Aztec Păsări de curte este un important furnizor de proteine pentru organismul uman. Carnea de curcan din carne este gătită destul de repede, este ușor să gătești diferite feluri de mâncare sănătoase fără a crește greutatea proprie, pentru a vă bucura de cei dragi.
Proprietăți utile de carne de curcan
Carnea de curcan cu conținut scăzut de calorii, care are o structură fibroasă netedă și conține minimum de grăsimi, își are locul potrivit în multe diete moderne de sănătate sau terapeutice.
Fosfor, cu numărul de 100 g - aproape ca la pește. Creșterea conținutului de proteine, caracteristică cărnii de curcan, este utilă pentru copii și persoanele de vârstă mijlocie, dar are limitări pentru persoanele în vârstă.
Carnea din Turcia este universală, poate fi gătită în orice mod obișnuit - gătiți, prăjiți, fumați, coaceți, umpleți bucătăria pentru chifteluțe sau chifteluțe. Turcia combină armonios cu legumele și plantele naturale picante - cimbru, busuioc, rozmarin.
Conținutul de calorii al curcanului depinde în mod semnificativ de metoda de preparare a cărnii. Intervalul este următorul: 195 kcal. - fiert fiert; 285 kcal. - carne, prăjită în unt.
Caracteristicile selecției și pregătirii turcului
În supermarket (sau pe piață), este mai bine să alegeți o pasăre răcită și rănit. Carnea congelată își pierde din gust și sucuri. Pentru a alege un curcan proaspăt, pur și simplu, urmați regulile simple:
- notați culoarea carnii: carcasa unei curci foarte proaspete are o nuanță roz de gri; picioarele și șoldurile păsărilor ar trebui să fie mult mai întunecate decât pieptul (deoarece este carne roșie);
- la o curcană tânără, osul din piept se termină într-un cartilaj, nu într-un os rigid; apăsați în jos marginea superioară a carcasei;
- dacă există îndoieli în ceea ce privește calitatea curcanului de pe piață, lumina ușor pielea carcasei cu o brichetă - dacă carnea este tratată cu antibiotice, va apărea un miros puternic de cauciuc.
Atunci când cumpărați un curcan proaspăt înghețat, acordați atenție următoarelor aspecte:
- cu cât pasărea este mai în vârstă, cu atât mai întunecată este grăsimea;
- nu ar trebui să existe gheață pe carcasă;
- nu trebuie să existe vânătăi sau pete pe carcasă (aceasta este dovada dezghețării repetate).
Turcia din carne este dietetică, are un gust destul de slab și neutru. Prin urmare, pentru utilizarea în meniul festiv, merită marinat cu ierburi aromate și condimente. Datorită conținutului ridicat de sodiu din această carne, felurile de mâncare sunt gustoase chiar și cu utilizarea minimă a sarei de masă.
Cum să coaceți întregul curcan în cuptor
De îndată ce este vorba de întreaga curcană coaptă, asociațiile cu Ziua Recunostintei, Crăciunul și o sărbătoare festivă vin imediat în minte.
Să începem cu produsele:
- carcase de curcan (aproximativ 5 kg);
- 4 mere (de preferință varietăți Antonovka);
- 120 g de ulei de măsline;
- 70 g de miere;
- cap de usturoi;
- 40 g de sare;
- 2 pachete de condimente "ierburi italiene";
- 5 g nucșoară măcinată;
- 30 g muștar;
- 5 g piper negru măcinat.
Gatirea unui vas festiv va dura aproximativ 8 ore, dar o parte din acest timp va fi libera (decaparea - 2 ore, prăjire - 4,5 ore). Calorii mese - 235 kcal, numărul de porții depinde de mărimea curcanului.
Pentru ca o pasăre mare să fie bine înmuiată, trebuie să fie macinată în avans, nu mai puțin de 2 ore (cu o greutate aproximativă a carcasei de 5 kg), cu atât mai mult - cu atât mai bine.
În primul rând, spălați și uscați pasărea cu un prosop de hârtie. Apoi pregătiți marinada din toate mirodeniile enumerate, sarea, usturoiul tocată, mierele și uleiul de măsline. Grăbiți liber curcanul cu marinadă (în exterior și mai ales în interior), lăsați să se marină.
Spălați merele, tăiați în 4 felii, curățați de semințe și partiții. Împingeți-le în jurul carcasei, chiar în marinadă. Dupa timpul specificat, ne inghesuim bine cu merele, conectam si fixam marginile pielii cu scobitori din lemn.
În primul rând, încălziți bine cuptorul. Puneți o foaie profundă cu folie, răspândiți carcasa umplute cu mere, turnați 2,5 cesti de apă, acoperiți complet curcanul cu folie. Puneți friptura în cuptor timp de 3 ore.
Apoi, curcanul trebuie să fie deschis și să mai coaceți încă o oră - unu și jumătate. În acest caz, este necesar ca apa să fie udată cu grăsime înecată cât mai des posibil. Acest lucru va asigura o crustă netedă, de aur.
Turte de fiert din Turcia: Rețete simple și delicioase
Fileul din Turcia este gătit rapid, merge bine cu o varietate de alimente, conținând în același timp un minim de calorii. Folosirea fileurilor de curcan în meniul de sărbători vă permite să reduceți cel puțin conținutul caloric total al sărbătorii.
Festive salata de curcan cu feta
Noua salată originală va decora cu siguranță tabelul de sărbători. Arată grozav pe un platou mare și când este servit în mod individual. Pregătiți ingredientele necesare (pentru 8 porții):
- 350 g file de curcan;
- 200 g de brânză feta;
- 100 grame de crackers de grau cu usturoi;
- 150 g de maioneză groasă;
- 2 mandarine;
- 1 furculițe de salate Iceberg;
- 250 g boia de ardei;
- 1 praz;
- 70 g mărar proaspăt;
- 5 g piper negru;
- 15 grame de usturoi;
- 30 de grame de susan prăjit;
- 40 de grame de sos de soia;
- 80 g de ulei de măsline.
Pregătirea unei salate de 40 de minute, feluri de mâncare calorică - 210 kcal.
Bilele de brânză pot fi pregătite în avans. Rămâne doar să tăiem legumele, să prăjim carnea, să adunăm și să umplem salata.
Noțiuni de bază Mararul trebuie să fie spălat, uscat cu un prosop, tocat fin. Peel, apoi se toaca usturoiul. Se amestecă feta cu verdețuri și usturoi, se adaugă piper negru. Mâinile umede formează bile înguste cu un diametru de 1 cm. Bilele pregătite pentru servire trebuie să se răcească.
Se taie filetul peste fibre în mici cuburi. Pentru marinada, amestecați 20 g de sos de soia, 40 g de ulei de măsline, 10 g de susan. Noi trimitem bastoane de curcan în marinadă timp de 20 de minute.
În acest moment, pregăti legumele. Frunzele de salată se spală și se usucă, se spală și se curăță ardeii și prazul. Ardei bulgari tăiați în benzi, partea albă a cepei - inele subțiri. Salata este mai bine să rupă mâinile. În același timp, vom șterge 1 mandarin, vom sorta în segmente, vom elimina toate filmele.
Completarea. Adăugați la maioneză 20 g de sos de soia, cartofi prăjiți de usturoi, piper negru. Strângeți sucul unui mandarin. Se amestecă ușor.
Se încălzește tigaia, se prăjește felii de curcan în ulei de măsline rămas (la foc mediu). Principalul lucru - nu exagerați.
Pune legume, salată, curcan pe farfurie. Decoram cu crotoni, felii de mandarine si bile de feta, se presara cu susan, se toarna cu dressing.
Filtru de curcan cu ananas și brânză în cuptor
Tăblițele sunt întotdeauna în cinste. Această rețetă vă propune să vă bucurați de delicatețea extraordinară și de gustul original al cotletului de curcan, fără componente inutile. Veți avea nevoie de un mic set de produse: (pentru 6 porții):
- 1 kg de file de curcan;
- 1 cană de ananas conservat (de preferință inele);
- 5 g ghimbir uscat;
- 10 g curry;
- 70 g smântână 33% grăsime;
- 300 de grame de brânză roșie;
- 25 de grame de sare.
Timp de gătit - 45 de minute, calorii - 85 kcal.
Porniți imediat cuptorul. Tăiați filetul de curcan peste fibre în felii subțiri (1,5 cm). Ei bine, bate, unge cu un amestec de ghimbir și curry, se toarnă crema și se lasă timp de 5 minute pentru a se odihni.
Acoperim folia cu folie, măsuram al doilea strat de folie pentru a închide bucățile de sus. Tăiem brânză pe un răzuitor mare, deschidem ananasul. Prăjiți sare pe ambele părți, puneți-le pe foaie. Fiecare cremă tocată se toarnă. Răspândiți inele de ananas deasupra, presărați cu brânză rasă.
Închideți foaia cu un strat de folie, puneți fileul de curcan cu ananas într-un cuptor fierbinte. Foile trebuie îndepărtate după 20 de minute pentru a blush brânză. Roastul va fi gata în 30 de minute de la începutul fripturii.
Cum să gătești coapse delicioase de curcan cu cartofi
Un avantaj semnificativ al rețetei propuse este acela că felul de mâncare și mâncarea festivă de carne sunt preparate în același timp, fără prea multă implicare a bucătarului, pe o singură coală din cuptor. Sarcina bucătarului este stadiul pregătitor, și apoi doar grijă de proces, turnând friptura cu sucuri parfumate. Veți avea nevoie de astfel de produse (pentru 6 porții):
- coapsa de curcan răcită (aproximativ 1,5 kg);
- 200 g ceapă;
- 30 de grame de usturoi;
- 70 g chili;
- 10 g rozmarin;
- 10 g cimbru;
- 30 grame de sare;
- 175 g unt;
- 150 grame de ulei vegetal;
- 300 g cartofi (mărime medie).
Pregătirea coapsei cu cartofi timp de 2,5 ore (inclusiv 1 oră pentru marinare, plus 1 oră pentru prăjire). Vase calorii - 265 kcal.
Coapsă se spală bine și se înmoaie cu un prosop de hârtie. Fără a deranja pielea exterioară, facem mai multe găuri în coapsă cu un cuțit ascuțit, pentru o penetrare profundă a marinadei.
În această rețetă, înainte de coacere, nu numai carnea, ci și cartofii vor fi marinate. Noi gatim diferite marinate, din moment ce doua goluri sunt urmarite: fac curcanul suculent si picant; furnizați cartofului o crustă atrăgătoare.
Mai întâi pregăti marinada pentru carne. Se amestecă cimbru, rozmarin (fără crengi tari) și o porție de ardei roșu (50 g) cu unt (moale). Se adaugă usturoi tocat, sare, ceapă mărunțită fin și o porție de ulei vegetal (80 g), se amestecă bine.
Se lubrifiază coapsele de curcan cu marinată. Doar grozav dacă sosul picant este turnat în punctele pregătite. Terminat, lăsați carnea să se marineze timp de 1 oră.
Curățați cartofii tăiați în 4 felii. Puteți spăla și usca cartofi mici noi, continuați să gătiți în coaja, fără tăiere. În uleiul vegetal rămas (70 g), se adaugă ardei iute (20 g), se amestecă.
Ungeți cartofii cu acest sos și lăsați-le să marină. Sare cartofii mai bine mai târziu, deja pe foaie, chiar înainte de coacere.
Porniți cuptorul înainte de a fi foarte cald. Așezați coapsa pe o coală mare, trimiteți-o la cuptor. Carnea va fi gata într-o oră.
Timp de patruzeci de minute este suficient pentru un cartof, îl vom adăuga în 20 de minute, după o sărare în prealabil. În timpul coacerii, curcanul trebuie udat cât mai des posibil peste grăsimea topită (de 3-4 ori).
Rețete de mâncare din Turcia
Umplutura poate fi pregătită singură sau cumpărată gata. Cea mai reușită opțiune este cumpărarea de carne refrigerată în supermarket, unde clienții pot cumpăra gratuit carnea achiziționată cu un mașinărie de tocat carne. Cumpărătorul își economisește timpul, în timp ce este mereu încrezător în prospețimea umpluturii achiziționate.
Cutleturi dietetice în cuptor
O reteta interesanta pentru chiftele de curcan cu legume este preparata fara folosirea pâinii si a untului. Aceste tăițe luminoase sunt coapte în cuptor, astfel încât acestea să nu conțină substanțe cancerigene. Pentru a face 10 chipsuri veți avea nevoie de (pentru 5 porții):
- 600 g carne tocată de curcan;
- 1 ou;
- 50 ml iaurt proaspăt 2,5% grăsime;
- 1 ardei galben;
- 70 g mărar proaspăt;
- 50 g busuioc verde;
- 250 g cartofi;
- 150 g morcovi;
- 120 g ceapă;
- 25 g de sare;
- un vârf de piper negru.
Din umplutura gata poate fi preparata in 50 de minute, calorii - 190 kcal.
Porniți imediat cuptorul astfel încât să se încălzească bine. Legumele curăță, se spală. Spălați verdele, ștergeți prosopul, tăiați bine. Morcovii și cartofii pot fi rase pe cel mai mic răzuitor, iar ceapa este mai bine să se macină într-o mașină de măcinat cu carne. Ardeiul bulgar tăiat în mici pătrate. Bateți ușor oul cu sare și piper negru.
Adăugați la oul bătut tocată, legumele tocate și verdele tăiați. Frământați bine coaja cu mâinile, practic modul în care aluatul este de obicei frământat. Umplerea ar trebui să rămână în urmă.
Acoperiți foaia cu pergament. Formele se taie și se pun pe o foaie. Puneți tava în cuptor timp de 40 de minute. Cutletele sunt gata atunci când un suc absolut clar curge de la ele atunci când piercing.
Rolați cu prune și mere
Din carnea de curcan terminată se scoate o rolă suculentă cu umplutură, care este bună atât ca fierbinte cât și ca o gustare rece. Veți avea nevoie de:
- 700 g carne tocată de curcan;
- 1 ou;
- 70 grame de grâu;
- 5 g piper negru;
- 40 g unt;
- 15 g de sare;
- 1 măr mere;
- 150 g prune prăjite.
Pregătirea va dura o oră, rola de calorii - 230 kcal.
Porniți imediat cuptorul. În umplutură, rupeți oul, adăugați piper negru și sare. Se toarna semolina, se amesteca bine. Coji de coji de coji curățate, semințe și partiții. Tăiați în benzi subțiri. Prune tăiate în felii subțiri.
Împingeți umplutura într-un strat uniform de 1,5 cm pe folia umezită cu apă. Formăm un dreptunghi cu dimensiunea de 30 × 40 cm. Am întins umplutura de-a lungul părții lungi, folosind folia pentru a rostogoli cu grijă ruloul.
Îndepărtați cu atenție rola de pe folia acoperită cu folie, top-l ungeți cu unt. Înfășurați în folie și puneți-l într-un cuptor fierbinte. Timpul total de prăjire este de 40 de minute, după 30 de minute puteți scoate folia de sus astfel încât rola să devină roșie.
Ce să gătească din ficatul de curcan
Ficatul din Turcia este de a pregăti o ofertă pateală, care este foarte populară pentru copii. Va fi necesar un minim de produse:
- 400 g ficat de curcan;
- 200 g unt (moale);
- 150 g morcovi;
- 150 g ceapă;
- 20 g de sare;
- 2 g piper negru macinat;
- 5 mandarine de mazăre.
Timp de gătire - 45 de minute, plus câteva ore pentru îngheț. Calorii paste - 230 kcal.
Spălați și uscați ficatul, curățați și spălați legumele. Tăiați morcovii în 3 părți, 2 cepe intacte. Într-o cratiță cu fundul gros (sau prăjitor), puneți mai întâi legumele, apoi ficatul.
Se umple jumătate cu apă, se adaugă spumă și sare. Puneți pe foc mediu, așteptați fierberea și îndepărtați spuma. Reduceți căldura la scăzut, fierbeți ficatul cu legume pentru încă 25-30 de minute sub capac. Opriți gazul și deschideți capacul pentru a răci puțin ficatul.
Ficatul cald fiert cu legume se rotește printr-o mașină de măcinat cu carne. Ceapa poate fi presata usor. Se amestecă pateul, se adaugă piper negru măcinat, se adaugă ușor untul moale în paie. Sunteți gata să trimiteți pasta pentru a îngheța în frig.
Sfaturi utile
Gătitul de carne de curcan este ușor, acest produs oferă un câmp larg pentru fantezia culinară. Câteva sfaturi vă vor face bucătăria plăcută:
- daca este necesar sa mariti rapid carnea, puneti-o intr-o punga de celofan (impreuna cu sosul), lasati aerul afara si legati - carnea va fi marinata mult mai repede;
- în rețetele din fileu de curcan (sau carne tocată) este preferabil să se utilizeze unt și smântână dulce (mâncarea va fi suculentă);
- Dacă aveți nevoie să adăugați legume la coacere în rețetă, este mai bine să le tăiați cu ajutorul unui măcinător de carne cu găuri minime.
Bon apetit!
Reteta pentru o curcan delicioasa cu ierburi este in urmatorul film.
