Cei care au avut cel puțin o dată o șansă de a gusta pilaf este puțin probabil să-și uite gustul și aroma. Multe gospodine încearcă să-și învețe secretele de gătit și să le reproducă singur. Dar nu toată lumea poate crea o capodoperă culinară a țărilor din est. Să încercăm să înțelegem complexitatea gătitului.
Uzovec plov cu rețetă de miel într-un cazan
Potrivit bucatarilor uzbeci, secretul principal al pilafului nu este in compozitia ingredientelor, ci in metoda de preparare. Gustul depinde de raportul corect dintre zirvaka (baza de carne) și orez. Nu se adaugă rar, mazăre, stafide, mei și porumb. Cerealele din pilaf suferă procesul de stingere și, prin urmare, absoarbe aromele tuturor componentelor rețetei.
Produse necesare:
- carne (miel) - 1 kg
- ardei iute - 2 buc;
- morcov - 1 kg;
- carne uscată - 20 buc;
- zira - 10 g;
- ceapa;
- ulei - 300 ml;
- sare;
- orez (soiul devzira) - 1 kg;
- coriandru-4 gr;
- usturoi - 1-2 capete.
Durată totală de gătit: 2,5 ore.
Calorii: 879 kcal.
Procesul de gătit:
- Spălați orezul sub apă curgătoare de cel puțin 4 ori. În timpul ultimei spălări, apa trebuie să rămână clară;
- Carnea spartă tăiată în bucăți mari. Ceapa în inele groase (în timpul gătitului se va găti complet și va dispărea). Morcovul taie paiele. Separați capetele de usturoi de pe coji, dar nu separați cuișoarele;
- Se încălzește bine cazanul și se toarnă uleiul. Pentru a aprinde fumul și a se prăji în ceapă într-o culoare auriu-închisă;
- Adăugați carne;
- După ce ingredientul din carne achiziționează crusta, aruncați morcovii pentru a continua să gătiți încă câteva minute. Se amestecă și se fierbe încă 10 minute, amestecând constant;
- Între palmele frecați frecați și aruncați în cazan, în același timp, cu afine. Sare și gătiți până la 10 minute pe căldură medie sau până când morcovii sunt moi;
- Se toarnă în apă fiartă, astfel încât lichidul să acopere ingredientele de 2 cm deasupra;
- Ardeți piperul și gătiți timp de o oră la căldură scăzută;
- Ultima oară spălați orezul și asigurați-vă că lichidul este complet din sticlă;
- În oțelul de aruncat oțel, aplatizați suprafața. Prin skimmer se toarnă apă fiartă. Lichidul trebuie să toarne orez la 3 cm, închide capacul;
- De îndată ce apa dispare de pe suprafață, împingeți usturoiul în orez, faceți mediul de foc și gătiți până se pregătește.
- Disponibilitatea de a verifica după cum urmează: loviți ușor orezul cu o lingură cu crestătură. În cazul în care sunetul este surd cu un ac de bucătar, faceți o pereche de pene în partea de jos;
- Acoperiți vasul cu o placă mare și închideți capacul;
- Gatiți încă o jumătate de oră la căldură.
Pilaf fabulos Uzbek într-un cazan pe foc
Puțini știu, dar adevăratul plov asiatic este gătit în aer liber. Pe foc, vasul se dovedește mult mai gustos și mai aromat decât pe sobă.
Componente necesare:
- carne - 1 kg;
- ulei de floarea-soarelui - 300 ml;
- ceapa - 1 buc.;
- sare grosier - 20 gr;
- orez - 1,5 kg;
- grăsime de miel - 300 grame;
- usturoi - 4 capete;
- zira - 10 g;
- morcov - 1 kg;
- piper rosu - 1 buc;
- stafide înmuiate în apă - 50 g.
Timp total de gătit: 1,5 ore.
Conținut caloric: 302. 47 kcal.
Etape de gătit:
- Tăiați morcovul în felii mari;
- Ceapa se toarna;
- Nu tăiați carnea, doar frecați-o cu sare;
- Instalați un cazan și faceți un incendiu sub el;
- Calciu într-un cazan de 100 gr. sare;
- Curăță pereții vaselor, se toarnă în apă, se fierbe și se toarnă;
- De îndată ce ultima picătură se evaporă pe fundul cazanului, se toarnă uleiul, se aprinde bine timp de aproximativ 7 minute;
- Aruncăți crupa cu carne;
- Reglarea periodică a ingredientelor pentru aproximativ 12 minute;
- Adăugați ceapa, amestecați și aruncați morcovi;
- Ultimul ingredient care se lipește pe întreaga suprafață a produsului din carne;
- Se toarnă 100 ml de apă și se fierbe timp de aproximativ 7 minute;
- Răspândiți usturoiul, piperul și continuați să beți;
- După 5 minute, răspândiți orezul spălat pe suprafața zirvacului;
- Arunca chimin și stafide;
- Se toarnă orezul prin spărgătoare cu apă astfel încât înălțimea să ajungă la o falangă a degetului;
- Fără închiderea vasului de tocană. De îndată ce apa se evaporă cu o lingură, se fac găuri, se toarnă puțină apă, se acoperă capacul și se fierbe timp de 15 minute.
Rețetă pilaf cu carne de porc într-un cazan
Un factor important în prepararea felurilor de mâncare este alegerea cărnii. În mod ideal, pilaf uzbec este făcut dintr-o lamă de umăr, o pieptă, sau din spatele unui oaie. Cu toate acestea, carnea de porc poate fi un înlocuitor demn. Dar este mai bine să refuzi carnea de vită, deoarece nu va fi capabilă să transmită aroma și gustul dorit.
Componente necesare:
- becuri - 5 buc;
- sare gros - 1 lingura. l.;
- carne de porc - 1,5 kg;
- morcov - 5 buc.
- apă fierbinte - 5 pahare;
- usturoi - 2 capete;
- orez - 2 linguri;
- ulei - 150 ml.
- uscate - 30 buc.
Durată totală de gătit: 1 oră.
Conținut caloric: 1053 kcal.
Etape de gătit:
- Carne împărțită în bucăți;
- Ghivece morcovi groși, inele mari de ceapă;
- Într-un cazan încălzit se toarnă ulei și se calcinează;
- Puneți carnea în crustă;
- Pune mâinile cu morcovi și se prăjește până se pregătește;
- Adăugați afine, sare, reduceți căldura la minimum, puneți usturoiul în centrul zirvacului;
- Umpleți orezul și aliniați suprafața;
- Prin skimmer se toarnă apă fiartă (înălțime 1 falangă a degetului);
- Gatiti o jumatate de ora la foc mic.
Rețetă pentru pilaf cu pui și ciuperci într-un cazan
Orezul pentru vas trebuie să fie puternic, transparent și să aibă un conținut scăzut de amidon. Miezurile sunt de lungime medie și absoarbe bine lichidele și grăsimile. Cea mai bună opțiune ar fi soiurile tadjică și uzbecă: akmarzhan, devzira, saryk, ardei și catifea.
Componente necesare:
- fileu - 900 gr;
- orez - 400 g;
- piper roșu - 0,5 lingurițe.
- ceapa;
- ulei - 100 ml;
- sare grosieră - 10 g;
- morcovi;
- ciuperci - 100 g;
- cap de usturoi;
- piper negru - 5 buc;
- afine - 20 buc;
- Zira - 15 gr.
Durată totală de gătit: 1 oră.
Conținut caloric: 268 kcal.
Etape de gătit:
- Tăiați fileul în porții;
- Într-un cazan încălzit, străpungeți untul și așezați puiul;
- Se fierbe timp de 10 minute, amestecând ocazional;
- Răstește ceapa, morcovi sau tăiați în benzi subțiri;
- Ciuperci tăiate în bucăți de dimensiuni medii;
- Se adaugă morcovi și ceapa la carne. Se amestecă. Simmer timp de 20 de minute;
- Adăugați ciuperci și continuați să gătiți încă 10 minute;
- Puneți usturoiul în centru și turnați condimente;
- Se toarnă în cazan, se spală de câteva ori orez. Suprafață netedă;
- Se toarnă în apă fiartă, închideți capacul și gătiți timp de 25 de minute.
Estul este o chestiune delicată: sfaturi utile pentru gătit pilaful perfect
- morcovii pentru pilaf trebuie sa fie taiate mari si in nici un caz frecate printr-o rasina;
- feluri de mâncare ideale pentru feluri de mâncare - cazan din fontă;
- Salatarea și condimentele sunt necesare în mijlocul procesului;
- După ce așezați orezul, nu trebuie să amestecați vasul și să deschideți capacul prematur;
- pentru a face mâncărurile mai gustoase, după gătit, lăsați-l să stea o jumătate de oră;
- Dacă carnea și orezul sunt principalele componente ale felului de mâncare, atunci mirodenii și mirodenii sunt instrumente suplimentare care permit improvizatorului să improvizeze. În plus față de morcovi și ceapă, adăugați chimen (zira), gutui, usturoi, caise uscate, ardei iute, fripturi și stafide. Pentru a folosi un amestec gata pregătit de condimente nu merită, nu vor putea să transmită aroma pe care condimentele le oferă separat.
Bon apetit!
Foarte clar în următorul videoclip arată cum să gătești pilaful uzbec corect într-un cazan.
