Umplutura pentru găluște nu este doar din carne. Acesta este un sortiment divers de topping-uri, care este în continuă îmbunătățire. Puteți să preparați carne tocată din mai multe tipuri de carne, de exemplu din carne de vită și de porc, puteți să preparați carne tocată din pește și să preparați și o variantă vegetariană cu ciuperci pentru cei care nu mănâncă carne.
Reteta clasica
În timp ce aluatul se "odihnește", gătiți umplutura clasică. Pentru aceasta, veți avea nevoie de pastă de carne de vită și de porc.
Pentru carne de vită, luați:
- carne de vită - 250 g;
- carne de porc - 250 g;
- cremă - 60 ml;
- 2 linguri. linguri de unt;
- 2 becuri decojite;
- sezon cu sare pe gust;
- adăugați piper (la gust).
Timp de gătire: 25 de minute. Conținutul de calorii de 100 g va fi de 320 kcal.
Cum să faci găluște de carne tocată din carne de porc și carne de vită:
- Umplutura trebuie să fie omogenă, astfel încât carnea, împreună cu untul, să săriți de două ori printr-o mașină de măcinat convențională sau electrică, să se condimenteze cu condimente și să se amestece;
- Umplerea trebuie să fie apoasă, așa că se recomandă să se toarnă puțină cremă în baza de carne, se adaugă ceapa mărunțită și se amestecă bine;
- Mince, ca aluatul de găluște, trebuie să frămânți pentru mult timp, atunci va deveni mai suculent și mai omogen;
- La notă: în loc de cremă se poate adăuga apă de gheață, se amestecă carnea cu mâinile, se spală bine.
Reteta pentru carnea de porc si verde pentru ravioli
Găluștele de umplutură pot fi făcute numai din carne de porc, ceapă și verdeață. Se adaugă legume proaspete tradiționale - patrunjel, mărar și cilantru.
Veți avea nevoie de:
- porc gras - 0,6 kg;
- cap de ceapă (mare);
- apă de gheață - 2 lingurițe. linguri;
- 4 verigi de verdeață (mărar, patrunjel, cilantru);
- sare, piper rosu si negru - la gust.
Este necesar să petreceți 20-25 minute pentru gătit. Conținutul caloric nu depășește 300 kcal.
Cum se face:
Pasul 1. Pentru carnea tocată, defilați de două ori într-o mașină de tocat carnea, tăiați ceapa și verdele.
Pasul 2. Combinați carnea tocată cu ceapă, verdeață, sare, adăugați puțin piper, apă și amestecați cu mâinile.
Pasul 3. Puneți umplutura timp de 30 de minute în frigider.
Două rețete pentru găluște de pește măcinat
Pentru umplutura sunt foarte bine pesti potriviti, pietrificati, tocați sau tocați, condimentați cu condimente și ceapă.
Umplerea peștelui alb
necesită:
- file de pește alb - 0,7 kg;
- 2 cepe mici;
- cuișoare de usturoi decojite - 2 buc;
- o jumatate de pachet de ulei;
- ghee sau ulei de floarea-soarelui;
- sare, ardei gras.
Gătitul va dura 30 de minute. Calorii pe 100 g vor fi de 99 kcal.
Suprafețe de gătit:
- Filletele nu trebuie să fie derulate într-o mașină de măcinat cu carne, umplutura poate deveni lichidă. Prin urmare, pulpa de pește ar trebui tăiată cu un cuțit în bucăți foarte mici, condimentată;
- Tăiați cuișoarele de usturoi, ceapa în cuburi mici. Se prăjește în unt topit sau ulei de floarea-soarelui. Puneți o farfurie pentru a se răci. Apoi se amestecă cu pește măcinat;
- Tăiați untul în cuburi și puneți-le într-un recipient cu apă rece;
- Puneți umplutura (1 linguriță) în aluat în centru în centru, în partea de sus cu un cub de unt, prindeți cu atenție marginile.
Umplere pește roșie
Pentru carne tocată pentru 1 porție, veți avea nevoie de:
- somon - 50 g;
- Nerka - 50 g
- piper, sare adăugați la gust.
Va lua pentru a găti - 35 de minute. Calorii - 79 kcal.
Recomandări pentru gătit:
Pentru deplasarea peștelui roșu tocată folosind o mașină de tocat carne, sare, adăugați piper. Puneți peștele tocit în cani de aluat preparați și dați-le forma pe care o doriți.
Găluște gata preparate pe o farfurie, se toarnă cu unt topit, garnitura cu verde tăiată. Pentru a pescui găluște bine servi sos de smântână și smântână, ușor biciuit și condimentat cu sare.
Reteta pentru carne delicioasă tocată pentru găluște vegetariană
Umplutura pentru ravioli poate fi nu numai carne. Există multe opțiuni, dar vă sugerăm să faceți găluște cu ciuperci. Experimentați, dar urmați regula principală - umplerea pentru ravioli trebuie tăiată și nu foarte lichidă.
Pentru prima opțiune veți avea nevoie de:
- turtă de hrișcă abruptă - 1 pahar;
- 80 g de ulei de floarea-soarelui rafinat;
- ciupercile uscate albe - 20 de bucăți;
- ceapa.
Necesar de gătit timp de 35 de minute, 100 g de calorii nu depășește 300 kcal.
Cum se face:
Pentru gătire se umple ciupercile. Scurgeți apa într-un castron separat și tăiați ciupercile și prăjiți în ulei cu ceapa. Apoi combinați cu terci de hrișcă și frământați. Masa va fi omogenă. Bomboane cu ciuperci de ciuperci sunt mai întâi coapte în cuptor, apoi puse în ghivece, se toarnă peste bulionul rămas, condimente și sare se adaugă la gust, fierte într-un cuptor timp de 15 minute.
Pentru a doua opțiune este necesară:
- 25 g făină de grâu (lingură);
- bolete marinate - borcan (300 g);
- bec mediu;
- ulei vegetal - 15 g;
- Se condimentează cu gust de piper.
Timpul petrecut la gătit - 40 de minute, calorii - 299 kcal.
Cum se face:
- Se curata si se toaca ceapa;
- Puneți ciupercile marinate într-un șuviu sau filtru, clătiți cu apă. Lăsați într-un ciocan, astfel încât sticla să fie apă, iar ciupercile s-au uscat puțin. Apoi tocați ciupercile în cuburi mici;
- Se toarnă uleiul într-o tigaie, se încălzește și se prăjește ceapa;
- Adăugați ceapa prăjită și făină la ciuperci, sezon cu piper și frământați complet umplutura.
Reteta de casa ravioli cu pui tocat
Gătiți găluștele de carne tocată prin adăugarea dovleacului tocit. Aceasta va face umezirea mai ușoară, apropie-o de opțiunea dietetică. Apropo, poate fi derulată și într-o mașină de tocat carne.
Ingrediente necesare pentru 3 portii:
- 0,4 kg de făină;
- ou;
- 200 ml de apă;
- murături la gust;
- carne de pui - 300 g;
- dovleac - 100 g;
- ceapa - 70-80 g;
- unt - 3 lingurițe.
Timpul necesar gătitului este de 45 de minute, conținutul caloric al unei porțiuni este de 220 kcal.
Cum se prepară umplutura:
- Derulați carnea de pui cu ceapă folosind orice mașină de măcinat cu carne;
- Turnați un dovleac pe o răzătoare cu găuri mici;
- Se combină dovleacul cu carne și ceapă, se condimentează cu condimente, se amestecă;
- Îndepărtați carnea tocată timp de 30 de minute în frigider;
- Frământați din făină, apă, ouă, aluat proaspăt. Înfășurați în geantă, lăsați să se odihnească pe desktop;
- Rolați cârnații de aluat, tăiați. Cilindrul rotativ rotește cercuri subțiri. În centrul fiecăruia se pun găluște de umplutură și formă;
- Găluștele de carne de pui sunt servite cu smântână, unt topit și sos de lingonberry.
Cele mai delicioase găluște de carne
Serviți mesele pregătite cu sosuri diferite. Ingrediente principale: smântână, verdeață, ketchup, maioneză, oțet, mustar, unt. Din aceste produse puteți pregăti sosuri pentru fiecare gust, alegeți și conectați unul cu celălalt.
Pentru găluște veți avea nevoie de:
- făină de calitate superioară - 1 kg;
- două pahare de apă rece;
- două ouă de pui;
- Carne de porc, carne de vită și de oaie de 0,3 kg;
- varza - 0,3 kg;
- 3 cepe decojite;
- adăugați condimente pe gust.
La gătitul de bucătărie este nevoie de 40 de minute. Ia 10 portii, fiecare cu 270 kcal.
Luați în considerare rețeta pas cu pas:
Pasul 1. Setați făina printr-o sită și formați un deal pe desktop. În centru faceți o mică gaură și conduceți ouă acolo. Mâinile se frământă de la margini la centru, adăugând treptat apă. Este necesar ca ouăle și lichidul să nu fie șterse pe desktop, ci să interfereze complet cu făina. Este important să folosiți apa răcită pentru aluat. Este necesar să frămați mult timp și foarte atent, până când obțineți uniformitate și elasticitate. Apoi, înfășurați-o cu un înveliș sau un prosop umed. Acordați timp pentru a "odihni în pat", după care va deveni și mai elastic.
Pasul 2. Tăiați bulbii în bucăți mari. Toată carnea spălată cu apă, tăiată în bucăți. Toți împreună mănâncă. Este mai bine să o faci de două ori;
Pasul 3. Se taie varza, se adauga la umplutura, se condimenteaza condimentele, se amesteca. Varza va da sucuri de carne de vită, nu va afecta deloc gustul pelmenilor și, în același timp, va face umplutura mai delicată.
Pasul 4. Pulverizați puțină masă pe masă. Tăiați aluatul în bucăți, rostogoliți cârnații. Cârnații rezultate se taie în bucăți. Apoi, cu un știft de rulare, rotiți piesele în mod individual.
Pasul 5. În fiecare cerc pentru a pune umplutura, prindeți. Principalul lucru este că umplutura în aluat ar trebui să se găsească puțin, apoi aluatul nu se va rupe în timpul gătitului și sucul nu va fi scurs.
Sfaturi utile
Umplerea trebuie să fie suculentă, carnea atât de uscată, cum ar fi puiul alb, trebuie combinată cu carnea sau legumele grase. Foarte adesea, pentru a adăuga sucuri pentru a usca carnea, se adaugă un bulion sau se pun cuburi de gheață. În plus, umplutura refrigerată este bine separată de toată masa și va fi mai ușor să faceți găluște.
Pentru găluștele vegetariene, puteți folosi cartofii fierți umpluți, varză, care trebuie fierbe până când sunt moi, se scurge într-un ciocănel pentru a pătrunde în apă. Găluștele Vyatski sunt făcute cu ridiche, prăjită în unt cu ceapă.
Mai multe secrete ale umplurilor de gătit pentru ravioli sunt în următorul videoclip.
