Delicate și aerisite prăjituri de biscuiți înmuiate cu cremă, se pot topi pur și simplu în gură. Deși există multe opțiuni pentru a face prăjituri de biscuiți, tehnologia lor a suferit puține schimbări în timpul existenței.
Dar noi rețete pentru straturile de biscuit apar din ce în ce mai mult. Acum, pentru pregătirea tortului de biscuiți, nu se folosesc numai smântână și unt cu lapte condensat, ci și brânză de vaci, iaurt, brânză mascarpone.
Crema delicioasă pentru prăjiturile din biscuiți din smântână
Smântânile completează perfect prăjiturile cu biscuiți. Dacă este gătit corect, masa este aerisită, groasă și plăcută pentru gust.
Pentru a funcționa prima oară, trebuie să alegeți o smântână foarte slabă (de la 30% și mai mult) fără exces de acid, amărăciune sau alte arome.
Dacă smântână nu este suficient de groasă, poate fi îngroșată (cu amidon, gelatină sau o pulbere specială de îngroșare) sau excesul de lichid (ser) poate fi drenat prin 3-4 straturi de tifon.
Pentru cea mai simplă cremă pe bază de cremă, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 260 ml de smântână din grăsime;
- 220 g de zahăr fin;
- 20 g zahăr vanilat sau 3 g praf de vanilie;
- 10 g agent de îngroșare (dacă smântână este rară).
Procesul de preparare a cremei va consta în timpul necesar pentru răcirea produselor și a uneltelor în frigider (de la 30 de minute), timp pentru acțiuni active (baterea masei) - 10-15 minute. Impregnarea tortului cu această cremă durează 4-6 ore.
Apă impregnată cu lapte caloric pentru biscuiți - 339,2 kcal / 100 g
Instructiuni de gatit:
- În frigider, răciți smântâna, castronul în care se prepară crema și bicele mixerului;
- Apoi puneți smântâna din frigider în vasul de gheață și bateți la viteza maximă a mixerului, ghemind cu gust de zahăr și vanilină într-un curent subțire;
- În procesul de adăugare a zahărului, smântână va deveni lichidă, iar dacă consistența cremelor este prea rară, trebuie să adăugați un pic de îngroșător și să biciuiți din nou crema;
- Dacă doriți, puteți adăuga bucăți de fructe proaspete sau fructe de păstăi, nuci caramelizate, chipsuri de ciocolată până la crema finită.
Lapte condensat cu unt de lapte pentru prăjituri din biscuiți
Această impregnare este folosită destul de des de multe gospodine pentru îmbrăcarea prăjiturilor de biscuiți terminate. O astfel de popularitate se explică prin faptul că în procesul de gătire se utilizează doar două produse și, spre deosebire de smântână, eșecurile sunt practic excluse.
Lista produselor utilizate:
- 200 g de lapte condensat îndulcit;
- 200 g unt de înaltă calitate de la 72%;
- 3 g pulbere de vanilie sau câteva picături de esență de vanilie;
- 15-20 ml de cognac sau lichior, după cum se dorește.
Este posibil să se pregătească o astfel de impregnare pentru straturile de biscuiți gata preparate în 15-20 de minute de activitate activă a unui mixer sau a unui procesor de bucătărie.
Valoarea calorică a 100 g din produsul finit de cofetărie va fi de 480,4 kcal.
Ordinea procesului de gătit:
- Spre deosebire de rețeta anterioară, este necesar ca uleiul să fie foarte moale, deci trebuie să îl primiți în avans de la frigider. Pentru a atinge mai repede condiția necesară, acesta poate fi tăiat în bucăți mici;
- Untul moale cu mixer la viteză mică sau medie, trebuie să bateți până când ajungeți la o masă pufoasă și aerisită;
- Apoi, în mici părți (una până la două linguri) injectați lapte condensat, continuând să bateți cu un mixer sau un procesor de bucătărie;
- La sfârșitul biciuirii, puteți adăuga brandy sau lichior la gust, precum și vanilină.
Crema pentru prăjituri burete cu mascarponă și cacao
Delicate brânză mascarpone pastă cu gust cremoasă a venit la noi din Italia îndepărtată și a devenit baza pentru multe deserturi și dulciuri. Deoarece brânza în sine are deja o textura cremoasă, nu va fi dificil să creați un strat moale din ea pentru batoane de burete gata făcute în bucătăria proprie.
Principalul lucru este să urmați instrucțiunile de gătit.
Mascarpone și produse intermediare de cacao:
- 500 g brânză mascarpone;
- 400 ml de cremă groasă (30% și mai mare);
- 200 g zahăr pudră;
- 130 g de pudră de cacao;
- 70 ml de lichior de fructe;
- 3 g pulbere de vanilie.
Crema de gătit din această brânză pastă nu va depăși 20 de minute.
Conținutul caloric al unui astfel de strat între tortul finit va fi de 352,2 kcal la 100 g.
Progres:
- Într-un castron adânc, amestecați mascarpona și jumătate de zahăr înghețat, amestecând masa cu o lingură, apoi se toarnă praful de cacao aici și se toarnă lichiorul de fructe, amestecați din nou totul bine fără a implica echipament de bucătărie serios;
- Într-un alt vas răcit, utilizați mixerul rece pentru a biciuiți înghețata cu restul zahărului de glazură și a pudrei de vanilie într-o masă pufoasă, cu un mixer;
- Acum bateți masa de brânză cu un mixer și adăugați câteva lingurițe de frisca pentru a face o masă cremă ușoară, pufoasă. Cacao din lista ingredientelor poate fi exclus dacă nu se pregătește pregătirea unui tort de ciocolată.
Crema de lapte condensat fierte pentru prăjituri cu biscuiți
Laptele condensat "lapte" condensat este folosit pentru prepararea unei varietăți de creme, care servesc ca o umplutură pentru eclairs și profiteroles, în mod ideal să completeze prăjiturile de miere, nisip, puf și biscuiți. Adesea, nuca prăjită, prunele prăjiți, puțin brandy și alte suplimente sunt adesea adăugate la stratul de lapte condensat fiert.
Crema pe bază de caramelă și smântână este bine combinată cu prăjituri de biscuiți, pentru prepararea ei este necesar să se ia produse în următoarele proporții:
- 300 g lapte condensat fiert;
- 300 g smântână de grăsime;
- 15 ml de cognac;
- 1 picătură de esență de vanilie.
După 10-15 minute de mixer, puteți trece la perelaivanie prăjituri biscuit.
În medie, 100 g din acest strat va avea o medie de 301,7 kcal.
Algoritmul acțiunilor:
- La viteza maximă, bate smântână cu un mixer, dar nu mai mult de 3-4 minute;
- Apoi, cu o lingură în porții mici introduceți lapte condensat fiert și continuați să bateți;
- Ultima în masă pentru a intra în coniac și vanilie. După bătăi, puteți adăuga nuci, prune și alte suplimente.
Rețetă pentru crema de brânză de vaci cu fructe de padure pentru prăjituri cu biscuiți
Stratul de coacere cu boabe între prăjiturile de biscuiți va fi apreciat de cei care nu-i plac grăsimea și nu-și urmăresc figurile. Crema bătută în aer va da ușoare și delicatețe la desert.
Pentru a face crema de brânză cu fructe de padure, aveți nevoie de următoarele produse:
- 250 g brânză moale;
- 300 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%;
- 100 g zahăr pudră;
- 10 g gelatină;
- 50 ml de lapte;
- 200-300 g de fructe de padure (căpșuni, căpșuni, afine, mure, zmeură sau altele).
Această cremă va dura mai mult decât versiunile anterioare, deoarece va dura timp pentru ca gelatina să se umfle și să se dizolve, iar tortul finit va trebui să primească un timp pentru ca crema să se întărească. Durata totală de gătire a stratului de cheag este de 40-50 de minute.
Conținutul caloric al masei finale de cremă va fi de 194,1 kcal / 100 g.
Metoda de preparare:
- Pulberea sau granulele gelatinoase trebuie umplut cu lapte cald și lăsate să se umfle pe durata indicată pe ambalaj (de la 5 minute la jumătate de oră). Se topește masa gelatinoasă umflată pe baia de aburi până când granulele sau pulberea sunt complet dizolvate. Apoi scoateți din căldură și răciți ușor;
- Se amestecă jumătate din cantitatea totală de zahăr pudră cu brânză de vaci și se freacă masa printr-o sită fină sau se sfărâmă cu un malaxor;
- După aceea, se adaugă gelatina ușor răcită la cheag și amestecați cu grijă masa cu o lingură;
- Într-un castron rece, biciurile amestecate cu răcire bici cremă rece într-o masă spumante luxuriantă;
- Împrăștiați frișca cu o lingură și amestecați (de asemenea, cu o lingură) cu masa de coagul. Mixerul, în această etapă, este capabil să strică consistența cremei, deoarece există riscul de apariție a cremei perebtbit;
- Când se combină crema și brânza de vaci, puteți adăuga fructele de mere direct în cremă sau le puteți pune pe tort, apoi se toarnă brânza și masa cremoasă.
Cremă de iaurt ușoară cu banană pentru tort biscuit
Această cremă este obținută și suficient de ușoară, deci nu ar trebui să utilizați iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și brânză de vaci pentru ao face. Ei nu vor putea da consistența necesară pentru masa de cremă și dacă doriți să reduceți în continuare conținutul caloric, este mai bine să reduceți cantitatea de zahăr.
Pentru o cremă pe bază de iaurt cu o banană trebuie să luați:
- 400 g iaurt;
- 500 g de brânză de vaci;
- 100 g zahar din vanilie;
- 25 g unt;
- 100 ml de lapte;
- 30 g gelatină;
- 400-500 g de banane.
Pregătirea acestui strat de banane de iaurt pentru bureți va dura mai mult de 50 de minute.
Bananele și masa de iaurt cremoase vor adăuga 158,1 kilocalorii pentru fiecare 100 de grame de produs finit la prăjituri cu biscuiți.
Metoda de preparare:
- Într-o tavă cu un fund gros, gătiți caramelul de zahăr și unt de vanilie;
- Pe ambele părți ale caramelului, prăjiți bananele tăiate în inele și răciți-le pe pergament;
- Gelatina se înmoaie și se dizolvă în lapte;
- Puneți iaurtul, brânza de vaci și caramelul într-un castron al mixerului, bateți totul la viteză mare și introduceți gelatina preparată cu lapte;
- Puneți jumătate de cremă pe tortul de biscuiți, bananele în caramelă și cremă rămasă pe partea de sus și acoperă totul cu un alt tort de biscuiți. Soiați tortul trebuie să fie în frigider, în cazul în care crema apuca și se îngroașă.
Sfaturi utile
Atunci când alegeți un îngroșător pentru cremă pe bază de smântână, trebuie amintit că pulberea specială și amidonul de porumb sau de cartof nu vor afecta gustul produsului finit, dar gelatina îl poate schimba. Prin urmare, nu ar fi inutil să adăugați puțin mai multe esențe de vanilie sau de cofetărie pentru a da un gust plăcut.
Deși untul cremă cu lapte condensat și este considerat ușor de pregătit, dar eșecurile se pot întâmpla aici.
Cu bataie prelungită, masa se poate exfolia cu eliberarea de zară. Pentru a rezolva situația, trebuie să încălziți puțin masa în baia de aburi și să bateți din nou.
Astfel, atunci când se face crema de mascarpone, toate ingredientele nu se lipesc împreună într-o singură bucată mare, produsele sunt introduse alternativ, după ce amestecul anterior este bine amestecat și temperatura lor trebuie să fie aceeași.
Crema de lapte condensat fiert se dovedește adesea foarte groasă și poate fi foarte greu de bătut chiar și cu un mixer, astfel încât să puteți încerca mai întâi să omorâți caramele cu câteva linguri de lapte, astfel încât mai târziu să fie mai ușor să lucrați cu ea.
În cazul în care crema de cake sa dovedit a fi apoasă, atunci este mai bine să colectați tortul într-o formă detașabilă, căptușită cu film alimentar, iar după ce crema se întărește în frig, îndepărtați forma și filmul de la prajiturile de biscuiți murdare.
Pentru a adăuga pompă la crema de iaurt, poți să faci cu zahăr de glazură la fel ca și cu făina atunci când coaceți biscuiți, să-l semănați de mai multe ori.
Orice cremă nu trebuie pregătită în prealabil (în special cele care includ produse proaspete), deoarece, după conectarea diferitelor produse, durata de depozitare este semnificativ redusă.
Reteta pentru un delicios tort de burete cu cremă este în următorul videoclip.
