Italian lasagna: rețete și secrete de gătit la domiciliu

Dacă vorbim pe scurt despre bucătăria acestei țări, atunci totul este țesut de soare. Bucătăria italiană a apărut în vremurile Romei antice și are peste două mii de ani. Aceasta înseamnă că italienii, ca și francezii, au obținut perfecțiunea absolută în gătit.

Istoria vasului

Timpul de apariție a lasagnei, din păcate, nu este cunoscut. Bineînțeles, locul de naștere al lasagnei este Italia, dar felul de mâncare are rădăcini grecești, iar în sunet similar înseamnă "plăci fierbinți". Și, de fapt, un fel de mancare constând dintr-o umplutură și plăci fierbinți de aluat azimut se numește lasagne.

Oricare ar fi numele, au început să o gătească în Emily-Romagna. Inițial, antena a constat dintr-un anumit număr de plăci, stratificate cu tocană de carne, stropite cu brânză și coapte într-o tigaie specială. Puțin mai târziu, au început să adauge sosul la vas. Și numai atunci bucătarii au îndrăznit să introducă umpluturi diferite, care, întâmplător, continuă.

Prima mențiune documentată datează din secolul al XIV-lea într-un manuscris anonim și se află lângă Napoli. Manuscrisul a fost numit "Cartea culinară" (Liber de coquina). În Evul Mediu, în conformitate cu această carte, lasagna a fost preparată în conformitate cu următoarea rețetă: plăcile de aluat au fost fierte, stratificate cu brânză și un amestec de ardei măcinate.

Cel mai probabil, numărul de condimente a inclus sare, zahăr și piper. Dar, potrivit istoricilor, italienii ar fi putut folosi șofran, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, deoarece până atunci erau deja familiarizați cu aceste ingrediente.

În ciuda faptului că lasagna este considerată o adevărată mâncare italiană, scandinavii și britanicii încearcă să-și apere drepturile de pedigree. Aceștia susțin că o astfel de masă a existat în secolul al XIV-lea în timpul domniei lui Richard al II-lea și a fost numită lossyns (sună lasagna). În plus, britanicii susțin că rețeta documentată este păstrată în prima carte de bucate englezească Forme of cury.

În ceea ce privește italienii, ei sunt foarte gelos de toate declarațiile la bucătăria lor națională. Prin urmare, reprezentanții Italiei la Londra au vorbit după cum urmează: indiferent de numele anteului vechi britanic, acesta nu este un fel de lasagna pregătită în Italia.

Clasic Lasagna: rețetă de casă

Un fel de mâncare italiană care poate câștiga iubire cu o singură aromă poate fi gătit pe cont propriu.

Componente de retete:

• ulei de măsline - 4 linguri. l.;
• bec mediu;
• usturoi - 2 cuișoare;
• morcovi de dimensiuni medii;
• țelină - 3 tulpini;
• șuncă - 150 gr;
• carne tocata - 300 gr;
• vin rosu uscat - 1 sticla;
• rosii-400 gr. (este mai bine să luați conserve);
• Lasagna - 250 gr;
• brânză (rasă) - 50 g;
• piper negru.

Ingrediente pentru sosul de bechamel:

• unt - 100 g;
• nucșoară;
• făină - 2 linguri. l.;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• lapte - 2 tone;
• sare.

Timp de gătit italian: 2 ore.

Calorii: 163. 49 kcal la 100 grame. lasagna.

Încălzire în etape:

1. Pentru sosul din carne, încălziți untul într-o cratiță cu fund gros și prăjiți ceapa și usturoiul la foc mic. Țelina cu morcovi tăiați julienne, se adaugă la legume și se fierbe nu mai mult de 7 minute. Apoi tăiați șunca (deasemenea paiele) și adăugați la tigaie împreună cu carnea tocată. Imediat ce masa ajunge la o nuanță brun deschis, se toarnă vinul și se prelungește procesul de stingere pentru încă 10 minute. Adăugați roșii decojite cu suc. Simmer încă 40 de minute;
2. Pentru a face sosul de beșamel, topiți untul într-o tigaie și prăjiți făina în el până când este nucios. Într-un castron separat, fierbeți laptele, adăugați nucșoara și adăugați frunza de dafin. Acoperiți și aburiți timp de 10 minute. Scoateți frunza de dafin și fluxul subțire turnați laptele în tava cu făină, fără a uita amestecarea constantă. Imediat ce începe procesul de fierbere, sosul va fi gata, tot ce rămâne este să se sare și să se oprească căldura;
3. Luați o farfurie de coacere și împrăștiați niște sos de carne până la fund. Răspândiți foile de lasagne peste și peste stratul de carne. Se toarnă sosul de lapte deasupra, se presară cu brânză, se acoperă cu foi de lasagna. Straturi alternative pentru a continua până la sfârșitul sosului din carne;
4. Ultimul strat trebuie să fie foi de lasagne cu sos bechamel, presărat cu brânză;
5. Coaceți vasul la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute. În final ar trebui să formeze o crustă crocantă.

Lasagna cu pâine tocată de pita: rețetă

Atunci când nu există lasagne la îndemână, iar pâinea de pita nu este timp pentru a ajuta.

Componente de retete:

• pita cu un diametru de 28 cm - 5 buc.;
• ceapa - 2 buc;
• carne tocată - 0,5 kg;
• rosii - 700 gr. (puteți înlocui piureul de roșii - 500 gr.);
• făină - 40 g;
• ulei - 40 g;
• lapte - 2 cupe;
• brânză - 150 g;
• nucșoară, piper negru măcinat, sare - la gust.

Timp de preparare: 1 oră.

Conținut caloric: 164,3 kcal.

Proces pas cu pas:

1. Se taie ceapa măruntă până se mănâncă maro. Adăugați carnea, sarea și piperul. La căldură medie aduceți ingredientul din carne la pregătire;
2. Puneți roșiile tăiate într-o cratiță și fierbeți pe foc mediu până când sunt moi;
3. Frământați cu o furculiță, măturați printr-o sită;
4. Se adaugă cartofi piure și se fierbe până se evaporă umezeala. Procesul va dura nu mai mult de 10 minute;
5. Bechamel: se topește untul într-o tigaie, se adaugă făină și se prăjește ușor;
6. Scoateți cratița de la căldură și turnați treptat laptele, amestecați amestecul, evitând formarea celor mai mici bucăți. Puneți amestecul pe foc și gătiți până la fierbere. Pe măsură ce sosul începe să se îngroașe, adăugați brânză rasă, un vârf de nucșoară și sare. Se amestecă până când brânza se topește complet;
7. Ansamblul Lasagna: așezați fundul vasului de copt cu pâine de pita și periați cu două linguri de sos;
8. Distribuirea umpluturii de carne;
9. Elemente alternative 7 și 8;
10. Ultimul strat trebuie să fie pita unsă cu sos și presărat cu brânză;
11. Dish trimis pentru a coace în cuptor, preîncălzit la 180 ° C. Timpul de tratare a căldurii - o jumătate de oră.

În această rețetă, puteți folosi 2 linguri de condimente "ierburi italiene".

Lasagna cu pește și spanac într-un aragaz lent: o rețetă simplă pentru gătit

Mâncarea italiană poate fi pregătită folosind tehnologia modernă. Principalul lucru este să alegeți modurile potrivite de tratament termic.

Componente necesare:

• lasagna - 12 buc. (ambalare cântărind 250 gr.);
• spanac - 200 gr;
• Marar - 2 linguri. l.;
• usturoi - 2 dinți;
• unt - 60 gr. (împărțit la 30 g);
• păstrăv - 600 gr;
• făină - 3 linguri. l.;
• Mozzarella - 250 gr;
• cireș roșii - 250 g;
• lapte - 0,5 l;
• sare, piper.

Timp de gătire: 1 oră 20 minute.

Conținut caloric: 141,25 kcal.

Proces pas cu pas:

1. Se taie frunzele de spanac și usturoiul. Setați modul "foc" pe aparatul de bucătărie și topiți 30 gr. ulei. Adăugați ingrediente zdrobite, sare și fierbeți timp de 3 minute. Spanacul a pus pe o farfurie separată;
2. Spălați vasul unității de bucătărie și turnați două litri de apă. Setați modul "abur" (timp de 1 oră) și aduceți lichidul la fierbere. Se condimentează cu sare. Pentru 5 minute, introduceți 4 coli de lasagna în apă clocotită și puneți-le pe un prosop;
3. Tăiați peștele în bucăți mici subțiri, presărați cu piper și puneți-l în frigider;
4. Răzuiți mozzarella, tăiați cireșul într-un sfert;
5. Setați modul "răcire" pentru a topi untul și se prăjește făina. Se toarnă treptat laptele și 500 ml de apă. Se amestecă cu o măturică pentru a da sosului o consistență uniformă, sare și se toarnă mărarul uscat;
6. Se toarnă peste sos, se clătește castronul și grăsimea cu ulei de gătit;
7. Secvență de straturi: 2 frunze de lasagna, sos de lapte, bucăți de păstrăv, cireș, spanac, mozzarella rasă. Repetați până la sfârșitul ingredientelor;
8. Setați modul "coacere" (temporizator de 50 de minute).

Tăiați vasul finit în 10 minute. În acest timp, crusta se va întări.

Lassagna de legume pentru vegetarieni cu vinete

Mancarurile faimoase pot fi diferite, inclusiv vegetarian. Pentru gătit, este important să găsiți foi de lasagna făcute numai din apă și făină, fără a adăuga ouă.

Produse necesare:

• lasagna - 300 gr;
• dovlecei - 150 gr;
• ulei vegetal - 40 ml;
• Ardei iute - 2 buc;
• vinete;
• ceapa;
• morcovi;
• cartofi;
• usturoi - 2 dinți;
• sare, piper;
• stropirea nuci.

Timp de gătit: 45 de minute.

Conținut caloric: 128,32 kcal.

Proces pas cu pas:

1. Se toacă usturoiul, se toacă ceapa în fâșii subțiri, se prăjește morcovii;
2. Tomatele trec printr-un blender;
3. Restul de legume tăiate în cercuri;
4. Puneți ceapa, piperul și usturoiul într-o tavă. Adăugați roșii și ingrediente de tocană timp de 10 minute;
5. Adăugați sare, piper;
6. Recoltarea lasagnei: puneți foile de aluat într-o farfurie de copt, amestecați cu sos de roșii și întindeți legumele;
7. Ultimul strat este pur și simplu pete cu sos și trimiteți vasul la cuptor timp de o jumătate de oră.
8. Coaceți la 200 ° C;
9. Se presară lasagna preparată cu nuci tăiate.

Lasagna neobișnuită de desert cu pere și brânză

Dacă vorbim pe scurt despre această delicatețe, atunci din numărul minim de ingrediente puteți crea cu ușurință un rezultat minunat.

Componente de retete:

• pere - 700 gr. (separat puneți 1 fruct);
• felie de scorțișoară - 0,5 lingurițe;
• brânză - 300 g;
• felii de aluat - 250 gr;
• Migdale petale - 2 linguri. l.;
• zahăr - 50 gr.

Timp de gătire: 1 oră 20 minute.

Conținut caloric: 202,91 kcal.

Proces pas cu pas:

1. Fructe tăiate în cuburi, puse într-o tigaie, acoperiți cu zahăr și scorțișoară, adăugați puțină apă (vin, pere sau suc de mere) și fierbeți ingredientele până când este moale;
2. Branza pentru branza;
3. Recoltarea lasagnei: așezați plăcile de aluat, așezați 1/3 din pere, deasupra, presărați puțin sirop, presărați 1/3 din brânză. Repetați straturile;
4. Asigurați-vă că udați fiecare strat cu sirop astfel încât desertul să nu se usuce;
5. Acoperiți formularul cu folie și coaceți la o temperatură de 180 ° C timp de o jumătate de oră, îndepărtați folia cu resturile de pere, brânză și petale de migdale. Coaceți încă 25 de minute.

Puteți decora delicatețea finită cu frisca sau serviți-o cu o lingură de înghețată de vanilie și felii de pere.

Cum și ce să servească felul de mâncare

Serviți lasagna tradițională italiană doar fierbinte. Adesea, este presărat pe partea de sus a verzilor tocate. Uneori servite cu salate verde.

Felul în sine este plin, deci pentru o digestie mai buna serveste vin alb uscat.

Pentru masa de copii, lasagna este servită cu o salată de legume ușoară sau cu măsline strânse pe frigarui.

O altă opțiune bună este de a servi pe o placă separată de frunze de patrunjel și frunze de arugula.

Oamenii care nu consumă băuturi alcoolice, este de dorit să servească o sticlă de Borjomi. Din moment ce lasagna este o farfurie destul de grea.

Culinary Lasagna Sfaturi de gatit: Top 10 Secretele

Secret 1: aluatul potrivit. Dacă vă pregătiți, atunci aveți nevoie de două tipuri de făină: cea mai mare și cea de-a doua. După frământare, asigurați-vă că aluatul se lasă să se odihnească timp de 30 de minute sub filmul agățat. Numai apoi lansați pe straturi cu grosimea de 2 mm.

Secret 2: alegerea corectă a felurilor de mâncare. Procesul de coacere durează în medie 40 de minute, deci este recomandabil să nu folosiți mâncăruri cu pereți subțiri. Alegerea ideală: ceramică și, de asemenea, sticlă rezistentă la căldură. Pentru a economisi timp, formularul trebuie luat drept pătrat. Deci toate foile coaceau în același timp.

Secret 3: citiți cu atenție instrucțiunile. Sfaturile se referă la plăcile de lasagna. Unii producători le recomandă să le înmuiați în apă, alții fierbe ca pasta obișnuită. Raportul dintre lichid și aluat pentru a doua metodă ar trebui să fie după cum urmează: pentru fiecare 100 de grame de placă, se ia un litru de apă. O cantitate mică de ulei de măsline nu le va permite să rămână unul pe altul. Și amintiți-vă, aluatul de lasagna adevărată italiană este ușor răcoros.

Secret 4: distribuția corectă a straturilor. Pentru a împiedica dezmembrarea vasului în timpul procesului de tăiere, bucătarii recomandă așezarea umpluturii cu o cruce. Acesta este un strat peste, urmând de-a lungul.

Secret 5: totul despre brânză. Selecția brânzei se bazează pe rețetă. Clasic pentru lasagna - un amestec de mozzarella si parmezan. Unele rețete indică adăugarea acestui ingredient în fiecare strat, altele numai pentru a stropi partea de sus.

Secret 6: lubrifiați formularul. Îndepărtați cu atenție pereții matriței, astfel încât antena să nu se lipiască și să se prăbușească în timpul procesului de tratare termică.

Secret 7: o varietate de sosuri. În aproape fiecare rețetă, sosul bechamel este listat. Dar este posibil să înlocuiți roșiile, deoarece în lume există cel puțin o persoană care nu iubește laptele.

Secretul 8: umplutura. Ca strat, ele nu folosesc numai carne tocată, ci tocană de carne cu adaos de legume.

Secret 10: fructe de mare. Pentru gătit sunt luate în cantități egale, midii, creveți și calmar. Ingredientele sunt fierte timp de aproximativ 10 minute într-o cantitate mică de apă și piure de roșii.

Se dezvaluie secretele lasagnei traditionale italiene. Rămâne doar să gătești acasă și să savurezi gustul vasului.

O rețetă video detaliată pentru fabricarea lasagnei se află în următoarea poveste.

Vizionați videoclipul: Gennaros Family Lasagne (Mai 2024).