Care sunt prăjiturile tale preferate din copilărie? Sunt sigur că majoritatea va răspunde: eclairs! Bineînțeles, cine nu poate să iubească tortul ușor, crocant, cu o cremă delicată în interior, acoperită cu glazură lucioasă? Yummy, și mai mult!
Eclair - ce fel de tort, unde și când a apărut
Eclairs sunt produse de patiserie franceze, cunoscute pe plan mondial de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Sunt prăjituri alungite din aluatul de cremă cu o cremă ușoară în interior.
Eclairul ideal trebuie să fie neted, uniform și uniform, de 10-14 cm lungime.
Mulți nu îndrăznesc să le gătească acasă și preferă să cumpere gata făcute în magazin. Se pare că un astfel de delicios desert și rețetă ar trebui să fie complex, multi-pas, cu o lungă listă de ingrediente. De fapt, se dovedește exact opusul.
Ingredientele sunt foarte accesibile, care pot fi găsite în orice frigider, iar metoda de preparare este suficient de simplă dacă urmați clar instrucțiunile. Credeți în voi și asigurați-vă că ați încercat să gătiți. Cred că rezultatul va depăși toate așteptările dvs.!
Reguli generale pentru fabricarea aluatului pentru eclairs
Eclairurile corecte sunt produse numai din produse de patiserie choux. Ce este cu adevărat? Principiul de bază este că amestecul de făină cu ulei și apă este "preparat", iar apoi, după o mică răcire, se adaugă ouă. Rezultatul este un aluat lipicios, gros care nu se răspândește, ca să spunem așa, să-și păstreze forma.
Prăjiturile regulate nu sunt rupte, deoarece sunt preparate numai dintr-un aluat dens și durabil.
Reteta clasica
ingrediente:
- apă - 250 ml;
- unt - 100 g;
- făină - 200 g;
- oua - 4 bucati;
- sare.
Timp de gătire: 70 min.
Calorii pe 100 grame: 204 kcal.
Reteta de aluat de bere pentru eclairs în pași:
- Se topește untul. Puteți folosi o baie de apă și cuptor cu microunde;
- Adăugați apă și sare;
- Se toarnă într-o cratiță mică, aprinsă;
- Începeți prepararea aluatului: umpleți treptat făina, amestecând cu putere masele cu o linguriță până când se lămuri pentru câteva minute pentru a usca preparatul;
- Se răcește timp de 10 minute;
- Atunci când masa se răcește puțin, începeți să introduceți ouăle unul câte unul, este convenabil să utilizați un mixer în acest stadiu;
- Aluatul este gata! Puneți-o pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 10 minute la 180-200 ° C, apoi încă 20 de minute. la 150 ° C.
Choux de patiserie pentru eclairs: rețetă conform GOST pas cu pas
Reteta este destinata prepararii a 20 de prajituri. Rețineți că apa pentru gătit trebuie măsurată în grame și nu, ca de obicei, în mililitri.
ingrediente:
- făină de grâu - 200 g;
- ouă mari de pui - 5 buc. (sau 6 bucăți din dimensiunea medie);
- unt - 100 g;
- apă curată - 180 g;
- sare.
Timp de gătit: 1h. 10 min
Conținut caloric la 100 grame: 210 kcal.
Cum se prepară:
- Într-o cratiță, aduceți la fiert un amestec de unt tocat, apă și sare;
- Făinați bine făina. Este de dorit de câteva ori ca coacerea să se dovedească a fi aerisită și pufoasă;
- Se toarnă făina în tigaie și se amestecă bine cu o lingură sau o spatulă;
- Aluatul va începe să bea și se va lipi într-o singură cameră. Dați-i o băutură bună, continuând să se amestece rapid pe arzătorul inclus;
- Se transferă într-un castron și se lasă să se răcească;
- Bateți ouă într-un recipient separat;
- Adăugați-le treptat în aluat, frământați ușor cu o spatulă sau cu un mixer;
- Acoperiți foaia de coacere cu hârtia de gătit;
- Folosind o pungă culinară sau o pungă de plastic obișnuită, strângeți aluatul pe o tavă de copt, sub formă de bețișoare de circa 12 cm lungime și 18 mm diametru (este posibil și în formă de cercuri, apoi obțineți bile de eclairs);
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit mai întâi 10 minute la 220 ° C, apoi încă 25 de minute la 180 ° C;
- Pregătiți-vă crema și fudge-ul preferat, umpleți și decorați eclairul conform preferințelor proprii.
Cum să gătești produse de patiserie pentru eclairs
Dacă rămâneți la alimente vegetariene și excludeți grăsimile animale din dieta dvs., acesta nu este un motiv să vă refuzați deserturi minunate și gustoase ca eclair.
Următoarea rețetă este pentru dvs.: nu conține ouă, lapte și unt!
ingrediente:
- 2 stiva făină;
- 2 tabel. linguri de ulei vegetal;
- 1 stiva apă fierbinte;
- sare.
Timp de gătire: 65 de minute.
Conținut caloric la 100 grame: 198 kcal.
Cum se prepară:
- Se amestecă făina cu sare, se lasă jos și se face o fântână în mijloc;
- Se toarnă apă fiartă și ulei vegetal în centrul cavității;
- Se amestecă ușor aluatul și se lasă să se răcească până se încălzește;
- Acum, puteți să-l frămânți cu mâinile la o consistență uniformă, va dura aproximativ 10 minute;
- Lăsați aluatul să se odihnească timp de 25 de minute;
- Frământați încă câteva minute;
- Totul, aluatul slab pentru eclairs este gata, poti sa faci din el prăjituri și să-i coacei ca de obicei.
Cum să faci produse de patiserie pentru eclairs pe lapte și drojdie uscată
Aluatul Choux nu tolerează experimentele cu compoziția și etapele de preparare. Cu toate acestea, puteți încerca să gătiți încă una dintre soiurile testate în timp. Aici, apa va fi înlocuită cu lapte și drojdie uscată, iar rezultatul va fi mai bine.
Prin urmare, asigurați-vă că culoarea roșie a eclairului nu vă deranjează și sunt bine gătite.
ingrediente:
- 200 g făină;
- 200 g lapte de vacă;
- 4 oua de pui mediu;
- 70 g prune. ulei;
- 10 g drojdie uscată;
- 20 ml de apă;
- sare și zahăr - pe un vârf.
Timp de gătit: 2 ore.
Calorii pe 100 grame: 285 kcal.
Cum se prepară:
- Se fierbe laptele și se toarnă peste făina cernută;
- Se amestecă amestecul rezultat cu un amestecător până la umplere;
- Unt topit;
- Drojdia uscată se dizolvă în apă caldă și se amestecă cu zahăr, se adaugă la masa de cremă;
- Bateți bine ouăle până când se formează o spumă;
- Ouăle trebuie turnate puțin în testul principal, amestecând constant;
- Sare, se adaugă untul și se amestecă din nou până se obține o cremă vâscoasă grasă;
- Este mai bine să lăsați aluatul să stea timp de o oră, apoi să se formeze din el și se coace timp de 30 minute într-un cuptor fierbinte la 200 ° C.
Cum să formezi și să coaceți eclairul de la patiseria choux
Cea mai ușoară modalitate de a forma eclairi este prin aplicarea unei pungi culinare. Puteți utiliza o varietate de duze, în special eclairs frumos sunt obținute cu ajutorul duzei "rotunde" sau "stea deschis", cu un diametru de 10-12 mm.
Există un mic truc despre cum să umpleți repede o astfel de pungă: trebuie să o puneți într-un pahar înalt și să îndreptați marginile. Apoi, aluatul este uniform, fără goluri pe care le va umple, și nu petezi.
Dacă nu aveți încă o pungă culinară, puteți utiliza o pungă de celofan obișnuită, tăind unul dintre colțurile diametrului dorit. Această metodă este mai puțin convenabilă, dar economică.
Eclairul se depune pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de gătit într-un model de șah, în diagonală, în diagonală. Lungimea preferată este de 10-14 cm. Încercați să lăsați o distanță suficientă între ele, de cel puțin 3 cm, deoarece atunci când coaceți, acestea vor crește în dimensiune.
Pentru a face eclairii de aceeași mărime, puteți face pentru propria dvs. comoditate etichete originale pe foaia de copt folosind o riglă și făină.
Cele mai bune opțiuni pentru umplerea prăjiturilor de cremă: rețete
Există o mare varietate de umpluturi și creme pentru umplerea eclairului. Cele mai comune opțiuni sunt vanilie, cafea și ciocolată, cele mai neobișnuite sunt caramelul, fisticul, nuca de cocos. Dar toată lumea are dreptul să-și aleagă iubita, mai ales că există unde să te întorci!
Eclairurile sunt umplute cu cremă folosind o seringă de patiserie.
Clasic Custard
ingrediente:
- 400 ml de lapte;
- 150 g prune ulei;
- 2 tabel. l. zahăr;
- 1 ½ tabel. l. făină;
- 2 ouă întregi și 1 gălbenuș;
- 1 tabel. l. zahăr pudră.
Timp de gătire: 40 min.
Calorii pe 100 grame: 215 kcal.
Cum se prepară:
- Adăugați zahăr în lapte, aduceți la fierbere. Verificați dacă zahărul granulat este complet dizolvat;
- Se lasă amestecul să se răcească ușor;
- Se amestecă făina cu toate ouăle și zahărul pulverizat, se adaugă amestecul de zahăr-lapte;
- Puneți focul și amestecați;
- Se fierbe pana se ingroasa crema. Asigurați-vă că nu fierbe;
- Se răcește, se adaugă untul moale și se amestecă cu un amestecător într-o masă pufoasă;
- Puteți juca cu arome de cremă, introducând în ea, dacă se dorește, vanilie, esență de vanilie, coji de citrice sau pulbere de cacao.
Crema curata
ingrediente:
- 200 g de brânză de vaci;
- 1 stiva zahăr din nisip;
- 200 ml de cremă;
- 1 sac de zahăr vanilat.
Timp de gătire: 20 min.
Conținut caloric pe 100 grame: 112 kcal.
Cum se prepară:
- Se amestecă brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu zahăr manual, cu o furculiță sau cu lingură, apoi bate cu un malaxor sau mixer;
- Se toarnă zahărul de vanilie și se toarnă în cremă, biciu din nou bine;
- Crema blândă și aerisită. Foarte ușor și rapid!
Cum sa faci glazura de ciocolata
Glazul este aplicat eclairului., în timp ce este încă cald. Este convenabil să-l smulgeți cu o perie de gătit. Există și un alt mod: tăiați ușor partea de jos a tortului cu o furculiță și înmuiați vârful acestuia într-o glazură lichidă.
Prin adăugarea untului, înghețarea acestei rețete devine netedă și strălucitoare după setare.
Gheața de top poate fi presărată cu nuci, pulbere de cofetărie, se toarnă peste caramel, se decorează cu fructe de padure proaspete sau fructe, frunze de menta, cifre de ciocolată.
ingrediente:
- 4 tabel. linguri de lapte;
- 100 g unt;
- 4 tabel. linguri de cacao;
- 150 de grame de zahăr.
Timp de gătire: 20 min.
Calorii pe 100 grame: 442 kcal.
Rețetă pas cu pas:
- Se amestecă laptele cu zahăr și praf de cacao într-un recipient adecvat;
- Puneți foc;
- Când zahărul este dizolvat, se adaugă unt;
- Se fierbe până se îngroașă, se amestecă constant și se asigură că glazura nu arde.
Sfaturi utile
- Proporțiile sunt foarte importante pentru pregătirea cu succes a eclairului, deci este recomandabil să folosiți cântare de bucătărie atunci când măsurați greutatea produselor dorite;
- În rețeta pentru produse de patiserie choux, nu este permisă înlocuirea produselor, nici nu puteți schimba untul pentru răspândire sau margarina - eclairul nu va funcționa;
- Ouăle de gătit ar trebui folosite doar la temperatura camerei, cu atât mai proaspete cu atât mai bine. Prin urmare, obțineți-le în avans de la frigider, cu cel puțin o oră înainte de gătit;
- Scopul pentru consistența perfectă a aluatului - smântână vâscoasă groasă;
- Este mai convenabil să pregătiți în prealabil crema pentru ao răci înainte de a umple eclairul;
- Trebuie să rămână o distanță suficientă pe tigaie: pentru ca eclairul să se ridice bine, are nevoie de circulație liberă a aerului;
- Eclairs trebuie să fie coapte în timp ce aluatul este încă cald;
- Prăjiturile trebuie păstrate în cuptor până la maro auriu, apoi vor fi mai uscate și mai puternice. Eclaurile de sucuri necesare vor da o cremă
- Pentru a preveni scăderea prăjiturilor în timpul coacerii, nu deschideți cuptorul înainte de timp;
- Eclairul ar trebui să se răcească încet, de preferință timp de aproximativ o oră, astfel încât să nu cadă. Le puteți lăsa în cuptor, mai ales dacă bucătăria este puțin rece.
Și sfatul principal: bucurați-vă cu dragoste și într-o stare bună, atunci cu siguranță veți obține un delicios desert delicios la nivelul faimoaselor patiserii franceze!
O altă rețetă pentru produse de patiserie choux este foarte clar indicată în următorul videoclip.
