. Nu este greu să-i dai o notă de fructe, dar este dificil să lași masa cu consistența dorită. Pentru a evita această problemă, se prepară un tratament cu gelatină și se utilizează rapid.

Timp petrecut pe porții de gătit - 45 de minute.

100 g au o valoare calorică de 122 de unități.

Cum se prepară:

1. Lăsați gelatina să se umfle în apă în conformitate cu instrucțiunile din pachet;
2. La căldură foarte scăzută se dizolvă cristalul gelatinos. Împiedicați fierberea în masă;
3. Proteina se agită până la masa albă constantă;
4. Pentru a umple un material de umplutură printr-o sită și a scăpa de pietre, o coajă și așa mai departe și pentru a obține o uniformitate deplină;
5. Puneți zahărul în umplutură și fierbeți timp de 10 minute cu agitare constantă;
6. Se adaugă gelatină, se amestecă până la omogenitate completă;
7. Bătând proteinele la viteze mari, adăugați amestecul de gelatină-fructe în porții mici. Fiecare bea până la primire

Crema finită trebuie utilizată imediat, deoarece după răcire aceasta va deveni asemănătoare cu jeleu, mai ales dacă produsele cu ea sunt depozitate în frigider.

Crema de proteine ​​roz: o reteta pas-cu-pas

Tot ce are o culoare roșie și din care puteți obține suc sau decoct poate adăuga culoarea la crema. În plus față de culoare, lichidul poate da și un gust, dar cel mai probabil se va pierde. Dar mirosul va rămâne sigur.

Sucul sau decoctul de sfecla are proprietati foarte bune de colorare, dar multi sunt speriate de adaugarea de legume la crema dulce. Prin urmare, este mai bine să rămână pe fructe sau note de vin - suc de rodie, cireșe sau lichioruri va adăuga culoare și un miros plăcut.

Rețeta cu suc de cireșe este descrisă mai jos, dar urmând acest algoritm, puteți folosi orice suc.

Timp petrecut în timpul gătitului - 55 de minute.

100 g au o valoare calorică de 199 unități.

Cum se face:

1. Din cireșe eliminați oasele, treceți printr-un storcator;
2. Sucul care rezultă la ½ linguriță pentru a adăuga la masă, în mod constant în mișcare;
3. Deci, până când obțineți umbra dorită.

Cremă se potrivește "clasic". Nu are umpluturi, așa că va lua cu ușurință culoarea dorită. În plus, are o structură frumoasă și ușoară.

Tort cu strat proteic de cremă: o rețetă simplă

Crema de proteine ​​poate să decoreze sau să înmoaie prăjituri. Cea mai ușoară cale este să faci un tort de burete și să o decorezi.

Timp petrecut pentru pregătirea unei porții - 75 de minute + timp pentru răcirea biscuiților.

100 g au o valoare calorică de 225 unități.

Cum sa gatesti un tort:

1. Pregătiți un tort de burete. Puteți să o coaceți într-un aragaz lent sau în cuptor folosind un vas de copt;
2. Scoateți cu grijă biscuiții din matriță, răciți-le complet și puneți-le în frigider. Acest lucru se face astfel încât structura cremei să nu fie deteriorată atunci când este aplicată;
3. Pregătiți o cremă, 2 porții (doar suficient). Așezați o parte din masă într-o pungă sau seringă de patiserie, alegeți o duză și puneți-o pe ea (dacă doriți, o puteți schimba pentru modele diferite);
4. Când tortul de burete este complet rece, aplicați cremă pe acesta cu orice model selectat;
5. După aplicare, lăsați tortul timp de 30 de minute, apoi puteți mânca.

Puteți complica pregătirea prăjiturii, de exemplu, prin tăierea biscuiților și prin pătarea cu lapte condensat alb. Dar, din moment ce biscatul în sine este delicat, o altă cremă în mijloc poate fi prea grosieră, dar asta va face tortul mai dulce.

Sfaturi utile pentru începători de la bucătarii experimentați

Atunci când separați albul de gălbenuș, fiți deosebit de atenți. Chiar și atunci când rupeți ouăle, ar trebui să încercați să nu deteriorați coaja de ouă, deoarece este ascuțită. Dacă gălbenușul este deteriorat, nu puteți folosi acest ou într-o cremă (puteți să coaceți o omeletă sau omletă).

Din aceasta rezultă că fiecare ou individual trebuie spart într-un bol separat și, după separarea gălbenușului, se toarnă proteina în vasul de biciuire. În caz contrar, puteți distruge toate tratamentele dintr-o dată.

Este necesar să turnați amestecul de caramel în proteine ​​puțin - puteți să vă topești foarte mult dintr-o dată;

O altă rețetă pentru crema de proteine ​​este în următorul videoclip.

Vizionați videoclipul: Tort din clătite cu mix din fructe un desert aspectuos, inedit și extrem de fin! (Aprilie 2024).