Delicatele feluri italiene nu ar fi atât de gustoase dacă nu ar fi fost folosite pentru a face brânza de mozzarella. Ea are multe avantaje pe lângă gustul unic: calorii scăzute, compoziție bogată. Și este ușor să gătiți acasă.
Pas cu pas gătit mozzarella
Timp de gătit: 80 de minute.
Calorii pe 100 g: 238 kcal.
Pentru a pregăti, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 4,5 litri de lapte;
- 300 ml de apă;
- 1,5 lingurițe acid citric;
- 0,6 tsp cheag;
- 1 linguriță sare.
Gătitul mozzarella nu necesită utilizarea unui anumit tip de lapte, dar opțiunea ideală este considerată a fi un produs din țara de grăsime.
Condiția principală este aceea că laptele nu trebuie să fie pasteurizat, deoarece în acest caz proteinele din lapte se descompun, pierd capacitatea de a renunța.
Iar enzima necesară poate fi cumpărată într-un supermarket mare sau într-o farmacie.
Veți avea nevoie și de niște instrumente și materiale:
- Ștampila cu email. Nu trebuie să utilizați aluminiul sau produsele metalice, deoarece în acest caz poate apărea reacția metalului și a acidului, ceea ce va strica gustul.
- Cupe de măsurare și lingură.
- Termometru precis pentru controlul temperaturii.
- Skimmer și tifon.
- Cuțit cu o lamă subțire și ascuțită.
Când gătiți mozzarella, este mai bine să nu faceți față altor feluri de mâncare, deși această procedură nu va dura mult timp, ar trebui să i se acorde o atenție maximă. În primul rând trebuie să dizolvați enzima și acidul citric: pentru acid veți avea nevoie de 1 cană de apă rece, pentru enzima - 0,5 de sticlă.
Acum trebuie să turnați laptele în tigaie și, în timp ce amestecați, adăugați acid citric, încălziți la +35 grade. În etapa următoare, introducem enzimele: scoateți recipientul cu lapte din sobă, turnați încet enzima și amestecați. Când întreaga enzimă este în lapte, amestecăm exact 30 de secunde, scoatem cratița din sobă, acoperăm cu capacul și lăsăm timp de 5 minute.
După această perioadă, masa ar trebui să semene cu cremă. Dacă este încă apoasă, trebuie să așteptați 3-5 minute.
Când cheagul de cheag este gata, efectuați câteva tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit, trimiteți-l înapoi în sobă și încălziți-l la +40 de grade, amestecând ușor conținutul. Îndepărtați brânza aproape terminată din căldură și agitați timp de aproximativ 5 minute.
Separă cheagul din zer utilizând scimmer, transferă-l în vasul cu microunde și se încălzește timp de 30 de secunde. Temperatura trebuie verificată cu un termometru - ar trebui să fie de aproximativ +60 de grade.
Rămâne să luăm containerul și să începem să formăm bile de mozzarella din cuburile de masă de caș. Adăugați sare la zerul rece, puneți bilele în el și trimiteți-le la frigider. Mizzarella fiartă poate fi păstrată pentru câteva zile.
Rețetă de gătit cu acidină-pepsină
Timp de gătire: 60 de minute.
Conținut caloric pe 100 g: 251 kcal.
Acidina-pepsina este un medicament care îmbunătățește digestia. Se vinde în farmacii fără prescripție medicală, costul fiind de aproximativ 150 de ruble. Brânza pregătită conform acestei rețete nu va fi numai gustoasă, ci și utilă.
Pentru a vă pregăti pentru această rețetă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1,5 litri de lapte;
- 200 ml apă purificată;
- 2 comprimate Acidină-pepsină;
- 0,5 linguriță acid citric.
Gătitul este simplu:
- Puneți comprimatele în pulbere și dizolvați-le în 0,5 pahare de apă.
- În 100 ml de apă se dizolvă acidul citric.
- Se toarnă laptele în tigaie, se încălzește la +30 de grade.
- Scoateți laptele de la aragaz, diluați acidul citric în el, agitați timp de două minute.
- Adăugați apă cu un comprimat zdrobit, amestecați totul bine.
- Puneți la foc mic și încălziți la o temperatură de +40 grade, amestecând constant. În acest caz, laptele trebuie să se încurce.
- Scoateți din căldură, acoperiți cu capac, lăsați timp de o jumătate de oră. În această perioadă, masa ar trebui să se încurce în coji
- Se separă cheagul din zer.
- Se usucă masa rezultată în cuptorul cu microunde timp de 30-60 de secunde.
- După ce lichidul este golit, trebuie să începeți formarea brânzei.
- Masa ar trebui să fie bine frământată, apoi să formeze bile de brânză.
- Pentru depozitare, cercurile sunt introduse în zerul sărat și trimise la frigider.
Din păcate, mozzarella nu este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, deoarece trebuie să gătiți cât mai mult puteți mânca în 2-3 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, brânza trebuie pusă într-o soluție sărată: 3 linguri de apă sunt necesare pentru 1 litru de apă. sare.
Ce feluri de mâncare se pot găti cu această brânză
Delicate, bilele de brânză ușoară sunt perfecte pentru orice fel de mâncare. Brânzeturile pot fi folosite pentru a face salate, pizza și alte gustări. Principalul avantaj al mozzarellei este că masa are o textura densă, atunci când este încălzită, brânza nu se răspândește. Sunt obținute mâncăruri delicate calde cu brânză vâscoasă.
Luați în considerare câteva rețete simple:
- Clasicele genului pot fi numite salata "Caprese". Arată elegant, se pregătește pur și simplu, este mâncat rapid. Pentru a face acest lucru, tăiați brânza în felii groase, rotunde. În același mod, tăiați roșiile mari, puneți-le în straturi, turnați ulei de măsline și presărați cu busuioc.
- Salata cu creveți. Răspândiți pe o placă jumătăți de roșii, cuburi de brânză, ceapă verde tăiată. Se condimentează cu sare, ulei de măsline, busuioc, garnitură cu creveți deasupra.
- Pizza "Margherita" cu mozzarella. O opțiune excelentă pentru cei care nu doresc carne. Efectuarea pizza este simplă: puneți sosul de roșii, câteva frunze de busuioc și oregano pe aluat. Coaceți produsul timp de 5-10 minute, apoi presărați cu brânză și coaceți în cuptor timp de încă cinci minute.
- Brânză, pâine. Gustare bună pentru bere sau vin. Este necesar să tăiați mozzarella în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime, apoi să le dați în ou, să vă răsuciți și să vă prăjiți pe fiecare parte timp de 2-3 minute.
Și dacă nu există mozzarella la îndemână sau nu o puteți înlocui cu nimic, puteți folosi brânza Adygei, suluguni, brânză.
