Tradiția roșiilor coapte de soare coacere are originea în Marea Mediterană, unde tomatele sunt folosite peste tot. Această pastă de roșii este baza pentru feluri de mâncare tradiționale italiene și o varietate de sosuri pentru ei.
Care este diferența dintre pasta de tomate și sosul de roșii?
Pasta de tomate de înaltă calitate este un produs natural de bază, din care puteți prepara o varietate de sosuri delicioase, de la roșiile clasice până la cele naționale originale. Pentru a face acest lucru, pasta se dilueaza, se adauga condimente, legume, vin.
Conținutul de solide solubile în pasta industrială ar trebui să fie în intervalul de la 25 la 40%.
Compoziția unei paste bune include numai roșiile. Toate. Opțiunile rămase cu amidon, stabilizatori de gust și coloranți nu ar trebui utilizate.
Cum de a alege un produs de calitate? Acordați atenție compoziției și culorii. Pastele bune sunt roșii, conțin vitamine. Pasta întunecată decolorată a fost pasteurizată pentru o lungă perioadă de timp, de aceea și-a pierdut strălucirea. Tratamentul termic pe termen lung ar putea fi necesar numai pentru conservarea nu-i proaspete roșii. Doar o singură concluzie - alegeți un luminos și natural.
Cum sa faci sos de paste de tomate pentru paste si spaghete
Din familia existentă de sosuri, este roșia - cea mai versatilă, merge bine cu pește, carne, brânzeturi, diverse legume și fructe de mare. În diferite bucătării ale lumii, acest sos este în mod necesar prezent, este foarte diferit (dulce, acru, foc - picant), datorită combinației originale de condimente locale, ierburi.
Să începem cu sosul clasic, care poate fi recomandat pentru spaghete sau alte soiuri de paste făinoase. Veți avea nevoie de următoarele produse:
- 200 g pastă de tomate;
- 70 de grame de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline);
- 1 ceapă medie;
- 1 ardei mare;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 250 ml de bulion;
- 25 de grame de făină de grâu;
- 20 g adzhika uscată.
Legumele curăță, se spală. Se toarna subtire semipretiile de ardei si ceapa bulgara; grate de morcovi si patrunjelul de radacina. Încălzim o tigaie mare, se prăjește ceapa în ulei vegetal până la transparență, se toarnă o lingură de făină, se amestecă bine.
Timp de 2-3 minute, făina trebuie să aibă culoarea nisipului, ceapa se va transforma în aur. Apoi adăugați morcovi și patrunjel. După câteva minute, amestecați totul, adăugați piper, legănați legume la foc mediu timp de încă câteva minute.
Adăugați pasta de tomate la tigaie, dizolvați-o treptat cu bulion fierbinte de carne, adăugați adjika uscată. Se amestecă ușor, se acoperă cu un capac și se lasă să se stingă timp de cel puțin cinci minute. Sosul se prepară timp de 20 de minute, este suficient să umpleți 2 porții de spaghete, conținutul caloric al vasului finit este de 225 kcal.
Toascane italiene toscane cu sos de roșii pentru prânz
Pranzul gourmet cu un gust delicat se găsește ușor în 40 de minute, conținutul său de calorii este de 245 kcal. Ingrediente (pentru 2 porții):
- 150 de grame de pastă de roșii;
- 200 g de fidea (fettuccine, spaghete sau capelini);
- 70 g ulei de măsline extra virgin;
- 300 g de brânză feta;
- 200 g branza de parmezan;
- 1 zucchini mici (până la 200 g);
- 2 roșii coapte (aproximativ 400 g);
- 30 g busuioc roșu (2 ramuri);
- 2 catei de usturoi;
- 70 g cremă.
Mai întâi, puneți focul într-o oală largă de apă pentru paste făinoase. Atâta timp cât apa se fierbe - hai să ajungem la benzinărie, totul va fi pregătit în același timp. Împărțiți dovlecei cu cuburi. Mai întâi blângem roșiile, îndepărtăm pielea și partea grea de lângă coadă, tăiem în felii plate. Îndepărtați usturoiul, spălați-le și uscați ierburile.
Într-o tigaie mare, se toarnă uleiul de măsline extra virgin, se pune la foc mic, se adaugă usturoi zdrobit. Se încălzește usturoiul în ulei timp de 3-4 minute, apoi se mărește gazul, se adaugă și se prăjește dovlecelul.
Mai întâi dizolvați roșiile cu un pahar de apă fiartă, se amestecă, apoi se toarnă ușor în tigaie cu legume. Adăugați felii de roșii proaspete. Protome 5 minute, adăugați cremă, aduceți la fierbere din nou, apoi scoateți din căldură.
Se fierbe pastele în apă sărată până la starea de al dente (pe dinte). Aruncați într-o gaură, răspândiți-o în sos și amestecați. Tăiați brânza de feta în cubulețe mici, frecați parmezanul cu o răzătoare fină.
Puneți pastele fierbinți cu sos de roșii pe plăci a la carte, serviți cu feta cubată, decorați-le cu frunze de busuioc și presărați cu brânză ascuțită (grana sau parmezan).
Pastă de creveți în sos de roșii
În tradiția mediteraneană, fructele de mare și peștele sunt pregătite acolo unde sunt prinse. Această pastă este pregătită 35 de minute, calorii 230 kcal. Pentru gătit veți avea nevoie (pentru 2 porții):
- 200 g de paste (tagliatelle sau spaghete);
- 350 g creveți proaspeți;
- 70 g de ulei de măsline;
- 70 g bulion de pește proaspăt;
- 150 g de vin alb alb;
- 15 g ardei roșu;
- 70 g patrunjel;
- 25 g de sare;
- 3 catei de usturoi;
- 170 g pastă de tomate.
Usturoiul tocat este macinat intr-un blender (sau tocat foarte fin), adaugati untul, puneti-l intr-o tigaie groasa cu pereti grosi. În același timp, pune apă pentru spaghete în foc. De îndată ce apa se fierbe, lăsăm pastele, le prăjiți până când se fierbe jumătate, aruncați-le într-un șuviu.
Se încălzește uleiul cu usturoi tocat și busuioc pe foc mediu, se adaugă piper, sare. Aruncați creveți decojiți, prăjiți rapid de pe ambele părți la culoare roz (aproximativ 2 minute). Scoateți și temporar părăsiți.
Puneți rosia în tigaie, diluați-o cu bulion, turnați vinul, amestecați bine. Lăsați sosul să se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute. Adăugați pastele finite la sos, amestecați și adăugați creveții. Se toarna patrunjelul. Am raspandit pastele pe a la carte, decorati cu verdeata proaspata, serviti la masa.
Retete pentru sosuri de pizza, cutite, kebaburi
Sos delicios, simplu pentru carne la grătar, păsări de curte, cârnați bavarezi, pizza și toate chiftele preferate, ușor de gătit rapid dintr-o tomată concentrată. Pentru diferite feluri de mâncare face un sos de textura diferită.
- Pentru pizza italiană. Sosul trebuie să fie gros, în mod tradițional picant. Se dizolvă 3 linguri de roșii 2 linguri de apă clocotită, se adaugă un vârf de sare și zahăr, se pune pe foc, se aduce la fierbere. Adăugați 1 linguriță de amestec uscat "ierburi italiene" și un vârf de piper negru, fierbeti la foc mic timp de 5 minute, răcit.
- Pentru kebaburi. Se dizolvă 1 × 1 3 linguri de roșii cu apă clocotită, se fierbe la căldură scăzută. Adăugați 2 linguri de adzhika de casă, 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu (fără semințe) și 1/4 linguriță de coriandru uscat. Se fierbe încă 5 minute, se răcește amestecul. Se taie 150 g de cilantru proaspăt, se amestecă ierburile cu sosul răcit.
- Pentru chiftetele tocate. Se diluează 3 linguri de roșii cu apă fierbinte 1 × 1, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic. Adăugați un vârf de sare, zahăr și piper negru măcinat. Tăiați prazul alb subțire și un tulpină de telina. Adăugați la roșii și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, răcit.
Sfaturi culinare
Micile trucuri culinare vor ajuta la prepararea pastelor excelente:
- adăugați usturoi la ulei la temperatura camerei, nu încălziți tigaia la maxim;
- adăugați o lingură de ulei de măsline în apă, în cazul în care pastele sunt gătite - se va dovedi foarte netedă și gustoasă;
- nu spălați spaghetele cu apă rece, altfel nu păstrează bine sosul;
- pasta de tomate diluata cu apa clocotita, arsurile la stomac nu vor fi, chiar daca sosul este suficient de fierbinte;
- utilizați sare de mare în loc de gătit, se va dovedi foarte gustos.
Bon apetit!
În următorul videoclip - o altă rețetă pentru sosul de roșii.
