Borovik este considerat rege al întregii regate de ciuperci. Chiar depășește carnea în conținut de proteine și este considerată înlocuitorul său natural, pentru care a fost denumită carne albă. Prin urmare, este necesar să includeți acest produs în regimul alimentar.
Dar dacă în vara și toamna este mai ușor să-l obțineți, atunci ce să faceți în timpul iernii? Bineînțeles, mâncați niște bomboane delicioase făcute vara. Să învățăm cum să mănâncă și să rostogolească ciuperci de porcini în borcane.
Ce trebuie să știți despre ciupercile albe?
Pentru un colector de ciuperci cu experiență, este ușor să distingi o ciupercă bună de una otrăvitoare. Dar există șanse ca ciuperca să poată muta și să nu mai mănânce. Prin urmare, este mai bine să cumpărați încă bolete, care sunt cultivate special în ferme.
Ciuperca albă are un cap de maro caracteristic (culoarea poate varia în funcție de compoziția solului și a vârstei) și de un picior alb. O caracteristică distinctivă este culoarea albă a stratului său tubular între capac și tija, care va fi întotdeauna alb, indiferent de starea sau metoda de preparare.
Înainte de a găti, merită să vă asigurați că nu există nicio ciupercă otrăvitoare, satanică sau gall, care a căzut accidental, care seamănă cu un bolet.
Merită să faceți ciuperci în primele ore după colectare sau cumpărare, deoarece acest produs se va deteriora rapid și este mai bine să le pregătiți pentru consum sau sărare în primele 5-6 ore. Se pot marina, sare, usca si ingheta - sunt gustoase in orice conditie.
În primul rând, trebuie să selectați exemplare bune, să le sortați după dimensiune și să le clătiți.
O ciupercă bună trebuie să fie puternică, întreagă, nu încrețită și fără găuri de vierme, altfel nu numai că nu va fi depozitată pentru o perioadă lungă de timp, ci poate conține și substanțe toxice.
pregătire
Indiferent de metoda de stocare ulterioară, acestea trebuie să fie mai întâi sortate, inspectate cu atenție pentru a se observa crăpări, tăieturi, găuri de vierme și să se elimine locurile afectate. Cel mai bine este, desigur, să nu folosiți ciuperci răzleți pentru depozitarea pe termen lung și să mănânci imediat, dar după înlăturarea zonei afectate, acestea pot fi totuși murate sau sărate.
Pentru a vă pregăti, aveți nevoie de o mare capacitate de spălare și de înmuiere. Bineînțeles, mărimea rezervorului depinde de cantitatea produsului, dar este mai bine să luați un bazin mare sau să folosiți baia astfel încât ciupercile să se potrivească liber într-un singur strat.
Ele pot fi curățate de murdărie în trei moduri:
- înmuiați mai întâi timp de 30 de minute, apoi din nou timp de 15 minute într-o cantitate mare de apă rece;
- se toarnă apă fiartă de până la 5 ori;
- Clătiți cu multă apă curentă.
De îndată ce murdăria și iarba sunt spălate, boletul trebuie să fie uscat și pregătit pentru gătit în continuare. Orice metodă de stocare este aleasă, este recomandat să se folosească specimene mici și mijlocii întregi și, în special, cele mari - tăiate în jumătate. Pentru decaparea sau murăturile, puteți folosi doar capace și picioare pentru a mânca.
Ciuperci albe cioplite
Marinatele ciuperci sunt depozitate perfect pentru o perioadă lungă de timp într-un recipient etanș. De obicei murăți-le cu acid - acid acetic sau citric. Există multe opțiuni pentru marinadă, dar boletul se întâmplă bine cu oricare dintre ele. Luați în considerare rețete de gătit pentru iarna, care, în opinia noastră, cele mai de succes.
Ciuperci bolete marinate cu acid citric
Dacă nu doriți să utilizați oțet, atunci acesta poate fi ușor înlocuit cu acid citric. Gustul ciupercilor devine picant și sunt stocate atât timp cât se utilizează oțet marinată.
ingrediente:
- bolete - 800 gr;
- acid citric - 20 g;
- sare - 60 g;
- zahăr - 10 g;
- apă - 2 cești.
Timp petrecut: 3,5 ore.
Calorii: 30 de calorii.
- Ciupercile preparate se spală bine de mai multe ori cu apă și se taie rădăcinile;
- Eșantioanele mari tăiate în mai multe bucăți;
- Puneți-le într-o tavă cu apă rece și fierbeți;
- De îndată ce apa se fierbe, se scurge și se toarnă din nou cu apă rece cu adaos de 10-15 grame de sare;
- Gatiti timp de 3 ore;
- Dupa ce a trecut timpul, turnati ciupercile intr-o sita sau sita, astfel incat apa ramasa sa fie drenata;
- Pregătiți marinada: pe borcan de 1 litru, trebuie să fierbeți 2 pahare de apă, aruncați în acid citric, mirodenii și sare cu zahăr;
- Ciupercile se pun într-un borcan și se toarnă marinada;
- Sigilați borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.
Reteta rapida pentru marinarea ciupercilor
Datorită acestei marinade, ciupercile sunt stocate mult timp. Rețeta este dată cu calculul utilizării unui borcan de 1 litru.
ingrediente:
- ciupercă albă - 1 kilogram;
- apă - 750 ml;
- sare - 90 g;
- zahăr granulat - 25 g;
- oțet - 30 ml;
- laur - 2-3 buc.;
- 3-4 parfum de mandarină și mazăre neagră;
Timp petrecut: 30 de minute.
Calorii: 25 de calorii.
- Ciupercile fierte timp de 20 de minute în apă clocotită;
- Încălziți simultan marinada: în 500 ml de apă dizolvați sarea cu zahăr și oțet;
- După ce ciupercile sunt gătite în prima apă, le mutați în marinadă și gătiți în ea timp de 8 minute;
- Într-un borcan steril puneți frunzele de dafin, ardei și ciuperci deasupra. Este necesar să se așeze cu grijă, deoarece ciupercile moi sunt ușor deformate;
- Se toarnă borcanul de marinadă și se rotește capacul folosind o mașină specială;
- Ciuperci instant de iarnă pregătite pentru iarnă. Păstrați-le într-un loc întunecos.
Ciuperci albe sarate
Nu mai puțin opțiune populară pentru depozitarea ciupercilor albi - sărare pentru iarnă. Aceasta este cea mai veche și dovedită modalitate de a stoca acest produs. Există mai multe tipuri de sărare.
Reteta clasica
Acesta este modul în care cele mai multe dintre gospodinele folosite în acel moment, deoarece nici acidul citric, nici acidul acetic nu erau disponibile pe scară largă. Ciupercile sărate sunt bine depozitate și au un gust unic.
produse:
- 1 găleată de bolete;
- 100 ml de ulei de floarea-soarelui;
- 2 cani sare.
Timp de gătire: 4 zile.
Calorii: 24 kcal.
- Umpleți ciupercile cu sare (ele trebuie curățate și spălate deja) și lăsați-le o zi;
- După aceea, scurgeți sucul format într-o cratiță și încălziți puțin. Se toarnă sucul înapoi în cada și se lasă pentru o altă zi;
- Repetați procedura cu sucul, încălziți-l mai mult;
- În a treia zi, scurgeți sucul din nou, fierbeți-l și întoarceți-l la foc;
- După trei zile, se fierbe ciupercile cu sucul și se răcește;
- Puneți ciupercile sub picioare într-un recipient (este mai bine să utilizați o cada de lemn) și turnați sucul;
- Se toarnă uleiul vegetal deasupra, se leagă containerul cu ambalajul și se acoperă bine cu capacul;
- Înainte de utilizare, trebuie să le țineți câteva ore în apă rece și apoi fierbeți de 2 ori în două ape.
Sare sărată
Folosind această metodă de sărare pentru iarnă, ciupercile sunt supuse unui tratament termic în apă caldă. Gustul lor nu se schimbă și timpul este salvat.
produse:
- ciuperci - 1 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 30 de grame pentru saramură și 50 de grame pentru sărare;
- Lavrushka - 3-4 buc.;
- Carnation - 3 buc;
- piper - 3 buc;
- frunze de cireș sau coacăz - 2-3 buc.;
- mărar - 30 gr.
Timp de preparare: 4 ore pentru gătit și 45 zile pentru decapare.
Calorii: 40 de calorii.
- Se fierbe apa cu sare si se pune ciupercile in ea;
- Odată ce spuma se formează pe suprafață - scoateți-o și adăugați toate condimentele;
- Gatiti timp de 30 de minute, amestecand ocazional;
- Se răcește și se întinde pe bănci, se presară cu sare și se toarnă salina pentru a acoperi numai 1/3 din borcan;
- După 45 de zile puteți mânca.
Decaparea rece
O altă opțiune este sărare pentru iarnă, dar fără gătit, în loc de care se aplică o înmuiere prelungită.
produse:
- ciupercă albă - 1 kg;
- sare - 30 g;
- usturoi - 1 cap;
- mărar - 10 g;
- Frunze de cires - 10 buc.
Timp de preparare: 3 zile pentru gătit și 40 de zile pentru decapare.
Calorii: 30 de calorii.
- Boletul se îndoaie într-un recipient (cel mai bine este să folosiți lemn, dar potrivit și din sticlă și smalțat) și umpleți-l cu apă rece;
- Lăsați timp de 3 zile, dar ocazional se amestecă bine și de 2 ori pe zi cu apă proaspătă;
- Apoi scurgeți apa de la ei;
- Se spală cu apă fiartă toate ingredientele;
- Puneți frunzele pe partea inferioară a recipientului, apoi împrăștiați ciupercile în straturi, stropiți-le cu sare și punând cuisoarele de usturoi cu marar;
- Se toarnă toată apa și se lasă sub jug;
Ciuperci într-o cada sub jug
- A se păstra într-un loc răcoros. După 40 de zile puteți mânca.
Cum se îngheață ciupercile de porcini pentru iarnă
Înghețarea este cea mai rapidă și mai ușoară cale de a păstra orice mâncare, și nu doar pentru iarnă. Nu durează prea mult timp și efort.
ingrediente:
- ciuperci - 1 kilogram.
Timp scurs: 15 minute.
Calorii: 24 de calorii.
- Ciupercile albe curățate și spălate se usucă. Pentru comoditate, le puteți tăia imediat în bucăți;
- Așezați-le pe un palet astfel încât să nu se atingă reciproc;
- Pre-îngheț timp de 10 minute;
- Scoateți ciupercile și treceți la o pungă sau la un recipient;
- Trimiteți-le înapoi la congelator. Când se utilizează pre-dezgheț.
Sfaturi utile
Orice produs poate fi transformat într-o capodoperă, dacă este pregătit corespunzător. Pentru a evita problemele, trebuie să folosiți secrete mici:
- Atunci când se gătește, este necesar să se folosească ciuperci de aceeași mărime sau să se facă astfel, deoarece bucățele mici se vor fierbe rapid și își vor pierde forma, în timp ce piesele mari nu vor fi încă pregătite;
- Ciupercile albe trebuie să fie gătite separat de alte specii datorită perioadelor de gătire diferite;
- Respectați cu strictețe rețeta și nu o schimbați;
- Când se curăță rece o placă de mucegai mică se poate forma pe partea superioară a suprafeței cadei, nu este nimic de îngrijorat și puteți să-l eliminați cu lingura;
- Când se îngheață, le puteți amesteca cu alte legume congelate pentru a obține gata preparat pentru supe sau tocană.
Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați erorile și deteriorarea produselor. Folosind rețete dovedite și cunoscând secretele gustărilor delicioase de gătit pentru iarnă, vă puteți bucura de gustul unic al ciupercilor albi pe tot parcursul anului!
Cu privire la modul de uscare a ciupercilor de porcini pentru recoltarea lor pentru iarnă, puteți învăța din următorul videoclip.
