Asigurați-vă că aluatul de găluște este subțire, astfel încât să simțiți gustul umpluturii, plastic, astfel încât să nu explodeze când este turnat și puternic, pentru a păstra sucul aromat din găluște. Baza acestui test ar trebui să fie făină de calitate superioară, ouă, sare și apă curată.
Uneori, apa este parțial înlocuită cu lapte, smântână, apă minerală. Adăugați ulei vegetal pentru elasticitate și făină preparată cu apă clocotită pentru ao face mai durabilă.
Care este secretul aluatului perfect de aluat
Mancarea aluatului poate fi preparată în moduri diferite, fiecare având trucuri și reguli proprii. Vă prezentăm atenția tehnicile culinare cu care faceți aluatul perfect:
- Este necesar să se ia pentru amestecarea apei foarte reci, aproape a gheții;
- Respectați cu strictețe proporțiile ingredientelor. Cel mai sigur raport este o parte din apă până la șase părți făină;
- Adere la tehnica de frământare: se amestecă oul cu sare, se adaugă apă, se toarnă lichid în făină, se amestecă și apoi se întinde pe o masă frecat și se frământă cu mâinile până devine elastic;
- Adăugați făină treptat, dacă aluatul vă pare lichid;
- Făcând aluat găluște, înfășurați într-un șervețel sau geantă umedă și lăsați-o să se odihnească o oră. Astfel va deveni și mai omogenă, va deveni netedă și elastică.
Clasic rețetă pas cu pas
Opțiunea cea mai populară pentru ravioli de casă este aluatul clasic fără alăptare pe apă fără ouă. Chefurile sunt mai bune pentru a sculpta pe cele mici, astfel încât să nu se spargă în timpul gătitului.
Va dura:
- 600 g de făină;
- apă de gheață - 200 ml;
- ulei vegetal - 40 g;
- 2 cioburi de sare.
Întregul proces va dura 1 oră și 10 minute.
Mod de preparare:
Pasul 1 Setați făina, împărțiți-o în două jumătăți. Așezați prima parte pe suprafața de lucru, faceți un diapozitiv cu o adâncitură în centrul acesteia.
Pasul 2. Se adaugă sare și ulei în puț. Frăgeți aluatul cu mâinile: una se toarnă apă rece și cealaltă frământă. Veți avea o bucată moale, ar trebui să fie omogenă. Au obținut o astfel de consistență, scoateți aluatul sub un prosop sau într-un ambalaj timp de o jumătate de oră.
Pasul 3. Scoateți-l din pungă și frământați-l, stropind niște făină pe suprafața de lucru. Se amestecă timp de aproximativ 10 minute, apoi se pune în sac (sau sub prosop).
Etapa 4. Etapa finală: turnați restul făinii pe masă și frământați aluatul astfel încât bucata să se strânge, să nu vă lipiți de mâini. Încă o dată, puneți-vă timp de 30 de minute sub prosop.
Pasul 5. Din aluatul obținut, puteți face imediat găluște sau puneți-l în frigider, acesta este păstrat pentru o lungă perioadă de timp de la 2 la 3 zile.
Aluat cu ouă pentru găluște delicioase de casă
Găluștele autentice de casă sunt apreciate pentru sucul de umplutură, care intră în gură de îndată ce mușcați aluatul, astfel încât să le amestecați ușor în timpul gătitului, dacă există găuri în găluște, acestea nu mai sunt găluște. Aceasta va ajuta la evitarea unei astfel de aluaturi situate gătite cu un ou.
Veți avea nevoie de:
- 500 de grame (sau 3 cesti) de făină;
- 150 ml apă foarte rece;
- 5 grame de sare;
- mare ou de pui.
Procesul de amestecare și de preparare va dura 40 de minute.
Cum se face:
Pasul 1. Într-un castron, rupeți oul, adăugați sare, amestecați. Pe o suprafață pregătită, sărate câte 0,5 kg de făină, formând un deal din ea, în mijlocul căruia se formează o gaură mică în care se toarnă amestecul de ouă. Se amestecă ușor.
Pasul 2. Se toarna apa in aceeasi gaura si se framanta aluatul. Este important ca apa să fie foarte rece, astfel încât să se răcească în frigider în prealabil. Temperatura lichidului la temperatura camerei va face să fie dură și strânsă. Cu apă de gheață, aluatul va fi mai moale și va fi mai ușor să îl rostogoli.
Pasul 3. Recomandări generale: dacă apa din aluat nu este suficient, adăugați un pic, literalmente stropind pe ea puțin, apoi frământați din nou. În aluatul de făină adăugați făină în porții mici. Nu vă grăbiți cu apă, precum și cu făină.
Pasul 4. Aluatul bun trebuie să fie frământat de mână până când este elastic. Apoi, înfășurați-l într-o pungă (film agățat) și puneți-l într-un loc răcoros timp de aproximativ 40 de minute.
Reteta de ciocolata de casa pentru găluște
Tehnologia de preparare este foarte simplă: făina este fiartă cu apă clocotită. Rezultatul este un aluat cu o structură densă și destul de durabil.
Ingredientele necesare:
- 350 de grame (2 cesti) de făină;
- apă - ¾ sticlă obișnuită;
- 60 grame de ulei de floarea-soarelui (rafinat);
- sare de masă - 2 picioare.
Amestecarea durează 25 de minute.
Mod de preparare:
Pasul 1. Puneți apă pe sobă. În acest moment, săturați făina într-un vas profund, combinați-o cu sare. Se toarnă în apă fiartă și uleiul, folosind o furculiță convențională, frământe rapid aluatul.
Pasul 2. Puneți-l la suprafață, presărat cu făină, frământați. Apoi, rotiți-vă într-un bun, lăsați-l pe masă, acoperit cu un prosop. După 15 minute puteți ajunge la lucru.
Cum se face un lot de lapte pe găluște de casă
Înlocuiți o parte din apă cu lapte proaspăt și obțineți un aluat foarte puternic și găluștele dvs. nu se vor descompune în timpul gătitului.
Setul necesar de ingrediente:
- 70 ml lapte proaspăt;
- 30 ml de ulei rafinat;
- 0, 5 kg de făină de grâu;
- 70 ml apă curată;
- proaspete ouă de pui;
- 8-10 grame de sare.
Se calculează că procesul în lot durează 35 de minute.
Cum se prepară:
Pasul 1. Într-un castron larg, rupeți un ou de pui, agitați și adăugați lapte și apă.
Pasul 2. Se amestecă făina cimentată cu sare. Formați o movilă în mijlocul căreia faceți un canal. Se toarnă un amestec de lapte și ouă în ea. Adăugați ulei vegetal în procesul de amestecare.
Pasul 3. În mod ideal, aluatul este cel mai bine frământat manual. Când devine strâns și neted, îl puteți lăsa singur timp de 20 de minute, acoperit cu o cârpă de bumbac.
Sfat: dacă masa este foarte densă, adăugați puțină apă, amintiți-vă cu mâinile și puneți-o într-o pungă timp de o jumătate de oră.
Rețetă pentru aluaturi de mâncare
Oferim o reteta pentru aluat pe apa minerala. Este bine pentru că puteți bloca rapid aluatul, este ușor să se rostogolească, marginile găluștilor se lipesc ferm. Ca să nu vă fie teamă că se vor destrăma în timpul gătitului.
Pentru lot vor avea nevoie de:
- 250 ml apă minerală cu gaze;
- ou mare;
- 8 g (1 lingură de sare);
- 30 grame de zahăr;
- 0,6 kg de făină de pâine.
Pentru gătit aveți nevoie de 30 de minute.
Cum se face:
Pasul 1. Combinați oul într-un castron larg cu zahăr și sare. Bateți-l.
Pasul 2. Se toarnă apă minerală în lichidul din ou. Tăiați făina treptat, în porții mici, frământați cu mâinile.
Etapa 3. Aluat elastic, uniform, se rostogolește într-o minge, se înfășoară într-o peliculă (pungă) și se lasă la masă timp de 25 de minute.
Reteta de bază de gătit pe smântână într-un producător de paine
Dacă ați cumpărat o mașină de paine, asigurați-vă că utilizați dispozitivul pentru a face aluat. Aluatul de aluat, gătit în filtrul de pâine, se transformă din plastic și moale, nu se rupe și se rostogolește bine.
Veți avea nevoie de:
- 100 ml apă fiartă;
- 0,5 kg de făină sită;
- oul de pui o categorie 1;
- 100 g smântână proaspătă;
- 2 cioburi de sare.
Calculați timpul, lotul va dura cel puțin 20 de minute.
Cum se gătește în filtrul de paine:
Pasul 1. Se amestecă sarea și oul într-o ceașcă. Puteți bici amestecul cu o măturică.
Pasul 2. Lingură în smântână lichidă din ouă.
Pasul 3. Se toarnă apă fiartă în găleată cutie de pâine, se adaugă amestecul de ouă și smântână.
Pasul 4. Turnați făina preparată în același recipient. Selectați modul corespunzător. După ce programul este oprit, lăsați aluatul să se odihnească.
Sfaturi pentru prepararea găluște de umplutură, modelare și gătire
Cum se face umplutura:
- Există o mulțime de opțiuni de umplutură pentru găluște, aproape fiecare casa are reteta proprie. Cineva face carne de vită și carne de porc clasică, cineva îi place un amestec de patru tipuri de carne și se adaugă la compoziția tradițională de miel, curcan sau carne de pui. Orice carne, în primul rând, trebuie să fie tocată;
- Ceapa este, de obicei, derulată împreună cu carnea, dar dacă ceapa este foarte suculentă, atunci este mai bine să o tăiați cu un cuțit obișnuit;
- pentru găluște aveți nevoie de carne tocată nu groasă, deci este recomandat să adăugați puțin lapte, apă sau bulion;
- umplutura ar trebui să fie frământată astfel încât carnea să devină omogenă și lipicioasă;
- când gătești topping-uri, poți să fantezi și să-ți creezi propria rețetă. De exemplu, în Altai, găluștele sunt modelate din trei tipuri de carne: carne de porc, carne de vită și șopârlă. Carnea nu este derulată și tăiată cu un cuțit, astfel încât umplutura devine suculentă.
Cum se face orb:
- începe să sculptură, numai după ce aluatul este odihnit;
- bucățile de aluat pot fi pregătite în două moduri: rotiți un cerc și decupați cercurile de aceeași mărime cu un pahar sau un pahar;
- a doua opțiune este de a tăia aluatul în părți egale, rotiți hamurile din ele, tăiați-le în bucăți egale, apoi zdrobiți-le cu degetul și rotiți-le;
- ce găluște de dimensiuni doriți să vedeți pe plăcuța dvs., respectiv, astfel de cercuri și tăiate;
- luați un cerc de aluat în mână sau puneți-l pe suprafața de lucru, întindeți o jumătate de cerc de 1 linguriță de carne;
- Acoperiți umplutura cu partea liberă a aluatului, fixați marginile. De obicei, acestea se vor rupe cu ușurință, dar dacă nu funcționează, încercați să umeziți marginile cu apă;
- cea mai ușoară cale este de a forma o semilună, apoi conectați capetele pentru a face găluște rotunde;
- puneți găluștele terminate pe plăci, presărate cu făină.
Cum se prepară:
- găluște se fierbe numai în apă clocotită, cu adăugarea obligatorie de sare (4 grame pe litru de apă), dacă se dorește, se adaugă o ceapă curățată, o frunză de dafin, un ardei negru sau spărtură de soia;
- se fierbe într-o cratiță deschisă (fără capac) la căldură medie timp de cel puțin 8 minute, se scoate din tigaie cu o lingură cu crestătură, se așază într-un strat pe plăci;
- Puteți adăuga la fiecare placă un cub de unt moale sau ușor topit;
- puneți separat pe masă proaspătă smântână, un castron de oțet, diluat cu apă.
Bon apetit!
În următorul videoclip - o altă rețetă pentru ravioli de casă.
