Brânza reală de casă este un produs uimitor. Odată ce ați învățat cum să gătiți bine, bucătarul va avea un număr infinit de opțiuni: astăzi se poate topi, mâine poate fi cremoasă sau moale, a doua zi după mâine - greu.
Brânză "Lumină de acasă"
Este important ca brânza de vaci să nu fie uscată, deci este mai bine să luați un produs de casă. Cu cât este mai moale și mai moale, deliciul este brânza finită.
Va dura:
- 4 pahare de lapte integral;
- 1 kg de brânză moale de 9%;
- 10 linguri. unt;
- 1 ou este mic;
- 30 g de sare;
- 12 g de bicarbonat de sodiu.
Durată totală de gătit: 5 ore. Calorii: 255 kcal.
Cum să gătești brânză "Acasă":
- Puneți brânza de vaci în lapte fierbinte, gătiți timp de 3 minute. Aruncați masa de cheag pe o sită (tifon). De îndată ce zerul este drenat, puteți începe să preparați brânză.
- Într-o cratiță, se înmoaie untul, se adaugă sare, bicarbonatul de sodiu. Puneți cașul, amestecați, gătiți cu agitare constantă, sunt suficiente 5 minute.
- Scoateți brânza din sobă, răciți ușor. Apoi adăugați un ou bine bătut, amestecați.
Sfat: se toarnă brânză caldă în forme de silicon, se răcește și se răcește, se așează timp de 3-4 ore.
Brânză prelucrată "delicată"
Topul brânzei topite este cel mai bine gătit într-o baie de apă. Atunci când baia de apă este încălzită foarte puțin, va deveni și mai delicată și va obține o consistență vâscoasă.
Va dura:
- 500 g caș umed;
- ou;
- 6 g de bicarbonat de sodiu;
- 10 g de sare;
- 100 g unt;
- pentru a gusta boia.
Timp de gătire: 3 ore. Valoarea porției: 260 kcal.
Metoda de preparare:
- Îndepărtați untul din frigider în prealabil sau înmuiați ușor focul.
- Puneți brânza de vaci într-un vas mare pentru a ușura amestecarea. Adăugați ou, sifon, sare, amestecați. În amestecul pregătit pentru a intra în untul moale, amestecați totul cu un amestecător până la o consistență omogenă fără bulgări.
- Pregătirea pentru a continua într-o baie de apă. Puneți recipientul de brânză într-o tavă adâncă, umplută cu apă fierbinte la jumătatea înălțimii. Gatiti timp de 5 minute la o temperatura minima. Se amestecă în procesul de gătire.
- De îndată ce masa de coagulare devine ușor de îndepărtat de pereții vesela, opriți aragazul și puneți tigaia pe masă.
- Brânză fierbinte ambalate în uleiuri, apoi se răcește, se acoperă cu folie, se răcește pe raftul frigiderului.
Sfat: puteți juca cu aditivii și puneți în boabe de masă boia de ardei roșu, verde mărunțit sau suc de usturoi.
Brânză din brânză topită
Pentru prepararea brânzei moi cu gust cremos, este obligatoriu să folosiți brânză de cotă umedă. În acest caz, regula cea mai importantă: nu amestecați brânza de vaci cu un întreg ou, dar mănâncați numai cu gălbenușuri de ou.
Va dura:
- 1 kg de brânză de vaci;
- 2 gălbenușuri;
- 100 g unt "Țăran";
- 10 g de sare;
- 15 g de sodă.
Pregătirea va dura: 1 oră. Porție: 299 kcal.
Metoda de gătit:
- Brânza se coace cu gălbenele, se amestecă cu unt topit. Adăugați 15 grame de bicarbonat de sodiu, sare. Gatiti-va la baia de aburi la foc mic pentru o jumatate de ora.
- Turnați brânza în forme (pre-ungeți-le). Se răcește, se înfășoară forma de film, se pune pe raftul frigiderului pentru o solidificare ulterioară.
Este interesant de știut: albușul de ou va face brânza de cremă mai solidă, deci trebuie să separați gălbenușul foarte atent.
Brânză de mâncare de casă de casă
Este foarte important să luați brânză moale de casă pentru prepararea brânzei și lapte întreg sau pasteurizat. Atunci când se încălzește la căldură scăzută, brânza va deveni mai densă. Prin urmare, cea mai importantă operațiune din întreaga rețetă este gatirea corectă a brânzei într-o baie de apă.
necesită:
- 1 kg de brânză de vaci;
- 4 pahare de lapte;
- 2 gălbenușuri;
- 10 g de sodă;
- un sfert de lingură de sare;
- 80 g unt;
- pentru lubrifierea formei de ulei rafinat.
Preparare: 3 ore. Valoarea porției: 275 kcal.
Metoda de gătit:
- Se toarnă laptele într-o oală adecvată. Adăugați brânză de vaci, amestecați, puneți pe foc, setați modul mediu. În timpul amestecării, aduceți aproape la fierbere. Așteptați până când zerul se separă de chiflele de lapte.
- Pregătiți ingredientele: topiți untul într-o baie de apă, amestecați gălbenușele cu sifon, sare într-un bol separat.
- După separarea zerului, puneți cheagul pe tifon. Conectați capetele, formând o pungă, agățați-o pentru a elimina excesul de ser.
- La untul moale se adaugă amestecul de gălbenuș, se amestecă. Scoateți din căldură.
- Pregătiți o baie de apă pentru topirea cașului: luați o oală de trei litri, turnați-o în apă, puneți-o pe sobă. Instalați un vas mai mic pe partea de sus. În ea se pune amestecul de ou cu unt și brânză de vaci, se amestecă până la netedă, fără bulgări. În acest caz, partea inferioară a tăvii mici nu trebuie să intre în contact cu apa fiartă.
- Gatiți-vă într-o baie de apă cu agitare constantă timp de 15 minute. În termen de 5 minute de la începerea gătirii, masa brânzei va începe să se topească și să devină omogenă.
- Pregătiți în prealabil forme potrivite pentru brânză, lubrifiați-le cu ulei rafinat. De îndată ce brânza se oprește lipirea pe pereții vasului, se toarnă imediat în forme, se răcește, se pune în frigider. Acest lucru ar trebui făcut rapid, altfel masa brânzei se va întări.
- După 4 ore, scoateți brânza din matriță, înfășurați-o cu pergament de gătit, puneți opresiunea (mică în greutate) deasupra, puneți-o în frigider timp de aproximativ 12 ore.
- Scoateți încărcătura, lăsați brânza să se coacă într-un loc răcoros pentru o altă zi.
Notă de menaj: folosiți pentru prepararea unei cratițe de email din brânză de casă cu un fund îngroșat sau oțel inoxidabil.
Prepararea brânzei de capră la domiciliu
Brânza de capră nu este deseori iubită din cauza mirosului deosebit de lapte de capră. De fapt, brânza nu are gustul laptelui de capră, dar există toate proprietățile benefice.
Va dura:
- 1 kg de brânză rusă;
- 1 l de lapte (capră);
- 200 g unt;
- 2 gălbenușuri;
- 15 g de sare;
- 12 g de sodă.
Timp de gătire: 1,5 ore. Valoarea porției: 215 kcal.
Metoda de gătit:
- Într-o cratiță de trei litri cu pereți groși combinați brânza de vaci cu lapte. Cu agitare constantă, aduceți la fierbere. După formarea serului, aruncați imediat masa de cheag pe tifon, conectați marginile. Așezați sacul de tifon rezultat peste container.
- În timp ce zerul se scurge, se pune un vas mai mic în baia de apă, se pune untul, se înmoaie. Într-un castron separat, combinați gălbenușele cu sifon, sare de masă.
- Într-o cratiță cu unt moale, se adaugă masa de lapte, amestecul de gălbenuș, se încălzește într-o baie de apă, se amestecă puternic.
- În procesul de preparare a brânzei masa va începe să spumeze. Când capacul spumei scade puțin, gătiți încă 10 minute. În acest timp, brânza va începe să rămână bine pe pereții vesela.
- Formă de ulei bine pregătită. Umpleți cu masă caldă brânză, răciți, îndepărtați răcirea.
Sfat culinar: pentru a face brânza mai densă, ar trebui să fie acoperită deasupra cu o încărcătură.
Ușor: brânză de gătit în cuptorul cu microunde
Brânza de vaci moale este ideală pentru prepararea brânzei, veți avea nevoie de o lingură de sifon, puțină sare, unt. Și datorită cuptorului cu microunde se poate face rapid.
Va dura:
- 0,5 kg brânză de vaci;
- 4 ouă;
- 80 g unt;
- 6 g de sodă;
- sare la gust
Pregătirea va dura: 1 oră. Conținut caloric: 205 kcal.
Metoda de gătit:
- Puneți cheagul într-un vas potrivit pentru un cuptor cu microunde. La putere mare pentru a încălzi brânza (10 minute). În timpul procesului de gătit, amestecați de 2 ori.
- Se adaugă untul la coapsa caldă, două ouă, preamestecate până se omogenizează. Reduceți puțină putere și fierbeți masa (10 minute). Se amestecă (de 1-2 ori) în timpul gătitului.
- În amestecul de brânză adăugați sifon, amestecați, reduceți puțină putere, gătiți timp de 10 minute.
- Adăugați restul de 2 ouă (pre-amestecați-le), gătiți timp de 10 minute. Obțineți un amestec omogen, lăsați-l în formă, răcit.
Sfat: pentru a face brânză delicioasă, trebuie să alegeți o brânză de cotă, moale, moale, moderat, și nu un produs de magazin.
Trucuri mici de la bucătar-șef
Pentru a găti rapid o brânză delicioasă și parfumată, trebuie să mănânceți cu grijă brânza de vaci într-o consistență uniformă, apoi amestecați cu ouă și sifon, puse pe o căldură scăzută. Gatiti timp de 15 minute, amestecand continuu cu o spatula.
Adăugați la gustul dvs. umpluturi: verdeață tocată, ardei roșu, șuncă, ciuperci fierte, usturoi, condimente. Pentru a stoca brânza descompusă în forme de silicon, puneți-o pe raftul frigiderului. Serviți produsul răcit cu pâine proaspătă de cereale.
