Pentru a surprinde familia și a face o adevărată capodoperă culinară pentru desert, a cărui rețetă se zvonește că trebuie păstrată într-un secret strict la o fabrică de cofetărie sovietică, poate fiecare gazdă. Deci, fabulos gustos, surprinzător delicat fel de mâncare dulce este "tort Kiev".
Soviet "tort Kiev": o reteta originala conform GOST URSS pas cu pas
Există o legendă frumoasă, care spune că neatenția confectionatorilor în atelierul de biscuiți a condus la crearea unui delicios "tort Kiev". De fapt, peste rețeta desertului, familiară tuturor copiilor sovietici, ei au lucrat mult timp - au fost găsiți abia la jumătatea anilor '50 și brevetate în 1973. Mai mult, compoziția și cantitatea de ingrediente din vremea sovietică sunt strict protejate în producție sub un mare secret. Dar încercăm încă să reproducem acest desert regal acasă.
Pentru a crea un tort sovietic în conformitate cu GOST, veți avea nevoie de:
- ou alb - 200 g (8 ouă);
- zahăr - 235 g;
- nuci de cacao - 150 g;
- vanilie - 1 sac;
- făină - 1,5 linguri. l;
- zahăr (pentru cremă) - 200 g;
- lapte - 150 ml;
- unt - 250 g;
- ou întreg - 1 buc.;
- Cognac - 18-19 g (linguri);
- cacao, vanilie - 10 g.
Un timp de pregătire îndelungat de două până la trei zile este compensat de produsele disponibile pentru fiecare economie de bani remarcabilă. Conținutul caloric de o sută de grame de desert va fi de 403 kcal.
Nu toate zilele trebuie să stea la sobă și să gătească un tort. Doar pentru pregătirea corespunzătoare va dura mult timp pentru a pregăti unele dintre componente.
Gătitul desert delicios din Kiev include următorii pași:
- Ouăle de ou ar trebui trimise într-un loc cald pentru fermentare pentru o perioadă de timp cuprinsă între 12 și 24 de ore - vor fi gata să apară bulele pe suprafață;
- A doua zi, prăjituri pregătite. Pentru a face acest lucru, friptura de cashews într-un cuptor la 180 ° timp de zece minute până la aur. Apoi se toaca nucile, se toarna faina, iar zaharul 185 g;
- La proteinele fermentate s-au adăugat 50 g de zahăr, 10 g de zahăr de vanilie. Ele sunt cu grijă, foarte atent biciuite și turnate pe masa de făină cu nuci, zahăr și amestecate;
- Aluatul pregătit este împărțit în două părți și este așezat în forme, acoperit cu pergament și uleiat cu unt. În plus, o formă ar trebui să fie de câțiva centimetri mai mare în diametru;
- Prăjiturile sunt coapte la 140 ° timp de două ore și au o frumoasă culoare crem. Ei nu sunt separați de pergament, ci sunt lăsați pentru o zi pentru a întări structura;
- În a treia zi, crema este pregătită și, direct, tortul în sine. Uleiul trebuie să se înmoaie la temperatura camerei. Se amestecă ouăle cu lapte, se adaugă zahăr și se aduce masa de lapte până la fierbere pe aragaz. Se fierbe timp de cinci minute, amestecând neobosit. Deci, se pare ca siropul sirop condensat. Ar trebui să fie răcit, acoperit anterior, pentru a nu deveni în aer;
- Untul topit este amestecat cu zahăr de vanilie și bătut. La ulei în timpul acestui proces trebuie adăugat sirop răcit treptat;
- În două sută de grame de cremă se adaugă cacao, iar în restul de smântână albă se toarnă brandy. Ambele tipuri de cremă ar trebui să fie bine amestecate și biciuite;
- Ungeți un tort mare cu cremă albă și lăsați o treime pentru decorare. Apoi, așezați al doilea tort, după care este necesar să tăiați marginile la primul tort pentru o formă uniformă a tortului;
- Decuparea chop. Pe partea laterală și pe partea de sus a tortului de la Kiev frământați în mod egal cu cremă brună, iar laturile sunt stropite cu miez zdrobit și nuci. Suprafața este decorată cu discreție albă, cremă brună sau cu adăugarea de coloranți alimentari.
Dragoste pe "tort Kiev" ar trebui să fie o ramură de castane. Acest lucru respinge producătorul și rețeta originală conform GOST USSR.
"Tort Kiev" în conformitate cu GOST: o rețetă modernă
Este absolut imposibil să refuzi să încerci să gătești pentru cei dragi o prăjitură foarte gustoasă, a cărei rețetă nu este atât de complicată, dar necesită încă puțină atenție și răbdare decât un alt desert. Simbolul său este castanul înflorit Kiev, care cresc în capitală ucraineană doar într-un număr foarte mare - aproximativ un milion de copaci. La fabrica de cofetărie, pentru a crea o rețetă reală și originală în conformitate cu GOST modern, astfel de produse vor fi necesare.
Pentru straturile de tort:
- făină - 1,5 linguri. l.;
- zahăr granulat - 240 g;
- ou alb - 204 g;
- prăjite nuci de cajou. - 145 g;
- vanilie - 2 g.
Pentru crema albă și ciocolată "Charlotte":
- zahăr granulat - 208 g;
- ou întreg - 40 g;
- lapte - 140 g;
- unt - 230 g;
- vanilie pulbere - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 lingură);
- cacao praf - 9 g.
"Tort Kiev" în conformitate cu GOST cântărește un kilogram la rata de produse de mai sus și se face în timpul zilei, luând în considerare prepararea de drojdie de proteine și uscarea de tort. Valoarea nutritivă a o sută de grame este de 392 kcal.
Pentru a face tortul, nucile sunt amestecate cu zahăr (190 g) și făină. Pădurea de proteine de la vârsta de 12 ore la proteinele de 40 ° este bine bătută timp de cincisprezece minute și se adaugă zahăr (50 g), pulbere timp de două minute până la sfârșitul procesului. Amestecați ușor proteinele biciate cu un amestec de făină, nuci, zahăr și coaceți la o temperatură de 150 ° șaptezeci de minute.
Turtele lăsate să se răcească la o temperatură care nu depășește 20 ° în timpul zilei. Structura lor ar trebui să fie aerisită și bejă.
Pentru a face crema, ouă și lapte sunt amestecate, se toarnă în zahăr, amestecând constant, fierbe timp de patru minute la o temperatură de 105 °. Siropul rezultat este filtrat și răcit la temperatura camerei.
Uleiul este bătut încet în echipament special până când este omogen, apoi se toarnă praf de vanilie și se adaugă sirop în porții mici, bătând repede toată masa.
Crema este împărțită în alb, în care trebuie să adăugați brandy, se amestecă (trebuie să cântărească 370 de grame) și ciocolată, în care se toarnă cacao (greutatea este de 175 g).
Tortul de jos este acoperit cu cremă albă, iar al doilea este așezat pe partea de sus a unei dimensiuni puțin mai mici. Tortul este tăiat într-un cerc în stratul superior, restul de jos este zdrobit în crumb. Apoi, crema de ciocolată a acoperit părțile laterale și partea de sus a tortului Kiev. Produsele sunt decorate cu modele originale sub formă de castane, făcute din cremă albă amestecată cu coloranți alimentari și miezuri de-a lungul întregului perimetru lateral al desertului.
Pe modern "tort Kiev" astăzi modelul este unificat pentru a proteja împotriva falsurilor. Producția de desert are loc în două etape - în timpul zilei lucrează la prăjituri, preparate pe bază de proteine, iar noaptea există un proces de decorare a cremelor.
Tort "Kiev" la domiciliu: o reteta simpla
La domiciliu, este dificil să se mențină întreaga rețetă de tort Kiev în conformitate cu GOST, dar unele dispozitive trebuie încă utilizate - cântare și cești de măsurare pentru cântărirea cantității necesare de ingrediente. De asemenea, puteți simplifica puțin procesul complex și lung de a face un desert delicios, schimbând ușor compoziția cremei. Pentru a crea un tort de casă va fi necesar:
- unt - 250 g;
- lapte condensat - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 lingura;
- cacao - 40 g;
- nucă de nuc prăjită (alune, alune, casheuri) - 250 g;
- ou alb - 250 g;
- făină de grâu - 70 g;
- zahăr - 1,5 cești;
- vanilină - 1,5 sac;
- suc de lamaie - 5 g;
- zahăr pudră - 70 g
Procesul de preparare a tortului durează doar trei ore, dar nu se poate evita o preparare suplimentară de 12 ore a fermentului proteic. Valoarea energetică a 100 de grame de desert va fi de 440 kcal.
Seara, puteți începe să gătiți surâsul de proteine - separați-le de gălbenușuri, acoperiți și lăsați-le într-un loc cald până când apar bule. A doua zi, puteți începe în siguranță procesul de creare a unui tort.
Piulițe prăjite (210 g) amestecate cu zahăr, făină. Împingeți lejer încet folosind un mixer, adăugând suc de lămâie, zahăr roșu, și o pungă de zahăr vanilie la rândul său. La sfârșitul final adăugați amestecul de piulițe și amestecați ușor.
Din testul obținut pentru a forma două prăjituri, dintre care unul ar trebui să fie de aproximativ trei centimetri mai mare în diametru. Acoperiți hârtia de copt pe o foaie de copt, periați cu unt și puneți prăjituri pe. În cuptor ar trebui să le coaceți la o temperatură de 100 ° la câteva ore. Dacă temperatura cuptorului nu este reglată, este mai bine să lăsați ușa deschisă.
În acest moment, faceți o cremă. Bateți untul, topiți la temperatura camerei, cu zahărul de vanilie rămas. Incet, facand dificila introducerea laptelui condensat. Împărțiți cremă în două porții, adăugați o brandy și amestecați, și în cealaltă cacao. Crema a rămas în frigider timp de patruzeci de minute.
Un tort mare de-a lungul perimetrului este tăiat la un diametru mai mic, iar rămășițele acestuia sunt zdrobite în miez. O cremă albă este așezată pe primul strat constând dintr-un tort și maro se întinde pe partea superioară și laterală în jurul perimetrului.
Tortul este presărat cu nuci și miezuri rămase, decorate cu discreție - fructe confiate, fructe sau cremă reziduuri cu coloranți alimentari.
Sfaturi utile
Există o mulțime de sfaturi utile pentru hostess care au decis să gătească "tort Kiev", pentru prima dată acasă. Cele mai importante sunt:
- Folosind numai ouă proaspete - albi sunt ușor de separat de gălbenușuri, ceea ce contribuie la biciuirea bună a drojdiei proteice;
- Nucile după prăjire ar trebui să se răcească și să le prăjească în chipsuri prea mici nu este necesară - ar trebui să sublinieze gustul, nu se amestecă bine cu o altă masă;
- Atunci când creați o cremă, ar trebui să evitați apariția de spumă pe suprafața siropului în timpul procesului de fierbere - adesea amestecați până când amestecul se fierbe și apoi se răcește.
Rețetă pas cu pas pentru a face tort Kiev - în următorul videoclip.
